دجاج جورجي ساتسيفي - 6 وصفات كلاسيكية مع صور خطوة بخطوة

يمكن أن يصبح دجاج ساتسيفي الجورجي مع الصلصة العطرية طبقًا مميزًا لأي ربة منزل إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. صلصة الدجاج مع المكسرات المضافة لها هذا الاسم أيضًا. من المفيد معرفة وصفة ساتسيفي التي تم تأسيسها منذ قرون ، بالإضافة إلى الاختلافات المثيرة للاهتمام.

الوصفة الكلاسيكية لصنع ساتسيفي الدجاج باللغة الجورجية

صُنع ساتسيفي الكلاسيكي من الديك الرومي ، ومع ذلك ، بالنسبة لخطوط العرض والمحفظة لدينا ، فإن الخيار مع بديل للدجاج هو أكثر شيوعًا واقتصاديًا. يجب أن تكون صلصة الجوز غنية وسميكة وغنية. أفضل مكان لشراء التوابل هو السوق.

• 
  ضعي جثة الدجاج في قدر وغطيها بالماء البارد حتى تغطي الدجاج قليلاً. ضعي القدر على نار عالية ودعيه يغلي. تأكد من إزالة الرغوة. قم بالملح قليلًا في المرق حسب رغبتك.
• 
  خففي الحرارة واطهي الدجاج لحوالي 40 دقيقة مع إزالة الدهن من المرق من حين لآخر وصبه بشكل منفصل في قدر صغير.
• 
  نخرج الدجاج المطبوخ من المقلاة وننقله إلى طبق ونتركه لمدة نصف ساعة. مرري المرق من خلال القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات ، في مقلاة أخرى.
• 
  إزالة أجزاء من لحم الدجاج من العظام وإزالة الجلد. تُقطّع إلى قطع صغيرة وتوضع جانباً في وعاء. شد الوعاء بغشاء لاصق واتركه في الثلاجة.
• 
  نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. ضعي القدر ، الذي سكب فيه الدهن من المرق ، على نار متوسطة وسخني المحتويات. يُضاف البصل ويُخفّف النار إلى درجة منخفضة ويُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ولا تتركه يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. طهي لمدة 10 دقائق. وإبعادها عن الحرارة.
• 
  نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ، ونزيل البذور والأقسام من الداخل. نفرم الفلفل الحار والثوم المقشر جيدًا ، ثم اعجنه بمدقة في الهاون مع إضافة القليل من الملح.
• 
  في وعاء الخلاط ، يُمزج الجوز وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل ويُقطع. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وأضيفي الدقيق والكزبرة والزعفران الإميريتي والقرفة.
• 
  يُسكب المرق الدافئ في الكتلة الناتجة ، مع التحريك المستمر بملعقة. يجب أن تصبح قطعة العمل اتساق القشدة الحامضة الدهنية. أضيفي التوابل من الهاون (الثوم والفلفل) وقلبي جيداً.
• 
  اسكبي باقي المرق في قدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، ثم اخفضي النار على الفور إلى متوسطة. شيئًا فشيئًا ، أضف الجوز فارغًا إلى المرق ، مع التحريك طوال الوقت وعدم السماح للمرق بالغليان كثيرًا.
• 
  يُضاف البصل المطهي وشرائح الدجاج المفروم إلى الصلصة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نقطع الكزبرة الطازجة ونضيفها إلى الدجاج في الصلصة ونضيف الخل والملح والفلفل ونحرك.
• 
  غطيه واتركيه على نار هادئة. يرفع عن النار وتبرد تماما. ضعها في الثلاجة.
• 
  قدم الدجاج ساتسيفي باردًا.

بالعافية!

وصفة بسيطة لدجاج ساتسيفي مع الجوز

ساتسيفي هو مقبلات باردة حيث تنتمي النكهات الرئيسية إلى التوابل والجوز.تحتاج إلى شراء أفضل المكسرات ، فمن المستحسن شراء ما يكفي من المكسرات الصغيرة وتقشيرها بنفسك.

وقت الطهي: 4 ساعات.

الحصص: 9.

مكونات:

• دجاج - 1.5-2 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زبدة - 25 جم ؛
• جوز مقشر - 550 جم ؛
• أغصان الكزبرة - 4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• مطحون الزعفران Imeretian - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 5 براعم.
• قرفة مطحونة - رشة واحدة ؛
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. اشطف جثة الدجاج ، ضعيها في قدر عميقة واسكبي الماء البارد حتى تختبئ الدجاجة بالكامل تحتها.
2. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة من على السطح. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الدجاج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
3. أخرجي جثة الدجاج النهائية من المرق واتركيها تبرد. يصفى المرق ويوضع في مكان بارد. اتركه حتى تظهر الدهون المتجمدة على السطح (سيستغرق ذلك حوالي ساعة ونصف).
4. تذوب الزبدة وتدهن على الذبيحة المبردة بفرشاة سيليكون. نضع الدجاج على صينية خبز ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
5. يبرد الدجاج المشوي جيداً ، يرفع اللب ويقطع إلى قطع متساوية. ضعيها في وعاء عميق ، وشدديها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً.
6. يقطع البصل المقشر ناعما جدا. قم بإزالة كل الدهون من سطح المرق المبرد ، ضعه في مقلاة ، سخنه. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا لمدة 7-8 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
7. اشطف الكزبرة الخضراء وجففها واقطعها بيديك. ضع الكزبرة في وعاء الخلاط واقطعها. ضع العصيدة الناتجة في القماش القطني مطويًا في عدة طبقات واضغط على العصير.
8. يُسكب الجوز المقشر في وعاء الخلاط ويُقطع. يُضاف الفلفل والكزبرة والزعفران وعصير الكزبرة. يُطحن القرنفل في ملاط ​​ويُضاف الملح والقرفة. امزج كل شيء مع المكسرات.
9. أضف أيضًا ملعقة من المرق البارد إلى المكسرات ، وحركها. اطحن الثوم والملح في هاون باستخدام مدقة. يضاف المزيج إلى المكسرات ويقلب.
10. يُسكب ما تبقى من المرق في قدر ، ويُغلى المزيج. شيئًا فشيئًا ، مع التحريك المستمر ، أضف كتلة الجوز. اطهي الصلصة لمدة 3 دقائق.
11. يُضاف البصل المطهي وقطع الدجاج ويُغلى المزيج. يُضاف خل النبيذ وأوراق الغار ويُطهى لمدة 5 دقائق. مع التحريك المستمر. أضف الملح حسب الرغبة وأطفئ الموقد. اترك القدر مع الطبق على الموقد للمشي لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. قدمي المقبلات الباردة المحضرة في طبق عميق كبير.

بالعافية!

كيف لطهي الجورجية ساتسيفي في طباخ بطيء؟

تتغير الأوقات ، والآن أصبح الطبق الذي ظهر لعدة قرون نتيجة للعمل اليدوي المضني في المطبخ حقيقيًا للطهي في طباخ متعدد دون أن يفقد طعمه الكلاسيكي. تبين أن اللحم يذوب حقًا في الفم.

وقت الطهي: ساعتان و 10 دقائق.

الحصص: 7.

مكونات:

• دجاجة كاملة - 1.7 كجم ؛
• جوز مقشر - 400 جم ؛
• بصل - 4-5 بصيلات.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 قرصات.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• البهارات - 5 بازلاء.

عملية الطهي:

1. اغسلي جثة الدجاج وضعيها في وعاء متعدد الطهي واسكبي الماء لتغطي الدجاج. يُضاف الفلفل وأوراق الغار والملح (1 ملعقة صغيرة) والجزر المقشر ، ويُقطع إلى نصفين ، ويُضبط برنامج الطهي وتغطيه ، ويُترك الدجاج يُطهى لمدة 1.5 ساعة.
2. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، يجب إزالته من جهاز الطهي المتعدد وإزالته ليبرد. يُصفّى المرق ويُسكب في وعاء منفصل. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في وعاء الطهي متعدد الطهي المغسول ، اضبط برنامج "القلي" واقلي البصل مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً (حوالي 7 دقائق).
3. أزل الدجاج من العظام ، مقطعة إلى قطع ، بعد إزالة الجلد مسبقًا.أضيفي اللحم إلى الوعاء إلى البصل واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر.
4. ضعي الجوز في وعاء الخلاط وطحنيه بسرعة عالية حتى يتحول إلى دقيق.
5. ضعي الثوم المقشر ، المبشور على مبشرة ناعمة ، والتوابل في كتلة الجوز ، اخلطي كل شيء جيدًا.
6. أضف القليل من المرق والخل إلى الصلصة. نتيجة لذلك ، تحتاج إلى الحصول على خليط يشبه الكريمة الحامضة في تناسق. اسكبي الصلصة الناتجة فوق الدجاج والبصل واضبطي برنامج "الطبخ بالبخار". عندما يغلي الطبق ، تأكد من تحريك كل شيء وإيقاف تشغيله. أغلق الطباخ متعدد الوظائف بغطاء واترك ساتسيفي يرتفع لمدة 10 دقائق.
7. احفظي الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل وقدميه باردًا ومزينًا ببذور الرمان أو الأعشاب الطازجة أو بذور السمسم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للساتسيفي بالدجاج والرمان

مزيج شائع للساتسيفي هو الدجاج في صلصة الرمان والجوز. هذه الصلصة ، المنكهة بالتوابل ، تعطي الدجاج طعمًا حلوًا وحامضًا غير عادي مع مكونات البندق. يمكنك تجربة التوابل حسب رغبتك.

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• ذبيحة الدجاج - 1-1.5 كجم ؛
• عصير رمان - 1 كوب ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جوز مقشر - 0.5 كوب ؛
• الثوم - 3 أسافين.
• الكزبرة والبقدونس - 7 جم ؛
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زعفران - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار - رشة واحدة ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• بذور رمان - للزينة.

عملية الطهي:

1. تحضير جميع الأطعمة. إذا تم شراء المكسرات كاملة ، فقم بتقشيرها من الأصداف والأقسام. يُقشر ويُغسل الثوم والبصل ويُشطف ويُجفف الأعشاب.
2. اشطف الدجاج بالماء البارد واتركه حتى يجف على مناشف ورقية. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، ثم اشطفها مرة أخرى ، ثم صفيها.
3. سخني الزيت في قدر سميكة الجدران ، وضعيها على نار عالية واقلي الدجاج. يضاف البصل المفروم ناعماً (يوضع جانباً نصف البصل) ويقلل الحرارة. يجب أن يترك الدجاج العصير ، إذا لم يحدث ذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء. يتبل بالملح ويغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
4. يقطع الجوز إلى فتات صغيرة في الخلاط أو معالج الطعام ، ويُمزج مع الثوم المفروم ناعماً أو المبشور جيداً. نقطع نصف حبة بصل ونقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. أضف البصل إلى المكسرات. نضع الملح وبذور الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر وقفزات السنيلي والزعفران في صلصة المستقبل ، ويُسكب في عصير الرمان. يقلب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، يمكنك الخفق في الخلاط.
5. في 10 دقائق. حتى نهاية طهي الدجاج ، اسكبي الصلصة المحضرة فوق اللحم في قدر مع التقليب. ينضج لمدة 10 دقائق. على نار خفيفة تحت غطاء مغطى مع التحريك من حين لآخر. إذا كانت الصلصة رقيقة ، يمكن زيادة وقت الطهي قليلاً حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الصلصة. نرش الأعشاب المفرومة فوق الطبق مع التقليب.
6. قدميها باردة ورشي عليها بذور الرمان الكاملة.

بالعافية!

دجاج جورجي لذيذ مع قشدة حامضة

من بين خيارات طهي ساتسيفي ، يمكنك العثور على تحضير صلصة الفول السوداني مع إضافة القشدة الحامضة. هذا ليس شريعة كلاسيكية ، لكن القشدة الحامضة تخفف من طعم المكسرات وتزيل مرارتها المحتملة.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الحصص: 10.

مكونات:

• أفخاذ الدجاج - 10 قطع ؛
• توابل الدورات الأولى - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب رغبتك ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• جوز - 400 جم ؛
• كريمة حامضة دهنية - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الزعفران - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اشطف الفخذين ، غطيها بالماء البارد واطهيها.
2. بعد الغليان ، أضيفي البصل ، والتوابل للحساء ، والقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة.
3. يُسكب المرق الدهني بشكل منفصل ، ويُبرد الدجاج نفسه.
4. تحضير الصلصة. قم بتكليس المكسرات المقشرة في مقلاة جافة ، وطرد القشور الزائدة منها.
5. اطحن الجوز في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم.
6. أضيفي التوابل والثوم المفروم إلى المكسرات وقلبي.
7. شيئًا فشيئًا ، يُضاف المرق إلى الجوز فارغًا ، مع التحريك حتى يتم الحصول على قوام ملاط ​​سميك.
8. أضيفي القشدة الحامضة مع التقليب.
9. أضف القليل من المرق حتى تسيل الكتلة أكثر قليلاً.
10. أخرجي لحم الدجاج من العظام ، قومي بتفكيكها بيديك إلى قطع صغيرة.
11. تُسكب صلصة الجوز المطبوخة فوق لحم الدجاج الدافئ وتترك لمدة 6-7 ساعات. قدميها باردة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لصنع ساتسيفي الدجاج بالمايونيز

يعتبر الدجاج مع المايونيز مزيجًا مألوفًا للأشخاص في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، واتضح أن دجاج ساتسيفي مع إضافة المايونيز في الصلصة ليس فقط طريًا وحارًا ، ولكنه أيضًا طبق شهي ومرضي للغاية. تضاف المكسرات وعصير الرمان والأعشاب العطرية مثل الطرخون والزعتر إلى الصلصة. نكهة شرقية حقيقية بلكنة روسية.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الحصص: 8.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 850 جم ؛
• جوز - 450 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• قرنفل - 10 براعم.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مايونيز - 50 جم ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الطرخون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• قرفة مطحونة - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• عصير رمان - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الكزبرة (الحبوب) - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اشطف الدجاج وغطيه بالماء البارد واتركه حتى يغلي ، يمكن إزالة الجلد مسبقًا.
2. قشر البصل وخذ 1 بصلة وأدخل 5 فصوص فيه.
3. صفي الماء من الدجاج بعد الغليان مع الرغوة واسكبي الأرجل مرة أخرى بالماء البارد بحجم 1.5 لتر.
4. احضر الماء ليغلي ، قلل الحرارة. ضعي البصل والقرنفل في الماء المغلي مع الدجاج.
5. أرسل أوراق الغار إلى المقلاة.
6. صب الطرخون المجفف.
7. أضف الزعتر إلى المرق. يقلب ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة برفق.
8. بعد الطهي ، يُرفع الدجاج من المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين.
9. قطعي باقي البصل إلى مكعبات صغيرة. تُسخّن الزبدة في مقلاة عميقة ، ويُقلى البصل فيها حتى يصبح شفافًا.
10. في وعاء الخلاط ، يُمزج المكسرات والفلفل والثوم والملح وحبوب الكزبرة ويُطحن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
11. انقلي الصلصة إلى وعاء ، أضيفي حوالي 0.5 لتر من المرق ، أكثر قليلاً.
12. يضاف المايونيز ويخلط جيدا حتى تمتزج المكونات.
13. يُسكب المزيج السائل فوق البصل في مقلاة ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
14. في الهاون ، امزج بقايا القرنفل ، القفزات ، القفزات ، القرفة.
15. تُطحن جميع التوابل بمدقة ويُضاف عصير الرمان.
16. يقلب المزيج الحار ويضاف إلى صلصة الفول السوداني ، التي تغلي في مقلاة ، وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
17. تُطوى أرجل الدجاج المقلية في شكل عميق.
18. صب الصلصة الناتجة فوق الدجاج.
19. يبرد الطبق في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة.
20. قدمي المقبلات باردة على المائدة على شكل أو رتب في أطباق مقسمة.

بالعافية!

مع ماذا يؤكل ساتسيفي؟

كقاعدة عامة ، لا يعد ساتسيفي طبقًا يوميًا ؛ وغالبًا ما يتم إعداده في أيام العطلات ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الطهي والحفاظ على النسب المطلوبة من المنتجات.

نظرًا لأن ساتسيفي المطبوخ مع الدجاج هو مقبلات ويتم تقديمه باردًا ، فهناك أحيانًا أسئلة حول ما يجب تقديمه به. تقليديا ، يقدم كل ضيف ساتسيفي بشكل منفصل في طبق عميق. يتم تقديم الخبز الطازج المصنوع منزليًا أو خبز البيتا الرقيق أو التورتيلا بدقيق الذرة مع وجبة خفيفة حارة. يتم غمسها في صلصة الفول السوداني ، والدجاج نفسه يؤكل باليد. بالإضافة إلى ذلك ، في يوم من أيام الأسبوع ، مع مراعاة النكهة الوطنية ، يمكنك طهي عصيدة الذرة مثل عصيدة غومي للساتسيفي. أيضا ، مرافقة جيدة للدجاج في صلصة البندق سيكون khachapuri مطبوخ في المنزل بيديك.

إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في مراقبة الأطباق التقليدية ، يمكن تقديم ساتسيفي مع خبز الجاودار الطازج أو أرغفة الخبز أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص قليلاً.يعتبر خبز البيتا المورق أو كعكة الجبن التي يتم شراؤها من المتجر مثاليًا أيضًا للمقبلات.

يجب ألا تفسد مذاق الطبق عن طريق تناول وجبات خفيفة من البطاطس المسلوقة أو المقلية أو أطباق الحبوب الجانبية أو المعكرونة المسلوقة ، لأن هذا يحولها من وجبة شرقية خفيفة حارة إلى يخنة عادية ويقتل كل النكهة.