بانيتوني (كعكة عيد الفصح الإيطالية) - 7 وصفات لذيذة

بانيتوني معجنات من إيطاليا. هذه كعكات عيد الفصح سهلة الطهي ، يتم تحضيرها في وطنهم عشية عيد الميلاد. في بلدنا ، يرتبط البانيتون بعيد الفصح. المقال يحتوي على 8 وصفات لهذه المعجنات الفاخرة.

بانيتوني الإيطالي - وصفة كلاسيكية

Panettone هي كعكة الخميرة الأكثر رقة التي أتت إلينا من إيطاليا. خصوصية تحضيره هو التدقيق طويل الأمد ، والذي يعطي العجين بنية نابضة.

وقت الطبخ: 18 ساعة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

حصص: 12.

• 
  تحتاج أولاً إلى تحضير بيجو. تذوب الخميرة في الماء في درجة حرارة الغرفة. يُمزج الدقيق بالملح ويُضاف المزيج إلى كتلة الخميرة ويُخلط جيدًا. شد الوعاء بغشاء لاصق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، لف البيجو بيدين ملطختين بالزيت ، وغطيه بطبقة لاصقة مرة أخرى وضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
• 
  أخرجي الكمية الكبيرة من الثلاجة قبل ساعتين من عجن العجينة. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق. ثم اخلطي الدقيق والملح والتوابل والسكر وصفار الخميرة. ثم نضيف البيجا وتخلط العجينة لمدة 5 دقائق أخرى.
• 
  ثم تضاف الزبدة المخففة إلى العجينة ، وتستمر في عجنها حتى تصبح ناعمة.
• 
  بعد ذلك تضاف الفواكه المسكرة مع التقليب حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
• 
  ثم وزعي العجينة في القوالب واتركيها تنتفخ لمدة 2.5-3 ساعات.
• 
  تحضير خليط قشرة اللوز. يُمزج بياض البيض مع السكر ودقيق اللوز.
• 
  قم بتشحيم الفراغات بكتلة بروتين اللوز ، ورشها بتلات اللوز وإرسالها إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
• 
  تبين أن بانيتون جيد التهوية وعطر.

بالعافية!

بانيتوني إيطالي مع عجينة ليفيتو مادري

هذه وصفة لبانيتون الحقيقية ، المخبوزة في إيطاليا لقضاء عطلة عيد الميلاد. هيكلها عديم الوزن وحساس. يكمن سر نجاح هذا الخبز في الخميرة الخاصة لـ Levito Madre.

وقت الطبخ: 30 ساعة.

وقت الطبخ: 180 دقيقة

حصص: 10.

مكونات:

• لأول ثقافة بادئ:
• العجين المخمر - 5 غرام
• دقيق القمح - 20 غرام
• ماء - 11 مل.
• للثقافة البادئة الثانية:
• ماء - 15 مل.
• طحين - 30 غرام.
• للاختبار الأول:
• طحين - 220 غرام.
• ماء - 115 مل.
• صفار - 35 غرام.
• سكر - 53 غرام
• الشعير - 5 غرام
• زبدة - 53 غرام
• الخميرة الطازجة - 2.5 غرام.
• للاختبار الثاني:
• طحين - 52 غرام.
• ماء - 35 مل.
• صفار - 16 غرام.
• ملح - 3 غرام
• سكر - 52 غرام
• عسل - 12 مل.
• الفواكه المسكرة - 108 غرام.
• الزبيب - 80 غرام
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 80 غرام

عملية الطهي:

1. بالنسبة للعجين المخمر الأول ، اخلطي العجين المخمر والدقيق والماء في وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
2. ثم تضاف المكونات للمبتدئين الثاني ، ويقلب ويترك لمدة 4 ساعات أخرى.
3. بعد أن يصبح المبدئ جاهزًا ، أضف 220 جرامًا من الدقيق ، و 115 ملليترًا من الماء ، و 2 صفارًا ، و 53 جرامًا من السكر ، و 5 جرامًا من الشعير ، و 53 جرامًا من الزبدة المخففة ، و 2.5 جرامًا من الخميرة الطازجة. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ، وتغطى بورق تغليف وتترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 12 ساعة ، تتضاعف العجينة.
5. ثم أضف 52 جرامًا من الدقيق المنخول ، و 35 ملليلترًا من الماء ، وصفارًا واحدًا ، و 3 جرامًا من الملح ، و 52 جرامًا من السكر ، والعسل ، والفواكه المسكرة ، والزبيب ، وقشر البرتقال ، ومستخلص الفانيليا ، و 80 جرامًا من الزبدة.
6. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، غطيها بورق تغليف واتركيها دافئة لمدة ساعة.
7. قم بتثقيب القوالب بأسياخ خشبية ، فهي ضرورية لتعليق كعكات عيد الفصح وتبريدها رأسًا على عقب.
8. املأ القوالب بحوالي 1/3 من العجين ، وقم بتغطية القوالب بغشاء لاصق واتركها لمدة 2-3 ساعات أخرى حتى ترتفع.
9. ضعي القطع في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة واطهيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى. أخرجي الكعك الجاهز من الفرن ، وعلقه واتركيه ليبرد في هذا الوضع.
10. الخبز جيد التهوية مع قشرة بنية ذهبية جميلة.

بالعافية!

كيف نخبز كعكة عيد الفصح الإيطالية في آلة الخبز؟

يشبه البانيتون الإيطالي المخبوزات في عيد الفصح ، لذلك يمكن استخدام هذه الوصفة في التحضير لعيد الفصح. عجين رائع يحتوي على الكثير من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة يرتفع جيدًا ويتضح أنه جيد التهوية بشكل لا يصدق.

وقت الطبخ: الساعة 8.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

حصص: 6-8.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة
• دقيق القمح - 0.5 كجم.
• الحليب - 250 مل
• بيض دجاج - 4 قطع.
• سكر - 150 غرام
• زبدة - 150 غرام
• الفواكه المجففة - 150 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 رشة
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 رشة

عملية الطهي:

1. سخني نصف الحليب وأضيفي الخميرة إليه. نخل بعض الدقيق في دلو من آلة الخبز.
2. اسكب كتلة الخميرة في دلو ماكينة الخبز وقم بتنشيط برنامج عجن العجين لمدة 2-3 دقائق. بعد انتهاء البرنامج ، قم بتغطية الحاوية بمنشفة واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. نخل 100 جرام أخرى من الدقيق في وعاء منفصل. يُغلى الحليب المتبقي. صب الحليب في الدقيق واخلط المكونات في ضربات سريعة.
4. نضع الدقيق المخمر في الحليب في دلو من آلة خبز العجين ، قم بتشغيل وضع العجن لمدة 3-4 دقائق ، ثم غطي العجينة واتركها لمدة 60 دقيقة.
5. افصل الصفار عن البروتينات. اخفقي الصفار والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تذوب الزبدة على نار خفيفة وتضاف إلى العجينة. أضيفي أيضًا الفاكهة المجففة وسكر الفانيليا وقشر الليمون والملح ، وقلبي العجينة لمدة 15 دقيقة. اتركي العجين ليثبت لمدة ساعتين أخريين.
6. ثم اخبزها في صانع الخبز باستخدام برنامج Diet Bread. قم بإزالة المخبوزات من آلة الخبز ، وبردها وزينها بالثلج.

بالعافية!

وصفة بانيتون الخميرة الجافة اللذيذة

تشتهر إيطاليا ليس فقط بالبيتزا والمعكرونة ، ولكن أيضًا بالمعجنات الرائعة. نود أن نقدم لكم البانيتوني ، فهذه الكعكات جيدة التهوية تُخبز عادة لعيد الميلاد ، وتضاف إليها كمية كبيرة من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

وقت الطبخ: 06:00.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• دقيق - 430 غرام.
• سكر - 150 غرام
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 7 غرام.
• صفار البيض - 150 غرام.
• مولكو - 190 مل.
• عسل - 25 مل.
• زبدة - 180 غرام
• ليمون - 1 قطعة.
• الزبيب - 100 غرام.
• الفواكه المسكرة - 100 غرام.
• كونياك - 50 مل.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق في وعاء ، ويضاف الخميرة الجافة والسكر والفانيليا ويخلط.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الصفار والعسل. سخني الحليب إلى 30-33 درجة وأضيفي إلى كتلة الصفار واخلطي.
3. يُمزج الخليط عن طريق سكب المكونات السائلة في المكونات الجافة. ثم تضاف الزبدة المخفوقة مع التقليب حتى تصبح ناعمة.
4. اغسل الليمون جيدًا وابشر قشره على مبشرة جيدة. أضيفي القشر إلى العجينة واستمري في العجن لمدة 5 دقائق أخرى.بعد ذلك ، اجمع العجينة على شكل كرة ، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى ترتفع.
5. عندما تزداد العجينة بمقدار 2-3 مرات ، لفها بيديك ، وأضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة ، واخلطها.
6. املأ أطباق الخبز حتى ثلث حجمها بالعجين. ضع الأشكال المخبوزة في الحرارة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستنمو العجينة إلى أعلى القوالب تقريبًا.
7. تُخبز البانيتون في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-60 دقيقة. قم بتبريد الكعك النهائي وزينه كما يحلو لك.

بالعافية!

بانيتوني الخصب ومتجدد الهواء مع الخميرة الحية

المعجنات العطرية متنوعة للغاية بحيث يمكنك أن تضيع في الوصفات. ندعوك لتجربة كعكة البانيتون الإيطالية الحقيقية - كعكة الزبدة بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

• زبدة - 60 غرام
• سكر - 60 غرام
• خميرة طازجة - 12 غرام
• الحليب - 20 مل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 360 غرام
• أناناس مجفف بالشمس - 60 جم
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 90 غرام.
• صنوبر - 45 غرام
• بذور اليانسون - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - لتزييت القالب.

عملية الطهي:

1. تفتح الخميرة الطازجة وتحويلها إلى حليب دافئ. ضعي البيض والصفار في وعاء منفصل واخفقيهم بخفة.
2. ينخل الدقيق ويضاف السكر والملح واليانسون وقشر البرتقال.
3. يُمزج خليط الخميرة والبيض المخفوق والمكونات الجافة.
4. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. قم بقياس الكمية المطلوبة من الفاكهة المسكرة والزبيب والمكسرات.
6. بعد ساعة نضيف الزبدة المخففة إلى العجينة ونعجنها حتى تصبح ناعمة.
7. ثم تضاف الفواكه المجففة والمكسرات مع التحريك.
8. دهن القالب بالزيت النباتي ، ضعي العجينة فيه ، اتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
9. يُرفع البانيتون من القالب ويُرش بالسكر البودرة ويُبرد.

بالعافية!

كعكة عيد الفصح الإيطالية بانيتون على كبير

البانيتون الإيطالي لديه العديد من الأساطير حول أصوله. أحدهما عن الحب: كان الخباز تونيو لديه ابنة وقعت في حب أحد النبلاء في ميلانو ، ولكن بسبب فقرها ، لم يستطع الزواج منها. ثم جاء الخباز بكعكة رائعة أغناه وحصلت ابنته على مهر جيد.

وقت الطبخ: 20 ساعة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

حصص: 8.

مكونات:

• للكبير:
• ماء - 75 مل.
• طحين - 100 غرام.
• خميرة مضغوطة - 10 غرام.
• ملح - 2 غرام
• بالنسبة للفص:
• الزبيب - 170 غرام
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة
• كونياك - 40 مل.
• للاختبار:
• بيجا - 180-190 غرام
• دقيق - 350 غرام.
• سكر - 100 غرام
• سكر الفانيليا - 10 غرام
• ملح - 5 غرام
• الحليب - 100 مل.
• صفار - 6 قطع.
• زبدة - 130 غرام
• خميرة مضغوطة - 30 غرام.

عملية الطهي:

1. تُسكب الثمار المسكرة والزبيب وقشر الكونياك ويُحرّك ويُوضع في الثلاجة حتى تعجن العجينة.
2. تحضير بيجو. تُذوّب الخميرة والملح في الماء ويُضاف الدقيق ويُحرّك ويُترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد 3 ساعات ، تزيد البيغا 2-3 مرات.
4. رشي الدقيق على الطاولة ، وضعي الكبير عليها ، واهرسيها في شكل مستطيل ، ثم اطويها في ظرف ولفيها. انقلي القدر الكبير إلى وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
5. في اليوم التالي ، في وعاء ، اخلطي الصفار والملح والسكر وسكر الفانيليا. ثم يضاف الدقيق والخميرة المخففة بالحليب إلى وعاء.
6. عندما تصبح العجينة ناعمة ، أضيفي البيجا إليها واستمري في العجن. أثناء العجن ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجين 25 درجة.
7. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة ، واخلطيها بالكامل مع العجينة.
8. بعد ذلك تضاف الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات المنقوعة في الكونياك إلى العجينة ، وتخلط.
9. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتترك دافئة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيزداد عدة مرات.
10. املأ القوالب بثلث حجمها بالعجين واتركها للتدقيق لمدة ساعة.
11. اخبزي الكيك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. قم بوخز الكعك النهائي مع الشكل باستخدام سيخ خشبي وقم بتبريده في حالة معلقة.
12. تبين أن Panettone جيد التهوية وناعم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل كعكة بانيتون بالشوكولاتة

Panettone هي كعكة إيطالية حلوة مع الفواكه المسكرة والفواكه المجففة ، وأحيانًا يتم تزيينها بالزجاج أو رشها بالسكر البودرة. لتحسين الوصفة الكلاسيكية قليلاً ، أضف الشوكولاتة إلى العجينة.

وقت الطبخ: 18 ساعة.

وقت الطبخ: 120 دقيقة

حصص: 12.

مكونات:

• للعجين:
• دقيق - 80 غرام.
• الخميرة الجافة - 5 غرام.
• ماء - 40 جم
• للاختبار الأول:
• طحين - 260 غرام.
• عجينة - 90 غرام
• زبدة - 70 غرام
• سكر - 70 غرام
• صفار البيض - 2 قطعة.
• ماء - 170 مل.
• للاختبار الثاني:
• طحين - 180 غرام.
• عسل - 10 مل.
• ملح - 1 رشة
• زبدة - 20 غرام
• صفار البيض - 2 قطعة.
• عصير برتقال - 80 مل.
• شوكولاتة - 170 غرام
• الفواكه المسكرة - 170 غرام.
• سكر - 20 غرام
• زبدة - لتشحيم القالب.

عملية الطهي:

1. يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف الخميرة والدقيق ، ويُعجن العجينة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
2. اذهب إلى الاختبار الأول. نعيير 90 جرامًا من العجين ، نضيف إليها الماء الدافئ ، والقليل من الدقيق ونحرك. ثم نستمر في إضافة الدقيق المتبقي في أجزاء واستمر في تقليب العجين.
3. أضف الصفار واحدًا تلو الآخر ، وحركه حتى يصبح ناعمًا.
4. بعد ذلك تضاف الزبدة الطرية والسكر ، واستمر في عجن العجينة لمدة 20 دقيقة أخرى. شد الوعاء بالعجين بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ طوال الليل.
5. اعجن عجينة ثانية في الصباح. أضيفي العسل والملح والدقيق إلى العجينة المناسبة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، أضيفي الصفار والسكر ، واحدًا تلو الآخر ، واعجن العجينة لمدة 15 دقيقة.
6. ثم يضاف عصير البرتقال والشوكولاته والفواكه المسكرة والزبدة المذابة. نخلط العجينة جيداً.
7. نضع العجينة على سطح عمل مطحون ، ثم نلفها.
8. اقطع اللفافة إلى 4 أجزاء متساوية ، وشكل كرات وضعها في قوالب من الورق المقوى. توضع العجينة في العلب في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين.
9. اخبزي الكيك في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 7 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أخرى. تبرد البانيتون تمامًا ، وإذا رغبت في ذلك ، اسكب عليها كريمة الشوكولاتة.

بالعافية!