السوت هو مجموعة متنوعة من الخضار التي يتم تحضيرها بإضافة التوابل مع الخل أو بدونه. طبق الخضار المعطر مناسب للصيام أو كطبق جانبي باللحم أو السمك أو البقوليات. يمكن تناوله باردا أو إعادة تسخينه قبل التقديم.
يُقلى الباذنجان اللذيذ بدون تعقيم لفصل الشتاء
يعد الباذنجان المتبل بالخضروات طبقًا لذيذًا وممتعًا يمكن تقديمه في فصل الشتاء ليس فقط لتناول طعام الغداء أو العشاء ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية لطاولة الأعياد. بالنسبة للطهي ، من الأفضل اختيار خضروات كثيفة وناضجة ، لكن ليست مجعدة ، بحيث تحافظ القطع الموجودة في القلي على شكلها وملمسها.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 2
- الباذنجان 600 غرام.
- فلفل بلغاري 200 غرام.
- بصلة 120 غرام.
- جزرة 200 غرام.
- طماطم 600 غرام.
- ثوم 1 أجهزة الكمبيوتر.
- الخضر ½ الحزم
- أوراق الغار 1 أجهزة الكمبيوتر.
- ملح 2 ملعقة شاي
- سكر حبيبات 2 ملعقة شاي
- زيت نباتي 100 مل.
- خل المائدة 9٪ 40 مل.
- مزيج الفلفل المذاق
-
نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات متوسطة الحجم وجزر وبصل إلى شرائح كبيرة. -
في قدر بالزبدة ، حمّروا شرائح الباذنجان ، ثم حضروا قلي البصل والجزر. -
اطحني الفلفل الحلو لعمل قش كبير ، وانزعي ساق الطماطم وقطعيها إلى شرائح. -
اخلطي جميع الخضار المحضرة في قدر ، ورشي الملح والسكر المحبب ، واطهيها تحت غطاء على حرارة لا تقل عن 12-15 دقيقة. قبل دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الأعشاب المفرومة والثوم في مقلاة ، أضيفي الخل. -
ضع المقلاة الساخنة في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام. بعد التبريد الكامل ، يمكن نقل قطع العمل إلى مكان تبقى فيه باردة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.
مقلي الباذنجان بدون خل في برطمانات لفصل الشتاء
يمكن تحضير الفراغات لفصل الشتاء بدون خل ، ولكن بدلاً من ذلك تحتاج إلى إضافة مكونات تحتوي على مواد طبيعية تمنع نمو البكتيريا ، مثل الثوم أو الفلفل الحار ، وتسخين جميع المنتجات جيدًا.
وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 6.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم
- فلفل حلو - 6 قطع.
- جزر - 6 قطع.
- طماطم - 1 كجم
- فلفل حار - 1 قطعة.
- سكر محبب - 1/3 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2.5 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 5 أسنان
عملية الطهي:
- اغسل الباذنجان جيدًا وقشره ، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة.
- يمكن تقطيع باقي الخضار إلى شرائح أو مكعبات ، وفلفل حار وبقدونس ، يقطع بسكين.
- ضعي الطماطم المفرومة في وعاء منفصل ورشي الملح والسكر واتركيها لمدة 10 دقائق.
- صب الزيت في وعاء عميق مقاوم للحرارة ، وانقل الطماطم والخضروات الأخرى والفلفل الحار والأعشاب التي تركت العصير. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف الثوم المهروس قبل 5 دقائق من تحضير الطبق.
- تُطوى المقلاة الساخنة في برطمانات معقمة ذات حجم وختم مناسبين. يمكنك تخزين قطعة العمل في البرد لمدة تصل إلى عام.
كيف لطهي الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء في جورجيا؟
الباذنجان عنصر شائع في الأطباق الجورجية ، ويجب على السكان الجورجيين إضافة الكزبرة والثوم والفلفل الحار والباذنجان الصغير والكوسة والطماطم السميكة الكثيفة إلى الخضار المقلية.
وقت الطهي: ساعة و 35 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 6.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 5 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 4 قطع.
- الثوم - 8 أسنان.
- طماطم - 1 كجم
- فلفل حار - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 150 مل
- الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - 1 حفنة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- يُرفع القشر عن الباذنجان ، ويُقطّع إلى قطع ويُرش بالملح ، ويُترك لإزالة المرارة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في أجزاء صغيرة ويوضع في وعاء آخر على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- يمكن تقطيع الكوسة الصغيرة إلى مكعبات صغيرة مع القشر وقليها أيضًا ، ثم نقلها إلى الباذنجان.
- الفلفل الحلو ، أفضل من عدة ألوان ، ولكن دائمًا من الألوان الزاهية ، يتخلص من البذور والأقسام الداخلية ويقطع إلى نصف حلقات. ثم تقلى مرة أخرى بالزيت ، كما حدث مع الباذنجان والكوسا.
- نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت.
- ضع جميع المكونات المعالجة حرارياً في طبق واحد مقاوم للحرارة ، وأضف الفلفل الحار المفروم ناعماً ، والذي تحتاج أولاً إلى إزالة البذور منه حتى لا يكون الطبق ساخنًا جدًا.
- ضعي الطماطم ، المفرومة بالخلاط أو في مفرمة اللحم ، في قدر ، وتبليها بالأعشاب المقطعة والبهارات والأعشاب ، سخنيها لمدة 7-10 دقائق ، ثم اسكبي كتلة الطماطم الناتجة في مقلاة الخضار. يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك عدة مرات.
- قبل 5 دقائق من طهي الطبق تمامًا ، أضيفي الثوم المفروم إلى الخضار.
- انقلي النقانق إلى برطمانات معقمة وختمها ساخنة. بالعافية!
الباذنجان اللذيذ بشكل لا يصدق يقلى مع معجون الطماطم لفصل الشتاء
يتم استبدال الطماطم في هذه الوصفة بمعجون الطماطم الجاهز ، والذي يحتوي بالفعل على مواد حافظة وتوابل لإضافة نكهة وثراء إلى السوتيه.
وقت الطهي: ساعة و 35 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم
- معجون طماطم - 0.5 لتر
- فلفل حلو - 1 كجم
- بصل - 0.4 كجم
- جزر - 3 قطع.
- الثوم - 5 أسنان
- بقدونس - 1 حفنة.
- زيت نباتي - 200 مل
- سكر محبب - 100 غرام.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- نقطع الباذنجان المغسول بالطول ، في أطباق رفيعة نسبيًا ونضعه في ماء مملح لإزالة المرارة ، لمدة 30 دقيقة.
- نقطع الفلفل إلى مكعبات ، ونبشر الجزر ناعماً.
- نضع الخضار في قدر أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة ، ونضيف الكمية المطلوبة من الملح والسكر ، وكذلك معجون الطماطم ونتركها على نار هادئة ، مع التحريك عدة مرات حتى لا تحترق الكتلة ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، ضعي الثوم والبقدونس المفروم ناعماً في صحن.
- قسّم السوتيه إلى برطمانات معقمة وختم. يتمتع!
وصفة بسيطة ولذيذة للباذنجان مقلي بالخل
وصفة كلاسيكية لقليها مع الباذنجان لفصل الشتاء ، حيث يتم تحضير الخل. تُنقع الخضار في ماء مالح ، وتبقى طرية ومقرمشة ، وتُخزن جيدًا في مكان بارد.
وقت الطهي: ساعة و 35 دقيقة.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 4.
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم
- طماطم - 1 كجم
- فلفل حلو - 0.5 كجم
- بصل - 0.5 كجم
- جزر - 250 غرام
- فلفل حار - 1 قطعة.
- ثوم - 1 رأس.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر محبب - 100 غرام.
- خل المائدة 9٪ - 7 ملاعق كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- نقطع الباذنجان ، مغسولاً ومجففاً إلى مكعبات كبيرة.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى القدر حيث تم وضع الباذنجان بالفعل.
- نزيل الفلفل من البذور والأقسام الداخلية ونقطعه بمكعب متوسط ونضعه في وعاء به خضروات أخرى جاهزة. نفعل الشيء نفسه مع الطماطم.
- قم بإزالة البذور من الفلفل الحار حتى لا تصبح قطعة الشغل ساخنة جدًا ، ثم قم بتقطيعها جيدًا. اضغط على الثوم ، مرره من خلال مكبس ، أو قطعه إلى قطع صغيرة.
- يُضاف الماء والزيت والخل والسكر والملح إلى الخضار ، ويُمزج محتويات المقلاة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.بعد ذلك ، توضع في برطمانات معقمة وتغلق بإحكام. Saute جاهز!
كيفية تحضير الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء باستخدام طباخ متعدد؟
وصفة سهلة للغاية يقوم فيها جهاز الطهي المتعدد بجميع الأعمال الرئيسية للطاهي. في هذه الوصفة ، من المهم تقطيع جميع المكونات إلى قطع متساوية الحجم حتى تُطهى الخضار بالتساوي.
وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص - 3.
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- كوسة - 3 قطع.
- فلفل حلو - 3 قطع.
- طماطم - 6 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
- حبيبات السكر حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي للقلي.
- الثوم - 3 أسنان
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- تقطع الطماطم في الخلاط أو محضر الطعام ، وتوضع كتلة الطماطم في وعاء متعدد الطهي بالزيت النباتي وتطهى في وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق.
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى صلصة الطماطم بعد 10 دقائق.
- يُضاف الكوسة المقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم والتي تمت إزالة القشرة والفلفل والبصل منها مسبقًا.
- قلبي الخضار ، وتبليها حسب الرغبة واستمري في الطهي في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة أخرى. قبل 10 دقائق من انتهاء عملية الطهي ، أضف الخل إلى الوعاء واضبط طعم الطبق مرة أخرى.
- في نهاية الطهي ، تحتاج إلى وضع الثوم المسحوق أو المفروم ناعماً في قرص العسل ، وخلط ونشر قطعة العمل ساخنة في برطمانات معقمة ، وإغلاقها بإحكام وتخزينها في البرد.
