Kutaby هو طبق تقليدي من المطبخ الأذربيجاني لن يترك أي شخص غير مبال. عجينة رقيقة مقرمشة مع مفاجأة طرية من الداخل: غالبًا ما يتم استخدام اللحوم والأجبان المختلفة مع إضافة الأعشاب العطرية الطازجة وحتى حبوب الرمان الناضجة.
كتاب طرية بالجبن والاعشاب
كعكات الجبن الطرية - الكُتَّاب ، سهلة التحضير للغاية وممتازة مع كباب اللحم البقري ولحم العجل. إضافة ممتازة لأي طبق ساخن ، تكمله بشكل مثالي وجبات نباتية خفيفة.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
وقت الطبخ - 25 دقيقة
أجزاء – 6.
-
لنبدأ بالعجين: في وعاء عميق ، نخلط الدقيق بالملح والزيت النباتي ، ونضيف الماء المغلي في تيار رفيع ونعجن حتى يصبح قوامها خفيفًا ومرنًا. اتركيه ليبرد قليلاً ، حرفيًا لمدة 5-10 دقائق. -
للحشو ، قم بطحن الخضر في الخلاط (يمكنك استخدام أي خضار تريدها) واخلطها مع الجبن المالح. -
تقسم العجينة الباقية إلى 8-9 قطع متساوية. نلف كل منها في أنحف كعكة مستديرة. -
ضعي بضع ملاعق كبيرة من الحشوة العطرية على نصفها. -
غطي الجبن بالأعشاب بالنصف الثاني واضغطي على الأطراف بإحكام. -
تُقلى الكُتَّاب في مقلاة جافة وساخنة حتى تصبح ذهبية اللون ، وتُنقل إلى طبق وتُغطى بالزبدة من الجانبين. بالعافية!
كيف تطبخ الكُتاب باللحم في المنزل؟
كلاسيكيات المطبخ الأذربيجاني هي خبز التورتيلا العصير والعطري المحشو لحم العجل ، والذي يسمى "الكوتابس". يعتقد الكثيرون أن هذا هو تناظرية من فطائر اللحم لدينا ، ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. على عكس الفطائر ، بالنسبة لكلاسيكيات القوقاز ، يتم تحضير العجين فقط من الدقيق والماء والزيت ، ويتم قلي الكعك المسطح في مقلاة جافة وليس مقلية.
وقت الطبخ - 35 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء – 8.
مكونات:
للاختبار:
- طحين - 300 غرام
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
لملء:
- لحم العجل - 400 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ماء - ملعقة كبيرة.
بالإضافة إلى:
- زبدة - للتقديم.
عملية الطهي:
- سنقوم بإعداد جميع المكونات الضرورية: سنقوم بقياس جميع المنتجات السائبة واللحوم بمساعدة موازين الجرام في المطبخ.
- صب 300 جرام من الدقيق المنخل على سطح عمل نظيف ، وشكل كومة ، في وسطها نصنع انخفاضًا ونصب نصف كوب من الماء المغلي الدافئ والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح. اعجن العجينة اللينة بيديك.
- نشكل سجقًا سميكًا إلى حد ما ، نلفه في غلاف بلاستيكي ونضعه "للراحة" لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- بينما العجين على ما يرام ، حضر حشوة اللحم. يُطحن لحم العجل مع البصل على قوام اللحم المفروم. بعد نصف ساعة ، نخرج العجينة ونقسمها إلى 10-12 أجزاء متساوية. تُدحرج كل قطعة ، باستخدام شوبك ، في أنحف كعكة مستديرة ممكنة.
- في نصف دائرة من العجين ، ضعي اللحم والبصل في طبقة متساوية وغطيه بالنصف الآخر ، اقرصي الحواف بإحكام بالأصابع مغموسة في الماء.
- سخني المقلاة بدون إضافة الزيت واقلي الكُتَّاب من الجهتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- دهن الكيكات الساخنة بالزبدة المذابة وقدميها. بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للكتاب بالبطاطس
سريع ، لذيذ بجنون ، والأهم من ذلك ، طبق اقتصادي ، أحد أكثر المنتجات بأسعار معقولة التي يمكنك شراؤها من أي متجر بقالة. كتبي هي وجبة خفيفة رائعة تتيح لك الشعور بالشبع لفترة طويلة.
وقت الطبخ - 1 ساعة .5 دقائق.
وقت الطبخ - 25 دقيقة
أجزاء – 4.
مكونات:
- ماء - 110 مل.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- طحين - 200 غرام.
- بطاطس - 3 قطع.
- زبدة - 50 غرام
- الخضر - 20 غرام.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- لنبدأ الطهي بالحشوة. للقيام بذلك ، اغسل ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم جيدًا تحت الماء الجاري من جميع الملوثات وقم بغليها بالزي الرسمي حتى تصبح طرية ، في ماء مملح.
- لنصنع العجين. صب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل في طبق عميق واخلطه بالملح. ثم في الوسط نصنع انخفاضًا ونصب 110 مل من الماء الداكن وملعقة واحدة من الزيت النباتي هناك.
- اعجن عجينة ناعمة ومرنة بيديك.
- ثم غطي العجينة بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركيها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة.
- في حين أن قاعدة الكتابات مناسبة ، فلننتهي من الحشوة. انزع قشر البطاطس المبردة واعجن قوام البطاطس المهروسة والملح والفلفل حسب رغبتك.
- اطحن الأعشاب للحصول على لون ورائحة غنية. الثوم المعمر والبقدونس والكزبرة رائعة.
- نجمع بين مكونات الحشوة: البطاطس المهروسة والخضر المفرومة.
- لنبدأ التجميع. تُقسم العجينة إلى قطع من نفس الحجم وتُلف كل قطعة على شكل كعكة رقيقة.
- ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف قاعدة الطحين.
- قم بتغطية البطاطس المهروسة بالأعشاب بالجزء الثاني من التورتيلا واضغط على الحواف (يمكنك الضغط عليها باستخدام فصوص الشوكة ، أو يمكنك فقط ربطها بأصابع مبللة).
- تُقلى الفراغات في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق ، وتُرفع عن النار وتُغطى على الفور بالزبدة للحصول على رائحة فريدة. بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لعمل الكُتب بالقرع
اليقطين ليس فقط صحيًا ، ولكنه أيضًا خضار لذيذ جدًا. يُعد حشو البرتقال الحار المصنوع من اليقطين المخبوز خيارًا رائعًا لوجبة خفيفة صحية مليئة بالفيتامينات ، والتي ستجذب ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.
وقت الطبخ - 1 ساعة .5 دقائق.
وقت الطبخ - 30 دقيقة.
حصص - 7.
مكونات:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء (دافئ) - ملعقة كبيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- اليقطين - 250-350 غرام.
- زيت نباتي للقلي.
عملية الطهي:
- أولاً ، سنقوم بإعداد المنتجات الرئيسية وقياس الكمية المطلوبة من المكونات السائبة.
- لتحضير العجينة في وعاء عميق ، يُعجن الدقيق المنخل والملح ونصف كوب من الماء الدافئ. اعجن العجينة الناعمة المرنة بيديك ، ولفها في غلاف بلاستيكي وأزل "الباقي" لمدة 30 دقيقة.
- طبخ الحشوة. قم بإزالة القشرة الكثيفة من اليقطين ، وقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نخبز مكعبات الخضار في الفرن أو نبخّرها حتى تصبح كل قطعة طرية. ثم نقطع الخلاط ونضيف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
- نبدأ في جمع الكتب. نشكل نقانق من العجين ونقطعها إلى حصص متساوية الحجم. تُلف كل قطعة على شكل كعكة مستديرة رفيعة جدًا باستخدام شوبك. ضعي ملعقتين كبيرتين من اليقطين المهروس على نصف "البان كيك".
- نضغط على حواف النصفين ، ونضغط بقوة بأصابع غارقة في الماء.
- تُقلى بالزيت النباتي أو في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم ساخنا. بالعافية!
غوتاب على الطريقة الأذربيجانية مع الأعشاب
من المثير للاهتمام دائمًا تجربة الأطباق التقليدية من مختلف المأكولات ، والأطباق التقليدية للقوقاز دائمًا ما تكون عطرية جدًا وحارة وغير عادية. اليوم سنصنع الكُتاب المقرمش - وهو خبز رفيع محشو بالكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والمزيد.تعتبر هذه المقبلات رائعة لاستكمال أطباق اللحوم واستبدال الخبز.
وقت الطبخ - 1 ساعة .30 دقيقة.
وقت الطبخ - 35 دقيقة
أجزاء – 5-6.
مكونات:
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 20-30 غرام
- ملح للتذوق.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- الخضر (أي) - 400 غرام.
عملية الطهي:
- لنبدأ بالاختبار. لتحضيرها ، نخلط الدقيق المنخل بالملح في طبق عميق ونسكب تدريجياً في الماء الدافئ مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اعجن الكتلة جيدًا ، وشكل كرة ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو منشفة وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- للحشوة ، خذ بصلة متوسطة الحجم ، قشر وقطّع. تقلى في الزبدة لمدة 5-7 دقائق.
- بينما يقلى البصل ، نقطع الخضروات المختارة ناعماً ونرسلها إلى المقلاة ، ونخلطها جيداً والملح حسب الرغبة ثم نرفعها عن النار.
- توضع العجينة "الباقية" على سطح مملوء بالدقيق بقليل ، وقسمها إلى قطع من نفس الحجم. قم بلف كل جزء بأكبر قدر ممكن في كعكة مستديرة.
- ضعي الحشوة على نصف الكعكة ، وتأكدي من وضع طبقة متساوية عليها وتغطيتها بالنصف الثاني من العجين. مع غمس الأصابع في الماء ، أغلق الحواف بإحكام.
- تُقلى الفراغات في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت ، وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن نرفع الكُتّاب عن النار ، نغطيها على الفور بالزبدة ونقدمها. بالعافية!
كتاب بالجبن القريش والأعشاب في المنزل
الطريقة الكلاسيكية لتحضير الكُتَّاب الأذربيجاني بالحشوة التقليدية: من الجبن القريش بالأعشاب. الخبز الرقيق قليل الدهن مع حشوة عطرية حارة بديل رائع للخبز.
وقت الطبخ - 50 دقيقة
وقت الطبخ - 25 دقيقة
أجزاء – 6-7.
مكونات:
للاختبار:
- طحين - 320 غرام.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 250 مل.
- الصودا - 1 قرصة.
لملء:
- الخضر - 50 غرام.
- جبن قريش - 300 غرام
- ملح - ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - للتقديم.
عملية الطهي:
- نبدأ الطهي بالعجين. لتحضيره ، أضيفي الملح ورشة ملح إلى الماء ، اخلطي ثم أدخل الدقيق المنخل تدريجيًا. اعجن العجينة المرنة بفاعلية بيديك ، ثم غطها بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- للحشوة ، اعجن الخثارة جيدًا بالشوكة واخلطيها مع الأعشاب المفرومة.
- تقسم العجينة إلى قطع من نفس الحجم.
- قم بتدوير كل قطعة بأكبر قدر ممكن في دائرة باستخدام الشوبك.
- ضعي بضع ملاعق كبيرة من الحشوة على نصف الكعكة.
- نغلق الخضر بالجبن القريش مع النصف الثاني ، ونعلق الحواف بإحكام بأصابعنا.
- تقلى قطع العمل في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. يجب أن يستمر القلي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. بمجرد أن نرفع الكعكة عن النار ، نغطيها بالزبدة ونقدمها على المائدة. بالعافية!
وصفة سهلة وسريعة لبيتا كتاب
الطريقة الأصلية لعمل الكُتَّاب هي أن العجينة الخالية من الدهن في هذه الوصفة يتم استبدالها بلافاش القمح ، ويتم تغيير شكل الهلال لكل كعكة مسطحة إلى مظروف. مزيج الخضر والجبن هو خيار حشو يربح فيه الجميع وسيجذب الجميع تمامًا.
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
وقت الطبخ - 10 دقائق.
أجزاء - 10 قطع.
مكونات:
- لافاش - 2 قطعة.
- جبنة - 350 غرام
- بصل أخضر - ½ حفنة.
- الكزبرة - ½ حزمة.
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق.
عملية الطهي:
- للحشوة ، افركي الجبن على مبشرة خشنة (يفضل الجبن الصلب).
- نقطع البصل والكزبرة بسكين حاد.
- اخلطي الأعشاب والجبن المبشور ، أضيفي الملح حسب رغبتك.
- نقطع خبز البيتا الرقيق إلى مربعات من نفس الحجم.
- نحن نلف المحتويات مثل مغلف.
- نكرر التلاعب حتى نستخدم كل خبز البيتا.
- تقلى قطع العمل في الزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة.
- ثم اقلبه واتركه حتى يصبح ذهبي اللون ، فاتح للشهية على الجانب الآخر.
- أخرج الأظرف من المقلاة وضعها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- قدميها ساخنة على الفور.
- الكُتَّاب يسير على ما يرام مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. بالعافية!
كيف تصنع كتيب السبانخ العصير؟
حشوة معطرة وعصرية ولذيذة للخبز المسطح على شكل هلال هي مجموعة متنوعة من الخضر. يتناسب العجين الخالي من الخميرة بشكل جيد مع السبانخ والحميض والبصل الأخضر ، وهذه المكونات هي التي لا تنبعث منها المرارة بعد المعالجة الحرارية.
وقت الطبخ - 35 دقيقة
وقت الطبخ - 20 دقيقة.
أجزاء - 15 قطعة.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 500 غرام.
- ماء - 250 مل.
- ملح - نصف ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
لملء:
- السبانخ (طازج) - 500 غرام
- سوريل - 150 غرام
- بصل أخضر - 50 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
للتزود بالوقود:
- عصير ليمون - 50-70 مل.
- ملح للتذوق.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- لنبدأ بالاختبار. لتحضيره ، أضف الملح إلى الماء وحركه جيدًا حتى تذوب بلورات الملح تمامًا ، أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُنخل الدقيق في طبق عميق ويُملأ بالماء المُعد مسبقًا ، ويُعجن العجينة.
- نشكل كرة ونغطيها بورق احباط ونضعها في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة.
- للحشو ، اشطف جميع الخضر جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف. ثم نزيل جميع السيقان والجذور الكثيفة ، ونترك فقط الأوراق الخضراء والريش العصير.
- يقطع السبانخ والحميض والبصل الأخضر ناعماً قدر الإمكان. نضيف أيضًا البصل المفروم إلى الخضر.
- نملأ الكتلة الناتجة بعصير الليمون والزيت النباتي وتأكد من الملح. نخلط جيدا والحشو جاهز.
- قسّمي العجينة المريحة إلى 4 أجزاء متساوية وشكلوا شرائح من نفس السماكة (حوالي 2-3 سم). يتم تقطيع كل "سجق" إلى قطع أصغر.
- دحرج كل قطعة صغيرة على شكل كرة.
- نرش كل كرة ونستخدم الشوبك للفها في كعكة مستديرة رفيعة جدًا. ضعي الحشوة على نصف العجينة وغطيها بالباقي ، اضغطي برفق لإخراج الهواء الزائد.
- باستخدام سكين أو جهاز خاص ، نقطع العجينة الزائدة على طول الحواف ، بحيث يكون كل كتاب على شكل هلال.
- في مقلاة ساخنة وجافة ، اقلي جميع التورتيلا المحشوة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين.
- لا تندم ، دهنوا الكُتب الساخنة بالزبدة واستمتعوا بها. بالعافية!
