البرقوق tkemali لفصل الشتاء - 10 وصفات tkemali الكلاسيكية

Tkemali هي صلصة برقوق الكرز أو برقوق الكرز الحارة التي تعزز بشكل مثالي مذاق أطباق اللحوم. يمكنك تحضيره بنفسك لفصل الشتاء.

تكمالي البرقوق الجورجي الكلاسيكي لفصل الشتاء

يتنوع المطبخ الجورجي بسبب الصلصات والتوابل. Tkemali هي صلصة لأطباق اللحوم مصنوعة من الخوخ ؛ لها طعم حلو وحامض لطيف مع مكونات حارة خفيفة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 8.

• 
  افرز البرقوق واغسله جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم انقله إلى قدر وغطيه بالماء ، ثم ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. ارفعي المقلاة عن النار وبردي التوت. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البرقوق من الماء وافركه من خلال غربال لعمل هريس البرقوق الناعم.
• 
  اغسل الخضر وقطّعها ناعماً بسكين. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. اغسلي الفلفل الحار وقطعيها جيدًا ، إذا أردتِ الحصول على صوص قليل البهارات ، ضعي نصف علبة أو ارفضيها تمامًا.
• 
  يُمزج مهروس البرقوق مع التوابل والأعشاب والفلفل والثوم ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. للحصول على تناسق موحد ، يمكنك طحن الكتلة بخلاط. ينقل مزيج البرقوق إلى قدر ، يوضع على نار متوسطة ، يُترك ليغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق.
• 
  رتبي التكمالي في برطمانات معقمة وأغلقيها بإحكام بالغطاء ، احفظي الصلصة في الثلاجة.

بالعافية!

وصفة بسيطة لتكملي البرقوق بدون تعقيم لفصل الشتاء

سوف تساعدك الصلصات العطرية ، التي توجد بها مجموعة كبيرة ، على الشعور بجميع ألوان المطبخ القوقازي. أحد أشهرها هو البرقوق التكمالي ، وهو رائع للحوم والدجاج ، بالإضافة إلى الأطباق النباتية.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6-8.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم.
• خضروات حسب الرغبة.
• ثوم - 1 رأس.
• فلفل حار - 1-2 قطعة.
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يُغسل الفلفل الحار ويُقشر ويُقطع جيدًا. اغسل الخضر وقطّعها ناعماً بسكين. طحن بذور الكزبرة في الهاون.
2. افرز البرقوق واغسله واسكبه في قالب واخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
3. انزع البذور من البرقوق واقطعها في المهروس. يُنقل مزيج البرقوق إلى قدر ، ويُضاف الأعشاب ، والتوابل ، والملح والفلفل ، ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. أخيرًا ، يُضاف خل النبيذ ، ويُحرَّك ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُغلق بإحكام بالغطاء. احفظ الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

Tkemali من الكرز البرقوق (البرقوق الأصفر) في المنزل

صلصة الكرز البرقوق تكيمالي سهلة التحضير ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة أو قبو بارد. ستكشف الصلصة عن مذاق الأطباق العادية وتعطيها نكهة المطبخ الجورجي.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 4-6.

مكونات:

• الكرز البرقوق - 1 كجم.
• الثوم - 5 أسنان
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• الكزبرة - 1 حفنة.

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق الكرز ، ضعه في قدر ، املأه بالماء واشعله في النار. يُغلى محتوى القدر ويُطهى التوت لمدة 30-40 دقيقة.
2. افركي برقوق الكرز من خلال غربال ، مما سيسمح لك بالتخلص من البذور وبقايا القشرة.
3. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يُضاف الثوم إلى معجون الفاكهة ويُحرّك.
4. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على نار هادئة.
5. اغسل الكزبرة واقطعها جيدًا بسكين ، يمكنك طحنها بالخلاط. يُضاف الملح والسكر والتوابل والأعشاب إلى البوريه ويُحرّك. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
6. رتب برقوق الكرز tkemali في برطمانات جافة معقمة وختمها بأغطية. احفظ الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع تكمالي البرقوق الأزرق

هناك العديد من الوصفات للتكمالي ، وهي محضرة من خوخ الكرز ، عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر وغيرها من الفواكه. ومع ذلك ، فإن الخوخ الأزرق هو الأفضل لصنع هذه الصلصة. اختر التوت الكثيف وغير الناضج قليلاً للصلصة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 8-10

مكونات:

• البرقوق الأزرق - 1.5 كجم.
• ثوم - 1 رأس.
• سكر - 8-10 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• الخل - 50 غرام

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق جيدًا بالماء البارد. أزل البذور من التوت.
2. يُفكك رأس الثوم إلى فصوص ويُقشر ويُغسل. مرر البرقوق والثوم في مفرمة اللحم. أضف السكر والملح والبهارات إلى الخليط الناتج.
3. انقل كتلة التوت إلى قدر وضعها على نار هادئة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنعه من الاحتراق. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، يُسكب الخل ويُحرّك الصلصة.
4. اغسل برطمانات لف الصلصة بالصودا وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة. اغلي الجفون. قسمي التكمالي الساخن إلى البرطمانات ، ولفي الأغطية واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. احفظ الصلصة في مكان بارد.

بالعافية!

طريقة طبخ تكيمالي البرقوق والطماطم لفصل الشتاء

مع هذه الوصفة ، سيكون لديك صلصة عالمية تمامًا ، فهي مناسبة للأسماك واللحوم والدجاج ، ويمكن إضافتها إلى الأطباق النباتية. طعمها مماثل لمذاق التكمالي الكلاسيكي ، لكن لها نكهة واحدة - طماطم حلوة ناضجة ، ستشعر بالفرق.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 8.

مكونات:

• البرقوق - 1.5 كجم.
• طماطم - 2 كجم.
• بصل - 2-3 قطع.
• سكر - 100 غرام
• ثوم - 100 غرام
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• الشبت - 1 حفنة.
• الريحان - 1 حفنة.
• الكزبرة - 1 حفنة.
• الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اغسل الطماطم والخوخ وإزالة البذور من التوت. قشر البصل والثوم. مرر الثوم من خلال مكبس.
2. مرر البرقوق والطماطم والبصل عبر مفرمة اللحم. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر والملح وإضافة السكر.
3. اغسل الخضار ، اقطعها جيدًا بسكين أو مررها مع الطماطم والخوخ عبر مفرمة اللحم ، وأضفها إلى المقلاة.
4. ضعي القدر أولاً على نار عالية ، واتركي محتوياته حتى الغليان ، ثم اخفضي درجة الحرارة واستمري في الطهي لمدة 1.5 ساعة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحلو قبل 10 دقائق من الطهي. تُوزَّع صلصة التكمالي الساخنة في برطمانات معقمة وتُغلق بإحكام بالغطاء. برد اللفائف في درجة حرارة الغرفة ثم احفظها في مكان بارد.

بالعافية!

تكمالي البرقوق الجورجي مطبوخ في طباخ متعدد

تعد Tkemali واحدة من أشهر الصلصات في المطبخ الجورجي ، وهي محضرة تقليديًا من الخوخ أو الكرز ، ويعتمد طعم ولون الصلصة على تنوع هذه التوت. في هذه الوصفة ، سوف تتعلم مدى سهولة طهي التكمالي في المنزل في طباخ بطيء.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6.

مكونات:

• البرقوق - 500 غرام.
• الثوم - 0.5 رأس.
• الكزبرة - 0.5 حفنة.
• الريحان - 0.5 حفنة.
• نعناع - حفنة واحدة.
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر - 0.25 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 100 مل.

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري وضعه في وعاء متعدد الطهي ، املأه بالماء بحيث يغطي التوت قليلاً واضبط وضع "الحساء" لمدة 5-10 دقائق.
2. ارمِ البرقوق في مصفاة ، اتركه يبرد ، ثم أزل البذور منه. لا تصب المرق.
3. اغسل الخضر واتركها حتى تجف على مناشف ورقية. يقشر الثوم ويقطع على مبشرة أو عصارة الثوم. نضع الأعشاب والثوم في وعاء الخلاط ونضيف التوابل ولب البرقوق ونصف كوب من المرق هناك. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. تذوق الصلصة وأضف الملح أو السكر حسب الحاجة.
4. انقل كتلة التوت إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، وقم بتشغيل وضع "الحساء" واطهيه لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
5. من أجل الحفاظ على التكمالي لفصل الشتاء ، ضعه في برطمانات معقمة ، صب القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى حتى لا يتبقى هواء تحت الغطاء وأغلق البرطمانات بإحكام. يخزن في مكان بارد.

بالعافية!

وصفة تكيمالي البرقوق اللذيذة مع الجديكا

لجعل صلصة التكمالي أكثر حارة ، أضف الجرجير إليها. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم التوابل الحارة في إطالة مدة صلاحية الصلصة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 10.

مكونات:

1. البرقوق - 2 كجم.
2. ثوم - 1 رأس.
3. سكر - 200 غرام
4. ملح - 4 ملاعق كبيرة
5. Adjika - 400 مل.

عملية الطهي:

• اغسل البرقوق وأزل البذور منه. قسمي الثوم إلى فصوص وقشريها.
• مرر الثوم والخوخ من خلال مفرمة اللحم ، ثم افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ناعم.
• انقلي كتلة البرقوق والثوم إلى قدر ، أضيفي الملح والسكر وحركي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي الجرجير ، وحركي ، واتركيه حتى الغليان ، ثم ارفعيه عن النار.
• انشر الصلصة فوق برطمانات جافة معقمة وأغلقها بإحكام بالغطاء. قم بتبريد اللحامات رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة ، واحفظها في مكان بارد.

بالعافية!

تكيمالي جورجي بالكزبرة

المطبخ الجورجي لا يكتمل بدون الأعشاب الحارة. تملأ الصلصات بنكهة لا تصدق وتكشف عن نكهة المكونات الأخرى. أي أطباق متبلة بصلصة التكمالي مع الكزبرة ستمنحك طعمًا حقيقيًا.

وقت الطبخ: 13 ساعة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 8.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم.
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الكزبرة - 150 غرام
• نعناع - 100 غرام
• نعناع مجفف - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 2 رأس.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• القفزات سونيلي - 20 غرام.

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق ، ضعه في قدر كبير أو وعاء معدني ، أضف كوبًا من الماء والنعناع المجفف ، واشعل النار واتركه حتى يغلي ، ثم اطهيه لمدة 3 دقائق. ثم ابعد الوعاء عن النار واتركه طوال الليل.
2. على عجل ، ضع البرقوق على النار مرة أخرى ، واطهيه لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. يبرد البرقوق المسلوق ويفرك من خلال غربال ناعم ، وإزالة البذور. نضع مهروس البرقوق على النار مرة أخرى ويغلي لمدة 20 دقيقة.
3. اغسل الخضار والفلفل الحار وجفف على مناشف ورقية ، قشر الثوم. مرر كل هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم وأضفها إلى مهروس البرقوق. ثم أضيفي القفزات السنية والملح ، وحركي الصلصة واطهيها بعد 15 دقيقة من الغليان.
4. انشر التكمالي الساخن في برطمانات معقمة ولف الأغطية. قم بتبريد اللحامات رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة ثم نقلها إلى مكان بارد للتخزين.

بالعافية!

تكيمالي من الخوخ مع توابل الهيب سونيلي

لا يتم تحضير الحلويات اللذيذة فقط من البرقوق ، بل إنني أستخدم هذا التوت بنشاط في القوقاز في تحضير صلصة التكمالي. يُسلق البرقوق مع الأعشاب والتوابل والثوم والفلفل الحار. يمكن إضافة هذه الوصفة بأمان إلى قائمة الاستعدادات لفصل الشتاء وبعد ذلك سيكون لديك دائمًا صلصة طبيعية على طاولتك لأي طبق.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم.
• ثوم - 100 غرام
• فلفل حار - 1-3 قطع.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• البهارات - 3 قطع.
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم اقطعه إلى نصفين ثم قم بإزالة البذور. اغسل الفلفل الحار وأزل البذور. قشر الثوم.
2. مرر الثوم بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم.
3. ثم لف البرقوق والفلفل الحار معًا. يُضاف السكر والملح والبهارات والكزبرة والقفزات إلى هذه الكتلة ، ويُمزج المزيج ويُنقل إلى قدر. ضع قطعة العمل على النار ؛ عند طهي الصلصة ، تتشكل الرغوة ، والتي يجب إزالتها.
4. بعد غلي الصلصة ، اطبخي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الثوم والخل واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. اغسل برطمانات الغرز التكمالي بالصودا وقم بتعقيمها. ضعي الصلصة الحارة في البرطمانات ولفيها. تخزين tkemali في مكان بارد.

بالعافية!

تكيمالي البرقوق اللذيذ مع التفاح

الفاكهة الناضجة العطرية مثالية لصنع الصلصات. تبين أن Tkemali من مزيج من البرقوق والتفاح أكثر رقة وأقل تعكرًا من البرقوق.

وقت الطبخ: 70 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 6.

مكونات:

• البرقوق - 1.5 كجم.
• التفاح - 1.5 كجم.
• سكر - 600 غرام
• قرنفل - 10 قطع.
• القرفة - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 150 مل.
• ماء - 200 مل.

عملية الطهي:

1. اغسل البرقوق جيدًا وأزل البذور. ثم اطحنهم في الخلاط حتى يهرسوا.
2. اغسل التفاح واقطعه إلى لب بالبذور. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ونقطعها في الخلاط أيضًا.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والقرفة والقرنفل ويُغلى السائل ويُطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أخرج نورات القرنفل ، واسكب الخل ، وأضف الفلفل وضع البرقوق وعصير التفاح. يُطهى الصلصة بعد 40 دقيقة من الغليان مع التحريك من حين لآخر.
4. انشر الصلصة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء. اقلب العلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين البرقوق الناعم والتفاح tkemali في مكان بارد.

بالعافية!