صلصة البرقوق التكميلي - 9 وصفات كلاسيكية لفصل الشتاء مع صور خطوة بخطوة

صلصة التكمالي الكلاسيكية ، المصنوعة من البرقوق الأحمر أو الأزرق أو الأصفر ، لها جذور جورجية ، لكنها اكتسبت شعبية كبيرة في المطبخ السلافي أيضًا. خضعت الوصفة التقليدية لتغييرات ، والآن يتم تحضير تكمالي بإضافة الخضار والفواكه ومجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب. الصلصة مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك ، ومكوناتها بسيطة وبأسعار معقولة ، وغالبًا ما تعد ربات البيوت التكمالي لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء

بالنسبة إلى tkemali الكلاسيكي ، يعد الخوخ غير الناضج من أي نوع أكثر ملاءمة. من المهم عدم الإفراط في تعريض الصلصة على الموقد ، وإلا فسوف يتدهور مذاقها ، وستنخفض فوائد تركيبة الفيتامين.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

كمية: 2.5 لتر

• 
  اختر خوخًا للصلصة ، واغسله وضعه في قدر كبير بحيث يكون مناسبًا لغلي البرقوق في الماء.
• 
  غطي البرقوق تمامًا بالماء ، ضع القدر على الموقد واترك الماء يغلي. يجب طهي الثمار على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
• 
  نضع الأعشاب والثوم والفلفل الحار المحضرة للطبخ في الخلاط.
• 
  حول محتويات وعاء الخلاط إلى عصيدة خضراء.
• 
  بعد غلي البرقوق ، ضعه في مصفاة ، وعندما ينقطع الماء ، اطحن الثمار بملعقة أو ملعقة. في هذه الحالة ، يجب فصل العظام والجلد عن اللب.
• 
  نضع المهروس الناتج من البرقوق في قدر وبعد الغليان يُطهى لمدة 15 دقيقة. إذا لم يتم تحضير الصلصة لتحضير الشتاء ، فأنت بحاجة إلى طهيها حرفيًا لمدة ثلاث دقائق في هذه المرحلة.
• 
  صب البهارات المحددة في الوصفة.
• 
  بعد البهارات ، أضيفي عجينة خضراء من الأعشاب والثوم والفلفل الحار. اخلطي محتويات المقلاة جيدًا واطهيها مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء.
• 
  أخرج الصلصة من الموقد ، وحركها مرة أخرى وابدأ في وضعها في البرطمانات المعدة للربط. أغلق الحاوية بإحكام وقم بتخزينها. تبدو الصلصة جيدة في مكان بارد ، وبعد فتح العلبة - في الثلاجة.

بالعافية!

صلصة تكيمالي جورجية لفصل الشتاء

هذه الوصفة تستخدم النعناع. تحتوي وصفة تكيمالي الأصلية على نعناع أومبالو ، ولكن يمكن استبدالها بالنعناع العادي.

مكونات:

• خوخ الكرز أو خوخ آخر - 3 كجم.
• نعناع - 70 جم
• البهارات - 10 جم.
• فلفل حار - 3 قرون.
• ثوم - 3 رؤوس.
• كزبرة - 70 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، يجب فصل البرقوق عن البذور. يمكنك فعل ذلك بالفواكه الطازجة أو إزالة البذور أثناء عملية الطهي. في أي حال ، يجب غلي البرقوق بكوب من الماء. بعد الغليان ، يُترك على النار لمدة دقيقة ، ثم يبرد ويحول البرقوق إلى بطاطس مهروسة. يمكن إضافة الماء الذي تم طهيه فيه إلى المهروس إذا كان البرقوق سمينًا. خلاف ذلك ، لا تحتاج إلى إضافته.
2. يُسكب السكر والملح في مهروس البرقوق ويُشعل النار ويُحرّك. طهي لمدة 10 دقائق.
3. اعصر الثوم من خلال مكبس أو افرم جيدًا واخلطه مع البرقوق.
4. يُطحن النعناع الطازج والكزبرة والفلفل الحار المقشر في محضر الطعام.ضع كل هذا في قدر مع البرقوق.
5. أضيفي البهارات وقلبي محتويات المقلاة وضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان. هذه هي المرحلة الأخيرة من طبخ tkemali. لا يمكنك إبقائها مشتعلة بعد الآن.
6. اسكب الصلصة في برطمانات نظيفة مناسبة للتخزين طويل الأمد وأغلقها بأغطية معقمة محكمة. من الأفضل تخزينه في الثلاجة أو القبو. تقدم مع السمك واللحوم والخبز المحمص.

بالعافية!

لذيذ برقوق أصفر tkemali

تبين أن Tkemali من البرقوق الأصفر لذيذ جدًا - حامض - حلو. سيثري لونه المشمس ونكهته الحارة مجموعة متنوعة من الأطباق. Tkemali المصنوع من البرقوق الأصفر مناسب بشكل خاص للكباب.

مكونات:

• البرقوق الأصفر - 2.5 كجم.
• ثوم - 1 رأس.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
• فلفل حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة والنعناع والكرفس - 70 جم لكل منهما.

عملية الطهي:

1. اختر خوخًا ذا نوعية جيدة ، واغسله وافصل البذور. عادة ما تكون هذه العملية سهلة في البرقوق الأصفر.
2. تُسكب الثمار المحضرة مع كوبين من الماء وتُشعل النار. بمجرد غليان التخمير ، قلل الطاقة واستمر في الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قلب محتويات القدر عدة مرات. بعد انتهاء الطهي ، برد البرقوق.
3. يُقشر الثوم ويُمزج مع البرقوق ويمرره معًا عبر الثوم. ستحصل على بطاطا مهروسة صفراء سميكة ، قوام القشدة الحامضة الدهنية.
4. ضعي كتلة البرقوق والثوم على النار ، وأضيفي الملح والسكر إليها ، وحركيها.
5. يتبع الفلفل الحار. ثم نضيف الأعشاب المفرومة ناعماً إلى الصلصة. يمكنك طحنها في الخلاط ، ثم تصبح الصلصة أكثر تجانسًا.
6. بعد إضافة جميع المكونات ، اغلي الصلصة لمدة 5 دقائق ثم ارفعيها عن النار. من هذه اللحظة ، هو جاهز.
7. تُسكب الصلصة في برطمانات ذات أسطح داخلية معقمة وتُغلق بأغطية نظيفة وجافة. ضع في مكان بارد. يُقدم التكمالي في قدر ، ويُمكنك رش الصلصة بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع تكيمالي من البرقوق الأزرق

تعتبر الفواكه غير الناضجة من أي نوع من البرقوق الأزرق مثالية لهذه الصلصة. يوصى باستخدام الأعشاب البروفنسية كتوابل إضافية.

مكونات:

• البرقوق الأزرق - 1.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار - 2 قرون.
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة
• أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطهي:

1. قسّم الثمار إلى نصفين وأزل البذور. اغسل البرقوق جيدًا واسكب كوبًا من الماء. قم بالطهي على طاقة منخفضة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح الجلد متحركًا. يمكن إزالته بملعقة ، شوكة ، إلخ. يمكنك ترك القشرة. طحن البرقوق المبرد في الخلاط.
2. يُمزج فصوص الثوم والفلفل الحار المقشر مع هريس البرقوق ومرر كل شيء مرة أخرى عبر سكاكين الآلة.
3. يُسكب الملح والسكر في الخليط ويُحرَّك ويُوضع الصلصة حتى تنضج. في هذه المرحلة ، تكفيه 10-15 دقيقة.
4. أضف البابريكا والأعشاب البروفنسية إلى مهروس البرقوق. كبديل للأعشاب ، يمكنك استخدام الريحان الجاف والنعناع والأوريغانو وما إلى ذلك. قلبي المكونات واطهي الصلصة معهم لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
5. انشر صلصة التكمالي الساخنة في برطمانات نظيفة وأغلقها بإحكام. يمكنك تقديم هذه الصلصة مع اللحم أو الدجاج أو الكعك الشرقي.

بالعافية!

كيف تطبخ tkemali لفصل الشتاء من البرقوق بالطماطم؟

الطماطم الممزوجة مع الخوخ تعطي مذاقًا غنيًا ، ويضيف الثوم والتوابل الحارة طعمًا رائعًا. للطبخ ، من الأفضل استخدام طماطم الكرز ، لكن الأنواع الكلاسيكية مناسبة أيضًا.

مكونات:

• البرقوق الأزرق أو الأحمر - 700 جم.
• طماطم كرزية أو طماطم عادية - 1 كجم.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
• ثوم - 1 رأس.
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة
• خليط من الأعشاب - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. يقسم البرقوق المغسول على طول الأخدود الطولي وإزالة البذور. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم أو الهرس في الخلاط.
2. يمكن أيضًا هرس طماطم الكرز أو الطماطم العادية بطريقة مناسبة.يمكنك إضافة فصوص من الثوم إليها على الفور وتمرير كل شيء معًا من خلال مفرمة.
3. امزج الثمار مع الطماطم والثوم والملح والسكر ، واخلط كل شيء حتى يبدأ الملح والسكر في الذوبان في هذه المرحلة. ثم أشعل النار واتركها حتى تغلي ، مما يمنع الكتلة من الاحتراق. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء على طاقة منخفضة.
4. صب التوابل والأعشاب الساخنة في الصلصة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. أزل التكمالي من الحرارة واتركه تحت الغطاء لفترة من الوقت. ثم افرك الكتلة من خلال غربال حتى يصبح الاتساق متساويًا تمامًا.
5. ضعي الصلصة على النار مرة أخرى ، انتظري حتى الغليان ، أضيفي خل التفاح وأطفئي الموقد. يجب أن يتحول Tkemali إلى لون غني ، سميك ، مثل الكاتشب.
6. في وعاء مُجهز - برطمانات أو زجاجات - اسكب الصلصة من الخوخ والطماطم وأغلقها بإحكام. عندما تبرد قطع العمل ، أرسلها إلى التخزين. بعد ذلك ، قدميها مع أطباق اللحوم أو أضيفيها إلى اليخنات والحساء والصلصات للمعكرونة.

بالعافية!

وصفة تكيمالي بسيطة ولذيذة مع اضافة التفاح

يعتبر البرقوق والتفاح أفضل للأصناف الحامضة. استخدم التوابل حسب رغبتك ، لكن هذا الثنائي يعمل بشكل أفضل مع القرفة والقرنفل والزنجبيل.

مكونات:

• البرقوق - 3.5 كجم.
• التفاح - 1.5 كجم.
• سكر - 1 كجم.
• القرفة - 1 جم.
• قرنفل - 0.5 جم.
• الزنجبيل - 5 جم.

عملية الطهي:

1. من البرقوق ، حيث تمت إزالة العظام ، اغلي المهروس. للقيام بذلك ، اسكب الثمار المقسمة في كوب أو كوبين من الماء واطهيها حتى يصبح البرقوق ناعمًا جدًا.
2. قم بطهي التفاح بشكل منفصل بنفس الطريقة ، مع تقشيره أولاً من القشرة واللب. يمكن أن يستغرق غلي كل فاكهة حوالي 20 دقيقة.
3. ثم امزج نوعي البوريه وقم بتمريرهما عبر الخلاط أو افركهما من خلال غربال. أضف السكر. لا تخاف من كمية السكر الكبيرة ، فهي ضرورية من أجل لزوجة الكتلة. إذا كنت تستخدم فواكه حمضية بدرجة كافية ، فلن يؤدي السكر إلى زيادة الحلاوة في الصلصة. تُطهى البطاطس المهروسة مع السكر لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
4. تُسكب التوابل المطحونة في البطاطس المهروسة ، وتُمزج مع كتلة الفاكهة وتُشعل النار لمدة 5-7 دقائق أخرى. تذوق الشراب. يُسمح بإضافة القليل من خل التفاح إلى الصلصة إذا وجدتها حلوة. ملح تكيمالي حسب الرغبة.
5. صب الصلصة الحارة في وعاء معقم مسبقًا ، قم بلف الغطاء. يمكنك تخزينها في الثلاجة أو القبو ، وتقديمها مع اللحوم أو المعكرونة أو مجرد دهن على الخبز الأبيض.

بالعافية!

تكيمالي لذيذ لفصل الشتاء مع الكزبرة

تضفي صلصة الكزبرة نكهة حارة ومرارة خفيفة. ل tkemali مع الكزبرة ، أي نوع من البرقوق مناسب ، بما في ذلك الكرز البرقوق. يتم طهي الصلصة لفترة قصيرة ، لذلك يتم تخزين الكثير من العناصر الغذائية فيها.

مكونات:

• الخوخ من أي نوع - 1.5 كجم.
• الفلفل المر - 1 جراب.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - رأس.
• كزبرة - 200 جم.
• شبت - 100 جم.
• نعناع - 100 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. اسلقي مهروس البرقوق من البرقوق منزوع النواة. للقيام بذلك ، بعد إزالة البذور ، يُسكب البرقوق بكوب من الماء ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. اهرس البرقوق المبرد قليلاً بالخلاط.
2. تُطحن الفلفل الحار في عصيدة مع فصوص الثوم وتُضاف إلى هريس البرقوق.
3. يُمزج الكزبرة مع خضار الشبت وأوراق النعناع في وعاء الخلاط وتصنع منها عصيدة خضراء. أضفه إلى هريس البرقوق أيضًا.
4. صب السكر والملح في الجزء الأكبر. ليس عليك استخدام الملح ، فقط تذوقه حسب رغبتك. تقلب جميع المكونات في خليط متجانس وتوضع على الموقد. اطهي الصلصة لمدة 5-10 دقائق. يمكن إضافة التوابل الساخنة إذا رغبت في ذلك.
5. صب التكمالي مع الكزبرة في برطمانات صغيرة ، وشد الأغطية بإحكام وضعها في مكان بارد - بعد أن يبرد الفراغ في درجة حرارة الغرفة. حتى بعد فتح العلبة ، يمكنك إضافة المكونات الضرورية إلى الصلصة بأمان - الأعشاب والتوابل والملح ، وبنفس الطريقة ضبط طعم الصلصة لتقديمها مع أطباق مختلفة.

بالعافية!

تكيمالي للشتاء ببهارات خميلي - سونيلي

Hmeli-suneli - التوابل التي تعطي الصلصة تخصصها الرئيسي ، وتوجهها لاستخدامها مع اللحوم.جنبا إلى جنب مع مجموعة من utskho-suneli ، فإنها تجعل tkemali الشرقية حارة ومعبرة.

مكونات:

• أي برقوق - 2.5 كجم.
• الثوم - 2 رأس.
• فلفل مرير - 2 قرون.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• توابل hop-suneli و utskho-suneli - 2 ملعقة صغيرة.
• مجموعة من الأعشاب: البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع - 200 جم.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.

عملية الطهي:

1. اغلي البرقوق بكوب من الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. ثم افصل البذور والجلد عن طريق فرك الثمار من خلال منخل معدني. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: أولاً قم بإزالة العظام ، ثم قم بطهي النصفين الطريين بالماء.
2. يُطحن البرقوق الطري في عصيدة باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم ، ويُمزج مع أوراق الغار والبهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. الثوم ، يمر من خلال الفلفل الحار ، المبشور أو المفروم في الخلاط ، ويوضع في مهروس البرقوق.
4. اغسل كل الخضر وسحقها إلى كتلة متجانسة بأي طريقة مناسبة ، أضف أيضًا إلى البرقوق.
5. بعد إضافة الملح والسكر إلى الكتلة ، اغليها لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة لتجنب الاحتراق.
6. يُسكب دويتو من التوابل الشرقية في الصلصة ويُحرَّك ويُغلق الوعاء بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أخرج عينة من الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، أضف المكونات المفقودة.
7. صب التكمالي الحار في أوعية معقمة بغطاء بحجم مناسب وإغلاق. يمكنك تقديم مثل هذه الصلصة مع أي طبق لحم ، لكنها أفضل للكباب أو اللحم المشوي.

بالعافية!

كيف تطبخ صلصة tkemali في طباخ بطيء؟

لتحضير tkemali في طباخ متعدد ، يتم استخدام وضع "التبريد". الصلصة مصنوعة من أي خوخ ، لكن برقوق الكرز الصلب غير الناضج هو الأنسب.

مكونات:

• الكرز البرقوق - 1 كجم.
• الثوم - 4 فصوص.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل حار - 1 جراب.
• الشبت والريحان والنعناع الأخضر - 30 جم لكل منهما.
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. يُسكب بذور البرقوق في وعاء الطهي المتعدد ، ويُضاف نصف كوب من الماء ويقف في وضع "التحمير" لمدة نصف ساعة.
2. نضع الخوخ المطبوخ في غربال ويطحن لتقشير البذور ، ويتحول اللب إلى هريس.
3. ضع مهروس البرقوق الكرز مرة أخرى في الوعاء واستمر في وضع "البخار" لمدة 3 دقائق.
4. ثم أضف الكمية المحددة من الملح والسكر والكزبرة والفلفل الحلو إلى الكتلة.
5. يُطحن الفلفل الحار ، فصوص الثوم والأعشاب مع الخلاط. اغمس هذا المزيج في هريس البرقوق. تخلط جميع المكونات.
6. ابدأ وضع "الغليان" واطبخ الصلصة لمدة 30 دقيقة. اتضح أنها غنية بالألوان وذات طعم لاذع ورائحة غنية. إذا اتضح أن الصلصة سائلة ، يمكنك إزالتها من الوعاء ، وخلطها بملعقة من أجار أجار ووضعها في غربال لمدة 10 دقائق أخرى في نفس الوضع.
7. ثم قم بتوزيع tkemali في حاويات نظيفة ، وأغلقها بإحكام ثم أخرجها في مكان بارد. استخدم بالإضافة إلى أطباق اللحوم وأنواع مختلفة من المعكرونة والخبز المحمص والكعك المسطح.

بالعافية!