الكفتة - 5 وصفات للكفتة الأرمنية ، الأذربيجانية ، التركية

الكفتة هي طبق لحم شرقي. اتضح أنه طري ولذيذ للغاية. نقدم لك خيارات لتحضير هذا الطبق في أرمينيا وأذربيجان وتركيا. وأيضاً وصفة باستخدام اللحم البقري والدجاج.

الكفتة الأرمنية - وصفة كلاسيكية

للطبخ تحتاج لحم بقر بدون دهون وأوتار. يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. يضاف البصل والحليب والكونياك إلى اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل الكرات وغليها. والنتيجة طبق دقيق للغاية يقدم مع السمن.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 16.

• 
  طحن اللحم البقري ناعما جدا إلى حالة العصيدة. في السابق ، كان يتم ذلك بالحجارة ، لكننا الآن نستخدم مفرمة اللحم أو الجمع. نمرر اللحم عبر مفرمة لحم حوالي 5-6 مرات. أثناء تقطيع اللحم ، أضيفي الحليب. بمجرد أن يصبح اللحم المفروم متجانسًا ، أضف إليه البصل والبيض والبراندي والفلفل والملح.
• 
  بعد ذلك ، امزج كل شيء جيدًا لمدة 20 دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة.
• 
  نأخذ قدرًا نطبخ فيه الكفتة ونسكب الماء فيه. نضرم النار ونضيف الملح. نقسم اللحم المفروم الجاهز إلى 4 أجزاء ، ثم يقسم كل جزء بنفس المقدار ، ونحت منه الكرات. الآن نضعهم في الماء المغلي.
• 
  نقوم بطهي الكيفتا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
• 
  عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أخرج الكرات من الماء وقطّعها إلى شرائح.
• 
  من الأفضل تقديم kyufta على الفور مع السمن.

بالعافية!

كيف تطبخ الكفتة الأذربيجانية اللذيذة؟

هذا الطبق عبارة عن حساء من كرات لحم الضأن مع شريحة من البرقوق بالداخل. كما تشمل البطاطس والحمص والتوابل مثل الزعفران والكركم والنعناع والسماق.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص - 10.

مكونات:

• لحم غنم - 500 غرام
• لامب - 200 غرام.
• دهون الذيل الدهنية - 130 غرام.
• بصلة البصل - 180 غرام.
• بطاطس - 3 قطع.
• حمص - 200 غرام
• أرز - 30 غرام
• البرقوق - 4 قطع.
• الكراث - 4 قطع.
• الزعفران - 1 قرصة
• خل النبيذ - 50 مل.
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 1.5 لتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• نعناع مجفف - حسب الرغبة.
• توابل السماق - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قبل الطهي ، نقع الحمص في الماء طوال الليل. نأخذ قدرًا عميقًا ونضع فيه بعض اللحم والحمص والبصل. صب الماء ووضعه على نار عالية. نزيل الرغوة التي تظهر. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. نستمر في الطهي لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر. أثناء طهي المرق ، ضعي وعاءًا بالقرب من الموقد ، وننقع فيه الزعفران. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني أو منخل.
2. نغسل ما تبقى من لحم الضأن ودهن الذيل تحت الماء. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. نمرر اللحوم والدهون والبصل من خلال مفرمة اللحم. كما ننقع الأرز مسبقًا. نصفي الماء منه ونرسله إلى اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة 30-50 دقيقة.
3. بعد الوقت المطلوب ، نخرج اللحم المفروم من الثلاجة ونقسمه إلى أجزاء متساوية. نقوم بنحت الكرات الكبيرة. يجب أن يكون بحجم راحة يدك.اضغط عليهم قليلاً على الطاولة وقم بعمل ثقب في المنتصف بإصبعك. نضع قطعة من البرقوق هناك.
4. نغلق حفرة البرقوق ولفها بأيدينا حتى نحصل على الكرات مرة أخرى.
5. خذ مغرفة واحدة من المرق من المقلاة واسكبها في وعاء منفصل. أضف الكركم هناك وامزج كل شيء جيدًا. نرسل محتويات الحاوية إلى المقلاة. الآن نضع كرات اللحم هناك. طهي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناتجة ، وقم بتغطيتها واطبخها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نقشر البطاطس ونضعها في قدر بدون تقطيع. نقوم بتصفية ماء الزعفران الناتج ونضيفه إلى المرق. نستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى ونرفع عن النار.
6. قشر وقطع الكراث إلى قطعتين. انقعها في خل النبيذ لمدة 10 دقائق.
7. صفي المرق مرة أخرى قبل التقديم. ضعي كرة لحم مفروم جاهزة مع البطاطس وبعض الحمص في كل طبق. املأ كل شيء بالمرق ورشه بالنعناع المجفف أو أي أعشاب أخرى. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لكفتة لحم البقر التركي المفروم

يشبه خيار الطهي هذا إلى حد كبير شرائح اللحم. والفرق الرئيسي هو المياه المعدنية التي تمزج الفلفل الحلو والأوريغانو والكمون والملح. الكفتة مقلية في مقلاة بدون زيت.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

الحصص - 10.

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 900 غرام
• دهن البقر - 300 غرام
• مقرمشات بيضاء مطحونة - 100 غرام.
• بيض - 1 قطعة.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص.
• الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة كبيرة.
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة
• كمون 1 ملعقة صغيرة
• ملح - نصف ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج - 50 جم
• نعناع طازج - 30 جم
• مياه معدنية عالية الكربونات - 100 مل.

عملية الطهي:

1. قشر البصل وافركه بمبشرة خشنة. اعصر من خلال القماش القطني أو منخل لإزالة العصير.
2. صب المياه المعدنية في وعاء مناسب وأضف إليها الملح والأوريغانو والكمون والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود. نحن نمزج كل شيء.
3. يُغسل الفلفل الحار والثوم والبقدونس الطازج والنعناع تحت الماء ويُفرم.
4. ننقل اللحم المفروم إلى وعاء منفصل ونضيف إليه دهن البقر ونخلطه جيدًا مع بعضهما البعض. بعد ذلك ، أضيفي البصل والمفرقعات وبيضة واحدة. اعجن اللحم المفروم مثل العجين. بعد حوالي 3 دقائق ، صب تدريجياً في المياه المعدنية مع التوابل. ثم أضيفي الفلفل الحار المفروم ناعماً والثوم والنعناع والبقدونس.
5. نبدأ الآن في نحت الفراغات على غرار شرحات اللحم المفروم. للقيام بذلك ، بلل يديك بالماء البارد. يجب أن تكون مسطحة وأن تكون أصغر بثلاث مرات من شرحات اللحم العادية.
6. سخني مقلاة الشواء دون استخدام الزيت. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإننا نستخدم المعتاد. ننشر عليها فراغات اللحم المفروم ونقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق. يجب أن تكون وردية.
7. يتناسب هذا الطبق مع الخضار. لذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قلي أي خضروات في الثلاجة في نفس المقلاة.
8. الطبق جاهز للتقديم. بالعافية!

kyufta لحم بقري محلي الصنع

يتم تحضير هذا الطبق باستخدام اللحم البقري والبصل والبيض والدقيق والفلفل الأسود والملح والزبدة. الكرات كثير العصير ومرضية. الشيء الرئيسي هو اختيار لحم البقر الطازج ، ومن ثم سوف يفاجئك هذا الطبق بالتأكيد.  

وقت الطهي: 30 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 2.

مكونات:

• لحم بقري - 1 كجم
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 2 قطعة.
• دقيق - 50 غرام.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الحليب - 200 مل.
• زبدة - 80 غرام

عملية الطهي:

1. نمرر اللحم البقري الطازج عدة مرات عبر مفرمة اللحم أو نطحنه بمحضر طعام.
2. طحن الفلفل الأسود في هاون.
3. يُكسر البيض في اللحم المفروم ويُسكب في الحليب ويُضاف الدقيق والملح مع الفلفل الأسود المفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
4. يغسل البصل ويقشر ويقطع بسكين.
5. أضيفيها إلى اللحم المفروم واخلطيها جيدًا لعدة دقائق مثل العجينة.
6. نقسم العجين إلى أجزاء متساوية وننحت كرات كبيرة ، بعد أن قمنا بترطيب أيدينا بالماء مسبقًا. اغلي الماء على الموقد واغمس فيه كرات اللحم المفروم.طهي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
7. نخرج الكيفتا الجاهزة من الماء ونقطعها إلى شرائح ونقدمها على المائدة وهي لا تزال ساخنة. صب الزبدة المذابة على الوجه. بالعافية!

وصفة كفتة صدر دجاج بسيطة ولذيذة

تستخدم هذه الوصفة صدور الدجاج. يضاف الفودكا ونشا الذرة أيضًا إلى اللحم المفروم. يُقترح طهي بيلاف من عشار كطبق جانبي ، لكن يمكن استبداله بأي طبق آخر.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص - 4.

مكونات:

• صدر دجاج - 700 غرام
• بيض - 1 قطعة.
• ماء - 550 مل.
• الفودكا - 30 مل.
• نشا الذرة - 5 غرام.
• بصلة البصل - 3 قطع.
• آشار جريش - 100 غرام.
• زيت نباتي - 50 مل.
• شامبينونس - 70 غرام
• الكزبرة حسب الرغبة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• لافاش - عبوة واحدة.
• ملح للتذوق.
• مزيج 5 فلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وطحنها في الخلاط. صب بعض الماء في وعاء منفصل والملح حسب الرغبة. اسكبي هذا الخليط فوق صدور الدجاج وأضيفي البيض والفودكا وملعقة صغيرة من النشا. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.
2. نقل الكتلة الناتجة إلى حاوية مناسبة. يغسل البصل ويقشر ويقطع. نرسله إلى اللحم المفروم. أضف بعض الفلفل الأسود. بلل يدك بالماء البارد واخلط اللحم المفروم براحة يدك. يجب أن تحصل على كتلة حساسة للغاية. نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3. صب العشار في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي الحبوب بالكامل. اطبخي على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.
4. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة. يقشر البصل ويقطع ويوضع في المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قطع الفطر إلى شرائح وإرسالها إلى البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف خليط الملح والفلفل والفلفل. نضع العشار المطبوخ من القدر في المقلاة. أضف المزيد من الزيت النباتي. نستمر في الطهي على نار خفيفة ، مغطاة لمدة 15 دقيقة.
5. نضع قدرًا من الماء على النار. عندما يغلي ، أضف الملح. نبدأ في تشكيل كرات من اللحم المفروم ، بعد أن نغمس أيدينا في الماء البارد قبل ذلك. اغمس الكرات برفق في قدر واطهيها لمدة 15 دقيقة.
6. نضع الأشار مع البصل والفطر على طبق مسطح. نخرج الكفتة من الماء ونقطعها إلى شرائح ونضعها فوق التزيين. للزينة ، ضع الفلفل الحار وزوج من أغصان الكزبرة بجانبه. قدمي الطبق مع اللافاش. بالعافية!