كلاسيك لاجمان - 10 وصفات خطوة بخطوة

يأتي اللاغمان الكلاسيكي من آسيا الوسطى ؛ وغالبًا ما يتم إعداده هناك في أيام الأسبوع والعطلات. المكون الرئيسي والثابت في لاجمان هو المعكرونة الشرقية التقليدية ، وجميع المكونات الأخرى لهذا الطبق ، اللحوم والخضروات ، قابلة للتبديل. على سبيل المثال ، يمكن تناول لحم الضأن أو الماعز أو لحم الحصان أو لحم البقر كمكون للحوم ، وفي أوروبا يتم وضع لحم الخنزير والدواجن في لاجمان. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من الخضار: البطاطس ، الفاصوليا ، دايكون ، الفلفل ، الباذنجان ، إلخ.

كلاسيك بيف لاجمان في قدر

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الحصص: 5-6

يمكن أن يكون اللحم البقري الكلاسيكي في قدر الطهي الأول أو الثاني: كل هذا يتوقف على كمية مرق اللحم والخضروات المطبوخة مع إضافة التوابل العطرية. ليس من الصعب طهي هذا الطبق الغني والمغذي في قدر ، ولكن من الأفضل استخدام مرجل سميك الجدران حتى لا يحترق أي شيء. يمكنك مد نودلز لاجمان بنفسك من عجين محلي الصنع ، ولكن سيكون من الأسرع صنع طبق من المعكرونة من المتجر.

• 
  اغسلي اللحم ، انزعي الأوتار ، وقطعيها إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 1.5-2 سم ، سخني مقلاة ، أو قدر أو مرجل سميك الجدران ، ثم سخني الزيت النباتي هناك. أضيفي القليل من الفلفل والكمون إلى الزيت ، ثم أضيفي اللحم البقري بعد دقيقة واقلي اللحم مع التحريك من حين لآخر على نار عالية لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
• 
  في هذه المرحلة ، يجب أن تكون الخضار قد تم تقشيرها وغسلها بالفعل. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات ، ونضيفهما إلى اللحم ونقليهما معًا مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، أضيفي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، إلى الحاوية ، واقلي كل شيء معًا. خففي الحرارة لمنع احتراق الخضار واللحوم.
• 
  يُضاف إلى الحاوية الفاصوليا الخضراء المفرومة بشكل خشن والباذنجان المفروم (يجب نقعها أولاً من المرارة) ، وكذلك الطماطم ومعجون الطماطم. يُملح ويُمزج اللحم مع الخضار ، ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5-7 دقائق. النار صغيرة.
• 
  يضاف إلى الحاوية الفلفل البلغاري المسحوق (من الأفضل أن تأخذ حبة متعددة الألوان لتجعلها أجمل) والكرفس. حان الوقت الآن لإضافة الثوم المفروم ومزيج التوابل الشرقية المطحون. يُطهى المزيج معًا مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
• 
  أضيفي لترًا من الماء الساخن إلى الوعاء ، وعندما يغلي ، خففي الحرارة واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• 
  خلال هذا الوقت ، قم بطهي المعكرونة في قدر. إذا وجدت ذلك ، فقم بشراء بعض نودلز لاجمان الخاصة. اسلقي 400-500 جرام من النودلز في لترين من الماء الساخن حتى تنضج. عندما تنتهي ، صفي المعكرونة في مصفاة.
• 
  أضف المزيد من الثوم المفروم الطازج إلى اللاغمان النهائي ، والكزبرة المفرومة الطازجة للنكهة. افصل الموقد عن الكهرباء واتركه لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء. قدمي اللاجمان في أوعية كبيرة أو أوعية عميقة مع النودلز في الأعلى وصلصة اللحم والخضروات في الأعلى.

بالعافية!

وصفة لاجمان مع المعكرونة خطوة بخطوة

يمكن صنع لاجمان غنية ومرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية باستخدام نودلز لحم الخنزير. استخدم مجموعة التوابل الكلاسيكية لللاجمان (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، بابريكا ، فلفل حار) إذا وجدتها معروضة للبيع ، أضف فلفل سيشوان ، الذي له طعم غريب للغاية ، يشبه القرنفل ويضاف إلى الطبق قبل فترة وجيزة يتم طهيه حتى لا يفقد رائحته. يمكنك أيضًا شراء مجموعة توابل جاهزة لللاجمان ، كما أن مجموعة التوابل للبيلاف مناسبة أيضًا.

مكونات:

• لحم الخنزير الخالي من الدهون - 0.6-0.8 كجم.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• بطاطس - 4-5 قطع.
• طماطم - 3-4 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 3-4 قطع.
• ملح للتذوق.
• الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ثوم - 1 رأس.
• توابل لاجمان - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة أو البقدونس الأخضر حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

عملية الطهي:

1. ابدأ بغسل وتقشير وتقطيع جميع الخضروات والبصل نصف حلقات والجزر في دوائر. دعنا نقول خيار تقطيع جميع الخضار ، باستثناء البصل ، إلى شرائح. خذ جزرًا كبيرة ، يتم إضافة الكثير منها تقليديًا إلى لاجمان.
2. بعد ذلك ، نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ثم نخفضه أولاً في مرجل بزيت نباتي ساخن ويقلى مع التحريك من جميع الجوانب ، حتى يمسك اللحم بقشرة.
3. عندما تظهر القشرة ، أضيفي البصل والجزر إلى اللحم ، وحركيه واقلي كل شيء معًا.
4. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل البلغاري والطماطم والقليل من الماء المغلي والملح والبهارات حسب الرغبة. ينضج لمدة 3-5 دقائق.
5. ثم نضيف البطاطس المفرومة ونضيف الماء المغلي بما يكفي لتغطية كل شيء إلى الأعلى. ينضج اللاجمان حتى تنضج ، حتى تنضج البطاطس واللحوم.
6. اسلقي النودلز في هذا الوقت في وعاء منفصل.
7. أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم إلى اللاغمان النهائي حسب الرغبة ، واتركيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى المذاق.
8. نضع المعكرونة في سلطانيات ، ونسكب فوقها صلصة سميكة باللحم والخضروات. أكل لاجمان ساخن.

بالعافية!

وصفة لاجمان دجاج بسيطة ولذيذة

يعتبر دجاج لاجمان بديلاً جيدًا عن لحم الضأن الكلاسيكي أو لحم البقر: الطبق أيضًا لذيذ جدًا ، ولكنه يحتوي على نظام غذائي أكثر. إذا كنت ترغب في تجربة عمل لاجمان لأول مرة ، فننصحك بالبدء بهذه الوصفة السهلة ، لأنه يكاد يكون من المستحيل إفساد الدجاج!

مكونات:

• دجاج - 0.8 كجم
• بصل - 2-3 قطع.
• طماطم - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• المعكرونة - 0.5 كجم.
• Adjika - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.
• معجون الطماطم أو الصلصة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من التوابل لاجمان - حسب الرغبة.
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• الأعشاب الطازجة والثوم - حسب الرغبة.
• القليل من الخضار للقلي.

عملية الطهي:

1. أولاً ، اغسل جميع الخضروات وقشرها وقطّعها إلى مكعبات للحصول على بحيرة سريعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قسّمهم إلى حاويات منفصلة.
2. بعد ذلك ، قسّمي الدجاج المغسول والمجفف مع الجلد إلى قطع مجزأة ، ثم اقليها حتى تصبح قشرة جميلة في الزيت النباتي الساخن من جميع الجوانب. يمكنك طهي لاجمان في مقلاة عميقة وفي مرجل أو في قدر بجدران سميكة.
3. يُضاف البصل إلى الدجاج ويُقلى معًا حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
4. يضاف الجزر ويقلى قليلا أيضا.
5. نضيف التوابل والخلطة والملح والقليل من الماء المغلي. ينضج كل شيء معًا تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
6. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح وأضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطية محتويات وعاء الطهي إلى أعلى الخضار.
7. يُطهى لاجمان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ومغطى.
8. اسلقي النودلز حتى تنضج ، مع تتبيلها بالماء (يمكنك استبدال المعكرونة بالاسباجيتي أو أي معكرونة أخرى).
9. عندما ينضج اللحم بالخضروات في الصلصة السميكة تمامًا ، يُرش بالأعشاب المفرومة أو يُضاف الثوم أو يُترك لينقع تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
10. ضعي النودلز الساخنة في أوعية عميقة ، وضعي فوقها الصلصة وأضيفي الدجاج.

بالعافية!

لحم لغمان مع نودلز محلية الصنع

يمكن تحضير صلصة اللاغمان السميكة اللذيذة على أساس لحم الضأن الصغير. لحم الضأن مع المعكرونة محلية الصنع هو من الكلاسيكيات الشرقية. نقدم لك وصفته خطوة بخطوة.

مكونات:

المعكرونة:

• دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 1 كجم.
• بيض دجاج - 3-4 قطع.
• الماء - كم سيستغرق العجين.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لتحضير الصلصة:

• لحم الضأن - 0.6-0.8 كجم.
• فلفل بلغاري - 2-3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• دايكون - 0.3 كجم.
• بصلة البصل - 3-4 قطع.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
• الكركم المطحون - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو المطحون - 1 - ملعقة صغيرة
• فلفل حار مطحون - حسب الرغبة.
• كزبرة طازجة حسب الرغبة.
• الثوم حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. لنصنع نودلز لاجمان محلية الصنع. نضيف كل البيض والملح وبعض الماء البارد إلى الدقيق ونعجن العجينة جيداً. أضف كمية كافية من الماء حتى تحصل على عجينة متناسقة ، مثل الزلابية محلية الصنع. في بعض الأحيان يصنعون نودلز لاجمان دون إضافة الماء على الإطلاق.
2. افردي العجين على شكل كرة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها على المنضدة.
3. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في مرجل حيث يتم تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي بالفعل. إذا كان اللحم سمينًا ، أضيفي القليل من الزيت.
4. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضيفه إلى اللحم ، ولا تدخر البصل ، فهو يسير على ما يرام مع أي لحم ، وخاصة مع لحم الضأن.
5. ثم يضاف الملح والبهارات ويقلب باللحم والبصل ويضاف معجون الطماطم وكوب من الماء الساخن.
6. ينضج اللحم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 1.5-2 لتر من الماء وتترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
7. يقطع الجزر والثوم والفجل الحلو - دايكون والفلفل الحلو والطماطم.
8. أضيفي جميع الخضار إلى لحم الضأن وغطيها بالماء المغلي بحيث تغطي محتويات المرجل. ملح للتذوق. لا تقلب الخضار حتى لا تتسلل إلى العصيدة ، اترك كل شيء على نار هادئة حتى تنضج الخضار واللحوم بالكامل على نار خفيفة. قم بتغطية المرجل بغطاء.
9. حان الوقت الآن لطهي المعكرونة. قسّم العجين إلى 3-4 أجزاء ، كل جزء يحتاج إلى لفه بشكل رفيع في طبق طويل ، ثم لفه إلى لفافة ومقطع إلى شرائح رفيعة - هكذا تحصل على المعكرونة.
10. اسلقي النودلز حتى تنضج في الماء المغلي الذي يحتاج إلى الملح. مدة الطهي 2-3 دقائق.
11. ضع المعكرونة محلية الصنع في مصفاة ، وضعها في أطباق شرقية عميقة - أوعية كبيرة. اسكب الدهن المتجمع على سطح صلصة اللحم فوق المعكرونة.
12. بعد ذلك ، ضعي قطع لحم الضأن والخضروات ، واسكبي فوق الصلصة. يرش الكزبرة المفرومة على الوجه. أكل لحم الضأن ساخن فقط!

بالعافية!

الوصفة الكلاسيكية لطهي لاجمان في طباخ بطيء

لاجمان في طباخ بطيء هو طبق يتكيف مع المطبخ الغربي ، متجذر في آسيا الوسطى ، حيث يتم طهيه غالبًا في مرجل كبير في الهواء الطلق ، ويتم رسم المعكرونة يدويًا وفقًا لوصفة خاصة. لكن بعد كل شيء ، لا أحد يمنعنا من استخدام المعكرونة من المتجر ، وصنع مرق اللحم وفقًا لوصفة أكثر بساطة. والنتيجة لن تكون أسوأ!

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.7 كجم.
• نودلز لاجمان - 0.4-0.5 كجم.
• توابل لاجمان - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.
• فلفل حلو - 1-2 قطعة.
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 2-3 قطع.
• بطاطس - 3-4 قطع.
• الثوم حسب الرغبة.
• ماء - 2 أكواب.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. قطّع لحم الخنزير (أو أي نوع آخر من اللحوم) إلى أجزاء صغيرة ، ثم سخّن الزيت النباتي في قدر بطيء ، وقم بتشغيل وضع القلي. وقت تحميص اللحم هو 10-12 دقيقة.
2. يقشر البصل في هذا الوقت ويقطع إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم قبل 5 دقائق من نهاية القلي. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق البصل.
3. قطّع الجزر والفلفل الحلو والبطاطس إلى مكعبات ، ثم أضف كل شيء إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. يُملح لحم الخنزير والخضروات حسب الرغبة.
4. نضيف الطماطم المقطعة والثوم المفروم في النهاية.
5. يجب إضافة التوابل مثل الكمون وحبوب الفلفل والبابريكا المطحونة والكزبرة إلى لحم الخنزير لاجمان. استخدم توابل بيلاف إذا رغبت في ذلك.
6. أخيرًا ، أضف الماء الساخن ، وملح الطبق حسب الرغبة واتركه على نار هادئة في وضع "الحساء" لمدة ساعة.
7. عندما تنضج اللحوم والخضروات ، اتركها تنقع تحت الغطاء ، وفي هذا الوقت تغلي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج وتصفي.
8. قدمي لاجمان مع الخضار واللحوم في الصلصة فوق المعكرونة الساخنة.

بالعافية!

كيف لطهي لاجمان في مرجل - وصفة خطوة بخطوة

المرجل هو وعاء لا يمكن الاستغناء عنه لطهي اللحوم والخضروات ليس فقط في الشارع ، ولكن أيضًا في المنزل ، بجدرانه السميكة والقوية وثباته السفلي لفترة طويلة ويطلق حرارة جيدة. يمكن طهي لاغمان القلبية في مرجل في الفناء أو في مكان ما في الطبيعة لشركة كبيرة من أي لحوم ، ولكن لحم الخنزير الطازج أو لحم العجل أو الدجاج هو الأسرع في طهي الخضار. بالطبع ، يمكن لعشاق لحم الضأن أو اللحم البقري استخدام هذا النوع من مكونات اللحوم في لاجمان.

مكونات:

• زيت نباتي للقلي.
• اللحوم - 1-1.3 كجم.
• بصل - 0.4 كجم.
• الجزر - 0.4 كجم.
• طماطم - 0.3 كجم.
• فلفل بلغاري - 3-4 قطع.
• الفاصوليا الخضراء - 0.2 كجم.
• الكرفس - 2-3 سيقان.
• ثوم - 1 رأس.
• ملح للتذوق.
• يانسون نجمي ، كمون ، كزبرة ، فلفل مطحون ، بابريكا - حسب الرغبة.
• الكزبرة الخضراء والبقدونس - 1 حفنة.

عملية الطهي:

1. اغسل وقشر جميع الخضروات مقدمًا. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح رفيعة. نقسم الفاصوليا الخضراء إذا كانت طويلة. يقطع الكرفس إلى مكعبات ويقطع الطماطم إلى شرائح.
2. سخني الزيت النباتي في مرجل ، ثم ضعي اللحم المقطّع إلى أجزاء فيه. اقلي اللحم حتى تلتقط القشرة من جميع الجهات ، ويجب أن تكون النار قوية. إذا كنت تطبخ لحم الضأن ، فلا داعي لإضافة الزيت ، ولكن استبدله بدهن الذيل.
3. يُضاف الجزر والبصل إلى اللحم المقلي ؛ مع التحريك من حين لآخر ، يقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
4. ثم نضيف الفليفلة الحلوة والطماطم وبعد 5 دقائق نضيف الفول.
5. عندما يصبح كل شيء بنيًا جيدًا ، أضيفي التوابل والملح. تذكر أن تقلب المحتويات برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مشقوقة ، ولكن ليس بالملعقة ، حتى لا تسحق الخضروات وتحولها إلى عصيدة.
6. قم بتعبئة الماء الساخن ، يجب أن يكون هناك ما يكفي لتغطية محتويات المرجل بالكامل حتى الجزء العلوي من الخضروات.
7. يُطهى اللحم مع الخضار على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
8. عندما يتم إخماد كل شيء بشكل جيد ، أضف الكرفس المفروم وفصوص الثوم المقشرة والكزبرة أو البقدونس المفروم. قم بتغطية المرجل بغطاء واترك اللاغمان يشرب جيدًا.
9. اسلقي النودلز في قدر حتى تنضج في ماء مملح.
10. تناول لاجمان كحساء كثيف أو كطبق رئيسي. إذا كنت تريد الحساء ، أضف المزيد من الماء إلى المرجل أثناء الطهي. ضعي النودلز في أوعية عميقة أو سلطانيات ، وأضيفي اللحم والخضروات في الأعلى ، وصبي الصلصة فوق كل شيء.

بالعافية!

لذيذ لاجمان باللغة الأوزبكية

على الرغم من حقيقة أن لاجمان هو طبق وطني في أوزبكستان ، إلا أنه يتم إعداده بشكل مختلف في كل منطقة. لذلك ، في مكان ما يضيفون الفاصوليا الخضراء وفجل دايكون إلى لاجمان ، وفي مكان ما - البطاطس. ليس من المهم نوع مكونات الخضروات التي ستكون في لاجمان الخاص بك. إذا كنت ترغب في صنعه باللغة الأوزبكية ، فمن المهم جدًا أن تحصل على طبق شرقي ، وليس صلصة معكرونة عادية. ما يعطي لاجمان طعمه الحقيقي هو التوابل العطرية الخاصة.

مكونات:

• لحم البقر - 0.5-0.8 كجم.
• فلفل حلو - 2-3 قطع.
• ملفوف أبيض - 200 غرام
• كرفس مطحون - 2 قطعة.
• طماطم - 2-3 قطع.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الفجل الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• Adjika - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي للقلي.
• الفلفل الحلو الجاف - 1 ملعقة صغيرة
• المعكرونة - 0.5 كجم.

عملية الطهي:

1. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة جدًا كما هو متعارف عليه في أوزبكستان والبصل إلى مكعبات.
2. يقلى اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.
3. يُضاف البصل والجزر ويُقلى لبضع دقائق أخرى ، ثم يُضاف الملح.
4. يقطع الملفوف والكرفس المطارد وفجل الديكون الأخضر الحلو إلى مكعبات.
5. افعل الشيء نفسه مع الطماطم والفلفل ؛ يجب إزالة البذور من الفلفل. يضاف الفلفل الحار إلى لاجمان حسب الرغبة.
6. بعد تعرق اللحم بالبصل والجزر ، أضيفي الطماطم والفلفل الحلو إلى المرجل واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.
7. أضف الكرفس والملفوف والديكون إلى اللاجمان.
8. يُضاف الملح ومعجون الطماطم والبهارات ويُقلى مع التحريك لبضع دقائق.
9. يُسكب الماء الساخن ، الذي يجب أن يغطي محتويات المرجل إلى أعلى الخضار ، ويترك لينضج حتى ينضج على نار خفيفة. قم بتغطية المرجل بغطاء.
10. عندما يتم إخماد اللاغمان ، جربه وأضف القليل من السكر ، إذا تبين أنه حامض ، حركه جيدًا واتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.
11. أخيرًا ، أضف الثوم المفروم إلى اللاغمان باللغة الأوزبكية ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واترك الطبق يشرب أثناء طهي المعكرونة.
12. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل ، إذا لم تجد واحدة ، اغلي أي معكرونة طويلة. صفي المعكرونة.
13. ضعي النودلز في أوعية عميقة وضعي فوقها صلصة اللحم والخضروات السميكة. رش الأعشاب الطازجة وتناولها ساخنة.

بالعافية!

قلبى لاجمان مع البطاطس

تبين أن لاجمان مع البطاطس مرضية للغاية. يمكن أن يصبح هذا الطبق المفضل لديك إذا تعلمت كيفية صنعه من المعكرونة محلية الصنع. علاوة على ذلك ، فهي ليست صعبة على الإطلاق كما تبدو. لذلك دعونا نبدأ!

مكونات:

للنودلز:

• طحين - 200 غرام.
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

للمرق:

• لحم مسحب - 600 غرام
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة. (أو معجون الطماطم).
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• بطاطس - 4 قطع.
• زيت نباتي للقلي.
• الثوم حسب الرغبة.
• التوابل (الكزبرة ، القفزات ، السونيلي ، الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• خضروات حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في مقلاة أو في مرجل عميق ، اقلي اللحم على شكل قطع ، مقطعة إلى أجزاء.
2. قطع الخضار مقدمًا: الجزر والفجل ، وكذلك الفلفل ، إلى شرائح أو مكعبات. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الثوم بسكين. تقطع الطماطم إلى شرائح ، البطاطس - إلى مكعبات أكبر.
3. أضف الخضار إلى القدر المشوي مع اللحم بالترتيب التالي: البصل والجزر والفلفل والفجل والطماطم (أو معجون الطماطم).
4. ثم نضيف البطاطس.
5. عندما يتم قلي محتويات المرجل ، يُملح كل شيء حسب الرغبة ويتبل بالبهارات.
6. صب الماء المغلي فوق كل شيء حتى تغطي المياه الخضار. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
7. تُطهى الخضار مع اللحم حتى تنضج وتُغطى على نار خفيفة.
8. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الثوم المفروم جيدًا إلى الطبق وقم بتغطيته بغطاء حتى ينقع ويبرد قليلاً.
9. تحضير المعكرونة. نسكب الدقيق والملح في وعاء ونضيف البيض ونعجن العجينة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء البارد (لا يزيد عن 50 مل) لتليين العجين.
10. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة 30 دقيقة.
11. بعد ذلك ، قم بتدوير العجين إلى فطيرة رقيقة جدًا (يمكنك دحرجها إلى عدة طبقات رفيعة ، وسيكون الأمر أسهل بهذه الطريقة). لف الفطيرة في أنبوب ، ثم قطعها إلى شرائح - هذه هي المعكرونة.
12. تُغمس النودلز في ماء مغلي مملح وتُطهى لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق.
13. للتقديم ، ضعي النودلز في أوعية عميقة ، وضعي فوقها المرق باللحم والخضروات. نرش الكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم ، إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

لاجمان مع الفجل والنودلز محلية الصنع

الفجل لاجمان دايكون مع المعكرونة محلية الصنع هو لاجمان تقليدي للمطبخ الأوزبكي. فجل الديكون الأبيض أو الوردي ، على عكس الفجل الأسود المستدير ، هو خضروات جذرية حلوة نسبيًا مع مرارة خفيفة جدًا.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم الخنزير - 400 غرام
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• دايكون - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2-3 قطع.
• الثوم حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.
• أعشاب طازجة (شبت ، كزبرة ، بقدونس) - حسب الرغبة.
• بهارات (كمون ، كزبرة ، بابريكا ، فلفل مطحون) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• المعكرونة - 300-400 غرام
• الماء المغلي حسب الحاجة.

عملية الطهي:

1. اغسل جميع الخضروات وقشرها وقطّعها: البصل والطماطم والفجل والفلفل - إلى مكعبات ، ويمكن بشر الجزر ، ويمكن تقطيع الثوم بسكين.
2. اغسل اللحم وقطّعه إلى أجزاء (يمكن أيضًا أن يكون لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج).
3. تقلى قطع اللحم بالزيت الساخن حتى تصبح قشرية قليلاً.
4. نضيف البصل والملح والبهارات إلى اللحم ثم نقلي بسرعة حتى يصبح البصل ذهبي.
5. يُضاف الجزر والفجل والفلفل ويُقلى المزيج معًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
6. يُضاف الثوم والطماطم ويُقلى كل شيء معًا قليلاً.
7. بعد ذلك ، أضيفي كمية كافية من الماء الساخن حتى تصل إلى الجزء العلوي من الخضار ، واتركي كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج على نار خفيفة. قلبي من حين لآخر وأضيفي المزيد من التوابل والملح إذا لزم الأمر.
8. بينما تنضج صلصة اللحم ، اغلي النودلز في ماء مملح وصفيها.
9. أضف الأعشاب المفرومة إلى الصلصة الساخنة الجاهزة ، ثم غطِ المرجل بغطاء (أو وعاء آخر حضرت فيه اللاغمان) واتركه لمدة 5-10 دقائق.
10. بعد ذلك ، ضعي المعكرونة الساخنة على أوعية عميقة ، واسكبي الصلصة مع اللحم وتناولي لاجمان بكل سرور!

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للباذنجان الكلاسيكي لاجمان

يكمن أهم ما يميز lagman الحقيقي في المعكرونة محلية الصنع ، والتي لا تغلي ولا تلتصق ببعضها البعض ، ولكنها تظل كثيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم صلصة اللحم مهم أيضًا ، فهو يعتمد تمامًا على التوابل والخضروات التي تضيفها هناك. في أغلب الأحيان يتم تحضير لاجمان مع الباذنجان في آسيا.

مكونات:

• لحم غنم - 500 غرام
• الباذنجان - 3 قطع.
• بطاطس - 4 قطع.
• طماطم - 3-4 قطع.
• فلفل بلغاري - 2-3 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم حسب الرغبة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
• زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة ل.
• ملح وتوابل حسب الرغبة.

المعكرونة:

• البيض - 2 قطعة.
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. اعجن البيض والطحين وعجين الملح لصنع النودلز.
2. اتركي العجين ملفوفًا على شكل كرة تحت منشفة أو غلاف بلاستيكي لمدة 30-40 دقيقة.
3. ثم تُلف العجينة إلى طبقة رقيقة ، وتُلف العجين وتُقطّع إلى شرائح رفيعة. هذا سيجعل المعكرونة.
4. يجب أن توضع المعكرونة المفرومة على لوح تقطيع أو على منشفة ورقية ، ونفض الدقيق الزائد وتترك لتجف قليلاً.
5. بعد ذلك ، اصنع صلصة اللحم والخضروات. نقطع اللحم إلى أجزاء ثم نقليها بالزيت الساخن حتى تصبح قشرة خفيفة من جميع الجوانب. يُطهى في مقلاة عميقة كبيرة أو مرجل.
6. يُملح اللحم المقلي ويتبل بالبهارات.
7. يُضاف الثوم المفروم والبصل المفروم أو البصل الرقيق إلى اللحم.
8. من الأفضل تقطيع باقي الخضار مقدمًا بحيث يمكنك وضعها في المرجل. قطع الجزر والفلفل إلى شرائح رفيعة ، كما هو معتاد في آسيا.
9. أضيفي الجزر أولاً ، وبعد 5-7 دقائق أضيفي الفلفل. بينما يتم قلي الخضار واللحوم على نار خفيفة ، يجب تقليبها وإلا ستحترق!
10. انزع قشر الطماطم المبشور بالماء المغلي وقطّعها إلى قطع رفيعة ، ثم أضفها إلى المرجل. اقليهم أيضًا لترك العصير مع باقي الخضار.
11. أخيرًا ، أضيفي معجون الطماطم وأضيفي الماء الساخن لتغطية الخضار.
12. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
13. بعد ذلك ، الباذنجان ، الذي كان يجب أيضًا تقطيعه إلى مكعبات مسبقًا والسماح له بالوقوف ، يرش بالملح لإخراج العصير المر ، ويشطف بالماء ويضاف إلى المرجل.
14. إذا كنت ترغب في إضافة البطاطس إلى لاجمان ، فقم بإضافتها عن طريق تقطيعها إلى مكعبات.
15. يُطهى المزيج معًا حتى تنضج البطاطس واللحوم.
16. خلال هذا الوقت ، اغلي المعكرونة محلية الصنع في ماء ساخن ومملح قليلاً.
17. رشي الصلصة النهائية بأي أعشاب مقطعة ، ثم ضعيها في أطباق عميقة ، حيث توجد بالفعل نودلز محلية الصنع ، مصفاة من السائل.
18. أكل لاجمان ساخن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش لاجمان بالثوم الطازج في الأعلى ، لأن طعمه من الطبق قد اختفى تقريبًا أثناء الطهي.

بالعافية!