أكلة كلاسيكية - 8 وصفات خطوة بخطوة

يعتبر الريزوتو من أكثر الأطباق اللذيذة التي يفخر بها الإيطاليون ليس عبثًا. الأرز الرقيق الذي يذوب في فمك ، والمأكولات البحرية أو الدجاج المعطر ، والخضروات ، والفطر - يمكن تحضير الريزوتو مع أي طبقة تقريبًا ، أو بدون إضافات: الشيء الرئيسي هو تقنية طهي الأرز الصحيحة وبالتأكيد الجبن المبشور.

الوصفة الكلاسيكية لخبز الدجاج منزلي الصنع

بالنسبة للرزوتو الكلاسيكي بالدجاج ، عادة ما يتم تناول فيليه ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة والعصارة إلى الطبق ، فمن الأفضل اختيار أفخاذ الدجاج: اللحم الموجود فيها ليس أقل طراوة من الثدي ، ولكن أكثر من ذلك بكثير كثير العصارة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 2.

• 
  اشطف وجفف شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح حوالي 1.5-2 سم.
• 
  تقلى في مقلاة عميقة ، مع إضافة زيت الزيتون هناك ، حتى تكتسب قطع الدجاج لونًا ذهبيًا لطيفًا.
• 
  ضعي الدجاج في وعاء منفصل ، وبدلاً من ذلك ، اسكبي رأس البصل المفروم وفصوص الثوم والزبدة في المقلاة. اطبخ الخضار حتى تصبح صافية وليست مقرمشة.
• 
  صب النبيذ في المقلاة ، واتركه يتبخر قليلاً ، ثم أضف القليل من المرق. تُسكب الكمية المحددة من الأرز وتُمزج جيدًا حتى تُغطى الحبوب بالتساوي بالسائل الناتج.
• 
  عندما يتم امتصاص النبيذ والمرق ، تحتاج إلى إضافة جزء جديد من السائل بحيث يغطي الأرز. أثناء التقليب ، انتظر حتى يتم امتصاص الجزء الجديد ، وكرر الإجراء حتى يصبح الأرز جاهزًا. يمكن فهم ذلك من خلال قوامه الكريمي الخاص: يجب أن يكون طريًا جدًا ويذوب في فمك. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل الطبق بالملح والفلفل. ابشري الجبن على شكل رقائق ، أضيفي شرائح الدجاج الجاهزة والجبن إلى الريزوتو ، واخلطيهم بسرعة ، واتركي الجبن يذوب لبضع دقائق تحت الغطاء ، ورشي البقدونس المفروم وقدميه.

ريزوتو إيطالي كلاسيكي مع المأكولات البحرية

مرق المأكولات البحرية والسمك يعطي الريزوتو نكهة رائعة للعطلات. من الأفضل تناول بلح البحر الطازج غير المفتوح ، والذي يجب أن يفتح أثناء الطهي. من الأفضل إزالة الأصداف غير المفتوحة من الطبق. تضفي المأكولات البحرية غير المكررة المزيد من النكهة والرائحة على الريزوتو.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 2.

مكونات:

• بصلة البصل - جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
• أرز أربوريو - 150 غرام
• بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل
• روبيان تايجر - 2 قطعة.
• لانجوستين - 2 قطعة.
• بلح البحر الطازج - 10 قطع.
• مرق السمك - 400 مل
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل حريف مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يقطع البصل ناعماً ، يقطع الأعشاب بأي طريقة مناسبة ، ويسحق الثوم ، لكن لا تقطع.
2. في مقلاة عميقة أو قدر ، اقلي الثوم لمدة دقيقة تقريبًا حتى تظهر الرائحة المميزة للشهية ، ثم أخرجه من الزيت: من المهم أن يعطي فقط رائحته للزيت.
3. بعد ذلك نضع البصل في المقلاة ونطهو مع التحريك باستمرار حتى يظهر لون ذهبي جميل.
4. نسكب الأرز الذي يجب أن يكون جافًا: لا داعي لشطفه مسبقًا. يجب أن تصبح البذور شفافة في دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك ، يمكنك إضافة البقدونس إلى الحبوب وصب النبيذ الجاف. سخني محتويات المقلاة حتى يبدأ الكحول في التبخر.
5. ضعي مكونات المأكولات البحرية على الأرز وأضيفي مقدارًا صغيرًا من المرق. تحضير الريزوتو مع التحريك المستمر وصب الجزء التالي من السائل فقط بعد امتصاص الأول. في نهاية الطهي ، أضيفي الكمية المناسبة من الملح والفلفل ، وبعناية ، أضيفي الفلفل الحار.
6. قبل التقديم ، أخرجي المأكولات البحرية من الطبق ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى الأرز وقلبي بسرعة. ضعي الحبوب في طبق مقسم ، ووزعي المأكولات البحرية بشكل جميل في الأعلى وقدميها.

وصفة خطوة بخطوة لعمل الريزوتو بالفطر

يعتبر الفطر مكونًا جيدًا جدًا للخبز ، وهو عطري بشكل خاص عند استخدام الفطر البري. من المهم طهيها بالثوم ، فهذه هي الطريقة التي تحصل بها على ألذ طبق. يعمل ملح البحر والفلفل المطحون الطازج على إبراز نكهة الفطر.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص - 4.

مكونات:

• فطر طازج - 750 جم
• أرز أربوريو - 300 غرام
• جبنة صلبة - 200 غرام
• زبدة - 150 غرام
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر بورسيني جاف - 60 جم
• بقدونس - 1 حفنة.
• الثوم - 5 أسنان
• مرق الدجاج - 750 مل
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• ملح البحر حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُسكب الفطر المجفف بالماء الساخن ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يصفى الماء ، ويُقطع الفطر إلى قطع كبيرة نوعًا ما.
2. صب الفطر الطازج (الفطر ، الغابة) بالماء البارد في وعاء عميق لشطفه ، ثم ضعه على منشفة ورقية واترك الماء المتبقي يجف. قطع الفطر إلى شرائح لا يزيد حجمها عن 2 سم.
3. في قدر أو مقلاة عميقة ، اقلي قطع الفطر الطازج بزيت الزيتون.
4. يُفرم البصل المقشر والثوم ناعماً ، ويُضاف نصف الثوم المفروم إلى الفطر أولاً ، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الملح والفلفل المطحون حديثًا ويستمر في القلي لمدة 4 دقائق أخرى.
5. ضعي الزبدة في وعاء عميق آخر مقاوم للحرارة ، وعندما تنضج ، اسكبي قطع البصل هناك. اطبخها حتى تصبح شفافة. ضعي شرائح الفطر المجففة والثوم الثاني على البصل المحضّر ، واطهي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضيفي الأرز. امزج كل شيء جيدًا.
6. أضيفي مرق الدجاج إلى الأرز في أجزاء صغيرة حتى تمتص الحبوب السائل تمامًا ، ثم اسكبي المزيد من المرق. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج المزيج ويذوب في فمك. تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. من المهم ألا تنسى أن الطبق سيحتوي أيضًا على الجبن الذي يحتوي بالفعل على الملح ، لذلك عليك أن تتبله بعناية.
7. نبشر الجبن على مبشرة خاصة أو ناعم عادي ، يقطع البقدونس. قبل التقديم ، اخلطي الريزوتو مع كتلة الفطر ، أضيفي الجبن والبقدونس والقليل من الزبدة ، قدميه بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان.

كيف لطهي الريزوتو بالخضروات في المنزل؟

يمكنك إضافة أي نوع من الخضار تقريبًا إلى الريزوتو النباتي ، بناءً على ما تفضله. من الأفضل اختيار المكونات ذات الألوان الزاهية: فهذا سيجعل الطبق يبدو أكثر فاتح للشهية.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص - 4.

مكونات:

• أرز حبة دائرية (أربوريو) - 200 غرام
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 200 غرام
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
• الذرة المعلبة - 150 غرام.
• ملح للتذوق.
• أعشاب طازجة (بقدونس ، ريحان ، مردقوش) - حسب الرغبة.
• جبنة صلبة - 100 غرام

عملية الطهي:

1. اشطف حبات الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. يُسكب الحبوب بمياه الشرب النظيفة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 12 دقيقة ، مع التمليح قليلاً.
2. اقطع البصل حتى تحصل على نصف حلقات جميلة ، الجزر - إلى مكعبات أو أنصاف دوائر.
3. استخراج البذور والأوردة الداخلية من الفلفل وطحنها إلى مكعبات كبيرة.
4. في مقلاة عميقة ، اقلي الجزر والبصل مع إضافة القليل من زيت الزيتون ، ثم ضعي الفلفل هناك. الطبخ لبضع دقائق.
5. انقل الأرز والذرة المعلبة إلى الخضار. اخلطي جيدًا وأضيفي الملح ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الجبن المبشور والأعشاب المفرومة. قدمه بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان.

وصفة بسيطة ولذيذة لخبز الروبيان

طبق أرز لذيذ مع جمبري مزين بجبن البارميزان الحار والفلفل الأبيض الذي يؤكد مذاق المأكولات البحرية. يجمع الريزوتو بين الهياكل المختلفة - الأرز الذائب الرقيق والروبيان الكثيف الحلو.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص - 5.

مكونات:

• أرز أربوريو - 250 غرام
• روبيان - 600 غرام
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 أسنان
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل
• جبنة بارميزان - 50 جم
• شبت مفروم - 2 ملاعق كبيرة
• بقدونس مفروم - 2 ملاعق كبيرة
• ريحان طازج - 1 حفنة.
• زيت الزيتون حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُقشر الجمبري ، وتُطوى الأصداف والرؤوس في قدر ويقلى حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر. ثم تمتلئ بالماء ، وتحتاج إلى تمليحها وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم ترشيح المرق.
2. تُفرم فصوص الثوم المقشرة وتُخلط بزيت الزيتون وتُوزّع فوق الجمبري لتتبّل. يشترط ترك المأكولات البحرية لمدة 20 دقيقة.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ويقلى بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الأرز هناك ، ويجب تقليبها وتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبوب شفافة.
4. يُسكب النبيذ في الأرز ، مع التحريك ، تحتاج إلى تبخره لمدة 5-6 دقائق.
5. بمجرد امتصاص النبيذ ، يضاف مرق الجمبري في أجزاء صغيرة ، ويتم تقليب الأرز باستمرار حتى ينقع بالتساوي في السائل. بمجرد امتصاص الجزء الكامل من المرق ، أضف جزءًا جديدًا منه. اترك الريزوتو على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البذور وتذوب في الفم.
6. تُفرم الخضروات ناعماً ، وتُضاف إلى الأرز ، ثم تحتاج إلى وضع لحم الجمبري ، وتتبيله حسب الرغبة بالملح والفلفل ، ويترك لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا.
7. يُسكب الجبن المبشور في الريزوتو ويخلط ويتقدم في العمر لبضع دقائق ويقدم في أجزاء. بالعافية!

أكلة منزلية مع فطر بورسيني مجفف

فطر البورشيني المجفف له طعم رائع ورائحة زاهية بشكل لا يصدق يمتصه الأرز بسهولة. والنتيجة هي طبق شهي ومغذي بطعم غني بشكل مذهل ، وهو مناسب أيضًا لمن لا يأكل اللحم أو لا يصوم.

وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 6.

مكونات:

• أرز أربوريو - 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني مجفف - 50 غرام.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• مرق اللحم - 1.4 لتر
• نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز - 1 ملعقة كبيرة.
• الزعفران المطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• فطر أبيض طازج أو آيس كريم للتقديم - 1 قطعة.
• جبن بارميزان حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. افرز الفطر واسكب 1 ملعقة كبيرة. مرق ساخن ، اتركيه لمدة 1.5 ساعة ، ثم أزيلي الفطر ، واسكبي السائل المعطر في المرق المتبقي ، والذي يجب تسخينه حتى الغليان ، واحتفظي بأدنى حد من الحرارة طوال الوقت الذي ينضج فيه الريزوتو. نقطع الفطر إلى شرائح صغيرة.
2. امزج 3 ملاعق كبيرة. نبيذ الزعفران ويترك لمدة 20 دقيقة.
3. في قدر ثقيل القاع ، يُمزج زيت الزيتون والزبدة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يلين ، ويستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. ثم نضيف الأرز إلى البصل ونتركه على النار مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى تصبح الحبوب شفافة.
4. يُسكب باقي النبيذ وبعض المرق في الأرز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل. ثم نضيف القليل من المرق ونطهو الأرز حتى يصبح طريًا ويشبع تمامًا بالمرق. يستغرق هذا عادة حوالي 25 دقيقة من التقليب المستمر. في نهاية الريزوتو ، تبل بالملح والفلفل ، وأضف النبيذ مع الزعفران والفطر.
5. نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة والجبن المبشور إلى الأرز ونخلط كل شيء ونتركه لبضع دقائق. تُزين بشرائح فطر بورسيني عند التقديم.

ريزوتو بالدجاج والفطر بصلصة كريمة

الدجاج والكراث والفطر يكملان الأرز الرقيق تمامًا ، والنبيذ يعطي الطبق حموضة طفيفة ، والزعفران يعطي لونًا ذهبيًا غنيًا. من المهم ترك الطبق لمدة دقيقة على الأقل بعد إضافة الجبن حتى يذوب وينتشر بالتساوي فوق الريزوتو.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 5.

مكونات:

• أرز أربوريو أو كارنارولي - 300 غرام.
• مرق الدجاج - 2 لتر
• فيليه دجاج - 1 قطعة.
• فطر طازج - 300 غرام.
• زبدة - 110 غرام
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - سن واحد
• زعفران مطحون - ¼ ملعقة صغيرة
• جبنة بارميزان أو جرانا بادانو - 80 جم
• الفلفل الحلو المطحون - 2 قرصات.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/3 ملعقة صغيرة
• ملح البحر الناعم - حسب الرغبة.
• زيت زيتون - للقلي.

عملية الطهي:

1. نقطع الفطر المغسول والمجفف إلى شرائح رفيعة ويقلى بزيت الزيتون ، ثم يضاف الفلفل الأحمر المطحون والفلفل إلى الفطر ، ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، والملح قليلاً في نهاية الطهي.
2. يُسكب الزعفران في 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الجاف ، ويفرك البارميزان أو الجراندا بادانو ، ويقطع الزبدة إلى قطع لا يزيد طولها عن 1 سم.
3. نقطع الدجاج إلى شرائح ونقلى كل على حدة في زيت الزيتون حتى تتحول الشرائح إلى اللون البني. الفلفل ويضاف بعض الملح.
4. يقطع الكراث والبصل ناعماً جداً ، يقطع الجزر باستخدام محضر الطعام أو الخلاط.
5. تُذوّب نصف كمية الزبدة في قدر على نار خفيفة جدًا ، ويُضاف نوعان من البصل ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح شفافًا ، لكن غير مطبوخ أكثر من اللازم. يضاف الجزر ويسحق ، ولكن هناك فص ثوم كامل.
6. يُسكب الأرز في قاعدة الخضار ويُمزج جيدًا وانتظر حتى يمتص الزيت في الحبوب. صب في النبيذ وسخنه لمدة 5 دقائق حتى يتبخر الكحول.
7. بعد ذلك ، تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، تحتاج إلى صب المرق في الأرز وتقليبها على الفور حتى يتم امتصاص السائل بالتساوي في الحبوب. استمر في الطهي في هذا الوضع لمدة 15-18 دقيقة.
8. بعد حوالي 10 دقائق من بداية إضافة المرق ، أضيفي الفطر والدجاج والنبيذ مع الزعفران إلى الأرز ، واخلطي جيدًا واستمري في الطهي.
9. أخرجي الريزوتو من الموقد وأضيفي الجبن ومكعبات الزبدة للنكهة ، وحركي بقوة ، وأضيفي الملح ، إذا لزم الأمر ، وضعيه على أطباق دافئة عميقة. قدمي الطبق على الفور. يتمتع!

الوصفة الكلاسيكية لتحضير الريزوتو في قدر الطهي البطيء

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم القدرة على التحكم في إعداد الريزوتو الحقيقي على الموقد ، يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد: يتضح أن الطبق ليس أقل رقة ويذوب في الفم ، وفي نفس الوقت يقوم الجهاز بإعداده على ملكه.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 6.

مكونات:

• أرز دائري (أربوريو) - 400 غرام
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• مرق (خضار ، دجاج) - 1 لتر
• الثوم - 2 أسنان
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 70 غرام
• الكرفس (الجذر) - ½ جهاز كمبيوتر.
• جبنة بارميزان - 100 غرام
• زيت نباتي للقلي.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. في طبق مقاوم للحرارة بقاع سميك ، يجب أولاً قلي حبات الأرز مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
2. يُمزج الزبدة والزيت النباتي ، البصل المفروم ، الثوم وجذر الكرفس في وعاء متعدد الطهي ويوضع على وضع "فراي" ، مع التحريك بانتظام حتى تنضج الخضار ، ولكن لا تطهى أكثر من اللازم.
3. صب الأرز في الخضار واستمر في الطهي في وضع "القلي" حتى تصبح الحبوب شفافة.
4. صب النبيذ في محتويات جهاز الطهي متعدد الطهي واطهيه في وضع "الحساء" مع فتح الغطاء حتى يتم امتصاص النبيذ وتختفي رائحة الكحول.
5. صب 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء الجهاز. مرق ، يقلب ويواصل الطهي في وضع "الحساء". إذا كنت بحاجة إلى إضافة سائل ، فقم بذلك في أجزاء صغيرة ، جرب الحبيبات بالملح وأضفها إذا لزم الأمر. لا تنس أنه سيتم تضمين الجبن في الطبق ، لذلك من الأفضل أن يتم ملح الطبق قليلاً في هذه المرحلة.
6. بمجرد أن يصل الأرز إلى القوام المطلوب - طري من الخارج بصلابة خفيفة داخل الحبوب - دنت ، أضف الجبن إليه ، واخلطه واتركه في قدر طهي بطيء لبضع دقائق. بعد ذلك ، ضعي أطباق مسخنة وقدميها.