عجينة الزلابية بالبطاطس - 7 وصفات لذيذة بالصور خطوة بخطوة

هناك الكثير من وصفات الزلابية: choux ، العجاف ، الخميرة ، إلخ. هناك متطلبات قليلة لمثل هذا العجين: أن يكون مرنًا ومتعدد الاستخدامات في المذاق. بعد ذلك ، تُلف الحشوة بالعجين وتُثبّت الأطراف وتُجمّد الزلابية لفترة طويلة أو تُسلق على الفور. خاصة بالنسبة لك ، فيما يلي 7 وصفات لذيذة لعجينة الزلابية.

العجينة الخالية من الدهن للزلابية مع البطاطس على الماء

تفترض العجينة الخالية من الدهن عدم وجود منتجات حيوانية في التركيبة. بناءً على هذا الاختبار ، يمكنك عمل الزلابية بالبطاطس ، والتي يمكن تناولها أثناء الصيام. حسب الوصفة يتم الحصول على عجينة لزجة لا تلتصق باليدين ولا تنكسر عند الغليان.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 1.

• 
  تحضير جميع المكونات مقدما. ينخل الدقيق عدة مرات بمنخل ناعم لتفكيكه وتشبعه بالهواء. يجب أن يؤخذ الملح من طحن متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون الزيت النباتي عديم الرائحة.
• 
  نخل الدقيق في وعاء كبير مرة أخرى ، أضف الملح هناك واخلط كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة أو شوكة عادية.
• 
  اغلي الماء واتركيه ليبرد قليلًا (يجب أن يكون ساخنًا ، لكن ليس حارقًا). قم بعمل اكتئاب في الدقيق واسكب الماء والزيت النباتي فيه ، واخلط.
• 
  اعجن العجينة بيديك أو بمحضر طعام حتى تصبح ناعمة. استمر في التقليب لمدة 10 دقائق. اتركي العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ الغلوتين في الدقيق بالعمل ولا ينكسر العجين لاحقًا. في الوقت نفسه ، يمكن تغطية وعاء العجين بغطاء أو تشديده بغشاء ملتصق حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية.
• 
  بعد الوقت المحدد ، ستصبح العجينة بلاستيكية وناعمة ، وستتوقف عن الالتصاق بيديك.
• 
  رشي سطح الطاولة بقليل من الدقيق ، ثم افردي العجين بواسطة درفلة في طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. نقطع الدوائر من العجين بكوب ، نضع حشوة البطاطس ونغلق الحواف. يمكن تجميد الزلابية. يمكن أيضًا تحضير العجينة نفسها ، ولفها في كعكة سميكة وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.

بالعافية!

عجينة الشو للزلابية بالبطاطس

تحتوي عجينة Choux على الحد الأدنى من المكونات ، وقد اتضح أنها خفيفة ومحايد الذوق. النكهة الرئيسية في الزلابية هي الحشوة بالبطاطس نفسها.

وقت الطهي: 45 دقيقة.

الحصص: 2.

مكونات:

• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. نخل رطل من دقيق القمح في وعاء. للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك استخدام 250 جرام من الدقيق العادي و 250 جرام من الدقيق القوي مع محتوى جلوتين يزيد عن 13٪ ، ثم تصبح العجينة أكثر مرونة.
2. يُضاف الملح المطحون متوسط ​​الحجم إلى الدقيق ويقلب حتى يتجانس.
3. باستخدام الملعقة ، قم بعمل اكتئاب في وسط وعاء الدقيق حتى يصب الماء فيه. قم بغلي الماء ، وقم بقياس الكمية المطلوبة وقم بتبريده قليلاً.
4. يضاف الماء إلى البئر في الدقيق ويقلب بملعقة.
5. صب الزيت النباتي منزوع الرائحة في العجين. قلبي قليلًا واتركي العجينة تبرد إلى حالة دافئة حتى لا تحترق يديك. اعجن العجينة الدافئة على المنضدة حتى تصبح متجانسة تماما لمدة 5-7 دقائق. إذا التصق العجين بيديك ، يمكنك رشه قليلًا بالدقيق ، لكن لا تستخدم أكثر من ملعقتين كبيرتين. ل. الدقيق ، وإلا فإن العجين سيصبح كثيفًا و "مطاطيًا".
6. انقل كرة العجين إلى كيس بلاستيكي أو لفها بغلاف بلاستيكي واتركها تستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، سيبدأ الغلوتين في العمل ، وستكتسب العجينة مزيدًا من الصلابة والمرونة.
7. العجين جاهز للذهاب. يمكنك تقطيعه إلى نصفين ، لا يلتصق العجين بالسكين ويتم تقطيعه جيدًا. استخدم نصفًا مرة واحدة ، وقم بتجميد النصف الآخر. يحتفظ العجين بخصائصه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

بالعافية!

عجينة الزلابية بالبطاطس بدون إضافة بيض

يتم الحصول على ألذ فطائر البطاطس في المطبخ المنزلي. لمنع الحشو من الخروج وتمزيق العجين أثناء عملية الطهي ، يجب طهيه بشكل صحيح. يتم تحضير العجينة بشكل سريع ، ومناسبة لمن لديهم حساسية من البيض ، وذلك لعدم استخدام هذا المنتج.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

الحصص: 3.

مكونات:

• دقيق القمح - 700 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. تحضير جميع الأطعمة مقدما. يجب أن يكون الزيت عديم الرائحة. من الأفضل تناول ملح البحر ، لكن ملح الطعام العادي مناسب أيضًا. نخل الدقيق عدة مرات من خلال غربال ، اسكبه بشكل منفصل في وعاء واخلطه بالملح. اصنع منخفضًا في وسط تل الدقيق.
2. صب الزيت النباتي في البئر. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً حتى يسخن ويقيس الحجم المطلوب. أضف الماء إلى الزبدة في الدقيق. ابدأ في عجن العجينة بالملعقة.
3. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة وسلسة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حركات اليدين من المركز إلى الحافة.
4. يجب أن يستغرق عجن العجينة مع البطاطس حوالي 15 دقيقة ، حتى يصبح قوام العجين ناعمًا قدر الإمكان ، وتكون العجينة مرنة وممتدة جيدًا. افردي العجينة على شكل كرة ، كما لو كنت تنعمي جوانب العجين بيديك وتشدديها على الكرة. غطي كرة العجين بمنشفة لمنع تهويتها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
5. بعد الوقت المحدد ، يمكنك دحرجة العجين ونحت الزلابية أو تسطيح الكرة في كعكة ووضعها في كيس وتجميدها حتى أوقات أفضل.

بالعافية!

عجينة طرية على الكفير

نلفت انتباهكم إلى عجينة طرية وطرية جدًا لزلابية الكفير. هذه عجينة متعددة الاستخدامات يمكن لفها بحشوات مالحة وحتى حلوة. الزلابية المحشوة بالبطاطا المهروسة جيدة بشكل خاص.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• دقيق القمح - 750-800 جم ؛
• الكفير - 400 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ونظيف.
2. يخفق البيض والملح بشكل منفصل في وعاء باستخدام شوكة أو خفق.
3. يُمزج الكفير والبيض ، ويُضاف الصودا ، التي لا تحتاج إلى إطفاءها بالخل ، لأن البيئة الحمضية للكفير ستتعامل مع هذا تمامًا. حرك كل شيء جيدًا قبل الجمع.
4. يُسكب نصف الدقيق المنخل عدة مرات مقدمًا في وعاء عريض ، ويؤدي إلى انخفاض في الوسط في الدقيق.
5. اسكب كتلة الكفير في هذا الكساد ، وابدأ في تقليب كل شيء باستخدام شوكة.
6. ثم نضيف الدقيق المنخول إلى العجينة ونعجنها حتى تصبح كثيفة وكثيفة ومرنة بدرجة كافية.
7. انقلي العجين إلى المائدة ، أضيفي القليل من الدقيق ، واستمري في عجن العجينة بيديك حتى تصبح متجانسة وناعمة تمامًا. نتيجة لذلك ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. دع العجينة تجلس تحت منشفة لمدة 15 دقيقة. على الطاولة.
8. افردي العجين قطعة قطعة على المنضدة بسمك يتراوح بين 1.5 و 2 مم ، ثم قطعيها بالزجاج ونحت الزلابية.

بالعافية!

عجينة لذيذة بالحليب

تبين أن عجين الزلابية في اللبن لذيذ وغني قليلاً وطري. يمكنك تناول الحليب من أي محتوى دهني ، حتى يمكنك استخدام الحليب المحمض قليلاً. سوف يتحول إلى ما لا يقل عن اللذيذ والاقتصاد.

وقت الطهي: 45 دقيقة.

الحصص: 2.

مكونات:

• دقيق القمح - 550-600 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• زيت نباتي مكرر - 40 مل ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - 3 جم.

عملية الطهي:

1. قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات مسبقًا حتى لا تضيع الوقت في ذلك لاحقًا. يجب تسخين الحليب قليلاً لدرجة حرارة الغرفة ، ويجب إخراج البيض من الثلاجة قبل ساعة من الطهي حتى يسخن أيضًا ويلتصق بشكل أفضل ببقية المكونات.
2. ينخل الدقيق مرتين في وعاء واسع.
3. يُسكب الحليب الساخن بشكل منفصل في وعاء ، ويُخفق في بيضة ، ويُضاف الزيت النباتي والملح.
4. أضيفي خليط من المنتجات السائلة إلى نصف كمية الطحين ، وابدئي في عجن العجين بالشوكة ، مع إضافة القليل من الدقيق.
5. عندما تتجمع العجينة في شكل كرة وتصبح مرنة ، اتركها على المنضدة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اعجن لمدة 5 دقائق.
6. نتيجة لذلك ، ستكون العجينة ناعمة قدر الإمكان. دعه يقف لمدة 5 دقائق أخرى. واعجن مرة أخرى للمرة الأخيرة لمدة 4 دقائق.
7. تُلف العجينة بالحليب في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. بعد الوقت المحدد ، تصل العجينة إلى الجاهزية الكاملة. يمكنك طرحها ونحت الزلابية بالبطاطس.

بالعافية!

عجينة الخميرة

نادرًا ما يتم تحضير عجينة الخميرة للزلابية ، ولكن دون جدوى: فهي طرية ورقيقة ومتجددة الهواء. حجم الزلابية مثير للإعجاب ، يرتفع العجين جيدًا. النقطة الوحيدة هي أنه لا ينبغي السماح للعجين بالوقوف ، وإلا سيظهر مذاق خفيف غير محبب للكحول.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 5.

مكونات:

• دقيق القمح - 1.3 كجم ؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 750 مل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. قم بتسخين الماء إلى حالة دافئة (حوالي 40 درجة) ، لكن لا تسخن ولا تضيف البرد ، وإلا في الحالة الأولى ستموت الخميرة ، وفي الحالة الثانية لن تكون قادرة على التنشيط. صب السكر والملح في ماء دافئ مع التقليب. أضف الخميرة هناك واتركها لمدة 10 دقائق. في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة. خلال هذا الوقت ، سوف تتشتت الخميرة وتتخمر قليلاً على شكل رغوة خفيفة.
2. من المستحسن شراء دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين بنسبة 13٪ على الأقل. نخله مرتين في وعاء منفصل.
3. أضيفي القليل من الدقيق إلى محلول الخميرة واعجني العجين بيديك حتى تصبح مرنة. نتيجة لذلك ، لا ينبغي أن تلتصق بالوعاء واليدين.
4. غطي الوعاء بعجينة الخميرة المحضرة بمنشفة مطبخ نظيفة أو غطاء ، اتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يرتفع. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا.
5. بعد الوقت المحدد ، يجب عجن العجينة ولفها على شكل كرة. لا يمكنك تجميد مثل هذا العجين. تحتاج إلى تمزيق قطع صغيرة من العجين على الفور ، وتعجنها بأصابعك في كعك دائري رفيع ولف الحشوة بالبطاطس المهروسة.

بالعافية!

كيف تصنع الزلابية بالبطاطس؟

والآن سنشارككم وصفة لحشو الزلابية اللذيذ بالبطاطس على أساس البطاطس والبصل المقلي ، ونخبركم أيضًا بالتفصيل عن كيفية قولبة الزلابية بحيث تكون ناعمة وغير ممزقة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 4.

مكونات:

• دقيق القمح - 260-270 جم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل + 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زبدة - 55 جم ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل أخضر - للزينة.

عملية الطهي:

1. قشر البطاطس من أجل الحشو واشطفها واطبخها حتى تنضج.
2. للعجين ، ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح ويخلط. يُقلب البيض في الدقيق ، ويُسكب في الحليب ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. اعجن عجينة ناعمة ومرنة بيديك ، وغطيها واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
3. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. يقلى نصف كتلة البصل في الزيت النباتي المتبقي لمدة 5 دقائق.
4. تُهرس البطاطس الجاهزة بقطعة من الزبدة حتى تصبح مهروسة. يضاف البصل المقلي والفلفل والملح ويقلب. يقلى البصل المتبقي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة لمدة 10 دقائق. على نار هادئة. يُضاف إليه السكر المحبب ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. يرفع عن النار ويوضع في وعاء ويترك على الطاولة.
5. رشي الطحين على الطاولة بقليل (حوالي 2 ملاعق كبيرة).ضعي قطعة من العجين في وسط المائدة ، ثم ضعيها في الدقيق. افرك أيضًا بالدقيق ومسمار العجين. قسّم الكرة إلى عدة أجزاء ، لذلك سيكون من الأنسب إخراج الطبقة. خذ جزءًا من العجين ، ولفه في طبقة رقيقة حوالي 2 مم ، وليس أرق ، بحيث لا ينكسر العجين على الزلابية لاحقًا. باستخدام كوب أو قصاصات خاصة ، اقطع دوائر بقطر حوالي 7 سم من العجين ، ولا تفعل أكثر من ذلك ، لأن الزلابية ستكون مرهقة وستستغرق وقتًا أطول في الطهي. انتشر 1 ملعقة صغيرة في وسط كل دائرة. الحشوات ، قم بطي كل دائرة إلى النصف ، واضغط على الحواف بأيدي مبللة. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق الضغط على حواف العجين بشوكات شوكة لإنشاء نقش جميل. وهكذا ، أعمى كل الزلابية.
6. اغلي الماء في قدر ، أضف الملح. ضعي جزءًا من الزلابية برفق في الماء المغلي. بعد تسطيحها ، اطبخي لمدة 3 دقائق أخرى. يمكن وضع باقي المنتجات على لوح تقطيع وتجميدها ، ثم طيها في كيس.
7. ضعي الزلابية الجاهزة مع حشوة البطاطس في طبق بملعقة مشقوقة ، واخلطيها مع البصل وقليها مع السكر ، وقدميها ورشيها بالبصل الأخضر المفروم.

بالعافية!