معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة - 5 وصفات خطوة بخطوة

جاءت الوصفات الأولى لمعكرونة كاربونارا من إيطاليا - قاموا بطهي الإسباجيتي مع خدود مملحة مفرومة ناعماً ، وإضافة صلصة من البيض والجبن والملح والفلفل المطحون إلى الطبق. بعد ذلك ، ظهرت العديد من الأشكال المختلفة لهذه المعكرونة ، حيث يتم استخدام لحم الخنزير المقدد ، وغالبًا ما يتم تحضير الصلصة بالكريمة.

الوصفة الكلاسيكية معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة

الوصفة الكلاسيكية لمعكرونة كاربونارا تتضمن استخدام السباغيتي. يُنصح بشراء المعكرونة من القمح الصلب حتى لا تغلي ولا تفقد شكلها. الصلصة الكريمية تضفي على الطبق رقة خاصة وعصارة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 2.

• 
  قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح متساوية الحجم.
• 
  اغسل وجفف البقدونس. قم بتمزيق السيقان ، واقطع الخضر جيدًا بسكين. قشر الثوم المعمر ، اشطفه ، اقطعه جيدًا أو مرره من خلال مكبس.
• 
  توضع مقلاة على نار متوسطة وتُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3 دقائق.
• 
  أضف قطع الثوم إلى المقلاة. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك.
• 
  نضع البقدونس على اللحم ونخلط ونرفع القطعة عن الموقد.
• 
  بالنسبة للصلصة ، خذ البيض ، وافصل الصفار عن البياض. يُمزج كل صفار البيض في وعاء واحد ويُخفق برفق باستخدام شوكة حتى يتجانس ، ويمكن تجميد البياض لتحضير أطباق أخرى أو تركه في الثلاجة وخبز البسكويت. تُسكب الكريمة الثقيلة على الصفار وتُحرّك. يُبشَّر جبن البارميزان ناعماً ويُضاف أجزاء صغيرة إلى الصلصة. يُملح الخليط الناتج ، ويُتبل بقرصتين من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• 
  اخلطي كل شيء جيدًا قبل الخلط حتى لا يتبقى أي كتل في الصلصة.
• 
  اطبخ السباغيتي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. الشيء الرئيسي هو عدم هضم المنتجات بحيث تلتصق قليلاً بالأسنان (يسمى هذا المستحضر al dente).
• 
  ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة وضعيها على الفور في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. اسكبي الصلصة الكريمية الجاهزة بالفعل بحلول هذا الوقت على السباغيتي واخلطيها بسرعة. ستذيب المعكرونة الساخنة الجبن في الصلصة ويصبح الطبق جاهزًا.
• 
  قدمي عجينة الكاربونارا على أطباق صغيرة ورشيها بالجبن المبشور جيداً.

بالعافية!

معجون كاربونارا بالفطر

إذا تم استخدام الفطر في تحضير المعكرونة ، فمن الأفضل تناول الفطر لهذه الأغراض: فله رائحة قوية واضحة ، خاصةً إذا كان مقليًا بالثوم ، كما يتم طهيه بسرعة كافية.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• السباغيتي - 0.5 كجم ؛
• فطر طازج - 230 جم ؛
• لحم مقدد مدخن - 160 جم ​​؛
• كريم 20٪ - 1 كوب ؛
• زبدة 82.5٪ - 30 جم ؛
• بصل - نصف رأس
• ملح ، بهارات ومزيج من الفلفل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اشطف الفطر بالماء البارد وجففه على مناشف ورقية وصفي السائل. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين أو يُقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة مع الزيت النباتي. اقلي الفطر والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الفاتح ، انتظري حتى يتبخر الماء منهما.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. أضيفي الكريمة إلى المقلاة إلى الفطر ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق ، مع تحريك الصلصة باستمرار.تذوق الملح والتوابل ، اضبط إذا لزم الأمر.
4. اسلقي السباغيتي بالطريقة الموضحة على العبوة. يُنصح بإيقاف تشغيل المعكرونة وتصفيتها لمدة 1-2 دقيقة. قبل انتهاء الطهي.
5. ضعي المعكرونة في طبق التقديم ، أضيفي لحم الخنزير المقدد ، صب فوق كل شيء بالصلصة الناتجة. يجب أن تأكل المعكرونة على الفور ، لأنها لم تعد لذيذة جدًا عند البرودة ، ولا ينصح بتسخينها في الميكروويف.

بالعافية!

وصفة معكرونة كاربونارا باللحم المقدد والقشدة بدون بيض

تستخدم وصفة المعكرونة الكلاسيكية صفار الدجاج غير المعالج بالحرارة. تموت السالمونيلا ، التي قد تتأثر أحيانًا حتى بيض المتجر ، عند معالجتها بالحرارة عند 60 درجة لمدة 12 دقيقة. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة بصحتك أو سيحاول أطفالك الصغار تجربة الطبق ، فإن وصفة المعكرونة بدون بيض هي الحل الأمثل.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص: 2.

مكونات:

• سباغيتي - 160 جم ​​؛
• لحم الخنزير المقدد - 130 جم ؛
• كريم 15٪ - كوب ؛
• الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم المجفف في حبيبات - 2 قرصات ؛
• جبن بارميزان أو أي جبن حار صلب - 50 جم ؛
• الخضار والملح والفلفل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُضاف إليه السباغيتي دون كسرها. بعد 1-2 دقيقة. سوف يلين الجزء السفلي من المعكرونة ، ثم يمكنك غمرها برفق تحت الماء وتترك لتطهى لمدة 5-7 دقائق.
2. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُوضع على الموقد ويُسخن على نار متوسطة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار وعدم السماح له بالحرق.
4. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات أو أسافين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول نصف لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، أو استبدال الأول بالكامل بالثاني. يُسكب في مقلاة مع البصل ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة مع إضافة الثوم المجفف.
5. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. يُسكب الكريما في طبق عميق صغير ، ويُضاف الجبن في أجزاء مع التحريك باستمرار.
6. انقل السباغيتي التي وصلت إلى درجة الاستعداد بملعقة مشقوقة إلى مقلاة اللحم.
7. نضيف الجبن وصلصة الكريمة إلى الطبق والملح والفلفل المعكرونة.
8. يقلب الخليط برفق ويترك على نار هادئة في مقلاة لمدة دقيقة واحدة. على نار هادئة.
9. رتبي الطبق النهائي على الأطباق ، ورشي عليها كمية صغيرة من الجبن المبشور والأعشاب المفرومة ناعماً.

بالعافية!

معكرونة كاربونارا اللذيذة مع لحم مقدد ودجاج وكريمة

معكرونة شهية ولذيذة بشكل لا يصدق مع نوعين من اللحم وصلصة كريمية لذيذة. للطبخ ، من الأفضل تناول شرائح الدجاج التي لا تتطلب تحضيرًا خاصًا. يضيف لحم الخنزير المقدد المدخن نكهة خفيفة ولذيذة إلى الطبق.

وقت الطهي: 25 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• سباغيتي - 300 جم ؛
• كريم 20٪ - 130 مل ؛
• لحم مقدد مدخن - 40 جم ؛
• فيليه دجاج - 180 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• بذور السمسم - 15 جم ؛
• ملح ، ريحان مجفف ، فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك ؛
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم المعمر - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نقطع شرائح الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى حتى يصبح طريًا.
2. قشر فصوص الثوم ، اشطفها بالماء ، افرمها جيدًا ، افركها على مبشرة ناعمة أو مرر من خلال مكبس. يُضاف الثوم إلى اللحم ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. أضيفي الكريمة إلى المقلاة وتبليها بالملح. ينضج كل شيء على نار خفيفة لمنع تخثر الكريم.
4. يجب شراء السباغيتي حصريًا من القمح الصلب. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف إليه القليل من الملح وزيت الزيتون. اسلقي المعكرونة حتى تلتصق قليلاً بأسنانك.
5. بالنسبة للصلصة ، افصل الصفار عن البياض (لا حاجة إلى بياض). يُمزج الصفار مع الخفق بالشوكة ويُضاف الملح والريحان المجفف (يمكن استبداله بمزيج من الأعشاب الإيطالية) وبذور السمسم وجبن البارميزان المبشور جيدًا.
6. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، ضعيها في مصفاة ، ثم انقليها سريعًا إلى المقلاة إلى اللحم ، وصبيها فوق الصلصة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
7. استخدم الطبق النهائي ساخنًا على الفور.

بالعافية!

كاربونارا باستا لذيذة مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والقشدة

في هذه الوصفة ، يمكنك تجربة وأخذ أي معكرونة ، وليس بالضرورة السباغيتي (الحلزونات ، القوارب ، إلخ). الشرط الرئيسي هو أنها يجب أن تتكون من دقيق القمح الصلب. ستوفر وفرة اللحوم والأجزاء الكبيرة وجبة شهية ولذيذة لجميع أفراد الأسرة. هذا الطبق مثالي لأمسية احتفالية مشتركة.

وقت الطهي: 45 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• المعكرونة - 0.5 كجم ؛
• جبن بارميزان - 320 جم ؛
• كريم 20٪ - 300 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 180 جم ؛
• لحم الخنزير - 320 جم ؛
• زيت الزيتون - 10 مل ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى. أضيفي المعكرونة بأي شكل وطهيها حسب التعليمات المدونة على العبوة حتى تنضج مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.
2. في هذه الأثناء ، صب زيت الزيتون في المقلاة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة طويلة ويقلى بالزيت.
3. في وعاء عميق صغير ، أضيفي 3 بيضات مع توابل وكريمة. اخفقي الصلصة برفق حتى تصبح ناعمة.
4. ابشر جبن البارميزان أو أي نوع آخر من الجبن الصلب جيدًا وأضفه إلى الصلصة في أجزاء مع التحريك جيدًا في كل مرة.
5. تُرفع المعكرونة المطبوخة من المقلاة بملعقة مثقوبة ، تُنقل إلى المقلاة إلى اللحم ، وتُمزج كل شيء جيدًا. أضف الصلصة إلى الكتلة واخلط كل شيء مرة أخرى. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة مباشرة إلى المقلاة للحصول على معجون أكثر عصارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
6. رتبي عجينة الكاربونارا المحضرة في أطباق ، ورشي الجبن المبشور والأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس أو الجرجير).

بالعافية!