- دجاج تبغ كلاسيكي في مقلاة تحت الضغط
- تبغ الدجاج بالفرن مع قشرة مقرمشة
- تبغ الدجاج بالثوم في مقلاة
- وصفة خطوة بخطوة لطهي تبغ الدجاج على الشواية
- تبغ الدجاج اللذيذ مع البطاطس في الفرن
- كيفية طهي تبغ الدجاج باللغة الجورجية في المنزل
- وصفة بسيطة ولذيذة لعمل دجاج بالتبغ في طباخ بطيء
- كيف نخبز دجاج التبغ اللذيذ في شواية كهربائية
- طبق دجاج على صينية شواء مع طبقة مقرمشة
- وصفة خطوة بخطوة لعمل دجاج بالتبغ في الكم
دجاج تبغ كلاسيكي في مقلاة تحت الضغط
يتم طهي دجاج التبغ الكلاسيكي في مقلاة خاصة بالضغط. هذا التصميم نادر جدًا في بيئة المنزل ، لذلك تعد معظم ربات البيوت طبقًا ببساطة عن طريق وضع أي نوع من الاضطهاد في الأعلى - حجر ، قدر من الماء ، إلخ. يجب أن يكون الدجاج صغيرًا وشابًا ولحمًا طريًا. الخيار المثالي هو الدجاج. في حالة توفر شواية كبيرة ، يمكنك طهي نصف الذبيحة.
وقت الطهي: 60 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص - 4.
- دجاجة 1 كلغ
- ملح المذاق
- فلفل أسود مطحون ¼ ملعقة شاي
- كسبرة ¼ ملعقة شاي
- كراوية ½ ملعقة شاي
- زيت نباتي 3 ملعقة كبيرة للقلي
- ماء ½ فن.
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة للصلصة
- ثوم 2 سن.
- الكزبرة 2 الفروع
- عصير الطماطم 1 فن.
- فلفل ½ ملعقة شاي حريف
- فلفل أحمر 1 ملعقة شاي
- ملح 1 رشة للصلصة
- سكر حبيبات 1 رشة للصلصة
-
نغسل الدجاج ونقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية ثم نجفف جيدًا بمنشفة ورقية. نضع الجثة مع رفع الصدر ونقطعها على طول الصدر دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في الطبقة ، ونقلبها رأسًا على عقب. غطي الدجاج بغشاء بلاستيكي واضربه بمطرقة مطبخ لكسر العظام. نحن نطبق القوة على الهيكل العظمي ، وليس على اللحم - من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. -
بشكل منفصل ، اسكب بذور الكزبرة في وعاء صغير واسحقها بمدقة ثقيلة أو سحقها. أضيفي بذور الكراوية والفلفل الأسود واخلطيهم. -
نرش الذبيحة المخفوقة بالملح على كلا الجانبين ، وافركها بيديك لتوزيعها بالتساوي. ثم اسكبي خليط التوابل المحضرة وافركي بأشجار النخيل من الأعلى والأسفل. -
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن على الموقد حتى يسخن. ضع الطائر المحضر في وعاء مسخن مسبقًا. -
نحن نغطي الجثة بلوحة ذات قطر مناسب ، ونضعها رأسًا على عقب. إذا كان هناك غطاء خاص مع مكبس ، فقد حان الوقت لاستخدامه بدلاً من الطبق. -
ضع الوزن أسفل اللوحة. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، حجرًا أو قدرًا صغيرًا أو غلاية مملوءة بالماء. في هذه المرحلة ، تتمثل المهمة في الضغط على الذبيحة قدر الإمكان في قاع المقلاة للقلي المتساوي والسريع. درجة حرارة اللوحة متوسطة إلى عالية. -
نحدد الوقت: أول خمسة عشر دقيقة بعد بدء القلي ، ندير الذبيحة كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق. للقيام بذلك ، سيكون عليك إزالة الهيكل بالقمع في كل مرة. في الوقت نفسه ، نقوم بتقييم القشرة - إذا تم قليها بسرعة وبكثافة ، فإننا نخفض درجة حرارة الطبق. -
بعد الخمس عشرة دقيقة المذكورة أعلاه ، يجب أن تتكون قشرة ذهبية موحدة ذات ظل غامق إلى حد ما على سطح الطائر. ارفعي العصارة ، وصبي ربع كوب من الماء الساخن في المقلاة وأغلقي الدجاج بغطاء. خفض درجة حرارة البلاطة إلى درجة حرارة منخفضة. طهي الطائر لمدة سبع إلى ثماني دقائق أخرى على كل جانب. يمكن بعد ذلك نقل الدجاج إلى طبق تقديم. -
لتحضير الصلصة ، قشر الثوم المعمر.نقطعها ناعما ونصب في الزيت النباتي المسخن في مقلاة. مع التحريك ، اقلي الثوم لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الحار. تُمزج البهارات مع الثوم ويُسكب في عصير الطماطم. سخني الصلصة الناتجة حتى الغليان ، أضيفي الكزبرة المفرومة واخلطيها وأخرجيها من الموقد. قدمي دجاج التبغ الساخن مع أي طبق جانبي. البطاطس المهروسة أو الأرز مثاليان. قدمي صلصة الطماطم الدافئة بشكل منفصل - وهذا هو أفضل إضافة لمثل هذا الطبق.
بالعافية!
تبغ الدجاج بالفرن مع قشرة مقرمشة
في هذه الوصفة ، نقترح طهي دجاج التبغ بطريقة غير مألوفة تمامًا - ليس في مقلاة تحت الضغط ، ولكن في الفرن. سوف نتبّل الذبيحة في أجيكا. بعد ذلك ، ضعيها على رف سلكي مع صينية في الأسفل: عند الخبز ، ستفرغ الدهون وستصبح القشرة بنية اللون. للتقديم ، نوصي بإعداد صلصة مكسرات إضافية - فهي لن تؤكد فقط على مذاق الدجاج من أفضل الجوانب ، بل ستعمل أيضًا كإضافة شهية إلى الطبق. في هذه الحالة ، لا حاجة إلى طبق جانبي ، باستثناء الخضار الطازجة.
وقت الطهي: 60 دقيقة. باستثناء وقت التخليل.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
دجاج - 1.2 كجم
Adjika - 4 ملاعق كبيرة
ملح للتذوق.
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
مزيج بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.
الكزبرة عبارة عن حفنة.
ماء - 50 مل.
الجوز - 4 قطع.
عملية الطهي:
- نغسل الدجاج تحت الماء الجاري ونقطع الجلد الزائد والمناطق التي بها دهون زائدة. بعد ذلك ، جفف جيدًا بمنشفة ورقية. نضع الجثة وظهرها لأسفل ونحدث شقًا على طول القص دون لمس الظهر.
- نفتح الذبيحة في الطبقة ، ونقلبها رأسًا على عقب. نضغط أيدينا على القمة ، في محاولة لإعطاء الدجاج أفضل وضع مسطح.
- نقوم بتغطية الدجاج بغشاء بلاستيكي لحماية الأسطح المجاورة من البقع ، ونضربه بمطرقة مطبخ. المهمة هي كسر العظام ، لذلك نطبق القوة على الهيكل العظمي ، وليس على اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة عظام الصدر وجزء من التلال. دهن الذبيحة بالزيت من جميع الجوانب واتركها منقوعة لمدة ساعة على الأقل. الأفضل من ذلك ، في الليل.
- بعد النقع ، دهن الدجاج بالزبدة والبهارات. لتحضير هذا الخليط ، تذوب الكمية المحددة من الزبدة في الميكروويف أو على الموقد إلى حالة سائلة. يُضاف الملح ومزيج من التوابل للدجاج والفلفل الحلو وفص ثوم يتم تمريره في مكبس. افركي بالملعقة.
- دهن الذبيحة المخللة بالخليط الناتج باستخدام فرشاة سيليكون من جميع الجوانب.
- نضع الدجاج المحضر على رف سلكي فوق صينية خبز أو في شكل خاص مع صينية. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة وضعي الدجاج على مستوى متوسط. نخبز الذبيحة حتى تصبح قشرة بنية ذهبية واضحة. إذا بدأت الأجنحة في الاحتراق ، قم بلف طبقة من ورق القصدير عليها واستمر في الخبز.
- لتحضير صلصة الفول السوداني في الهاون ، اخلطي حبات الجوز والقرنفل المتبقي من الثوم والكزبرة والملح حسب الرغبة والماء. اضغط على كل شيء معًا باستخدام مدقة حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة.
- أخرج الدجاج الجاهز من الفرن وانقله إلى طبق التقديم. تقدم ساخنة مع صلصة البندق والخضروات الطازجة.
بالعافية!
تبغ الدجاج بالثوم في مقلاة
يتضمن الطهي الكلاسيكي لدجاج التبغ استخدام مقلاة خاصة بغطاء ضغط لولبي. كبديل ، غطي الدجاج بصحن مقلوب واضبطي القمع في الأعلى. الهدف من التلاعب بالضغط هو الضغط على الذبيحة جيدًا ضد المقلاة حتى تقلى بسرعة وبشكل متساوٍ ، وتتشكل قشرة رودي جميلة على السطح. بالطبع ، تعد مرحلة تحضير الذبيحة قبل القلي أمرًا مهمًا للغاية - المعالجة بمطرقة المطبخ والفرك بالبهارات.في هذه الحالة نقترح استخدام الثوم والملح والفلفل الأسود. هذه المجموعة السريعة قادرة على الكشف بشكل كامل عن نكهة الدجاج المحتملة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- الثوم - 3-4 فصوص.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الشبت - فرعين.
- زبدة السمن - للقلي.
عملية الطهي:
- نغسل الدجاج جيداً ونقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية إن وجدت. بعد ذلك ، جفف الذبيحة بعناية بمنشفة ورقية. نرفع صدر الدجاج ونقطعه على طول عظم القص دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في الطبقة ، ونقلبها رأسًا على عقب. نقوم بتغطية الطائر بغشاء بلاستيكي أو ببساطة نضعه في كيس بلاستيكي حتى لا تتناثر البقع عند الضرب.
- نتغلب على الجثة بمطرقة مطبخ من خلال الفيلم ، ونطبق الجهود على الهيكل العظمي ، وليس على اللب ، حتى تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.
- يُقشر الثوم ويُمرر الفصوص بالضغط. بشكل منفصل ، في وعاء صغير ، ضعي عصيدة الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون ، واخلطي كل شيء معًا. مع الخليط الناتج ، افركي الدجاج المخفوق بالتساوي من جميع الجوانب.
- ضع السمن في مقلاة وقم بتسخينه على الموقد إلى حالة سائلة ساخنة. نضع الطائر المحضر مع ظهره. غطي الدجاج بغطاء أو طبق بقطر أصغر مقلوبًا رأسًا على عقب. نضع الحمل في الأعلى: حجر أو قدر أو غلاية بالماء ، إلخ.
- يجب أن تكون درجة حرارة اللوح متوسطة أثناء القلي. قم بطهي الدجاج لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة على كل جانب. من أجل قلب الجثة ، نقوم بإزالة الهيكل بالقمع. في الوقت نفسه ، نقوم بتقييم القشرة - إذا تم قليها بشكل مكثف أو ضعيف ، يتم تعديل درجة حرارة اللوحة وفقًا لذلك. يُرفع الدجاج الجاهز من المقلاة ، ويُنقل إلى طبق التقديم ويُزين بالشبت المفروم. قدميها ساخنة مع أي طبق جانبي والخضروات الطازجة وصلصة الطماطم.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لطهي تبغ الدجاج على الشواية
طبق الدجاج هو طبق رائع للشواء. الجثث المسطحة تتناسب تمامًا مع الرف المغلق. يوفر الشوي على الفحم المحترق قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب ، ومذاقًا خاصًا للغاية ورائحة فاتحة للشهية بشكل لا يصدق. لجعل الدجاج لذيذًا وطريًا ، تأكد من اختيار جثة صغيرة صغيرة. يُنصح بتتبيل الطائر لمدة سبع إلى عشر ساعات على الأقل حتى تتشبع ألياف العضلات جيدًا بالسائل العطري وتصبح أكثر نعومة. نحن نستخدم البيرة كمخلل. أثناء الطهي على الشواية ، لا نذهب بعيدًا: فتبغ الدجاج يتطلب اهتمامًا وتحكمًا مستمرين.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
- دجاج - 1.3 كجم
- بيرة داكنة - 500 مل.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- خضروات - للتقديم.
عملية الطهي:
- نغسل الدجاج جيدًا ونقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية الموجودة. بعد ذلك ، جفف الذبيحة بعناية بمنشفة ورقية. ضع صدر الدجاج لأعلى على لوح التقطيع واقطعه على طول عظم القص دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في الطبقة ، ونقلبها رأسًا على عقب. نقوم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو ببساطة نضعها في كيس بلاستيكي حتى لا تتطاير البقع عند الضرب. لقد ضربنا العظام بمطرقة مطبخ حتى تفقد الجثة شكلها الصلب وتصبح مرنة. افركي الدجاج المحضر بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ثم ضعيه في وعاء واسع واملأيه بالبيرة الداكنة. اتركيه لينقع على الأقل بين عشية وضحاها.
- بعد تتبيل الدجاج ، أخرجي الدجاج واتركي السائل يصفى من تلقاء نفسه دون مسحه. احتفظ بجزء من ماء مالح. نضع الذبيحة على الرف السلكي ونصلحها بإغلاق نصفي الجهاز.
- نقلي الدجاج على الشواية فوق الفحم المشتعل. نتأكد من عدم وجود نار مكشوفة أو حرارة عالية.إذا لزم الأمر ، أطفئ اللهب الناتج ، ورشه على الفحم بالماء ، بعد إزالة الشبكة بالدجاج.
- نقلب الطائر بشكل دوري ونسكب ماء مالح المتبقي بملعقة.
- وهكذا ، نقلب الدجاج على جوانب مختلفة ، نحوله إلى أحمر خدود ذهبي. للتأكد من أن الطائر جاهز ، نثقب اللحم بسكين ضيق - يجب أن يفرز السائل الصافي من الجرح. إذا كان لون السائل لا يزال ورديًا ، بالدم ، نستمر في طهي الطائر. يبلغ إجمالي وقت القلي التقريبي للذبيحة ثلاثين دقيقة.
- كطبق جانبي ، يمكنك تقطيع الطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل ووضعها على شواية الفندق. طهي الخضار على الفحم مع التقليب من الجانبين حتى تصبح طرية.
- أخرجي الدجاج الجاهز من الرف السلكي وقدميه ساخناً مع الخضار.
بالعافية!
تبغ الدجاج اللذيذ مع البطاطس في الفرن
هذا الطبق مثالي لوجبة غداء أو عشاء احتفالي. لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً لأنه يحتاج فقط إلى تنظيف وتحضير الطعام. سوف يقوم الفرن بالباقي. سوف تنقع البطاطس في عصير الدجاج وتصبح طرية وغنية. وسيتم تغطية الطائر بقشرة حمراء فاتحة للشهية - من يستطيع مقاومة مثل هذا لذيذ؟ اللمسة الأخيرة هي صلصة الثوم مع قليل من الليمون. مرافقة مثالية هي سلطة الخضار الطازجة.
وقت الطهي: 55 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- بطاطس مسلوقة - 4 قطع. مقاس متوسط.
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
- Adjika - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
- بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 3 ملاعق كبيرة
- البقدونس - فرع واحد.
عملية الطهي:
- نشطف الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ونقطع الجلد الزائد والمناطق التي بها دهون زائدة. بعد ذلك ، جفف الذبيحة بعناية بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة.
- نضع الجثة وظهرها لأسفل وبسكين حاد نقوم بعمل شق على طول القص دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في طبقة ، ونغطيها بغشاء ملتصق لحماية الأسطح المجاورة من البقع ، ونضربها بمطرقة مطبخ. المهمة هي كسر العظام ، لذلك نطبق القوة على الهيكل العظمي ، وليس على اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح أكثر مرونة.
- لتحضير التتبيلة ، ضعي الكريما الحامضة ، والملح ، وتوابل الدجاج والفلفل الأسود في وعاء. امزج كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا.
- قم بتغطية طبق الخبز بورق سميك أو ورق الألومنيوم ، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى. دهن بالزيت النباتي. نقطع البطاطس المسلوقة إلى أسافين أو قطع صغيرة ونضعها في قالب. دهن جثة الدجاج المحضرة من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة وضعها فوق البطاطس في قالب. يتم أيضًا توزيع جزء من التتبيلة فوق البطاطس. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وضعي طبق الدجاج على المستوى المتوسط. نخبز الذبيحة حتى تصبح قشرة بنية ذهبية واضحة. وقت الخبز التقريبي خمسون دقيقة.
- طبخ صلصة الثوم للدجاج. للقيام بذلك ، قشر الثوم وقم بتمريره من خلال مكبس. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا بسكين. في وعاء ، اخلطي عصيدة الثوم والبقدونس المفروم وعصير الليمون والماء والملح حسب الرغبة. افركي كل شيء بملعقة حتى الخلط.
- يُرفع الدجاج الجاهز من الفرن ويُدهن بصلصة الثوم المطبوخة. قدميها ساخنة مع الخضار الطازجة.
بالعافية!
كيفية طهي تبغ الدجاج باللغة الجورجية في المنزل
تاباكا الدجاج هو طبق جورجي تقليدي أصبح شائعًا ومحبوبًا ليس فقط في القوقاز ، ولكن أيضًا في ظروفنا. الطائر الرقيق ، الذي يتم إحضاره إلى قشرة ذهبية تحت الضغط ، لا يشبه الدجاج المقلي فقط. أولاً ، وصفة تبغ الدجاج تحتوي على الكثير من البهارات.ثانيًا ، تختلف عملية القلي في ظل الاضطهاد عن الطهي المعتاد في المقلاة: يلتصق سطح الدجاج بالقاع بشكل متساوٍ ومحكم قدر الإمكان ، مما يجعله يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر ويحافظ على عصارة اللب. اللمسة الأخيرة هي تقديم صلصة الجوز نموذجي جدًا من المطبخ الجورجي. يعطي دجاج التبغ نكهة خاصة.
وقت الطهي: 55 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- الثوم - 2 فصوص.
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة
- الجوز - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ماء - 1/3 ملعقة كبيرة.
- فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 30 غرام
- كزبرة - 4 فروع.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- اختر دجاجة صغيرة وصغيرة. على النحو الأمثل ، إذا كان وزن الطائر 500-600 جرام. تحتوي الجثث الكبيرة القديمة على ألياف خشنة - لن يتحول الطبق النهائي إلى طري وعصير.
- نغسل الدجاج ونقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية ثم نجفف جيدًا بمنشفة ورقية. نضع الجثة مع رفع الصدر ونقطعها على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن عمل الشق بسكين حاد أو بمقص طهي كبير.
- نفتح الذبيحة في الطبقة ، ونقلبها رأسًا على عقب.
- غطي الدجاج بغشاء بلاستيكي واضربه بمطرقة مطبخ لكسر العظام. نحن نبذل جهودًا على الهيكل العظمي ، وليس على اللحم - من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة.
- يرش الطائر المخفوق بالملح والأرض السوداء والفلفل الأحمر الحار. افرك البهارات بأيدينا على سطح الذبيحة.
- نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع قطعة من الزبدة. نقوم بتسخين الخليط على الموقد إلى حالة سائلة.
- ضع الطائر المحضر في وعاء مسخن مسبقًا.
- إذا كان هناك غطاء خاص به مكبس ، فقد حان الوقت لاستخدامه. خلاف ذلك ، قم بتغطية الذبيحة بلوحة أو غطاء بقطر أصغر قليلاً من الصينية نفسها. إذا كانت هذه لوحة ، فضعها رأسًا على عقب. وضعنا الحمل على القمة. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، حجرًا أو قدرًا صغيرًا أو غلاية مملوءة بالماء. في هذه المرحلة ، تتمثل المهمة في الضغط على الذبيحة قدر الإمكان في قاع المقلاة للقلي المتساوي والسريع. درجة حرارة اللوحة متوسطة. توقيت الوقت: اقلي دجاج التبغ لمدة خمسة عشر دقيقة على كل جانب. الجدير بالذكر أن وقت القلي يعتمد بشكل مباشر على وزن وحجم الذبيحة. إذا كان هذا الطائر يزيد عن كيلوغرام ، فسيستغرق تحميصه وقتًا أطول.
- بينما تقلى الدواجن ، قم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، ضع حبات الجوز ، والثوم المعمر المقشر ، وبذور الكزبرة ، والفلفل الأسود ، والملح ، والخل ، والقفزات ، والخضر بدون سيقان صلبة في وعاء الخلاط. طحن كل شيء معًا إلى حالة فطيرة. يضاف الماء ويخلط مرة أخرى بالخلاط. صب المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- أخرجي دجاج التبغ الجاهز من المقلاة وانقله إلى طبق التقديم. قدميها ساخنة مع صلصة الفول السوداني.
- لا تعزز صلصة الجوز من النكهة الغنية للدجاج فحسب ، بل تعمل أيضًا كطبق جانبي ممتلئ. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر تقديم الخضار الطازجة فقط حتى لا تفرط في الوجبة مع وفرة من السعرات الحرارية.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لعمل دجاج بالتبغ في طباخ بطيء
تقليديا ، يتم طهي دجاج التبغ في مقلاة تحت الضغط مع التوابل القوقازية. ومع ذلك ، لا أحد يمنع إجراء تعديلات في كل من عملية تحضير الذبيحة وطريقة تحضيرها ، بناءً على الظروف القائمة. في هذه الوصفة ، سنخبر ونوضح كيفية قلي دجاج التبغ في طباخ بطيء ، وما هي التوابل التي يجب استخدامها كبديل للكزبرة والكزبرة الجورجية.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- أعشاب بروفنسال - ½ ملعقة شاي.
- الثوم - 3 فصوص.
- زيت نباتي - 30 جم
- صلصة الصويا - 50 غرام
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- يجب اختيار الدجاج لهذا الطبق متوسط الحجم وصغير. من الناحية المثالية ، إذا كان وزن الطائر حوالي 500-600 جرام. تحتوي الجثث الكبيرة القديمة على ألياف خشنة ، لذلك لن يتحول الطبق النهائي إلى طري وعصير.
- نحن نغسل الدجاج ، فمن الأفضل قطع الجلد الزائد ومناطق الدهون. ثم جفف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. نضع صدر الدجاج ونقطعه على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن عمل الشق بسكين حاد أو بمقص طهي كبير. نفتح الذبيحة في مستوى أفقي.
- نقلب الطائر رأسًا على عقب ونضربه بمطرقة مطبخ لكسر العظام. نحن نبذل جهودًا على الهيكل العظمي ، وليس على اللحم - من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. يمكنك تغطية الدجاج بغشاء بلاستيكي لمنع تناثر البقع على الأسطح القريبة.
- بعد الضرب ، قمنا بتقطيع الذبيحة على طول العمود الفقري إلى قسمين - وبهذه الطريقة يتناسب الطائر على النحو الأمثل مع وعاء الطهي المتعدد ويقلى بشكل متساوٍ. نفرك القطع بالملح ، ونفركها بأيدينا على سطح الذبيحة. نغادر لمدة عشر دقائق.
- لتحضير التتبيلة ، اعصري عصير الليمون في وعاء صغير مع إزالة البذور. يضاف صلصة الصويا والثوم ويمرر من خلال مكبس ويخلط. افركي الدجاج بالتتبيلة الناتجة واتركيه مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، رشي الدجاج بأعشاب بروفنسال واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى لينقع.
- صب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي واضبط وضع القلي. سخني الزيت وضعي نصف قطعة جلد الدجاج في الوعاء.
- نغطي الذبيحة بطبق قطره أصغر من الوعاء نفسه ، ونغطي نصف الدجاج على الحجم الكامل. وضعنا الحمل على القمة. من الملائم استخدام جرة مملوءة بالماء.
- تقلى الدواجن لمدة عشر دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- نخرج دجاج التبغ الجاهز من وعاء الطهي المتعدد وننقله إلى طبق التقديم. قدميها ساخنة مع الخضار الطازجة.
بالعافية!
كيف نخبز دجاج التبغ اللذيذ في شواية كهربائية
إذا كنت مالكًا سعيدًا لشواية كهربائية ، فتأكد من طهي دجاج التبغ عليها. هذا مناسب جدا! تتناسب جثة الدواجن المسطحة تمامًا مع ألواح الجهاز ويتم قليها من كلا الجانبين في نفس الوقت ، مما يسرع العملية بشكل كبير. ليست هناك حاجة إلى ضغط إضافي - يتم تنفيذ هذه الوظيفة أيضًا بواسطة الشواية الكهربائية. يمكنك اختيار التوابل لتتبيل الذبيحة حسب ذوقك. في هذه الحالة نستخدم خليط الدجاج الجاهز والفلفل الأسود المطحون والملح.
وقت الطهي: 30 دقيقة. باستثناء وقت التخليل.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- مزيج بهارات الدجاج - 2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- الخضر - للزينة.
- زيت نباتي - للتزييت.
عملية الطهي:
- نأخذ دجاجًا صغيرًا صغيرًا لهذا الطبق. الوزن التقريبي - 500-600 غرام. تحتوي الجثث الكبيرة القديمة على ألياف خشنة ، لذلك لن يتحول الطبق النهائي إلى طري وعصير. اغسل الطائر وقطع الجلد الزائد والمناطق الدهنية. ثم جفف الذبيحة جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. نضع صدر الدجاج ونقطعه على طول الصدر دون لمس الظهر. يمكن عمل الشق بسكين حاد أو بمقص طهي كبير. نفتح الذبيحة في مستوى أفقي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة جزء من التلال وعظام الثدي. نضرب الدجاج بمطرقة مطبخ لكسر العظام وجعل الذبيحة أكثر ليونة. ثم افركي بالبهارات والملح. اتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل.
- نقوم بتسخين الشواية الكهربائية إلى حالة ساخنة. دهن كلا الطبقين برفق بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون.
- نضع الذبيحة المحضرة في الجهاز ونطهو على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق. قد تختلف أوقات طهي الدجاج حسب وزن الدجاج وقوة الشواية الكهربائية.
- تأكد من أن الدجاج بني ذهبي على كلا الجانبين. للتأكد من أنه جاهز ، نثقب الجزء السميك من الفخذ بعود أسنان. إذا خرج عصير صافي ، يكون الدجاج جاهزًا.
- يُرفع دجاج التبغ الجاهز عن الشواية الكهربائية ، ويُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم ساخناً مع الخضار والأعشاب الطازجة.
بالعافية!
طبق دجاج على صينية شواء مع طبقة مقرمشة
حصل تشيكن تاباكا على اسمه من "تابا" الجورجي - وهذا هو اسم مقلاة خاصة بغطاء لولبي. في مثل هذا الطبق ، يصنع الجورجيون دجاجًا مقليًا ، بحيث يتم قلي الذبيحة نوعًا ما من الداخل وتغطيتها بقشرة واضحة من الخارج تحت غطاء ثقيل. لتكرار هذه العملية في واقعنا ، ليس من الضروري على الإطلاق البحث عن هذا الجهاز المعجزة. يمكنك طهي دجاج التبغ ، على سبيل المثال ، في مقلاة شواء ، ووضع أي حمولة على الذبيحة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة
- زيت نباتي - 30 جم
- الثوم - 3 فصوص.
- ملح للتذوق.
- الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
- الخضر - للزينة.
عملية الطهي:
- اغسل الدجاج تحت الماء الجاري ، وأزل الجلد الزائد والمناطق الدهنية ، ثم جفف جيدًا بمنشفة ورقية. نضع الجثة مع رفع الصدر ونقطعها على طول الصدر دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في طبقة أفقية ، ونقلبها رأسًا على عقب. غطي الدجاج بغشاء بلاستيكي واضربه بمطرقة مطبخ لكسر العظام. نحن نطبق القوة على الهيكل العظمي وليس على اللحم - من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح طرية ومرنة.
- بشكل منفصل ، في وعاء صغير ، صب الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة والثوم ، مقشر ومرر من خلال مكبس. نحن نمزج كل شيء معًا. نغطي الدجاج بالكتلة الناتجة من جميع الجوانب ، ونفرك البهارات في الذبيحة بأيدينا.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة الشواء ويُسخن على الموقد حتى يسخن. ضع جلد الطائر المحضر على وعاء مسخن مسبقًا. ضعي طبق مسطح بقطر مناسب على الدجاج من الأسفل إلى الأعلى. نغطيها من الأعلى بورقة من ورق الألمونيوم حتى لا تتناثر البقع أثناء القلي. نضع حمولة في الجزء السفلي من اللوحة: يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، حجرًا أو قدرًا أو غلاية مملوءة بالماء. الهدف هو الضغط على الذبيحة قدر الإمكان أسفل المقلاة للقلي المتساوي والسريع. درجة حرارة اللوحة متوسطة.
- نقلي الطائر لمدة عشرين دقيقة على كل جانب تقريبًا. من أجل قلب الجثة ، سيكون عليك إزالة الهيكل بالظلم ، ثم تثبيته مرة أخرى. في الوقت نفسه ، نقوم بتقييم القشرة - إذا تم قليها بسرعة وبكثافة ، فإننا نخفض درجة حرارة الطبق.
- بعد الوقت المحدد ، أزل الكبس وأخرج الدجاج من المقلاة. ننقلها إلى طبق تقديم ونزينها بالأعشاب ونقدمها ساخنة. المرافقة المثالية لهذا الطبق هي الخضار الطازجة وصلصة الطماطم.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل دجاج بالتبغ في الكم
إن طهي تبغ الدجاج في الغلاف يسهل إلى حد كبير عمل ربات البيوت. لا داعي للقلق على معصرة الدواجن ، ولا البقع ، ولا الزيت المتساقط ، ولا البقع الدهنية أثناء القلي. كل ما هو مطلوب هو ضرب الذبيحة بجودة عالية وفركها بالبهارات والأعشاب ووضعها في الكم. سوف يقوم الفرن بالباقي. لن يحافظ الغلاف على عصارة اللحم فحسب ، بل سيسمح أيضًا بتكوين قشرة بنية ذهبية على السطح. مكافأة لطيفة - سيبقى الفرن نظيفًا تمامًا.
وقت الطهي: 65 دقيقة. باستثناء وقت التخليل.
وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: 4.
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة.
- مايونيز - 50 غرام
- ملح للتذوق.
- الثوم - 2 فصوص.
- البقدونس حفنة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- تجدر الإشارة إلى أن دجاج التبغ اللذيذ يتم الحصول عليه فقط من الدجاج الصغير الصغير - اللحم طري وناعم للغاية. إذا كان الطائر قديمًا ، فإن ألياف اللحم ستكون خشنة جدًا.نغسل الدجاج المختار تحت الماء الجاري ونقطع الجلد الزائد والمناطق التي بها دهون زائدة. بعد ذلك ، جففها جيدًا بمنشفة ورقية.
- نضع الجثة وظهرها لأسفل ونحدث شقًا طوليًا على طول القص ، دون لمس الظهر. نفتح الذبيحة في طبقة أفقية ، ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها بقطعة من فيلم التشبث. ضربنا الجثة بمطرقة مطبخ ، في محاولة لكسر العظام. نضع جهودنا على الهيكل العظمي وليس على اللحم. من الضروري أن تفقد الذبيحة شكلها الصلب وتصبح مرنة. نرش الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، افركي البهارات بيديك. اتركيه للنقع لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- نغسل البقدونس ونجففها ونقطعها ناعما بسكين. تخلص من السيقان الخشنة. يقشر الثوم ويمرره من خلال مكبس. اخلطي كتلة الثوم مع المايونيز وغطي الذبيحة من الجانبين. يرش السطح الداخلي للطائر بالأعشاب المفرومة.
- نضع الدجاج المحضر في الغلاف ونربط الجانبين بإحكام ، ونترك مساحة صغيرة بالداخل. في الوسط ، نقوم بعمل ثقب صغير باستخدام عود أسنان لإخراج البخار. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وضعي الدجاج على مستوى متوسط. نخبز الذبيحة حتى تصبح قشرة بنية ذهبية واضحة لمدة ساعة.
- أخرجي الدجاج الجاهز من الفرن ، أخرجه بحذر من الغلاف وانقله إلى طبق التقديم. قدميها ساخنة مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
بالعافية!
