عندما يتم حفظ الخيار ، يعمل حامض الستريك كمكوِّن يمنح الخضار حموضة أكثر من الخل ، ويحافظ على اللون الأخضر الجميل للمنتج ومقرمشته. يمكن تخزين هذا الفراغ ، على عكس الوصفة التقليدية ، في درجة حرارة الغرفة.
خيار مخلل مع حامض الستريك بدون تعقيم
يضيف الشبت وجذر الفجل الحار وبذور الخردل في هذه الوصفة نكهة إلى تتبيلة الخيار وتجعل الخيار هشًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل المميزة في الخضار المخلل ، أضف المزيد من الثوم والفلفل.
وقت الطهي: 3 ساعات و 50 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - 3 علب.
- خيار 2 كلغ
- حمض الليمون 1.5 ملعقة شاي
- ثوم 6 سن.
- جذر الفجل مقشر 1 أجهزة الكمبيوتر.
- الشبت 3 أجهزة الكمبيوتر.
- خردل 3 ملعقة شاي
- يشرب الماء ماء مغلي - للصب
- للتتبيلة:
- ماء 1.5 ل.
- سكر حبيبات 5 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار 3 أجهزة الكمبيوتر.
- الفلفل الأسود 6 أجهزة الكمبيوتر.
- البهارات 5 أجهزة الكمبيوتر.
-
يُسكب الخيار بالماء ويُترك لمدة ساعتين تقريبًا. -
البنوك بحجم 1 لتر غسيل وتعقيم. في قاعها نضع الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم ومظلات الشبت. -
نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في برطمانات ونملأها بالماء المغلي وتُغطى بالغطاء وتترك لمدة 10 دقائق. ثم نصفي الماء ونملأه بالماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نزيل الماء مرة أخرى ونضع الكمية المطلوبة من حامض الستريك في البرطمانات وملعقة كبيرة من حبات الخردل في كل برطمان. -
تُضاف مكونات التتبيلة إلى قدر من الماء المغلي ، حيث تم نقع الخيار من قبل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُسكب الخيار. -
نقوم بسحب البرطمانات من الفلين ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية ، ونتركها تبرد. بعد ذلك ، يمكن تخزين الخيار المقرمش في أي درجة حرارة.
خيار بحمض الستريك والخردل في مرطبان سعة 1 لتر
غالبًا ما تستخدم بذور الخردل لحفظ الخيار ، مما يجعلها أكثر هشاشة ، كما أن مزيج الفلفل الأسود والوردي مع القرنفل والشبت يعزز لمعانها وتوابلها.
وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
حصص - 1 لتر يمكن.
مكونات:
- خيار صغير - 800 غرام
- ثوم - 10 غرام
- الفلفل الأسود - 2 غرام.
- الفلفل الوردي - 1 غرام.
- قرنفل - 1 غرام.
- الخردل (البذور) - 1 جم.
- شبت - 10 غرام
- ماء - 500 مل
- ملح - 20 جم
- سكر محبب - 40 جم.
- حامض الستريك - 6 غرام.
عملية الطهي:
- اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه في الماء لمدة 3 ساعات.
- تعقيم جرة سعة 1 لتر ، وضع فصوص الثوم المقشرة والتوابل والبهارات بالداخل.
- ضع الخيار بإحكام في الجرة ، وقم بتحريكه بأغصان الشبت. قم بغلي الماء واملأ جرة الخيار به إلى الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وانتظر لمدة 5 دقائق.
- صفي ماء الخيار في طبق مقاوم للحرارة ، وأضيفي الكمية المطلوبة من السكر والملح وحمض الستريك واتركيها حتى الغليان.
- يُسكب التتبيلة فوق الخيار المُجهز في البرطمان والفلين. اتركيها لتبرد ، مغطاة ببطانية ، ثم خزنيها في أي درجة حرارة.
كيفية تحضير الخيار بحمض الستريك والفودكا؟
ينصح الكثير من الناس بإضافة القليل من الفودكا بنسبة 40٪ إلى ماء مالح عند حفظ الخيار ، والذي يعطي الخضار قرمشة خاصة ، ويعمل كمواد حافظة إضافية ويمنحهم صبغة خضراء فاتحة للشهية.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - علبة واحدة سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
- خيار صغير - 1.5 كجم.
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- حامض الستريك - ملعقة شاي
- فودكا 40٪ - 1 ملعقة كبيرة
- البهارات (بذور الشبت والكزبرة والخردل) - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يُشطف الخيار جيدًا ويقطع ذيول.
- عقم البرطمان بالبخار أو في الفرن.
- ضعيها في مرطبان ، أضيفي الكمية المطلوبة من البهارات واسكبي عليها الماء المغلي. أغلق بغطاء معقم واتركه لمدة 15 دقيقة حتى تملأ رائحة الخيار الماء.
- يُسكب الماء في قدر بحجم مناسب ، ويُضاف السكر والملح وحمض الستريك هناك ، ويُغلى ويُسكب الخضار.
- صب الكمية المحددة من الفودكا مباشرة في الجرة وأغلق الغطاء. قدميها مع وجبات ساخنة أو كمكوِّن في السلطات.
خيار مخلل مع حامض الستريك والأسبرين
يستخدم حمض الستريك والأسبرين كمادة حافظة في هذه الوصفة. تضيف أوراق العنب والفجل والكرز والكشمش نكهة إلى التتبيلة ، بينما تجعلها الفلفل الحار والثوم حارة بدرجة معتدلة. إذا كنت تريد خيارًا أكثر اعتدالًا ، يمكنك تقليل كمية المكونات الساخنة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - علبة واحدة سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الثوم - 5 أسنان
- الشبت - ½ حفنة.
- أوراق الكشمش - 5 قطع.
- ورق عنب - 5 قطع.
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكرفس (الخضر) - 2 أغصان.
- فلفل حار - ½ قطعة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة
- ماء - 1 لتر
- الأسبرين (أقراص) - 3 قطع.
عملية الطهي:
- نضع الخيار في وعاء بحجم مناسب ونملأه بالماء لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تمتص الخضروات بعد الحفظ السوائل الزائدة ولا تترك الخضار في الجزء العلوي بدون ماء مالح.
- اقطعي أطراف الخيار وجففيها قليلاً واتركي 1.2 لتر من الماء ليغلي.
- في جرة معقمة نضع أوراق الكشمش والكرز ، بالإضافة إلى أوراق الفجل ، وأغصان الكرفس المفرومة والفلفل المفروم - الخشن - والثوم - والفلفل الحار.
- نضع الخيار في جرة ، لكن حاول ألا تملأ الحاوية بإحكام شديد. يملأ بالماء المغلي ، ويغطى بغطاء ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
- صفي ماء الخيار في قدر ، وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر وحمض الستريك ، واتركي التتبيلة حتى الغليان ، وأطفئي النار واتركيها لمدة دقيقتين. ضعي أقراص الأسبرين المقطعة في إناء من الخيار واملأها بالتتبيلة.
- نغلق الجرة بغطاء ونقلبها ونغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا. يمكنك تخزين هذا الخيار المخلل في أي درجة حرارة.
خيار مقرمش مع حامض الستريك والبصل
في هذه الوصفة ، يتم نقع الخيار مع البصل الذي يكتسب طعمًا لطيفًا ويحتفظ بهشاشته. يمكن تقديم مثل هذا المنتج مع مخللات أخرى إلى طاولة الأعياد أو إضافتها إلى السلطات.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص - 5 علب سعة لتر ونصف.
مكونات:
- خيار - 5 كجم
- الشبت (النورات مع البذور) - 8 قطع.
- بصلة البصل - 400 غرام.
- الفجل (الجذر) - 10 غرام.
- الثوم - 2 رأس.
للتتبيلة:
- ماء - 5 لتر
- ملح - 6.5 ملاعق كبيرة
- سكر محبب - 2.5 ملاعق كبيرة
- حامض الستريك - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود - 12 قطعة.
- الخردل الأبيض (بذور) - 12 غرام
- أوراق الغار - 8 قطع.
عملية الطهي:
- نغسل الخيار ونقطع نهاياته ونضعه بإحكام في مرطبانات جاهزة.
- يقطع البصل بخشونة ويقطع الفجل الحار ويقشر الثوم ويترك الفصوص سليمة.
- في كل وعاء من الخيار نضع فصوصًا كاملة من الثوم والبصل المفروم وقطع صغيرة من جذر الفجل والعديد من مظلات الشبت.
- في قدر صغير ، يُمزج الفلفل ، ورق الغار وبذور الخردل ، يُملأ بالماء بحيث يغطي التوابل فقط ، ويُغلى لعدة دقائق.نصبها في علب.
- في قدر آخر ، صب الكمية المطلوبة من السكر والملح وحمض الستريك في الماء المغلي واتركه على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. املأ الخيار بالتتبيلة الناتجة وختم بغطاء معقم. نضع العلب رأسًا على عقب ونغطيها وننتظر حتى تبرد. يمكن تخزينها في أي درجة حرارة.
خيار مخلل مع حامض الستريك والثوم
وصفة بسيطة لتخليل الخيار بدون استخدام الخل. الثوم وأوراق الكشمش والفجل تجعل المنتج أكثر عطرية ومقرمشًا ، وحتى الطهي بدون خبرة يمكن أن يجعل مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.
وقت الطهي: 3 ساعات.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - علب 3 لتر.
مكونات:
- خيار - 3 كجم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة
- ماء - 2.5 لتر
- الثوم - 9 أسنان
- فلفل أسود - 9 قطع.
- الشبت (مظلة) - 3 قطع.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- أوراق الكشمش - 3 قطع.
- أوراق الغار - 6 قطع.
عملية الطهي:
- غطي الخيار بالماء واتركيه لعدة ساعات حتى يظل مقرمشًا بعد التخليل ، ثم قم بإزالة ذيول.
- تعقيم البرطمانات بالبخار ، تسخينها في الفرن أو الميكروويف بأقصى طاقة.
- في كل جرة ، ضع مظلة من الشبت ، وعدد قليل من فصوص الثوم غير المقطوعة ، وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش ، بالإضافة إلى الفجل وأوراق الغار.
- املأ البرطمانات بالخيار حتى تتناسب مع بعضها بإحكام. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق. صفي الماء وكرر الإجراء مرة أخرى.
- يُضاف السكر والكمية المحددة من الملح وحمض الستريك إلى الجزء الثاني من ماء الخيار ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب على الفور التتبيلة الناتجة فوق الخيار. كورك البرطمانات ، ضعها مقلوبة وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا بهذا الشكل. مثل هذا التحضير لا يتطلب تخزينًا إلزاميًا في البرد.
كيفية تحضير الخيار بحمض الستريك والأعشاب لفصل الشتاء؟
تضيف الخضراوات الموجودة في البرطمانات الحيوية إلى اللون وتجعل المخللات أكثر نكهة. إذا كنت تريد طعمًا أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد من جذر الثوم والفجل الحار.
وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي: 15 دقيقة.
الحصص - علبة واحدة سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
- خيار - 1.7 كجم
- الثوم - سن واحد
- أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الكشمش - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الشبت (مظلة) - 1 جهاز كمبيوتر.
- كزبرة - 2 فروع.
- طرخون - 2 فرعين.
- فلفل بلغاري - ¼ قطعة.
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
لمحلول ملحي:
- ماء - 1.5 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 8 ملاعق صغيرة
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- يُسكب الخيار بالماء البارد ويُترك لمدة 3-4 ساعات ، ثم تقطع ذيول كل خيار.
- نقوم بتعقيم العلب عن طريق وضعها على البخار أو خبزها في الفرن.
- في كل وعاء للدرفلة نضع أوراق الكرز والكشمش والشبت والكزبرة المقطعة بشكل خشن والطرخون والفلفل وقطع الفلفل الحلو. نضع الخيار بإحكام في الأعلى ، ثم نسكب كل شيء بالماء المغلي ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نسكب الماء في قدر بحجم مناسب ونضيف مكونات التتبيلة هناك ونغلي. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُسكب في مرطبانات الخيار.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إغلاق الجرار ، وتقليبها ، وتركها لتبرد تحت البطانية. يُقدم كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو كعنصر في سلطات اللحوم.
