يعتبر الريزوتو من المأكولات الإيطالية الكلاسيكية ، والمكونات الرئيسية هي الأرز المتخصص والمأكولات البحرية أو الدواجن والمرق. يتمتع الطبق بمذاق كريمي دقيق ويتم إذابة جميع المكونات في الفم بسبب الغليان الطويل إلى حد ما ، أولاً في النبيذ الأبيض الجاف ، ثم في مرق غني.
ريزوتو مع المأكولات البحرية في صلصة كريمة
روبيان كريمي حساس بشكل لا يصدق وموزاريلا ريسوتو بنكهة الأعشاب البروفنسالية - هذه نافذة صغيرة لإيطاليا في مطبخك مباشرة. يتم تحضير الطبق بكل بساطة والنتيجة تفوق المديح!
وقت الطبخ - 40 دقيقة
وقت الطبخ - 25 دقيقة
أجزاء – 2-3.
- أرز الأربوريو 200 غرام.
- كريم 200 مل.
- جبنة موتزاريلا 50 غرام.
- سمنة 20 غرام.
- روبيان رويال 10 أجهزة الكمبيوتر.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- الشبت 2 الفروع
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
- ريحان طازج المذاق
- ملح المذاق
- فلفل أسود مطحون المذاق
-
قشر البصل وقطعه إلى "ريش" وإرساله إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. يبرد البصل ويقطع. -
يُقطع الريحان والشبت جيدًا ، ويُشطف الجمبري ويُزيل إكليل الأمعاء ، ويُقطع القشرة قليلاً. -
في مقلاة أو في مقلاة ، سخني الزيت النباتي و "أحرق" الأرز (المغسول مسبقًا) على أقصى درجة حرارة لمدة 2-3 دقائق. -
صب 200 مل من الماء الساخن في أربوريو المقلية قليلاً واتركها على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. -
يُسكب الكريما في الأرز شبه المطبوخ ويضاف البصل المفروم - يُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا (يجب أن ينضج الأرز من الخارج تمامًا والداخل قاسي قليلاً). -
أضيفي جبن الموزاريلا المبشور على مبشرة ناعمة ، والأعشاب المقطعة والقليل من الزبدة للنكهة واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى يذوب الجبن. -
أضف الجمبري المسلوق أو المقلي. يُمزج جيداً مرة أخرى ويُقدّم ويُزيّن بالأعشاب أو الخيار أو الكوسة الطازجة. بالعافية!
ريزوتو الروبيان الايطالية محلية الصنع
وصفة كلاسيكية للمطبخ الإيطالي - أرز أربوريو والروبيان وأعشاب بروفانس - هذا ما يمكن للجميع طهيه في المنزل. فاجئ نفسك وأحبائك بطبق المأكولات البحرية اللذيذ!
وقت الطبخ - 1 ساعة .15 دقيقة.
وقت الطبخ - 35 دقيقة
أجزاء – 4.
مكونات:
- أرز "أربوريو" - 250 غرام.
- روبيان - 600 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 أسنان
- نبيذ أبيض - 50 مل.
- بارميزان - 50 غرام
- الشبت - 2-3 فروع.
- البقدونس - 2-3 فروع.
- ريحان (طازج) - 3-4 فروع.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- في قدر ، قم بغلي 1.5 لتر من الماء ، والملح واغلي الجمبري لمدة 2-3 دقائق (إذا تم إذابته ، إذا تم تجميده ، فحينئذٍ 2-3 دقائق أطول) - نحتاج إلى مرق.
- يُخرج الجمبري ويُبرد ويُقشر. نقطع بعض فصوص الثوم ناعماً ونرسلها إلى المأكولات البحرية ، أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، واخلطهم واتركهم لينقعوا لمدة 15-20 دقيقة.
- يحرر البصل من القشر ، يقطع ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً في زيت الزيتون.
- أضيفي الأرز المغسول إلى البصل واستمري في القلي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- صب 50 مل من النبيذ الأبيض هنا وتبخر تمامًا - ستبقى الرائحة.
- ثم ، خطوة بخطوة ، نبدأ في إدخال المرق من تحت الجمبري: صب على الفور 100 مل ، بمجرد تبخر كل الرطوبة ، أضف المزيد. نستمر في إضافة المرق لمدة 18-20 دقيقة.
- عندما تكون قاعدة الريزوتو جاهزة تقريبًا ، نضيف الخضار المقطعة جيدًا والروبيان المخلل ، ولا تنسَ إضافة الملح حسب الرغبة وطهيه لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- نرفع القدر عن النار ونضيف جبن البارميزان المبشور ونقلب حتى تصبح ناعمة.
- ينقل إلى الأطباق ويزين بأوراق الريحان ويقدم. بالعافية!
كيف تصنع أكلة الحبار اللذيذة؟
بديل ممتاز لوصفة الريزوتو الكلاسيكية هو خيار PP ، والذي يمكنك تناوله دون ندم ولا تقلق بشأن الوزن الزائد. طبق شهي من الخضار والمأكولات البحرية - لذيذ وصحي.
وقت الطبخ - 55 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- أرز - 150 غرام
- حبار - 100 غرام
- فلفل بلغاري - 50 جم
- بروكلي - 100 غرام
- كاري - 1/3 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد جميع المكونات الضرورية: نضع كل شيء على الطاولة ، لأن الخضروات تحتفظ بخصائصها المفيدة بشكل أفضل إذا لم يتم معالجتها بالحرارة مباشرة بعد حجرة الثلاجة.
- نقطع الحبار المقشر إلى حلقات ويطهى في ماء مملح حرفيًا لمدة دقيقتين. من المهم عدم الإفراط في الطهي ، لأن المحار سيصبح مثل المطاط. بعد الطهي ، لا نسكب المرق ، سيظل مفيدًا لنا.
- نقطع الفلفل الحلو والبروكلي ونقليهما في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.
- يُضاف الأرز إلى الخضار ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
- يُسكب مرق الحبار في الأرز ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ولا تنسَ تذوق الملح.
- الأرز جاهز في حوالي 25-30 دقيقة - أضف الكاري والحبار ، والتي يمكن تقطيعها إلى قطع أصغر إذا رغبت في ذلك.
- نستمر في طهي الريزوتو الخاص بنا لمدة 10 دقائق وتقديمه. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل الريزوتو بلح البحر
النسخة الكلاسيكية من تحضير الريزوتو الإيطالي مع إضافة المأكولات البحرية مثل بلح البحر. الطعم دقيق ، مع لمحات من توابل بروفنسال ومذاق بارميزان قاسٍ.
وقت الطبخ - 40 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- بلح البحر - 300 غرام
- أرز - 200 غرام
- مرق الدجاج - 500 مل.
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بارميزان - 70 غرام
- الثوم - 2-3 أسنان.
- أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- قشر بصلة واحدة واقطعها ناعما. كما نقشر عددًا قليلاً من فصوص الثوم ونضغط لأسفل باستخدام "حافة" السكين.
- في قدر ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي فصوص الثوم لمدة 30-40 ثانية.
- يُرفع الثوم ويُقلى البصل المفروم في الزيت نفسه لمدة 2-4 دقائق حتى يصبح شفافًا.
- يُضاف الأرز المغسول مسبقًا إلى البصل المقلي ويُقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5-6 دقائق.
- صب 150 مل من النبيذ الأبيض في قدر وبخر الكحول على نار عالية لمدة 3 دقائق. ثم صب مغرفة واحدة من المرق وبخار الأرز فيه.
- رش قاعدة الريزوتو بأعشاب بروفنسال ، وعندما تتبخر ، أضيفي مرق الدجاج حتى ينضج الأرز.
- ابشري جبن البارميزان على مبشرة جيدة وضعي معظمه في قدر (اتركي حفنة صغيرة للتقديم). في نفس الوقت ، أضف الملح والفلفل حسب رغبتك. يذوب الجبن بعد بضع دقائق - يُضاف بلح البحر ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- يُرفع عن النار ، ويُوضع في طبق ويُزين بجبن البارميزان بأغصان الأعشاب الطازجة.
ريزوتو مع المأكولات البحرية والنبيذ في المنزل
خيار ممتاز لطبق ساخن لطاولة احتفالية أو للتجمعات العائلية فقط. يتناسب أرز أربوريو بشكل جيد مع المأكولات البحرية مثل الجمبري وبلح البحر والحبار والأخطبوط ، ولكن يمكنك استخدام أي محار لديك. يسير الطبق جيدًا مع النبيذ الأبيض الجاف والنبيذ الفوار شبه الحلو.
وقت الطبخ - 50 دقيقة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 4.
مكونات:
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 110 غرام
- الثوم - 1-2 أسنان.
- أرز "أربوريو" - 350 غرام.
- نبيذ أبيض - 100 مل.
- مرق السمك - 1 لتر.
- فلفل أحمر حار - ½ قطعة.
- كوكتيل البحر - 300 غرام.
- بلح البحر - 300 غرام
- نبيذ "مارسالا" - 50 مل.
- البقدونس - ¼ حفنة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- نحن "نحرر" الثوم والبصل من القشرة ونفرمها جيدًا (يجب أن تكون القطع أصغر من حبات الأرز).
- سخني الزبدة في قدر أو مقلاة شوي عميقة واقلي البصل بالثوم على نار خفيفة لعدة دقائق مع التحريك باستمرار.
- بعد ذلك ، يضاف الأرز ويقلى حتى تصبح الحبوب شفافة ، كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين.
- ثم صب ثلث مرق السمك المملح واتركه على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق على أدنى قدر من اللهب.
- نقطع الفلفل الأحمر إلى حلقات رفيعة ونضيفها إلى القدر.
- مع تبخر الرطوبة ، أضيفي المرق وأضيفي المأكولات البحرية ، واخلطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف نبيذ مارسالا ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ويُضاف البقدونس المفروم ويُرفع عن النار.
- يُقدم في طبق عميق مشترك ويُزين بالأعشاب الطازجة ويُرش بالفلفل الأسود حسب الرغبة. بالعافية!
ريزوتو مع المأكولات البحرية بصلصة الطماطم
المعكرونة والبيتزا وبالطبع الريزوتو - كل هذه هي كلاسيكيات المطبخ الإيطالي ، والتي أصبحت بالفعل جزءًا لا يتجزأ من الطعام وشعبنا. أقترح اليوم خيارًا لإعداد ريزوتو غير عادي ، أي بإضافة صلصة الطماطم.
وقت الطبخ - 1 ملعقة صغيرة
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
أجزاء – 6.
مكونات:
- أرز "أربوريو" - 200 غرام.
- بلح البحر - 250 غرام.
- الطماطم في عصيرها - 300 مل.
- بصل (أبيض أو كراث) - 1 قطعة.
- الثوم - 2-3 أسنان.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- الشمر - 2 قرصات
- ريحان مجفف - 1 قرصة.
- مرق السمك - 2 ملعقة كبيرة.
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل.
- بارميزان - 30-40 غرام
- ملح البحر حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- صب الطماطم في عصيرها الخاص في وعاء بحجم مناسب ، وأضف التوابل: الشمر والريحان والفلفل الأسود المطحون - قاطعها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط الغمر.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ثم اضغطي على الثوم ب "حافة" السكين ، حتى ينبعث منه رائحة طيبة بشكل أفضل.
- يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُقلى الثوم لمدة دقيقة تقريبًا ويُرفع على الفور. في نفس الزيت ، نحمر البصل ونضيف الأرز ، سخنيها لمدة 3-4 دقائق ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض وتبخر الكحول لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- تُسكب المكونات المقلية مع نصف جزء من صلصة الطماطم ومغرفة واحدة من مرق السمك ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق وتُضاف الصلصة بينما يتبخر السائل.
- عندما يصبح أربوريو طريًا من الخارج وثابتًا في المنتصف ، أضيفي بلح البحر المغسول مسبقًا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، أطفئ النار ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة.
- قدمي الطبق النهائي وزينيه بجبن البارميزان المبشور وأغصان الأعشاب الطازجة (الريحان وإكليل الجبل رائعان). بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لأرز المأكولات البحرية في طباخ بطيء
خيار بسيط للغاية لتحضير الريزوتو في طباخ بطيء مع إضافة الرخويات البحرية - فهي تمنح الطبق طعمًا ممتعًا للغاية ، وتتكون الرائحة الفريدة من ملاحظات النبيذ الأبيض الجاف ومزيج من الأعشاب التي تم جمعها في الحقول والغابات من المقاطعات الإيطالية.
وقت الطهي - 55 دقيقة.
وقت الطهي - 30 دقيقة.
الحصص - 5-7.
مكونات:
- أرز - 200 غرام
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 أسنان.
- المأكولات البحرية - 250 غرام.
- نبيذ أبيض - 100 مل.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة.
- ملح البحر حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- قشروا بصلة متوسطة الحجم وقطّعوها ناعماً ، ثم سخّني الزيت في وعاء متعدد الطهي وقلي المكون المحضر.
- يقطع الثوم باليد (لا ينصح باستخدام كسارة) ويضاف إلى البصل ويطهى لمدة دقيقتين.
- يُضاف الأرز المغسول إلى الوعاء ويُقلب لمدة 5-7 دقائق.
- أضف 100 مل من النبيذ الأبيض (يفضل أن يكون جافًا) مع التحريك المستمر ، قم بتبخير كل السائل.
- صب الماء المغلي فوق كوكتيل البحر واتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ونتيجة لذلك نحصل على مرق السمك ، وهو مفيد في تحضير الريزوتو الإيطالي.
- عندما يتبخر كل النبيذ ، اسكب من المرق واستمر في الغليان.
- بعد ذلك نسكب النصف الثاني من المرق ونضيف المأكولات البحرية والملح والفلفل ونشغل وضع "بيلاف" واضبطي المؤقت لمدة 30 دقيقة.
- بعد نصف ساعة ، يصبح الطبق العطري جاهزًا. قدميها ساخنة ومزينة بالأعشاب. بالعافية!
