وصفة أوليفييه الكلاسيكية ، المألوفة لنا منذ الطفولة ، يتم تحضيرها من النقانق والبازلاء المعلبة ، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. تم تطوير السلطة من قبل الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، الذي عمل في موسكو: شملت لحم الطرائد ، والخيار ، والبطاطس ، والزيتون ، والكبر ، وصلصة بروفنسال وصلصة الصويا. بمرور الوقت ، تغيرت المكونات بسبب عدم القدرة على الحصول عليها.
وصفة أوليفر الكلاسيكية مع النقانق والبازلاء والخيار المخلل
تتضمن الوصفة الكلاسيكية عادة النقانق المسلوقة والبازلاء المعلبة والخيار المخلل. الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت تريد إضافة البصل ، ولكن لا نزال ننصحك بطهيها وفقًا للوصفة تمامًا لأول مرة. بالنسبة لشركة كبيرة ، يجب مضاعفة عدد المكونات.
وقت الطهي: 55 دقيقة.
الحصص: 6.
- سجق مسلوق 170 غرام.
- البازلاء الخضراء المعلبة 100 غرام.
- بيض الدجاجه 3 أجهزة الكمبيوتر.
- مخللات 1 أجهزة الكمبيوتر.
- البطاطس 3 أجهزة الكمبيوتر.
- بصل أحمر ½ مصابيح
- جزرة 1 أجهزة الكمبيوتر.
- ملح المذاق
- فلفل أسود مطحون المذاق
- مايونيز مائدة بالحليب 200 غرام.
- الخضر 9 غرام.
-
يُسلق البيض المسلوق جيدًا ، لذلك ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، ويُمكنك إضافة قليل من الصودا إلى الماء. اسلقي البيض بعد الغليان لمدة 10 دقائق بالضبط ، ثم ضعيه بسرعة في ماء مثلج بملعقة مثقوبة واتركيه يبرد. تُطهى البطاطس مع الجزر في قدر واحد بدون تقشير. استنزف الماء من البازلاء ، وضعها في مصفاة حتى تختفي كل الرطوبة. تزن 100 جرام على الميزان. -
نقطع البصل الأحمر إلى نصفين ، ونخرج القشرة من النصفين ، ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في غربال ، ونصبها بالماء المغلي ، ونترك الماء يستنزف. لذلك بالتأكيد لن يتذوق البصل المر ، ستبقى فقط أزمة ممتعة. قشر البطاطس والجزر مقطعا إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الخيار المخلل ، بدون إزالة القشر ، إلى مكعبات صغيرة ونضغط على السائل بيديك. يُمزج مكعبات الخيار والبصل والبطاطس والجزر في وعاء واسع. -
أخرج القشرة من البيض ، مقطعة إلى مكعبات ذات حجم قياسي. أضف البيض والبازلاء المحضرة في وعاء. -
قشر النقانق المسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، صب في السلطة. أضف المايونيز إلى Olivier (وليس بالضرورة العبوة الكاملة) ، ورش الفلفل المطحون والملح ، إذا لزم الأمر. -
قلب السلطة حتى تغلف المايونيز بالتساوي كل مكون من المكونات المقطعة. جرب وأضف الملح إذا لزم الأمر. -
تجفيف الخضر المغسولة ، يمكن تقسيمها إلى نصفين. نضيف نصفًا إلى السلطة ونقلب ونترك الآخر للتزيين. انقل أوليفييه إلى وعاء سلطة أنيق وزينه بشكل جميل بأغصان من الخضرة. ضعيها في الثلاجة لتنقع قليلاً.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لأوليفر مع السجق والبازلاء والخيار الطازج
تضع العديد من ربات البيوت ، بدلاً من الخيار المخلل ، خيارًا طازجًا في Olivier. هذا الاختيار له ما يبرره: الخيار يعطي السلطة نكهة صيفية طازجة ، كما لو كان يخففها. ومع ذلك ، حتى لا يصبح الطبق لطيفًا ، فمن الأفضل خلط الخيار الطازج مع الخيار المخلل بنسبة 1: 1. هذا الأخير سيضيف طعمه إلى الذوق العام. وبطبيعة الحال ، تأكد من شراء نقانق مسلوقة ذات نوعية جيدة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الحصص: 6.
مكونات:
- سجق مسلوق - 480 جم ؛
- بازلاء خضراء مجمدة - 180 جم ؛
- بطاطس - 280 جم ؛
- جزر - 260 جم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- بيض الدجاج - 6 قطع ؛
- خيار طازج - 170 جم ؛
- خيار مخلل - 130 جم ؛
- تفاح أخضر - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 200 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 15 مل ؛
- زبدة - 25 جم ؛
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب رغبتك ؛
- الخضر - للزينة.
عملية الطهي:
- يُغلى الماء المملح في قدر ، ويُطفئ النار. يُسكب البازلاء المجمدة ، ويُسلق لمدة 6-7 دقائق ، ثم يُوضع في مصفاة ، ويُصفى من الرطوبة الزائدة. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة ، ونضيف الزيت النباتي ونقلبها على نار متوسطة حتى تصبح طرية لمدة 7-8 دقائق ، ونرش الملح والفلفل الأحمر المطحون. أضيفي البازلاء إلى نفس المقلاة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- نقطع الخيار الأخضر ، دون إزالة القشر ، إلى شرائح ، قليل من الملح ويوضع في مصفاة ، ويترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتم إطلاق السوائل الزائدة تحت تأثير الملح.
- بيض مسلوق ، قشر وقطّع ناعماً.
- أخرجي الغشاء من النقانق المطبوخة وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم على غرار باقي المكونات.
- الخيار المخلل أيضًا ، دون إزالة الجلد ، ينهار إلى شرائح صغيرة ويوضع على منخل ، ويضغط على الرطوبة الزائدة.
- اسلقي البطاطس حتى تنضج في قشرتها ، ضعيها على الفور لمدة دقيقتين. في الماء المثلج ليقشر جيدا. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل المقشر ناعماً ويتبل مع قليل من الملح ويقلى في المقلاة حيث ينضج الجزر حتى يصبح لونه بني فاتح.
- امزج جميع المكونات في وعاء سلطة. أخرج القشر من التفاح ثم افركه بمبشرة خشنة. يضاف التفاح والمايونيز إلى السلطة والطعم والملح إذا لزم الأمر.
- يُزين بالأعشاب الطازجة ويُترك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لم يعد الأمر يستحق الاحتفاظ به ، فالخيار والتفاح سيخرجان العصير.
بالعافية!
كيف تحضر سلطة لذيذة بإضافة تفاحة؟
لا نرغب في إضافة منتجات أخرى إلى الإصدار الكلاسيكي وخاصة الفواكه الحلوة. ومع ذلك ، مع إضافة تفاحة ، تتحول السلطة: يتم الحصول على نكهة مختلفة ، في عملية الأكل يمكنك أن تشعر بأزمة مكعبات التفاح. من الأفضل تناول التفاح ليس حلوًا ، ولكن بحموضة طفيفة.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الحصص: 3.
مكونات:
- سجق مسلوق - 260 جم ؛
- البازلاء المعلبة - 120 جم ؛
- تفاح أخضر - 2 قطعة ؛
- البطاطس - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الكراث - 1 ساق ؛
- خيار مخلل - 3 قطع ؛
- مايونيز - 60 جم ؛
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب رغبتك.
عملية الطهي:
- الجزر والبطاطس ، بدون تقشير ، يغسل ، يقطع ذيول وأغطية الجزر ، يغلي الخضار. قشر البطاطس والجزر ، وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة واخلطهم في وعاء.
- نقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات ونضيفها إلى الخضار المفرومة.
- قم بإزالة الفيلم العلوي من ساق الكراث المغسول ، وقطع الساق نفسها إلى حلقات رفيعة ، ثم أضفها إلى وعاء مشترك.
- قشر التفاح الأخضر ولبه ، وقطعه إلى مكعبات بنفس حجم جميع خضروات السلطة ، ورشه على الفور بعصير الليمون لمنع قطع التفاح من التغميق.
- قشر البيض المسلوق ، قطعه إلى مكعبات ، وضعه على الفراغ من أجل أوليفر. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات ، ونضعها في منخل ، ثم صفي السائل وعصروها ، وأضيفوها إلى السلطة. صفي البازلاء وأضيفيها إلى وعاء. الملح والفلفل الكتلة.
- تبلي خليط المكونات المقطعة بالقليل من المايونيز. قلّب جيدًا عدة مرات حتى تتساوى جميع المكعبات مع الصلصة.
- قم بتثبيت حلقة صب على الطبق (يمكنك قصها من زجاجة بلاستيكية عن طريق قطعها من كلا الطرفين) ، ضع السلطة ، وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. نقع ، ثم قم بإزالة الحلقة بعناية. اتضح أن جزءًا جميلًا من السلطة على شكل أسطوانة. قدميها مبردة.
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتحضير أوليفر بدون إضافة الجزر
بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل طعم الجزر المسلوق ، فإن الوصفة التالية ستكون مفيدة: يتم استبعاد الجزر بأي شكل من الأشكال. باقي الوصفة تقليدية تمامًا.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الحصص: 8.
مكونات:
- البازلاء المعلبة - 1 علبة ؛
- سجق مطبوخ "دكتور" - 330 جم ؛
- البطاطس - 2 قطعة ؛
- خيار طازج أو مملح - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج - 5 قطع ؛
- مايونيز - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - حسب رغبتك ؛
- البقدونس للتزيين.
عملية الطهي:
- تتمثل الخطوة الأولى في غلي البطاطس في قشرها في ماء مملح. الشيء الرئيسي هو عدم هضمها ، وإلا عند الخلط ، ستبدأ البطاطا في الزحف وتفقد مظهر المكعبات الجميلة. قشر البطاطس الجاهزة وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اصنع ثقبًا بإبرة من الطرف الحاد للبيضة ، وتأكد من عدم تكسر القشرة. يعد ذلك ضروريًا حتى تتمكن من إزالة الغلاف بسهولة لاحقًا. ضعي البيض برفق في ماء مغلي ومملح مع قليل من صودا الخبز واطهيه لمدة 10 دقائق. قشرها وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى البطاطس.
- يغسل الخيار الطازج ، دون إزالة القشرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، يمكنك أولاً إزالة اللب.
- نقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات المفرومة.
- افتح برطمانًا من البازلاء ، وصفي الماء وضع المنتج في مصفاة. سيؤدي ذلك إلى إزالة الماء الزائد من السلطة. أضف البازلاء إلى الجزء الأكبر.
- قلّب السلطة والملح إذا لزم الأمر.
- رتبي أوليفييه في سلطانيات مقسمة مع توابل المايونيز قبل التقديم. تُزين بأوراق البقدونس المغسولة.
بالعافية!
أوليفر قليل السعرات الحرارية مع نقانق وخيار بدون مايونيز
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في Olivier ، تحتاج إلى إزالة المايونيز أو استبدال النقانق المسلوقة بالدجاج. في هذه الوصفة ، سنستبدل المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر بقشدة حامضة منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الحصص: 9.
مكونات:
- سجق مسلوق - 160 جم ؛
- البازلاء المعلبة - 160 جم ؛
- خيار مخلل - 3 قطع ؛
- البطاطس - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- بصل أخضر - 80 جم ؛
- القشدة الحامضة 15٪ دهن - 100 جم ؛
- ملح حسب رغبتك.
عملية الطهي:
- نقطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
- تُسلق البطاطس المُغلى ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات.
- اسلقي البيض المسلوق في ماء مملح. طهي لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء ، ينقل على الفور إلى الماء البارد ويبرد. عندما يبرد البيض ، قشره وقطعه إلى مكعبات.
- يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
- نقطع الخيار المخلل بالقشر إلى مكعبات صغيرة ونضغط ونضيف إلى السلطة.
- يُمزج جميع الأطعمة المجهزة في وعاء أو وعاء سلطة كبير ، ويُضاف البازلاء ، ويُصفى من خلال غربال.
- اشطف ريش البصل الأخضر وقطعه.
- نضيف قطع البصل إلى السلطة.
- أضف الكريمة الحامضة إلى السلطة والملح.
- قلب جميع المكونات حتى يتم توزيع القشدة الحامضة بالتساوي في السلطة. قدميها بعد 30 دقيقة. يجري في الثلاجة.
بالعافية!
أوليفر مع سجق مدخن وخيار مخلل على طاولة الأعياد
تبين أن أوليفييه مع النقانق المدخنة لا تقل مذاقها عن المذاق التقليدي ، إلا أنها تتمتع برائحة أكثر كثافة ، ورائحة "مدخنة" قليلاً. لا ينبغي شراء النقانق وهي جافة ؛ فالنسيج المدخن مثالي.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الحصص: 7.
مكونات:
- سجق مدخن - 220 جم ؛
- البازلاء المعلبة - 130 جم ؛
- خيار مخلل - 3 قطع ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- البطاطس - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح ، مايونيز - حسب رغبتك.
عملية الطهي:
- اسلقي البطاطس في جلودها ، جاهزة للفحص ، وخزها بالشوكة. تبرد وتقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يمكن سلق الجزر في وعاء واحد مع البطاطس ، ثم تبريده وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات بنفس الحجم ، ثم إضافته إلى البطاطس.
- حرر النقانق المدخنة من الفيلم ، مقطعة إلى قطع متطابقة ، أضفها إلى وعاء السلطة.
- يُسلق البيض جيدًا ويُبرد في الماء المثلج ويُزيل القشرة. نقطع إلى مكعبات ونضيفها إلى أوليفر.
- نقطع الخيار مع القشر إلى مكعبات ، ونضع في منخل ونعصر التتبيلة بيديك. أضف الشرائح إلى السلطة.
- استنزاف السائل من البازلاء المعلبة ، يمكنك وضعها في غربال. أضف البازلاء إلى بقية الطعام.
- يتبل أوليفييه مع القليل من المايونيز والملح إذا رغبت في ذلك. اتركه في الثلاجة وينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يمكنك تقديمه أو تزيينه بالأعشاب الطازجة أو بقايا البيض أو البازلاء الخضراء.
بالعافية!
