طبق الأرز الإيطالي التقليدي هو أحد أكثر الأطباق المحبوبة في العالم. من المهم بالنسبة له اختيار النوع المناسب من الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التأكد من أن الحبوب قد اكتسبت قوامًا كريميًا ، ولكن ليس أكثر من اللازم. بالاقتران مع الفطر ، تحصل على طبق يستحق أن يكون على الطاولة في لحظة احتفالية.
- الوصفة الكلاسيكية للرزوتو مع فطر بورسيني
- كيف تصنع ريزوتو الدجاج والفطر منزلي الصنع؟
- ريزوتو الفطر اللذيذ في صلصة الكريمة
- وصفة خطوة بخطوة لتحضير الريزوتو مع الفطر
- ريزوتو بالفطر والخضروات في المنزل
- وصفة بسيطة ولذيذة للرزوتو بالجبن والفطر
- وصفة لذيذة لمخبز الفطر الإيطالي
- كيف تطبخ بسرعة ولذيذ الريستو مع الفطر في طباخ بطيء؟
الوصفة الكلاسيكية للرزوتو مع فطر بورسيني
فطر بورسيني يعطي الريزوتو نكهة ورائحة لا تصدق. عند إضافة النبيذ الأبيض وجبن البارميزان ، يتضح أن الطبق رقيق للغاية وشهي وإيطالي حقًا.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
- بصلة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- أرز كارنارولي 500 غرام.
- ثوم 4 سن.
- الفطر 500 غرام.
- نبيذ أبيض جاف 200 مل.
- سمنة 50 غرام.
- زيت الزيتون 50 مل.
- بوالون 1.5 ل. دجاج
- جبن بارميزان (أو أنواع أخرى من الجبن الصلب) 50 غرام.
- كريم 100 مل. عشرين٪
- ملح المذاق
- توابل المذاق
- ريحان طازج المذاق
-
نقطع البصل والثوم ناعما جدا. -
في قدر ، نخلط الزبدة ، التي يجب أن تنضج أولاً ، نضيف إليها زيت الزيتون ، ونطهو البصل والثوم في الخليط الناتج حتى يصبحا شفافين. -
يُسكب الأرز في قدر ، مع التحريك المستمر ، يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشبع الحبوب بالزيت العطري. -
نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحبوب. تُقلى لمدة 2-4 دقائق ، ثم تُسكب محتويات القدر مع النبيذ الأبيض. من المهم تقليب الأرز باستمرار حتى لا يحترق. -
عندما يتبخر النبيذ ، تحتاج إلى سكب المرق بجرعات صغيرة بحيث يغطي الأرز فقط. قلّب وأضف الجزء التالي من المرق فقط بعد أن تمتص حبات الأرز الحبة السابقة تمامًا. في هذه المرحلة ، يُشترط إحضار الطبق حسب الرغبة ، وإضافة الملح ، والاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التحقق بشكل دوري من أن الحبوب لم يتم غليها تمامًا ، ولكن يجب الاحتفاظ بها في منتصف حالة الدينت. -
في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة وجبن البارميزان المبشور ، ضعي الطبق النهائي هناك ، واتركيها لبضع دقائق ، وقدميها مزينة بالأوريجانو والريحان.
كيف تصنع ريزوتو الدجاج والفطر منزلي الصنع؟
الدجاج والفطر هي الإضافة المثالية للرزوتو. لتحضير هذا الطبق ، الذي لا يحب الإيطاليون فقط ، يتم استخدام أرز أربوريو: دائري ومسلوق جيدًا. من المهم إضافة المرق إلى الأرز بكميات صغيرة حتى يتسنى له الوقت ليتم امتصاصه في حبات الأرز وملئه بالطعم.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- مرق الدجاج - 500 مل
- الفطر الطازج أو المجفف (بوليتوس) - 150 غرام.
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- دجاج مسلوق - 200 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 أسنان
- أرز أربوريو - 150 غرام
- جبنة صلبة - 30 غرام
- ملح للتذوق.
- البقدونس حسب الرغبة.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون - للقلي.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ويُمزج مع الثوم المسحوق ويُقلى كل شيء معًا في الزبدة الطرية.
- يجب تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ووضعها على البصل مع الثوم ، بحيث يتم طهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
- يُطحن فيليه الدجاج المسلوق مسبقًا بما يتناسب مع الفطر ويُضاف إليه ويُترك على النار لبضع دقائق أخرى.
- نسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في طبق منفصل مقاوم للحرارة ، نضيف الأرز هناك وسخنه لبضع دقائق حتى يتشبع بالدهون النباتية المسخنة ، ثم في أجزاء صغيرة ، نسكب المرق في الحبوب و يحرك باستمرار. بمجرد امتصاص المرق ، يجب أن تصب في الجزء التالي.
- بعد 20 دقيقة ، أضيفي عصير الليمون إلى الريزوتو ، ثم تبليه بالملح والفلفل ، أضيفي البصل المقلي مع الفطر والدجاج ، اخلطي الحبوب واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدم الأرز عندما يصبح طريًا ، لكنه يحتفظ بالقلب الصلب قليلًا في الحبوب. قبل التقديم ، أضيفي الجبن المبشور والبقدونس المفروم ، ثم اسكبي الزبدة المذابة ، غطيها وانتظري بضع دقائق قبل التقديم. يتمتع!
ريزوتو الفطر اللذيذ في صلصة الكريمة
صلصة الجبن الكريمية تكمل تمامًا طعم الريزوتو. عادةً ما يستخدم الإيطاليون البارميزان المبشور: له طعم واضح جدًا ، ولكن في بعض الحالات يتم خلط الصلصة الكريمية مع الجبن الأزرق ، مما يضيف التوابل إلى الريزوتو.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 2.
مكونات:
- أرز أربوريو - 100 غرام
- مرق الدجاج - 350 مل
- فطر طازج - 200 غرام.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 أسنان
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- كريم - 200 مل
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق.
- جبنة صلبة - 50 جم
- خليط من أعشاب بروفنسال حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- في قدر أو مقلاة عميقة ، تذوب الزبدة ويقلى فيها الثوم المفروم ناعماً والبصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً لطيفاً.
- أضيفي الفطر المقطّع أو المقطّع إلى شرائح إلى الشوي واطهيه لبضع دقائق أخرى.
- يُسكب الأرز مع الفطر والبصل ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، وتذكر أن تقلب باستمرار لتشبع الحبوب بالزيت بشكل متساوٍ. مع الاستمرار في التقليب ، اسكب مرق الدجاج في أجزاء صغيرة ، وقم بإضافته في كل مرة فقط عندما تتبخر الدفعة السابقة تمامًا. أثناء الطهي ، أحضر الطبق حسب الرغبة بإضافة الملح والتوابل.
- في وعاء منفصل مقاوم للحرارة ، يُمزج الجبن المبشور والقشدة والدقيق ، ويُخفق جيدًا ويُترك الصلصة حتى الغليان.
- يُمزج الريزوتو مع الصلصة ، يُرفع عن النار ويُترك لمدة دقيقتين. قدميها مزينة بالأعشاب.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير الريزوتو مع الفطر
هذه الوصفة مناسبة للصائمين أو الذين لا يتناولون اللحوم مع المكونات العشبية ومرق الخضار فقط. بالنسبة لأولئك الذين لا يصومون بدقة ، يمكن استكمال الطبق بالجبن المبشور.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 3.
مكونات:
- أرز أربوريو - 2/3 ملعقة كبيرة.
- نبيذ أبيض جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
- مرق الخضار - 600 مل
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي للقلي.
- الفطر الطازج أو المجفف (فطر المحار ، الفطر ، بورسيني) - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- جبنة صلبة (بارميزان) - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- نقع الفطر الجاف لمدة ساعة في ماء دافئ وطازج - قشر. نقطع الفطر المحضر إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل ويقلى مع إضافة الزيت في مقلاة عميقة أو قدر.
- يُضاف الفطر إلى البصل والملح قليلاً ويُطهى لبضع دقائق.
- في مقلاة عميقة أخرى ، يُمزج الزيت الساخن مع الأرز ويُقلى قليلاً حتى يصبح شفافًا ، ثم في أجزاء صغيرة ، يُسكب مرق الخضار ويُحرّك حتى يتبخر السائل ويُضاف جزء جديد.
- في الأرز ، عندما يكتسب قوامًا كريميًا ، أضيفي الفطر والبصل ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي كل شيء جيدًا. يترك مغطاة لمدة دقيقتين لإذابة الجبن وتقديمه مزين بالأعشاب. بالعافية!
ريزوتو بالفطر والخضروات في المنزل
يتم تحضير هذا الطبق في مرق نباتي طري. الريزوتو قليل الدهن ، ولا يحتوي على مكونات حيوانية ، ومناسب لغير اللحوم والصائمين.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
مكونات:
- أرز حبة دائرية - 500 جم
- جزر - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الكرفس (الجذع) - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- طماطم - 3 قطع.
- الفطر - 300 غرام.
- التوابل (الزعتر والريحان) - حسب الرغبة.
- بقدونس - 1 حفنة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- أولاً ، قم بإعداد مرق الخضار: في 1.5 لتر من الماء ، اغلي البصل المفروم والكرفس والجزر. ينضج لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.
- نقطع باقي الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة ، ثم نقلي الخضار في مقلاة عميقة أو قدر.
- نقطع الطماطم والفلفل ونضيف الجزر والبصل للقلي.
- اسكب مكعبات الفطر فوق الخضار واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر.
- في وعاء آخر مقاوم للحرارة ، سخني الأرز في القليل من الزيت ، واتركيه ينقع في الدهون النباتية ، وتذكر أن تقلبه طوال الوقت.
- يجب نقل الأرز بعناية إلى الخضار وإضافة جزء من مرق الخضار مع التحريك حتى يتم امتصاص السائل ، ثم إضافة جزء جديد من المرق.
- قبل دقيقتين من طهي الحبوب (ويجب أن يكون الأرز طريًا في تناسق ، ولكن في منتصف الحبوب تمامًا) ، أضف الفلفل والملح والبقدونس المفروم إلى الريزوتو. يقلب ويقدم ساخناً.
وصفة بسيطة ولذيذة للرزوتو بالجبن والفطر
يجب أن يكون الريزوتو الحقيقي عبارة عن كتلة أرز كريمية مع إضافات مختلفة. في هذه الحالة ، مع الفطر والبارميزان. سيضيف مزيج الأعشاب لمسة من النكهة الإيطالية الحقيقية إلى الطبق.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 1.
مكونات:
- أرز أربوريو - 100 غرام
- شامبينونس - 300 غرام
- جبنة بارميزان - 100 غرام
- بصلة البصل - 30 غرام.
- ثوم - 30 جم
- زبدة - 30 غرام
- كريم - 50 غرام
- نبيذ أبيض جاف - 30 جم.
- خليط من الأعشاب (الزعتر ، الريحان ، المريمية ، النعناع) - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- زيت نباتي للقلي.
- مرق الدجاج أو الخضار - 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
- يُقشر البصل والثوم والفطر ويقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- يُقلى البصل والثوم في الزيت في مقلاة عميقة لبضع دقائق ، ثم يُضاف الفطر ، ثم الأرز. اطبخي حتى تتحول الخضار إلى اللون البني ويصبح الأرز شفافًا.
- في قدر ، يُمزج النبيذ والقشدة وجبن البارميزان المبشور.
- خفف الأرز بالفطر في أجزاء صغيرة من المرق مع التحريك التدريجي حتى يتبخر الجزء السابق. أخيرًا ، عندما ينضج الأرز ويذوب ، يُملح الريزوتو ويضاف خليط الأعشاب.
- يُمزج الريزوتو مع صلصة الجبن الكريمي ويُترك لمدة دقيقتين ثم يُقدّم. بالعافية!
وصفة لذيذة لمخبز الفطر الإيطالي
بفضل الزعفران ، تبين أن طبق الريزوتو لهذه الوصفة ذهبي وشهي. يمنح النبيذ الجاف الأرز طعمًا لطيفًا ، كما أن الزيت يجعل مذاقه غنيًا ودسمًا. مربى حقيقي!
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 1.
مكونات:
- أرز أربوريو - 300 غرام
- زبدة - 100 غرام
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أبيض جاف - 200 مل
- مرق الدجاج - 1 لتر
- شامبينونس - 300 غرام
- ملح للتذوق.
- الزعفران - ¼ ملعقة صغيرة
- خضروات حسب الرغبة.
- جبن صلب مبشور - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- نقطع البصل ناعماً ونذوب الزبدة في قدر ونطهو حتى تظهر الرائحة المميزة للبصل المقلي.
- نقطع الفطر إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل ، ونحفظها في الزيت حتى يتبخر السائل الذي يبرز من الفطر الطازج.
- يُسكب الأرز على الفطر مع البصل ، ويُخلط جيدًا حتى تتشبع الحبوب بالزيت وتصبح شفافة. يُسكب النبيذ في قدر ويُتبخر تمامًا مع التحريك من حين لآخر مع الأرز مع الفطر.
- بعد ذلك ، صب المرق في أجزاء صغيرة حتى يتم امتصاصه بالكامل في الأرز ، ثم أضف جزءًا جديدًا من السائل. ملح إذا لزم الأمر.
- في نهاية الطهي ، يجب أن تحصل على أرز طري ذائب في فمك ، مع مركز كثيف قليلًا من الحبوب - al dente. قدميها في أجزاء ومزينة بالأعشاب والجبن المبشور.
كيف تطبخ بسرعة ولذيذ الريستو مع الفطر في طباخ بطيء؟
الريزوتو هو طبق يتطلب مهارة خاصة ، لأنك تحتاج إلى تقليب الأرز باستمرار أثناء نقعه في المرق أو النبيذ أو الماء. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة هذا الطبق الرائع ، ولكن ليس لديهم الوقت أو المهارات اللازمة ، فإن وصفة الطهي في طباخ متعدد مناسبة - بسرعة وسهولة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 4.
مكونات:
- أرز حبة دائرية - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- فطر طازج - 500 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 غرام
- زيت نباتي للقلي.
- جبنة بارميزان - 30 جم
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- خضار مقطعة - للزينة.
عملية الطهي:
- نضع البصل المفروم والفطر في الزيت النباتي الساخن في قدر ونحمر قليلاً.
- نقل القلي إلى طباخ بطيء.
- أرز أربوريو أو أي حبة مستديرة أخرى ، اشطفها واسكبها في خليط البصل والفطر.
- ضعي الكمية المطلوبة من الملح في الوعاء ، أضيفي النبيذ والماء ، اخلطي كل شيء جيدًا واطهيه في وضع "بيلاف" لمدة 20-30 دقيقة.
- عندما يصدر الجهاز صفيرًا ، أضف الزبدة إلى الأرز واستمر في الطهي في وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُضاف الجبن المبشور إلى الريزوتو ويُحرّك بسرعة ويُقدّم على الفور ويُزيّن بالأعشاب.
