كعكة الموس - 10 وصفات محلية الصنع مع صور خطوة بخطوة

كعكة موس محلية الصنع مع كريمة المرآة

تتميز كعكة موس بقوامها الخاص ، مسامي الهواء والملمس الخفيف لطبقاتها. يعتمد على كعكة إسفنجية شوكولاتة. الطبقة التالية هي الجبن الكريمي. تتباين الطبقة العليا من العنب البري في اللون وتضيف ملاحظات التوت المميزة إلى النكهة العامة. يكتمل التكوين بزجاج شوكولاتة يشبه المرآة - بفضله ، تبدو الكعكة أنيقة للغاية. شريحة الكعكة مبهرة بمزيج الألوان وهيكل الفقاعة للطبقات.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الحصص: 6.

• 
  لتحضير البسكويت ، اكسري البيض في وعاء وغطيه بالسكر الحبيبي. تغلب على كل شيء معًا حتى تحصل على رغوة بيضاء تقريبًا وكثيفة إلى حد ما. يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا.
• 
  تخلط المكونات الجافة بشكل منفصل: الدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز. نخل الخليط الجاف الناتج وأضفه إلى رغوة سكر البيض. امزج كل شيء جيدًا معًا - يجب أن تحصل على خليط متجانس تمامًا ومتجدد الهواء.
• 
  للخبز ، نوصي باستخدام صينية مقسمة بقطر 22 سم - هذا هو الحجم الأمثل لطبقة السماكة المثالية. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بدائرة من ورق البرشمان المزيت ، ودهن الجدران الداخلية بطبقة رقيقة من الزبدة. نسكب العجينة المحضرة في القالب المحضر في طبقة متساوية. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة على مستوى متوسط. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تجف. يجب أن يكون ارتفاع البسكويت الجاهز حوالي سنتيمتر واحد. إذا ارتفع منتصف الطبقة أثناء الخبز ، قم بقطعها بحذر بسكين حتى تحصل على سطح مستو.
• 
  اغسل طبق الخبز وامسحه حتى يجف. نقوم بتزيين الجدران بشريط من المخطوطات لتشكيل جوانب عالية ، كما في الصورة. نضع البسكويت المخبوز في قالب نظيف. بالنسبة للشراب ، اخلطي السكر بالماء المغلي بالكمية المحددة ، وقلبي حتى تذوب البلورات. صب في البراندي ، امزج. ننقع البسكويت بالشراب الناتج ، ونوزع السائل بملعقة صغيرة.
• 
  دعنا ننتقل إلى تحضير الطبقة الكريمية. نخلط الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة في وعاء مع السكر ونخفق كل شيء مع الخلاط بسرعة عالية حتى تذوب حبيبات السكر.
• 
  ضعي الكريمة الباردة وسكر الفانيليا في وعاء منفصل واخفقي أيضًا.نحقق سماكة الكتلة الكريمية ، وبعد ذلك نضيفها إلى الجبن المخفوق. امزج كلا الكتلتين واضربهم معًا لمدة عشر إلى خمس عشرة ثانية ، لا أكثر.
• 
  ضع الكمية المحددة من الجيلاتين في وعاء صغير واسكب 50 مل من الماء البارد. اتركها لتنتفخ في الوقت المحدد في التعليمات.
• 
  نضع الجيلاتين المتورم في وعاء به ماء ساخن أو في حمام مائي ، مع التحريك المستمر ، نحول الجيلاتين إلى حالة سائلة متجانسة. دع السائل النهائي يبرد إلى درجة حرارة دافئة.
• 
  يُسكب الجيلاتين السائل في مزيج الجبن الكريمي ويُمزج جيدًا. صب الكتلة على سطح البسكويت في قالب. تسوية الطبقة بملعقة أو ظهر الملعقة. نضع القالب في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، حتى يتماسك قشدة الجبن تمامًا.
• 
  عندما يصبح الموس الكريمي كثيفًا ، نستمر في تحضير الكعكة - نأخذ طبقة التوت. إذا تم تجميد التوت ، فيجب علينا أولاً تذويبه. ضعي التوت الأزرق في وعاء واهرسيه باستخدام الخلاط اليدوي. ثم نفرك كتلة العنبية الناتجة من خلال غربال. لا نستخدم الكعكة أكثر من ذلك ، لكن نضع الهريس المهروس جانبًا حتى نمزج.
• 
  اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل مع الكمية المحددة من السكر. نتأكد من إذابة جميع البلورات.
• 
  اخلطي الكريمة المخفوقة مع هريس التوت الأزرق المهروس حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقع الجيلاتين في 60 مل. ماء بارد ، ثم أحضره إلى الحالة السائلة ، كما هو الحال مع الموس الكريمي. اخلطي مزيج كريمة التوت الأزرق والجيلاتين المذاب.
• 
  يُسكب المزيج الناتج فوق موس كريمة الجبن ، ويُسوّى السطح بملعقة ثم يُعاد القالب إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك طبقة التوت الأزرق.
• 
  عندما تصلب موس التوت ، نبدأ في تحضير طلاء المرآة. للقيام بذلك ، صب على الفور 75 مل من الجيلاتين. الماء البارد وتترك لتنتفخ. في قدر ، اخلطي الكمية المحددة من حبيبات السكر ومسحوق الكاكاو المنخل.
• 
  صب الكمية المحددة من الكريم والماء في الخليط الجاف من السكر والكاكاو. نضع القدر على الموقد ونخلط المحتويات. قم بغلي التزجيج ، وحركه بنشاط - يجب أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. فور الغليان ، أخرجي القدر من الموقد وأضيفي الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة. حرك حتى يصبح ناعما.
• 
  سخني الجيلاتين المتورم ، ثم اذوب واسكبه في كريمة الشوكولاتة. اخلطي الكتلة جيدًا ثم صفيها من خلال منخل ناعم ، ثم اتركيها تبرد قليلًا.
• 
  نأخذ الشكل مع طبقات البسكويت والموس عليه من الثلاجة ، ونزيل القاع والجوانب. لا تنس إزالة المخطوطات من قاع البسكويت.
• 
  نضع الكيك فارغًا على رف سلكي بحيث يكون أكثر ملاءمة لتغطيته بزجاج مرآة. ضع صفيحة مسطحة عريضة أسفل الرف السلكي لتجميع التزجيج المتساقط. نحن نغطي الفراغ بزجاج مرآة دافئ ، ونسكبها على سطح الكعكة. يمكن ترشيح طبقة الجليد الزجاجية الموجودة في اللوحة واستخدامها للتغطية مرة أخرى. أو قم بتجميعها في وعاء مناسب وضعها في الثلاجة حتى الاستخدام التالي.
• 
  نزيل كعكة الموس المغطاة بطبقة زجاجية في الثلاجة. عندما يتم ضبط الزينة تمامًا ، يمكن تقديم الحلوى.

بالعافية!

وصفة كعكة موس بسيطة للمبتدئين

يحب الكثيرون كعكات الموس لخفتها وملمسها الذي يذوب في فمك. قد يبدو أنه من المستحيل طهي مثل هذه الحلوى بنفسك في المنزل. ولكن هذا ليس هو الحال. بشكل عام ، تقنية تحضير هذا النوع من الكعك ليست صعبة ويمكن إجراؤها بسهولة في أي مطبخ منزلي. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب واختيار المكونات عالية الجودة. تحتوي كعكة الموس هذه على قاعدة إسفنجية وطبقة توت جيدة التهوية. نحن نغطي السطح بطبقة زجاجية لامعة. تم تفصيل كل خطوة في الوصفة مصحوبة بصورة مقابلة - كل شيء سينجح!

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

بيض - 3 قطع.

سكر محبب - 120 جم.

دقيق القمح - 160 جم

مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

التوت - 350 غرام.

سكر حبيبات موس التوت - 100 غرام.

بياض البيض - 2 قطعة.

كريم 30-33٪ موس التوت - 200 غرام.

الجيلاتين الفوري لموس التوت - 10 غرام.

كريم 30-33٪ للتزجيج - 100 مل.

شوكولاتة - 100 غرام

الجيلاتين الفوري للتزجيج - 10 غرام.

زبدة - لتزييت القالب.

عملية الطهي:

1. نكسر البيض في وعاء كبير ونبدأ في خفقه بالخلاط بسرعة منخفضة ، ونزيد السرعة تدريجيًا. نعمل لعدة دقائق حتى تتحول رغوة البيض إلى اللون الأبيض وتكتسب كثافة أكبر.
2. صب السكر المحبب في كتلة البيض واستمر في الخفق حتى تذوب بلورات السكر ، وتصبح الكتلة نفسها أكثر سمكًا وكثافة.
3. في وعاء منفصل ، نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ونخل هذا الخليط. أضفه إلى كتلة سكر البيض واخلطه برفق باستخدام ملعقة. اتضح عجينة متجانسة ذات كثافة متوسطة.
4. تحضير طبق الخبز. نوصي باستخدام الإصدار المقسم - فهو أكثر ملاءمة بهذه الطريقة. نقوم بتغطية الجزء السفلي بدائرة مقطوعة من الرق المطحون بالزيت ، ونقوم بدهن السطح الداخلي للجوانب بطبقة رقيقة من الزبدة.
5. تُسكب عجينة البسكويت المحضرة في القالب وتُوضع في المستوى الأوسط من الفرن المُسخن مسبقًا على 180 درجة. نخبز لمدة ثلاثين دقيقة. بعد هذا الوقت نتحقق من جاهزية البسكويت بمباريات أو عود أسنان. إذا خرجت العصا جافة ، فهذا يعني أن المنتج جاهز ويمكن إزالته من الفرن. دع الكيك يبرد قليلاً ثم أخرجه من القالب.
6. صب الجيلاتين في وعاء صغير واملأه بـ 50 مل. ماء بارد. يقلب ويترك لتنتفخ لمدة 15 دقيقة.
7. ضع التوت المغسول والمجفف في قدر وأضف نصف الحجم المحدد من السكر المحبب. نضع الحاوية على الموقد ، مع التحريك المستمر ، نغلي المحتويات. اطهي التوت في شراب السكر لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ثم استخدم الخلاط اليدوي لهرسها. نحن نعمل مع خلاط في المقلاة.
8. دع الهريس المطبوخ يبرد إلى حوالي 60 درجة ووزع الجيلاتين الفوري المنتفخ عليه. قلب كل شيء معًا حتى يذوب الجيلاتين.
9. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح طرية ورقيقة. عندما تحين اللحظة لاستخراج القمم ، نتوقف عن الخفق حتى لا يتراكم الكريم.
10. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى هريس التوت مع الجيلاتين واخلطيهم برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
11. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتماسك الرغوة. ثم صب الكمية المتبقية من السكر الحبيبي في الرغوة واستمر في العمل بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
12. يُضاف كريم البروتين إلى كتلة التوت الكريمية ، ويُمزج كل شيء معًا برفق باستخدام ملعقة.
13. قطع الجزء العلوي من البسكويت المبرد - كقاعدة عامة ، يرتفع أثناء الخبز ، لكننا نحتاج إلى طبقة بسكويت متساوية تمامًا في الكعكة النهائية.
14. نقوم أيضًا بقص الحواف الصلبة حول المحيط. عند التقطيع ، ضع في اعتبارك أن حجم الدائرة المتبقية من البسكويت يجب أن يتطابق مع قطر القالب لتجميع الكعكة.
15. ضعي قطع البسكويت بالشكل المناسب. صب كتلة التوت المحضرة في الأعلى. قم بمحاذاة السطح. إذا كانت هناك فقاعات هواء في الأعلى ، يمكنك ضرب القالب على الطاولة - سيخرج الهواء الزائد. نزيل الشكل مع تحضير الكعكة في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يجب أن تتصلب طبقة الموس تمامًا.
16. لتحضير الصقيل في قدر ، سخني الكريمة حتى تصبح ساخنة. اغمس الشوكولاتة المكسورة بداخلها وحركها حتى تذوب تمامًا.
17. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل.
18. نقع 50 مل من الجيلاتين الفوري. ماء بارد لمدة خمس عشرة دقيقة.بعد انقضاء الوقت المحدد ، انشر الجيلاتين المتورم على خليط كريمة الشوكولاتة المبرد قليلاً بالفعل وحرك كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا.
19. خذ كعكة فارغة بطبقة موس مجمدة من القالب وضعها على الرف السلكي. تأكد من وضع صفيحة عريضة في الأسفل لتجميع الصقيع المتساقط. غطي سطح الكيكة بكريمة الشوكولاتة. يمكنك فقط تغطية الجزء العلوي ، أو يمكنك معالجة الحواف.
20. إذا تركنا حواف الكعكة بدون تثليج ، فإن التباين الشديد بين طبقات التوت والبسكويت يشبه زخرفة الحلوى. بعد تغطيتها بالجليد ، ضعي الكعكة في الثلاجة للتبريد النهائي. عندما يصلب طلاء الشوكولاتة تمامًا ، يمكن تقديم الكعكة بالفعل.
21. تبدو قطع الشريحة المقسمة جذابة للغاية. يظهر ملمس طبقة الرغوة جيد التهوية ويتم دمجه جيدًا مع البسكويت المسامي.

بالعافية!

كيف تصنع كعكة موس الشوكولاتة في المنزل؟

كعكة لا تصدق تأسر بطعم الشوكولاتة الناعم وقوام جيد التهوية لطبقة الموس. نقطة مثيرة للاهتمام: لإثارة ثراء الشوكولاتة ، نصنع طبقة من الموز بالكراميل بين البسكويت والموس. تتناسب ملاحظاتهم الخاصة تمامًا مع الذوق العام للحلوى. للحفاظ على قوام الموس لطبقة الشوكولاتة ، نستخدم أعشاب من الفصيلة الخبازية - هذه الفصيلة الخبازية عديمة الوزن تعطي نعومة خفيفة للموس. بالمناسبة ، نقوم بطهي البسكويت بدون إضافة دقيق - تكتسب العجينة كثافة بفضل البيض والشوكولاتة.

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 6.

مكونات:

البيض - 2 قطعة.

قليل من الملح.

الشوكولاته المرة للبسكويت - 50 غرام.

زبدة البسكويت - 20 غرام.

سكر محبب - 40 جم.

أعشاب من الفصيلة الخبازية - 200 غرام.

الشوكولاته المرة للموس - 180 غرام.

قشدة 30-33٪ - 300 غ.

كريم 20٪ - 100 جرام

زبدة الموز - 20 غرام

سكر الفانيليا للموز - 150 غرام.

موز - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.

زبدة - لتشحيم القالب.

عملية الطهي:

1. اكسر البيض فوق وعاء وافصل البياض عن الصفار. اخفقي البياض مع قليل من الملح في رغوة جيدة التهوية وثابتة.
2. ضع الصفار في وعاء ، وقم بتغطيته بالسكر المحبب واضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تحصل على رغوة كثيفة بيضاء تقريبًا. الزبدة المذابة والشوكولاتة ، مقطعتان إلى قطع ، معًا في حمام مائي أو في الميكروويف. يُسكب مزيج الشوكولاتة الناتج في رغوة الصفار ويُمزج.
3. في كتلة صفار الشوكولاتة ، أضف البروتينات المخفوقة في أجزاء ، واعجنها برفق باستخدام ملعقة بعد كل إضافة.
4. تُسكب العجينة الناتجة في شكل دائري قابل للفك بقطر 19-20 سم ، مدهون بالزبدة. لتسهيل إزالة البسكويت من القالب لاحقًا ، يجدر تغطية الجزء السفلي برق مدهون بالزيت قبل صب العجين.
5. نضع الشكل بعجينة الشوكولاتة في فرن محمى على 180 درجة على مستوى متوسط. نخبز لمدة 12 دقيقة. نخرج المعجنات من الفرن ونتركها تبرد. بعد ذلك ، قم بإزالة الكعكة بعناية من القالب ، ثم قم بإزالة ورق البرشمان وافرده على الفور على طبقة سفلية مستديرة يتم تجميع الكيك عليها.
6. ننتقل إلى كراميل الموز. نذوب الزبدة في مقلاة ونصب سكر الفانيليا فيها. امزج مع ملعقة. يُقشر الموز ويُقطع إلى دوائر بسماكة سبعة ملليمترات ويوضع في زبدة الكراميل. اقلي الموز بالكراميل لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كل جانب ، حتى يغمق قليلاً.
7. ضع البسكويت على ركيزة في قالب مجزأ بقطر مناسب. ضعي الموز المكرمل على العجينة ووزعيها بالتساوي على كامل المنطقة. نضع الشكل ، مع البسكويت وطبقة من الموز ، في الفريزر حتى يتم وضع الموس.
8. لعمل موس الشوكولاتة ، ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في وعاء. نضع الوعاء في الميكروويف ونسخن أعشاب من الفصيلة الخبازية على شكل نبضات من عشر إلى خمس عشرة ثانية حتى تبدأ في الذوبان.ثم اسكبي الكريم بنسبة 20٪ ، واخلطيهم واستمري في التسخين في الميكروويف ، وتذكري التقليب جيدًا بعد كل تسخين قصير. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، نتوقف عن التسخين.
9. قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء. ضع الوعاء في حمام مائي وقم بإذابة الشوكولاتة.
10. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الخطمي وكتلة الكريمة ، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
11. اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل حتى تصبح رغوة متماسكة.
12. أضف رغوة كريمية إلى كتلة الشوكولاتة.
13. امزج كلا الكتلتين حتى تصبح متجانسة تمامًا.
14. نخرج النموذج مع القاعدة من الفريزر ونضع عليه موس الشوكولاتة المحضر. نقوم بتسوية السطح بملعقة. نضع الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات لتجميد الموس.
15. بعد أن تتماسك حافة الشكل المقسّم ، نفتحه ونخرج الكعكة على طبقة سفلية وننقلها إلى طبق. نقطع إلى أجزاء بالفعل على الطاولة.

بالعافية!

وصفة كعكة موس الفراولة اللذيذة

كعكة موس الفراولة سهلة التحضير. أولاً ، نستخدم فتات الخبز الصغير كقاعدة. لا حاجة للخبز في الفرن - وهذا يوفر الوقت ويبسط العملية. ثانياً ، نصنع طبقة موس واحدة فقط. املأ السطح بالهلام اللامع كذوق ولون. للتزيين ، نزرع وريدات زخرفية ضخمة من الكريمة المخفوقة. على الرغم من بساطتها ، فإن الكعكة قادرة على إرضاء حتى أسنان الحلويات الأكثر تطلبًا.

وقت الطهي: 60 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 100 غرام.

زبدة - 50 غرام

مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة صغيرة

كريم 30-33٪ موس - 300 غرام.

الفراولة - 600 غرام

سكر بودرة للموس - 100 غرام.

عصير الليمون للموس - 2 ملاعق كبيرة

الجيلاتين للموس - 10 غرام.

سكر بودرة للهلام - 2 ملاعق كبيرة

الجيلاتين للهلام - 5 غرام.

كريم 30-33٪ للزينة - 100 غرام.

سكر بودرة للزينة - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. قسّم البسكويت إلى قطع واسكبها في وعاء المفرمة. أضف مسحوق الكاكاو ، وأغلق غطاء الجهاز واطحن المكونات حتى تحصل على رقائق الشوكولاتة الدقيقة. ثم نسكب الزبدة المذابة ونطحن مرة أخرى.
2. صب الكتلة المحضرة في شكل مجزأ بقطر تقريبي 20 سم. قم بتوزيع الفتات الرطبة بالتساوي على كامل مساحة القالب وحشوها. من الملائم استخدام الجزء السفلي المسطح من الزجاج لهذا الغرض. نضع النموذج مع القاعدة في الثلاجة.
3. إذا كنت تستخدم الفراولة المجمدة ، فتأكد من تذويبها. ضعي التوت في الخلاط واطحنيه حتى يهرس.
4. نقوم بفرك الهريس الناتج من خلال غربال ناعم للتخلص من البذور وجعل نسيج الموس المستقبلي سلسًا وموحدًا.
5. نقسم الحجم الكامل للخليط الناتج إلى قسمين. سيذهب أحدهم إلى تحضير الموس ، والثاني - على الهلام. يُسكب النصف الأول من هريس الموس في وعاء ويضاف السكر البودرة وعصير الليمون ويخلط. ضع الجيلاتين في وعاء صغير ، صب 4 ملاعق كبيرة. ماء واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينتفخ. بعد ذلك ، سخني الجيلاتين على الموقد مع التحريك المستمر. لا نسمح بالغليان. يجب أن تذوب جميع الحبيبات. قم بتبريد السائل الناتج إلى حالة دافئة واسكبه في كتلة الفراولة.
6. ضعي الكريما المبردة في وعاء واخفقيها بالخلاط بسرعة عالية حتى تنضج القمم.
7. في أجزاء ، أضف كتلة الفراولة مع الجيلاتين إلى الرغوة الكريمية. تخلط بلطف مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. لا نستخدم الخلاط في هذه المرحلة. تذوق الكريمة الناتجة ؛ قد ترغب في إضافة المزيد من السكر البودرة.
8. نأخذ الشكل مع القاعدة خارج الثلاجة ونضع كتلة الفراولة على طبقة من ملفات تعريف الارتباط ، ونستويها. نعيد القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة لتجميد الموس.
9. اخلطي النصف الآخر من هريس جيلي الفراولة مع السكر البودرة. يُسكب الجيلاتين للهلام مع 2 ملاعق كبيرة.ماء ويترك لينتفخ لمدة 15 دقيقة ، ثم يسخن ويذوب. قم بتبريد السائل الناتج قليلاً وأضفه إلى هريس الفراولة. نخرج قالب الكيك من الثلاجة ، نصب جيلي الفراولة على الموس في طبقة متساوية. نضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتصلب طبقة الهلام وتبرد الكعكة بأكملها جيدًا.
10. بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج الكعكة ونفتح حلقة الشكل. حتى لا تتلف حواف الكعكة ، يمكنك تدفئة الجدران الخارجية لحلقة القالب باستخدام مجفف شعر - وبهذه الطريقة ستتحرك بسهولة أكبر بعيدًا عن الموس الرقيق. تُخفق الكريمة بالسكر البودرة حتى تصل إلى قمم مستقرة. نضع الكريما الناتجة في كيس معجنات بفوهة ونضع الوريدات حول محيط الكعكة. ضعي الفراولة على سطح الوريدات. نحافظ على كعكة الموس في الثلاجة حتى التقديم.
11. عند القطع ، يبدو التباين بين الموس الوردي وقاعدة الشوكولاتة وجيلي الفراولة النابض بالحياة فاتح للشهية.

بالعافية!

كعكة موس "ثلاث شوكولاتة" في المنزل

هذه هي الكعكة المثالية لمدمني الشوكولاتة! تحتوي كل طبقة على شوكولاتة بنسب مختلفة من الكاكاو ، وهو ما يحدد الاختلاف في لونها وظلال النكهة. كقاعدة ، نقوم بإعداد كعكة إسفنجية شوكولاتة بدون دقيق - ستكون هذه الطبقة الأغنى مع نسبة عالية من محتوى الكاكاو. إنه مشابه لـ soufflé وهو في وئام تام مع الطبقات اللاحقة الأقل تشبعًا من الموس. من المثير للاهتمام حساب أنه نتيجة لذلك ، يتم "إنفاق" أكثر من نصف كيلوغرام من الشوكولاتة على مثل هذه الكعكة. تبين أن الحلوى النهائية مرضية تمامًا ، في حين أن قوامها يشبه السحابة - رقيقة وخفيفة.

وقت الطهي: 60 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• الشوكولاته 70٪ للقاعدة - 180 غرام.
• زبدة للقاعدة - 80 غرام.
• السكر المحبب للقاعدة - 80 جم.
• البيض - 4 قطع.
• قهوة فورية - 1 ملعقة صغيرة.
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة
• قليل من الملح.
• 56 ٪ شوكولاتة للموس الأول - 180 غرام.
• كريم 30-33 ٪ للموس الأول - 300 غرام.
• زبدة للموس الأولى - 30 غرام.
• الجيلاتين للموس الأول - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر بودرة للموس الأول - 1 ملعقة كبيرة.
• شوكولاتة بيضاء للموس الثاني - 180 غرام.
• كريم 30-33 ٪ للموس الثاني - 300 غرام.
• زبدة الموس الثاني - 30 غرام.
• الجيلاتين للموس الثاني - 1 ملعقة صغيرة
• كريم 30-33٪ للزينة - 100 غرام.
• سكر بودرة للزينة - 3 ملاعق كبيرة.
• شوكولاتة دراج - للزينة.
• مسحوق الكاكاو للزينة - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - لتشحيم القالب.

عملية الطهي:

1. ضع القهوة سريعة التحضير في وعاء صغير واملأها بملعقة صغيرة من الماء الساخن مع التحريك.
2. حضري القاعدة: قطعي 70٪ شوكولاتة إلى قطع ، ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الزبدة.
3. نضع خليط الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ونذوب مع التحريك المستمر. عندما يتحقق الاتساق السلس المتجانس ، اسكب القهوة المحضرة والبراندي واخلطها جيدًا.
4. قسّم البيض في وعاء كبير ، واسكب السكر المحبب والملح عليها وابدأ في الخفق بسرعة متوسطة ، مع زيادة السرعة تدريجيًا. نعمل لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى تصبح الكتلة سميكة وخصبة.
5. أضف كتلة الشوكولاتة المذابة إلى رغوة البيض الناتجة واخلط كل شيء معًا.
6. نحقق التوحيد ، لكن في نفس الوقت نتدخل في حركات دائرية أنيقة لمنع نسيج الهواء من الاستقرار.
7. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب المنفصل للكعك بقطر 22 سم بدائرة من الرق المطحون بالزيت. دهن الجوانب الداخلية بطبقة رقيقة من الزبدة. صب العجينة المحضرة في القالب ، وقم بتسوية السطح.
8. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة ونضع القالب بعجين الشوكولاتة على مستوى متوسط. وقت الخبز 25 دقيقة. سيكون من الممكن ملاحظة أن العجين يرتفع أولاً في الفرن ، ثم يستقر في درجة حرارة الغرفة. دع سوفليه الشوكولاتة النهائي يبرد في القالب.
9. لتحضير الموس الأول ، ضعي 56٪ شوكولاتة وزبدة في وعاء.
10. نضع الوعاء في حمام مائي ونذوب الشوكولاتة والزبدة حتى تصبح ناعمة وسلسة.
11. اخلطي الكريمة المبردة مع السكر البودرة واضرب حتى تصل إلى قمم متماسكة. بمجرد أن تتكاثف الكريمة ، توقف عن الخفق حتى لا تتغلب على الكريمة.
12. صب الجيلاتين مع 2 ملاعق كبيرة. الماء ويترك لينتفخ ثم يسخن ويذوب. أضيفي الشوكولاتة المذابة والزبدة إلى كريمة الزبدة في أجزاء ، واخلطي الكتلتين بخلاط بسرعة منخفضة. صب الجيلاتين الدافئ في تيار رفيع. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب.
13. ضع الكتلة المحضرة أعلى القاعدة مباشرة في القالب. اضرب قاع القالب على المنضدة عدة مرات حتى تتساوى الطبقة وتخرج فقاعات هواء كبيرة. نضع القالب في الثلاجة لضبط الموس الأول.
14. قياسا على الأول ، نقوم بإعداد الموس الثاني. ضعي الشوكولاتة البيضاء والزبدة ، مقطعة إلى قطع ، في وعاء. تذوب المكونات حتى تصبح ناعمة في حمام مائي. صب 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين بالكمية المحددة. الماء ، اتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة ثم قم بإذابة الحبيبات أثناء التسخين. دع السائل الناتج يبرد إلى حالة دافئة.
15. اخفقي الكريمة المبردة في رغوة سميكة. لا نستخدم السكر البودرة للموسات الثانية ، لأن الشوكولاتة البيضاء لديها درجة عالية من الحلاوة.
16. اخلطي الشوكولاتة البيضاء المذابة مع الزبدة في الكريمة المخفوقة ، واخلطيها برفق باستخدام ملعقة. ثم اسكبي الجيلاتين واخلطيهم مرة أخرى. نخرج قالب الكيك من الثلاجة ونضع الكريمة المحضرة فوق الموس الأول المجمد. نعيد النموذج إلى الثلاجة لعدة ساعات - يجب أن تبرد جميع الطبقات وتتصلب جيدًا.
17. لإزالة الكيك النهائي من القالب برفق ، سخني الجوانب من الخارج بمجفف شعر. ثم افتح الحلقة بعناية - يجب أن تنفصل جوانب الكعكة بسهولة.
18. للتزيين ، يرش سطح الطبقة البيضاء بمسحوق الكاكاو من خلال غربال ناعم. تُخفق الكريمة بالسكر البودرة حتى تصبح كثيفة وتوضع الكريما في كيس معجنات بفوهة. نزرع الورود الحجمية على سطح الكيك مرشوشة بالكاكاو. ضعي حبة شوكولاتة صغيرة في وسط كل وردة.
19. قبل التقديم ، تأكد من تخزين الكعكة في الثلاجة - فهذا سيحافظ على قوامها الرقيق في حالة ممتازة. استخدم سكينًا دافئًا لجعل القطع المقطوعة جميلة وغير ملطخة.

بالعافية!

وصفة كعكة موس آندي شيف

دائمًا ما يكون كعك الموس الذي يقدمه آندي شيف شيئًا رائعًا ولذيذًا ولا تشوبه شائبة. إن تقنية صنع الحلويات والنهج الدقيق لعملية المؤلف أمر مذهل بكل بساطة. وفقًا لهذه الوصفة ، نقوم بإعداد كعكة موس رائعة مع إضافة الشمبانيا واليوسفي والمانجو. يستغرق الطهي وقتًا وعناية ، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.

وقت الطهي: ساعتان. باستثناء وقت التجميد.

وقت الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

بيض للبسكويت - 2 قطعة.

حبيبات السكر للبسكويت - 20 غرام.

كريم 30-33٪ للبسكويت - 50 غرام.

طحين للبسكويت - 50 غرام.

ورقة الجيلاتين لطبقة المانجو - 4 غرام.

هريس المانجو - 220 غرام.

حبيبات السكر لطبقة المانجو - 30 غرام.

نشا الذرة لطبقة المانجو - 6 غرام.

زبدة لطبقة المانجو - 55 جم.

اليوسفي - 200 غرام

ورقة الجيلاتين لطبقة اليوسفي - 4 غرام.

شامبانيا - 110 غرام.

ورقة الجيلاتين للموس مع الشمبانيا - 7 غرام.

صفار موس الشمبانيا - 20 غرام.

سكر حبيبات موس مع الشمبانيا - 40 غرام.

ماء موس مع الشمبانيا - 15 غرام.

كريم 30-33٪ موس الشمبانيا - 80 غرام.

ورقة الجيلاتين للتزجيج - 10 غرام.

ماء الصقيل - 55 غرام.

السكر المحبب للتزجيج - 130 جم.

شراب الجلوكوز 43٪ للتزجيج - 130 جم.

شوكولاتة بيضاء للتزجيج - 165 غرام.

كريم 30-33٪ للتزجيج - 85 غرام.

صبغة كاندورين - 10 غرام.

عملية الطهي:

1. نقسم البيض إلى صفار وبياض. نضعهم على الفور في حاويات منفصلة.صب نصف الكمية المحددة من السكر على صفار البيض ، والباقي من الرمل على البروتينات. باستخدام الخلاط بسرعة عالية ، اخفقي البياض على الفور حتى يصبح الرغوة متماسكة وكثيفة. ثم ننتقل إلى خفق الصفار - فأنت بحاجة إلى العمل حتى يبيض ويثخن.
2. أضف الكريمة والدقيق المنخل إلى وعاء به صفار مخفوق.
3. فاز بالخلاط واحصل على كتلة لزجة صفراء.
4. ننشر البيض المخفوق في هذه الكتلة ونخلط كل شيء معًا باستخدام ملعقة سيليكون.
5. غطي صينية الخبز بورق مدهون بالزيت أو بساط سيليكون. تُسكب العجينة المحضرة بالملعقة في حلقات طهي بقطر 18 سم. إذا لم تكن هناك حلقات ، فيمكنك خبز الكعك من أي قطر ، ثم قطع حتى الفراغات المستديرة بالحجم المطلوب.
6. نضع صينية الخبز مع العجين في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة على مستوى متوسط. وضع التدفئة - أعلى وأسفل. اخبزيها لمدة 10-13 دقيقة ، حتى تصبح الكعك متماسكة وناضجة. بعد الخبز ، أزل الحلقات ، واقلب البسكويت رأسًا على عقب واتركه يبرد.
7. طبخ طبقة المانجو. للقيام بذلك ، انقع ورقة الجيلاتين على الفور في كمية صغيرة من الماء شديد البرودة.
8. اخلطي السكر المحبب مع نشا الذرة في كوب.
9. ضعي مهروس المانجو في قدر وسخنيها حتى تصبح ساخنة جدا. يُسكب مزيجًا من السكر والنشا في الهريس شيئًا فشيئًا ، مع التحريك دون توقف بمضرب. نخرج من الموقد.
10. يجب أن يثخن الخليط ويكون ناعمًا.
11. اعصري ورقة الجيلاتين باليد وأضيفيها إلى مزيج المانجو. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
12. ثم توضع الزبدة في كتلة المانجو وتعجن حتى تصبح ناعمة. دع الخليط النهائي يبرد في درجة حرارة الغرفة.
13. دعنا ننتقل إلى تحضير طبقة اليوسفي. نملأ على الفور الكمية المحددة من الجيلاتين بالماء البارد بكمية صغيرة. نترك لتنتفخ. قشر اليوسفي ، وحرر شرائح الحمضيات من الأغشية البيضاء والبذور.
14. يقطع لب اليوسفي الناتج إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر. نضعها على الموقد ونسخن ثمار الحمضيات حتى تغلي قليلاً.
15. اعصري الجيلاتين المنقوع مسبقًا من الماء وأضيفيه إلى اليوسفي في قدر. أخرج الوعاء من الموقد وحركه جيدًا حتى يذوب الجيلاتين. دع الكتلة النهائية تبرد.
16. نبدأ في تجميع الكعكة. لهذا نستخدم حلقة طهي عالية يبلغ قطرها 16 سم. نحن نغطي قاعها بفيلم التشبث.
17. إذا لم تكن أحذية الحلقة مرتفعة بدرجة كافية ، فيمكنك أيضًا وضع الحواف بشريط من مادة كثيفة (فيلم ، ورقائق معدنية) على طول المحيط الداخلي. نقطع البسكويت المبرد إلى حجم قالب 16 سم. هذا ضروري لإزالة الحواف التي جفت أثناء الخبز. ضعي دائرة البسكويت في الحلبة.
18. ضعي كتلة المانجو المبردة على البسكويت وضعي القالب على الفور في الفريزر حتى يتصلب سطح طبقة المانجو. لا تمسك بقطعة العمل حتى تتجمد تمامًا.
19. نبدأ في صنع موس الشمبانيا. ضع الكمية المحددة من السكر المحبب والماء في قدر. سخني المزيج على الموقد حتى يغلي واتركيه حتى يبدأ الشراب في التكاثف وتشكيل فقاعات كبيرة (121 درجة) ، وبعد ذلك نخرجه من الموقد. نقع ورقة الجيلاتين في الماء البارد.
20. ضع الصفار في وعاء للضرب ، وابدأ العمل بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم صب في تيار رفيع من الشراب الساخن على رغوة الصفار ، دون التوقف عن الخفق.
21. ستزداد الكتلة في الحجم وتصبح أخف وزناً بشكل ملحوظ.
22. نقوم بعصر الجيلاتين بأيدينا من الماء ووضعه في قدر حيث تم غلي الشراب - من الحرارة المتبقية للأطباق ، سوف يذوب الجيلاتين. يُسكب الجيلاتين في كتلة شراب الصفار ، ويضرب لمدة دقيقة بسرعة عالية.
23. نسكب الشمبانيا دون أن نتوقف عن الخفقان ونواصل العمل لدقيقة أخرى.
24. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريم في رغوة كثيفة.
25. الآن نسكب المزيج المحضر مع الشمبانيا في الكريمة المخفوقة ويخلط جيدا كلا الجماعتين بملعقة سيليكون. يجب أن يكون الموس النهائي كثيفًا جدًا.
26. التجميع النهائي للكيك. بالنسبة لها ، تحتاج إلى حلقة طهي بقطر 18 سم أو قالب سيليكون ، كما في الصورة ، بقطر 16 سم. ضع الموس المحضر في مثل هذا الشكل أو الحلقة واستخدم الملعقة لرفع الكتلة على طول الجوانب الداخلية.
27. نخرج الفراغ المجمد من الفريزر ونضعه في الموس بالشكل.
28. يجب أن "تغرق" قطعة العمل قليلاً في الموس. نرسل الكعكة المشكلة إلى الفريزر ونحتفظ بها لمدة خمس إلى ست ساعات.
29. لتحضير التزجيج في قدر ، اخلطي الماء والسكر المحبب وشراب الجلوكوز. سخني المزيج حتى يغلي واتركيه حتى يصل إلى 103 درجة. من الملائم استخدام مقياس حرارة إبرة في هذه المرحلة.
30. ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير.
31. صب الشراب الساخن في الشوكولاتة.
32. انقعي ورقة الجيلاتين في ماء بارد ، ثم اعصريها بيديك وأضيفيها إلى الوعاء إلى الشوكولاتة والشراب. اخلط جيدا.
33. يُسكب الكريم في الكتلة ويُمزج.
34. نثقب الخليط بخلاط غمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
35. صب الصبغة في الكتلة واخلطها بالخلاط. تبرد الزينة المحضرة.
36. بعد انقضاء الوقت المحدد ، نخرج الكعكة من القالب.
37. نضع كوبًا على صفيحة خبز ، ولا نضع الكعكة نفسها. غطي الكعكة بالثلج المطبوخ. نقوم بتسوية السطح بملعقة. الكعكة جاهزة! إذا أردت يمكنك تزيين سطحه حسب ذوقك أو تركه كما هو. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى التقديم.
38. لمنع شريحة الكيك من التلطخ عند تقطيعها إلى أجزاء ، نستخدم سكين جاف ساخن.

بالعافية!

كعكة المانجو والباشن فروت في المنزل

ستدهشك هذه الكعكة بانفجار مزيج النكهات ولن تترك أي شخص غير مبال. موس الباشون فروت اللذيذ محاط بكريم الشوكولاتة متجدد الهواء ، وقاعدة الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية شوكولاتة. يبدو الهلام الموجود على السطح كثير العصير وأنيقًا. تطالبك شريحة الكعكة على الفور بأخذ عينة وتخمين عدد الطبقات الموجودة ونوع الحشوة التي تم استخدامها. صنع مثل هذه الكعكة هو حقا عملية إبداعية.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 6.

مكونات:

بيض البسكويت - 1 قطعة.

حبيبات السكر للبسكويت - 25 غرام.

طحين للبسكويت - 25 غرام.

مسحوق الكاكاو للبسكويت - 10 غرام.

ملح كعكة الاسفنج - رشة.

مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة

هريس المانجو - 200 غرام.

ماء جيلي المانجو - 35 مل.

الجيلاتين الفوري لجيلي المانجو - 7 غرام.

حبيبات السكر لجيلي المانجو - 2 ملاعق كبيرة

عصير فاكهة العاطفة - 50 مل.

الجيلاتين الفوري لموس الفاكهة - 4 غرام.

سكر موس الفاكهة العاطفة - ½ ملعقة كبيرة.

كريم 30-33٪ موس فاكهة العاطفة - 100 غرام.

الشوكولاته الداكنة لموس الشوكولاته - 200 غرام.

كريم 30-33٪ موس الشوكولاتة - 400 مل.

الجيلاتين الفوري لموس الشوكولاتة - 9 غرام.

ماء موس الشوكولاتة - 45 غرام.

سكر حبيبات موس الشوكولاتة - 50 جم.

صفار البيض لموس الشوكولاته - 3 قطع.

كريم 30-33٪ للزينة - 100 مل.

الشوكولاته الداكنة للزينة - 50 غرام.

مهروس المانجو للزينة - 70 جم.

مهروس فاكهة العاطفة للزينة - 50 غرام.

الجيلاتين الفوري للزينة - 3 غرام.

ماء للزينة - 15 مل.

حبيبات السكر للزينة - 1 ملعقة كبيرة

زبدة - لتزييت القالب.

عملية الطهي:

1. لعمل البسكويت ، اخلطي بيضة مع الملح والسكر الحبيبي. اضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا.
2. ينخل الطحين والبيكنج بودر ومسحوق الكاكاو فوق كتلة سكر البيض المخفوق. اعجن العجينة بملعقة مسطحة لعمل حركات دائرية أنيقة.
3. تُسكب العجينة في طبق دائري مدهون بالزبدة. قطر القالب الأمثل هو 16 سم. نخبز الكعكة في فرن محمى على 180 درجة على مستوى متوسط. وقت الخبز حوالي 15 دقيقة. نتحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. يُرفع البسكويت الجاهز من القالب ويبرد.
4. دعنا ننتقل إلى صنع جيلي المانجو. بالمناسبة ، يمكن العثور على مهروس المانجو في قسم أغذية الأطفال.ضع الجيلاتين للهلام في وعاء صغير واملأه بالماء بالكمية المحددة. نترك لتنتفخ ، وفقا للتعليمات.
5. ضعي معجون المانجو في قدر ، واخلطيهم مع السكر المحبب وسخنيهم حتى يسخن.
6. نرسل الجيلاتين المتورم إلى كتلة المانجو الساخنة ونقلب كل شيء معًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
7. اسكب الكتلة الناتجة في حلقة طهي بقطر 16 سم أيضًا وأرسلها إلى الفريزر. دع الطبقة تصلب تمامًا.
8. الخطوة التالية هي صنع موس فاكهة العاطفة. املأ الجيلاتين على الفور بالحجم المحدد من الماء واتركه ينتفخ. قلّب عصير فاكهة العاطفة مع السكر الحبيبي. نرسل الجيلاتين المتورم إلى العصير ونضع الحاوية في حمام مائي. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. بارد في حالة دافئة.
9. اخفقي كريمة الموس حتى تصل إلى ذروتها ثم اسكبي فاكهة الباشن فروت وكتلة الجيلاتين فيها. اخفقي كل شيء معًا بسرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا.
10. خذ حلقة مع جيلي المانجو المجمد من الفريزر وضع الكريم الناتج وموس فروت العاطفة عليه. تسوية السطح والعودة إلى الفريزر. دع قطعة العمل تتجمد جيدًا.
11. نبدأ في تحضير موس الشوكولاتة. يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ.
12. ضعي الصفار في وعاء وغطيه بالسكر المحبب واطحنيه حتى يصبح ناعمًا.
13. ضعي الوعاء مع خليط الصفار والسكر في حمام مائي وسخنيه حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. لا تنسى التحريك بمضرب خفق طوال الوقت.
14. أخرج الوعاء بكتلة الصفار من حمام الماء وأضف الجيلاتين. يقلب جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
15. قطعي الموس الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء. ضع الوعاء في حمام مائي وقم بإذابة الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ثم برد الكتلة إلى درجة حرارة دافئة قليلاً.
16. تُخفق كريمة الموس حتى تتماسك وتُضاف إليها الشوكولاتة المذابة. امزج كل شيء مع الخلاط بسرعة متوسطة.
17. بعد ذلك ، أضف كتلة الصفار المبردة إلى خليط كريمة الشوكولاتة واضرب كل شيء جيدًا معًا. صب الكريم الناتج في كيس المعجنات.
18. الآن نجمع الكعكة. للتجميع ، نستخدم قالبًا يبلغ قطره 18 سم. ضعي بسكويت الشوكولاتة على الفور في القالب.
19. بعد ذلك ، خذ كيسًا من موس الشوكولاتة ، واقطع زاوية واملأ الفراغ الموجود أسفل القالب بين البسكويت والجدران بعناية. ثم نصنع طبقة من الموس على سنتيمتر واحد على سطح الكعكة.
20. نخرج الفراغ المجمد من جيلي المانجو وموس الباشن فروت ونضعه في وسط القالب فوق موس الشوكولاتة.
21. مع موس الشوكولاتة المتبقية في كيس المعجنات ، املأ الفراغ بين جدران القالب وجوانب قطعة العمل ، وشكل أيضًا طبقة سطحية عالية. قم بمحاذاة الملعقة. نخرج قالب الكيك في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات حتى تبرد الحلوى تمامًا.
22. لتحضير الديكور ، املأ الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. ضعي مهروس المانجو والباشن فروت في قدر ، أضيفي السكر المحبب. نضعه على الموقد. أثناء التحريك ، سخني الخليط حتى يسخن وقم بإذابة بلورات السكر. ثم أخرج القدر من الموقد وأضف الجيلاتين. يقلب بقوة حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد حتى يسخن.
23. يُسكب الجيلي المحضر على سطح الكعكة ويوضع الحلوى في الثلاجة. يجب أن يتصلب الهلام تمامًا.
24. تذوب الشوكولاتة للزينة في حمام مائي واترك الكتلة تبرد إلى حالة دافئة قليلاً.
25. تُخفق الكريمة للزينة في رغوة كثيفة وتُضاف الشوكولاتة المذابة. اخفقي كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين - يجب أن يكون الكريم ثابتًا.
26. نضع الكريمة في كيس معجنات بفوهة ونضع الورود الحجمية حول حواف الكعكة. الكعكة جاهزة. نضعه في الثلاجة حتى يتم تقديمه.
27. لجعل قطع الكيك المقطعة قطعًا جميلة وشفافة ، قطعي الحلوى بسكين جاف ساخن.

بالعافية!

وصفة كعكة موس التوت اللذيذة

يقدم كعك الموس مجموعة كبيرة ومتنوعة من مجموعات مختلفة من المكونات وأنواع القواعد والتقنيات. هناك خيارات معقدة مع تجميع الحلوى خطوة بخطوة ، وهناك أيضًا وصفات بسيطة جدًا وسريعة إلى حد ما. هذا واحد من هؤلاء. كقاعدة اختبار ، سوف نستخدم أعواد بسكويت سافوياردي - هيكلها المسامي جيد التهوية مدمج بشكل مثالي مع الموس الرقيق. ونقوم بإعداد الموس مع توت العليق المعطر - اتضح أنه غير سار ، منعش ، بظل كريمي ناعم. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنع كعكة الموس هذه - إنه خيار رائع إذا كنت ترغب في تجربة يدك في صنع حلوى عصرية وعصرية.

وقت الطهي: 60 دقيقة. دون مراعاة وقت إعداد الكعكة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

توت العليق - 600 غرام

سكر محبب لمهروس التوت - 80 غرام.

السكر المحبب للشراب - 1.5 ملعقة كبيرة

الجيلاتين - 12 غرام

كريم 30-33٪ - 250 مل.

ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 20 قطعة.

برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.

عملية الطهي:

1. أولاً ، دعنا نجهز تشريب ملف تعريف الارتباط. للقيام بذلك ، اغسل البرتقالة بالماء الساخن وجففها وأزل القشر منها بمبشرة ناعمة أو بسكين خاص. في قدر بقاع سميك ، اخلطي السكر المحبب للشراب وملعقة ونصف من الماء. نضع الحاوية على الموقد ونسخن الشراب. يُضاف نكهة البرتقال ويُحرَّك ويُغلى المزيج. اطهي الخليط حتى يبدأ الشراب في التكاثف قليلاً. أخرج القدر من الموقد واترك القشر يبرد في شراب حتى يزيد من رائحة الحمضيات في السائل الحلو.
2. لتزيين الكعكة ، من الملائم استخدام شكل مستطيل بقياس 12 × 26 سم. قد يكون الحجم والشكل مختلفين بالطبع. ثم سيختلف ارتفاع الكعكة النهائية ومظهرها العام عما هو معروض في الصورة. نضع الجدران الداخلية للقالب بغشاء ملتصق - وهذا سيسهل بعد ذلك إزالة الكعكة. المس بلطف عصي سافوياردي بشراب الحمضيات من الجانب الجاف. ننشرها على طول الجدار ، وندير الجانب المنقوع إلى الداخل ، وجانب السكر إلى الخارج. لتزيين الجزء السفلي ، نقطع العصي بالحجم المطلوب. تشبع جانب السكر بالشراب وضعه بالداخل. احتفظي بالقشر المتبقي في الشراب للتقديم.
3. يُسكب الجيلاتين مع 1/3 كوب من الماء البارد ويترك حتى ينتفخ حسب التعليمات. بعد ذلك ، نعمل مع التوت. إذا تم تجميد التوت ، فتأكد من تذويبه. اهرس التوت باستخدام خلاط الغمر. نقوم بفرك الهريس الناتج من خلال غربال ناعم لتحقيق التجانس والملمس الحريري لموس المستقبل. يُضاف السكر المحبب إلى البطاطس المهروسة ويُخلط حتى تذوب بلورات السكر. نضع جانباً ملعقتين كبيرتين من البطاطس المهروسة للزينة وتقديم الكيك النهائي. سخني الجيلاتين المتورم إلى حالة سائلة متجانسة واسكبه في الجزء الأكبر من الهريس ، واخلط جيدًا.
4. تُسكب الكريما المبردة جيدًا في وعاء بارد وتُخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم مستقرة. إذا أمكن ، فمن الأفضل وضع وعاء الكريمة على الثلج ، أو غمره في وعاء أكبر آخر بالماء والثلج. هذا سيجعل الخفق أكثر فعالية وستكون الرغوة أكثر سمكًا.
5. يُضاف هريس التوت مع السكر والجيلاتين إلى الكريمة المخفوقة ، ويُمزج حتى يمتزج تمامًا. ننشر الموس الناتج على عصي سافوياردي في قالب. في منتصف الموس ، يمكنك وضع قطع من البسكويت بترتيب فوضوي - ستكون مرئية على شريحة الكعكة.
6. انتهى تشكيل الكعكة. نرسل الحلوى إلى الثلاجة ونتركها لمدة خمس إلى ست ساعات حتى يتم تجميد الموس تمامًا. قبل التقديم ، اسحب حواف الفيلم وأزل الكعكة المجمدة. انقليها إلى طبق التقديم وزينيها بخليط توت العليق الأيسر وقشر شراب البرتقال.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل كعكة البسكويت الموس

كعكة رقيقة للغاية ومتجددة الهواء مع كعك البسكويت المسامي وطبقة موس من التوت تذوب في فمك.هذه الحلوى الخالية من الوزن لا يمكن إلا أن تثير الاهتمام - قطع الموس المخططة تطلب فقط تذوقها. لإطلاق موس التوت المنعش ، لتغطية الكعكة ، سنقوم بإعداد كريمة حلوة تعتمد على الحليب المكثف مع إضافة عصير الليمون - تتناسب ملاحظات الحمضيات جيدًا مع تركيبة النكهة الشاملة وتغير مزاج الحلوى بطريقة سحرية.

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة. دون مراعاة وقت التصلب.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

بيض - 3 قطع.

ماء - 5 ملاعق كبيرة

سكر محبب - 260 جم.

طحين - 8 ملاعق كبيرة

مسحوق الخبز - 10 غرام.

شراب التوت - 4 ملاعق كبيرة

حليب مكثف - 170 جم

كريمة حامضة 20٪ - 120 جم.

ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.

الكشمش الأحمر - ¾ ملعقة كبيرة.

الكشمش الأسود - ¾ ملعقة كبيرة.

حليب مجفف - ½ ملعقة كبيرة.

زبادي بيري - 180 غرام

جبن قريش - 100 غرام

الجيلاتين - 13 غرام

زيت نباتي - لتزييت القالب.

رقائق جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة.

منت - فرع واحد.

عملية الطهي:

1. لتحضير البسكويت ، اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار.
2. ضعي الصفار في وعاء ، أضيفي إليه 4 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر من المجموع وتبدأ في الخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تحصل على كتلة هوائية بيضاء تقريبًا. صب الماء بالكمية المحددة ، دون التوقف عن الخفق - ستصبح الرغوة أرق قليلاً.
3. يخفق البيض في وعاء منفصل حتى يصبح الرغوة كثيفة. صب 4 ملاعق كبيرة لهم. حبيبات السكر من المجموع وتستمر الخفق حتى تذوب بلورات السكر.
4. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. اخلطي الصفار مع الخليط الجاف المنخل لعمل حركات دائرية لطيفة. نحاول تحريك كل الكتل.
5. في العجينة الناتجة ، في أجزاء ، أضف البروتينات المخفوقة. تخلط بعناية ، في محاولة لعدم التعجيل بتهوية العجين.
6. للخبز نستخدم قالب دائري منفصل للكعك بقطر 20 سم ، ونغطي الجزء السفلي من القالب بالرق. قم بتشحيم القاع والسطح الداخلي للجوانب بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
7. ننشر عجينة البسكويت بالشكل المعد. نضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة على مستوى متوسط. وقت الخبز حوالي خمس وعشرين دقيقة. في النهاية نتحقق من الجاهزية بمباراة أو عود أسنان.
8. نخرج البسكويت الجاهز من الفرن ونخرجه من القالب ونزيل المخطوطة من القاع. دع المخبوزات تبرد. ثم قمنا بتقطيع كعكتين متساويتين. إذا ارتفع المركز أثناء الخبز ، فإننا نقطعه إلى مستوى مسطح. نشبع الكعك بشراب التوت. اغسل طبق الخبز المستخدم وامسحه حتى يجف. ضع الجزء العلوي من البسكويت في القالب مرة أخرى ، ثم قم بتقطيعه.
9. طبخ موس التوت. إذا تم تجميد التوت ، فتأكد من تذويبه قبل الطهي وتصريف السائل الزائد. اهرس التوت بالخلاط. أضف نصف كوب من السكر المحبب من الكمية الإجمالية ولبن التوت والجبن القريش ومسحوق الحليب إلى الهريس الناتج. نقوم بضرب كل شيء معًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ينقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد ، ويترك حتى ينتفخ حسب التعليمات الموجودة على العبوة. ثم نقوم بتسخينه حتى تذوب الحبيبات تمامًا ونسكب السائل الناتج في خليط التوت. تغلب على كل شيء معًا باستخدام الخلاط لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ضع الموس المحضر في الثلاجة لمدة خمس إلى عشر دقائق لبدء الاستقرار.
10. نجمع الكعكة. ضع 2/3 من موس التوت في القالب على الطبقة الأولى من البسكويت ، وقم بتسويتها. نضع كعكة البسكويت الثانية مع قطع ، نضغط عليها برفق للحصول على وضع متساوٍ. ضع باقي الموس في الأعلى وقم بتسوية السطح بملعقة. نضع قالب الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات - يجب أن يتصلب الموس.
11. تحضير كريم الطلاء. اغسل الليمون بالماء الساخن لتعزيز إفراز العصير. اعصر نصف الحمضيات على العصير وتصفيته. في وعاء ، اخلطي الحليب المكثف والقشدة الحامضة. اخفقي المزيج بالخلاط بسرعة عالية لبضع دقائق. ثم اسكبي عصير الليمون واستمري في الخفق بسرعة بطيئة - سيبدأ الكريم في التكاثف. اتركي الكريمة الجاهزة في الثلاجة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى تستقر.
12. غطي الكيك المبرد بطبقة متساوية من الكريمة المطبوخة من جميع الجوانب. نضع الحلوى في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
13. نخرج الحلوى ونزين السطح بالتوت الطازج وأوراق النعناع. رشي الفراغ حول التوت وجانب الكيكة بجوز الهند.
14. نحفظ الكعكة في الثلاجة حتى التقديم.
15. حتى يكون لقطع القطع المقسمة نقشًا واضحًا ، نقطع الكعكة بسكين جاف ساخن.

بالعافية!

كعكة موس الكرز محلية الصنع

إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن يكون للحلوى الخفيفة جيدة التهوية مثل هذه النكهة الواضحة. تذوب كعكة الموس حرفيًا في فمك ، تاركة وراءها شوكولاتة براقة ومذاق الكرز. هذه المعجنات ستجذب بالتأكيد كل من مدمني chokahol المتعطشين ومحبي حلويات التوت. يبدو أن قطعة من هذه الكعكة هي النهاية المثالية لعشاء احتفالي - لن تثقل كاهل معدة ممتلئة بالفعل ، ولكنها ستكمل الوجبة بقطعة حلوى نهائية.

وقت الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الحصص: 12.

مكونات:

طحين - 250 غرام.

مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

حبيبات سكر للعجين - 150 جم.

مسحوق الكاكاو للعجين - 30 جم.

ملح العجين - رشة.

صفار البيض - 2 قطعة.

زبدة - 150 غرام

شوكولا مرة - 300 غرام

ورقة الجيلاتين - 3 أوراق.

بياض البيض - 2 قطعة.

سكر حبيبات موس - 200 غرام.

كريم 30-33٪ موس - 450 مل.

ملح العجين - رشة.

مسحوق الكاكاو للموس - 2 ملاعق كبيرة

مستخلص الفانيليا للموس - ½ ملعقة صغيرة

كرز - 200 غرام

سكر محبب للتزيين - 50 جم.

النشا - 1 ملعقة كبيرة

شوكولاتة مبشورة - 2-3 ملاعق كبيرة

زيت نباتي - لتزييت القالب.

عملية الطهي:

1. تحضير عجينة القشرة. في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو والسكر المحبب والملح والبيكنج باودر. نقطع الزبدة المبردة إلى مكعبات ونضيفها إلى الخليط الجاف. يقطع إلى فتات. يُضاف صفار البيض إلى الفتات الناتج ويُعجن العجينة.
2. شكل دائري قابل للفصل يبلغ قطره 26 سم مزيت بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. ننشر العجينة المحضرة ونسويها على كامل مساحة قاع القالب. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة وضعي القالب مع العجين فيه إلى المستوى المتوسط. نخبز لمدة عشرين دقيقة.
3. نخرج الكعكة الجاهزة من الفرن ونتركها تبرد. أخرجه من القالب وضعه في طبق مسطح. اغسل جانب القالب وامسحه حتى يجف. ضعه حول الكعكة على طبق - سيكون هذا هو شكل محدد الموس.
4. ضعي بياض البيض في وعاء واضربيه حتى يجمد. ثم أضيفي 50 جرام من السكر والملح واستمري في الخفق حتى تذوب بلورات السكر.
5. قطعي الشوكولاتة المرة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء وسخنيها في حمام مائي حتى تصبح سائلة. أضف 150 جرامًا من السكر إلى الشوكولاتة المذابة والكمية المحددة من مسحوق الكاكاو واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
6. اخفق الكريمة المبردة حتى تصبح رغوة كثيفة. يُسكب خلاصة الفانيليا ويُمزج مع الكتلة الكريمية.
7. تُسكب كتلة الشوكولاتة في وعاء كبير. أضف ثلث الكمية الإجمالية من الكريمة المخفوقة إليها وقلّب جيدًا.
8. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء البارد ، ويترك حتى ينتفخ. ثم نضغط على أوراق الجيلاتين ونضعها في قدر ونسكب 2 ملعقة كبيرة. الماء والحرارة حتى يذوب. لا نسمح بالغليان. قم بتبريد السائل الناتج واسكبه في كتلة كريمة الشوكولاتة.
9. أضيفي باقي الكريمة المخفوقة واخلطيها برفق مع الكتلة الكلية.
10. أخيرًا وليس آخرًا ، أضف بياض البيض المخفوق في أجزاء ، واخلطهم مع الجزء الأكبر في حركات دائرية أنيقة. الموس سميك جدا.
11. ضعي موس الشوكولاتة المحضّر فوق الكيك ، محاطًا بحلقة على طبق. نضع كعكة المستقبل في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتجمد الكتلة.
12. إذا تم تجميد الكرز ، فتأكد من إذابته قبل الطهي. صفي العصير الزائد. نضع التوت في قدر ونضيف السكر. سخني الكرز على الموقد حتى يغلي مع التحريك المستمر. نشا مخفف في 2 ملاعق كبيرة. الماء البارد وصب هذا السائل في كتلة الكرز الساخنة.نقوم بتحريك الطبقة العلوية الناتجة بشكل نشط ، دون أن نغليها ، ونخرجها من الموقد. دع الطبقة العلوية تبرد.
13. نخرج الكعكة من الثلاجة ونحررها من الحلبة. لتسهيل فصل الحلوى ، ارسم بعناية سكينًا رفيعًا بين الكعكة والجدران الداخلية للحلقة.
14. ننشر طبقة الكرز على سطح الموس - على السطح البارد للكعكة ، يبدأ فورًا في التماسك.
15. صب بعض الشوكولاتة المبشورة فوق الطبقة العلوية للزينة. نبرد الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة أخرى ونقدمها. لجعل قطع الحلوى متساوية وواضحة ، قم بتقطيعها بسكين جاف ساخن.

بالعافية!