كلاسيك بورشت - 10 وصفات خطوة بخطوة

الطبق القياسي للمطبخ السلافي هو بورشت - أحمر ، غني وسميك ، بحيث يمكن أن تقف فيه الملعقة. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة وأسرارها في الطهي ، ومع ذلك ، فيما يلي صور خطوة بخطوة ووصفات لهذا الحساء ، والذي يمكن أن يطلق عليه حقًا كلاسيكيًا.

برش كلاسيكي مع الشمندر والملفوف

البرش الكلاسيكي مصنوع من البنجر الأحمر مع إضافة الملفوف الطازج ، وأساس الطبق هو مرق اللحم. يُنصح باختيار أنواع اللحوم الأكثر دهنية ، ما لم يُفترض أن الطبق سيكون غذائيًا أو قليل الدهن.

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

الحصص: 10.

• 
  تحضير المنتجات اللازمة للطهي: اغسل الخضار وقشرها ، اشطفها ، انزع الأوراق العلوية من الملفوف وتخلص منها ثم قطّعها جيدًا ، اسلق البنجر واللحوم في وقت مبكر.
• 
  تحضير القلي. يقطع البصل ناعماً ويصب في مقلاة مسخنة مسبقاً ، ويصب فيها زيت عباد الشمس. يجب تقليب البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• 
  شغل حرارة متوسطة. أرسل المرق المطبوخ مسبقًا على اللحم على النار. يُغلى المزيج ويُضاف الملفوف المفروم. ملح الماء قليلا.
• 
  تُقطّع البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم ، توضع في قدر مع الملفوف وتُطهى لحوالي 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف أوراق الغار.
• 
  ابشري الجزر على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم وضعيها في مقلاة مع البصل.
• 
  أزل لحم الخنزير (أو اللحوم الأخرى) من العظام وقسمها إلى قطع صغيرة.
• 
  ضعي اللحم المحضر في مرق مع البطاطس والملفوف.
• 
  ابشري البنجر النهائي على مبشرة متوسطة الحجم ، أضيفي البصل والجزر إلى المقلاة. اقلي الشواء لمدة 7 دقائق تقريبًا ، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة.
• 
  بعد 7 دقائق. ضعي معجون الطماطم في مقلاة مع الخضار واخلطي كل شيء جيدًا.
• 
  بعد 7 دقائق أخرى. أطفئي النار أسفل المقلاة ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً وغطي المقلاة بغطاء. اتركي التحميص لينقع لمدة 5-7 دقائق.
• 
  ضعي محتويات المقلاة في قدر للشوربة وقلبي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• 
  نقطع الأعشاب ناعما ، نسكبها في البرشت ، نضيف الفلفل والبهارات ونقلب. تذوق البرش ، أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قم بإزالة أوراق الغار من القدر حتى لا يبدأ مذاق الحساء بالمرارة. كلاسيك بورشت جاهز.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للبورشت الأوكراني الكلاسيكي

البرشت الأوكراني مشهور في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك. بفضل كلاسيكيات الأدب الذين مجده في أعمالهم. هذا شوربة لحم غنية باللون الأحمر الغني. كقاعدة عامة ، بالإضافة إلى اللحوم ، يضاف شحم الخنزير أيضًا إلى البرش الأوكراني من أجل القيمة الغذائية ، مما يجعل الطبق غنيًا بالسعرات الحرارية ، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 6.

مكونات:

• لحم البقر على العظام - 0.6 كجم ؛
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• رأس ملفوف صغير - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• جزر - 90 جم ؛
• بصل - 60 جم ​​؛
• البقدونس وجذر الكرفس - 1 قطعة ؛
• فصوص الثوم - 3 قطع ؛
• دهن الخنزير - 20 جم ؛
• كريما حامضة دهنية - 130 جم ؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 1-2 ملعقة كبيرة ل ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 4-5 بازلاء ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك ؛
• البقدونس والشبت - زوجان من الأغصان.
• حبيبات السكر - حسب الرغبة ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - للقلي.
• زبدة 82.5٪ - 50 جم.

عملية الطهي:

1. اسلقي المرق على اللحم. عند الطهي ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح من البروتين المتخثر بملعقة مشقوقة. بشكل منفصل ، في كوب ، اجمع الدهون من اللحم من سطح المرق.
2. قشر البنجر وشطفه وبشره بخشونة أو قطعه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في مقلاة واسكبي الخل وأضيفي السكر المحبب ومعجون الطماطم والدهون التي تم جمعها من المرق. يُطهى البنجر تحت الغطاء حتى لا ينضج تمامًا ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من المرق من المقلاة.
3. يُقطع الكرفس وجذر البقدونس جيدًا ، ويُقشر الجزر ، ويُشطف ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. اقلي الكتلة بأكملها مع إضافة الزيت النباتي أو شحم الخنزير في مقلاة مسخنة مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. تُضاف البطاطس المقشرة مسبقًا إلى المرق المغلي ، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُضاف الملفوف المبشور جيدًا هناك ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي كتلة الشمندر الجاهزة وضعي اللحم المشوي والبازلاء والبهارات والملح ورمي ورقة الغار.
5. في مقلاة منفصلة ، نذوب الزبدة ونقلي الدقيق ونضيف القليل من المرق. يقلب ويصب في الحساء ، ويطهى لمدة 5 دقائق.
6. يُتبّل البرش بلحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً ، ويُبشَّر بالثوم المفروم والبقدونس ، ويُترك ليغلي. أغلقه واتركه لينقع ، مغطى بغطاء ، حوالي 15-20 دقيقة.
7. يُسكب الطبق النهائي في أوعية الحساء ، ويُضاف قطع اللحم المطبوخ والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

بالعافية!

بورشت غني ولذيذ على لحم البقر

بورش المطبوخ باللحوم الحمراء مرضي بشكل خاص. يحل محل الوجبة الكاملة ويشبع لفترة طويلة. جميع المواد المفيدة الموجودة في لحم البقر ، أثناء الطهي ، تنتقل إلى المرق ويمتصها الجسم بسرعة.

وقت الطهي: ساعة و 50 دقيقة.

الحصص: 9.

مكونات:

• لحم بقر - 450 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع. (معدل)؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• ملفوف - 200 جم ؛
• فلفل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
• صلصة الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• بصل كبير - رأس واحد ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• فص ثوم - 1 قطعة ؛
• توابل للحساء - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر مطحون ، كزبرة - 0.4 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. اشطف اللحم (على العظم أو على شكل قطع) بالماء الساخن ، ضعه في قدر. يُسكب الماء البارد من الفلتر فيه ، ويُغلى المزيج ، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. يُسكب مزيج التوابل حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات والملح. اتركيه على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة.
2. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. نسكب نصف البصل على اللحم ونترك الاخر.
3. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
4. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويُسكب البنجر والنصف الآخر من البصل. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. قشر الجزر واشطفه وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق الخضراء والبذور وقطّعها ناعماً. يُضاف الجزر والفلفل إلى الخضار في مقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. يُملح القلي قليلاً ، ويوضع السكر المحبب وورق الغار هناك. أضيفي 2-3 ملاعق من مرق اللحم واتركي كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر الماء ويلين الخضار.
7. أضيفي صلصة الطماطم والثوم وتمر عبر العصارة للقلي. يمكنك إضافة القليل من الخل لمنع البنجر من فقدان لونه. أطفئي النار واتركي المقلاة مغطاة بغطاء.
8. عندما يغلي اللحم لمدة ساعة تقريبًا ، نقطع ونضيف البطاطس المقشرة والمغسولة إليها.
9. نقطع الكرنب ناعماً ونرسله إلى المقلاة بعد البطاطس.
10. نخرج اللحم من المقلاة ونخرجه من العظم ونقطعه إلى قطع ثم نعيدوه إلى الحساء.
11. نضع القلي المحضر في قدر ، ويقلب كل شيء ويترك لينضج لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق البرش وأضف الملح أو التوابل إذا لزم الأمر. إذا لم يكن هناك حموضة معتادة ، يمكنك إضافة القليل من الخل ، إذا كان البرش حامضًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر. أغلق الحساء واتركه يقف.
12. تصب في أجزاء ، ويضاف قطع اللحم والقشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً إلى كل طبق.

بالعافية!

وصفة بسيطة للحم البرشت مع لحم الخنزير

عادة ما يتم طهي البرش الكلاسيكي مع لحم الخنزير. للقيام بذلك ، اختر الجزء الأكثر بدانة من اللحم أو أضف شحم الخنزير. الوصفة تستخدم عصير الليمون بدلاً من الخل.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 10.

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• ملفوف أبيض - رأس ملفوف صغير ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• البطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 2 قطعة. (صغير)؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• زبدة دهنية - 30 جم ؛
• ملح ، بهارات ، أعشاب - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. نضع لحم الخنزير المغسول المقطّع إلى قطع كبيرة في قدر عميق. يوضع على نار عالية. عندما يغلي الماء ، يجب تصريفه مع الرغوة التي تكونت أثناء الغليان. اشطف اللحم واملأه بالماء النقي من الفلتر (3 لتر). أضف أوراق الغار. قم بطهي لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة.
2. قشر واشطف الخضار. ابشر الجزر والبنجر بقسوة ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ويُقلى الجزر والبنجر ، ويُوضع البصل. يُسكب السكر المحبب ويعصر ربع ليمونة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم (ملعقتان كبيرتان) أو طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
4. تُسكب ملعقة من المرق من قدر في القلي ، ويُترك المزيج على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. نفرم الكرنب ناعما واسكبه في المرق على اللحم ، وملح كل شيء حسب الرغبة.
6. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في قدر مع الحساء بعد أن يغلي الملفوف.
7. عندما تصبح البطاطس طرية ، نضع القلي في الحساء ، نضيف التوابل ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق.
8. اترك البرشت على الموقد المغلق تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. وتقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

كلاسيك بورشت بالدجاج

يحتوي برش صدور الدجاج على سعرات حرارية أقل من اللحوم الدهنية. سوف يروق هذا الحساء لأولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، تخلى عن أكل اللحوم الحمراء. ينضج صدور الدجاج بشكل أسرع ، وبالتالي سيستغرق البرش وقتًا أقل في الطهي.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 8.

مكونات:

• صدر دجاج - 1 قطعة. (كبير)؛
• مرق الماء - 3 لتر ؛
• الملفوف - نصف رأس ملفوف.
• البنجر - 2 قطعة. (صغير)؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• صلصة الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ملح وفلفل وتوابل وأعشاب - اختيارك وذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسل صدور الدجاج وأضف الماء الكافي لتغطيته بالكامل. ضعي القدر على نار عالية واطهيه حتى يغلي اللحم. عندما يغلي الماء ، يجب تصريفه مع الرغوة وسكب 3 لترات من الماء من الفلتر في المقلاة. تُعاد القدر إلى الموقد ويُطهى اللحم بعد الغليان على نار خفيفة مع إضافة القليل من الملح.
2. للقلي ، قشر الخضار ، اغسلها بالماء البارد. ابشر البنجر والجزر بقسوة ، وقطع البصل إلى مكعبات. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الخضار فيها ، أضيفي صلصة الطماطم أو المعكرونة ، اقليها حتى تصبح طرية. أضف التوابل إلى الشواء.
3. قشر البطاطس واغسلها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقطع الملفوف ناعما.
4. بعد حوالي نصف ساعة من تجفيف المرق الأول ، ينضج الثدي. نخرج اللحم من الشوربة ونضع الكرنب والبطاطا هناك.
5. طهي لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان ، ثم نضيف القلي إلى الخضار ونغلي الحساء مرة أخرى.
6. يُرفع الدجاج المطبوخ عن العظام ويقطع إلى مكعبات ويوضع في قدر. أطفئ النار واترك البرش يخمر لمدة 20 دقيقة.
7. نضع الثوم ، ويمرر من خلال العصارة ، والخضار المفروم ناعماً في الحساء. تذوق البرش الجاهز وأضف الملح أو التوابل حسب الرغبة.

بالعافية!

فيتامين الأخضر بورش مع حميض

من المثير للدهشة أن البرش يمكن طهيه حتى بدون البنجر. يمكنك صنع مثل هذا الحساء الأصلي عن طريق إضافة الكثير من الأعشاب وبيض الدجاج إليه. طعم البرش الأخضر لا يشبه الطعم الكلاسيكي ، لكنه ليس أدنى منه من حيث الفوائد.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• مرق الدجاج - 1.5 لتر ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• بصل بالريش - حفنة واحدة ؛
• حميض - 1 حفنة ؛
• بطاطس متوسطة - 2 قطعة ؛
• بيض C2 - 3 قطع ؛
• بصل - 0.5 رأس ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح وأعشاب وتوابل حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. قم بطهي مرق الدجاج مسبقًا عن طريق إضافة ورق الغار. بالنسبة للبورشت ، يمكنك تناول مجموعة شوربة غير مكلفة أو استخدام الفخذين والظهر ، إذا أمكن مع الجلد.
2. يغسل الخضر ويجفف ويقطع. اسلقي بيض الدجاج (2 قطعة) حتى تنضج وتقشر. يُقشر ويُغسل البصل والبطاطس.
3. نقطع البصل إلى نصفين ، يقطع النصف إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بزيت نباتي عديم الرائحة. قطع البيض إلى أرباع.
4. نضع البصل المقلي والأعشاب المحضرة في قدر مع المرق المطبوخ والمصفى.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ثم نسكبها في البرشت الأخضر. ضع الملح في الحساء وأضف أي توابل تريدها.
6. بعد 20 دقيقة. قسّم البيضة النيئة المغسولة إلى مرق ، وحركها واطبخها حتى يمسك البيض.
7. نضع شرائح البيض في الحساء ونرفع الصينية عن النار.
8. يُقدم مع شريحة من الخبز ، ويُتبل البرش بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

بالعافية!

حساء بارد كلاسيكي مصنوع من البنجر والخيار والبيض

البرش البارد ، المعروف أيضًا باسم الشمندر أو جذر الشمندر البارد ، هو بديل جيد للبورشت الساخن المعتاد ، وهو خيار ممتاز لصيف حار عندما لا تريد أطباق ساخنة دهنية. لا يتم استخدام أي لحوم في التحضير ، لذا فإن الحساء يتناسب تمامًا مع القائمة النباتية.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• البنجر - 0.5 كجم ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• خيار طازج - 220 جم ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• قمم البنجر الصغيرة - 50 جم ؛
• القشدة الحامضة (للتقديم) - 40 جم.

للتزود بالوقود:

• تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
• فجل - 10 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك ؛
• سكر محبب - 10 جم ؛
• نبيذ أو تفاح أو خل بلسمي - 10 مل.

عملية الطهي:

1. اشطف واسلق البنجر والبطاطس دون إزالة القشرة. يجب إزالة البطاطس بعد 30 دقيقة ، ويجب غلي البنجر لمدة تصل إلى ساعة واحدة.
2. اغسل البيضة واسلقها بقوة. نضع الخضار المسلوقة والبيض في ماء بارد ونبقيهما هناك حتى يسهل تقشيرهما لاحقًا.
3. قشر البنجر وتقطيعه إلى شرائح ، بينما يجب فرك قطعة صغيرة من البنجر على مبشرة متوسطة الحجم ، وهذا سيعطي لونًا مشرقًا للمرق.
4. ضعي البنجر في قدر ، واسكبي الماء. دعنا نقف في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة.
5. قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة بدون تقشير. قشر البيض وقطعه إلى عدة قطع.
6. ضع البنجر في غربال ، واترك الماء يستنزف. يُسكب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في المرق ويُضاف الفجل الحار والملح والفلفل. أضف الخل والسكر مع محاولة ضبط حموضة الطبق بهذه المكونات.
7. اغسل وجفف الأعشاب. يقطع البصل الأخضر ، والشبت ، ويقطع أوراق البنجر إلى شرائح ، ويقطع القصاصات إلى دوائر صغيرة.
8. رتبي الخضار في أطباق ، واسكبي الصلصة ، وضعي قطعة بيضة في كل طبق ورشيها بالأعشاب.
9. أضيفي الكريمة الحامضة الباردة في النهاية وقدميها.

بالعافية!

بورشت لذيذ بدون ملفوف

إذا اتضح في اللحظة الأخيرة قبل إعداد البرش المخطط أنه لا يوجد ملفوف في المنزل ، فيمكنك تخطي هذا المكون بأمان وطهي بورشت رائع بدون ملفوف على ساق الدجاج.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص: 9.

مكونات:

• بنجر - 3 قطع. (صغير)؛
• ساق الدجاج - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 5 قطع ؛
• ماء - 1.6 لتر ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 90 جم ؛
• معجون الطماطم - 1 كوب ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون ، توابل - حسب رغبتك ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• الثوم المعمر - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. اغسل الرجل ، قشر واشطف جميع الخضروات. نضع اللحم في قدر مع البطاطس المفرومة ونضيف الماء ونطهو حتى يصبح الطعام جاهزا. يُملح المرق ويُزيل الرغوة التي ستتكون أثناء عملية الطهي.
2. في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البنجر إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، واقلي البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم أضيفي البنجر واقلي قليلاً.
3. أضف معجون الطماطم إلى المقلاة (يمكنك استخدام معجون الطماطم محلي الصنع إذا كان متاحًا). ينضج المغطى حتى ينضج. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر. إذا بدأت القلي في الاحتراق ، اسكب ملعقة واحدة من المرق من المقلاة في المقلاة.
4. عندما يصبح اللحم والبطاطس في الشوربة جاهزين ، ضعي القلي هناك واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. على نار هادئة.
5. يُمرر الثوم في مكبس ويضاف إلى البرش مع أوراق الغار والفلفل والبهارات. إذا رغبت في ذلك ، أضف 2-3 بازلاء البهارات.
6. اترك الحساء على الموقد المغلق لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتم غرس البرش وتفتح طعم التوابل.
7. قدميها ساخنة مع إضافة الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

وصفة لطهي البرش مع دونات الثوم

وفقًا للوصفة ، يتم الحصول على بورشت عطري لذيذ جدًا ، يتم تناوله في قضمة مع كعك الثوم الحار. يُنصح بعدم شراء الكعك ، ولكن يُنصح بالطهي في المنزل بنفسك.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 8.

مكونات:

بالنسبة للبورشت:

• تنقية المياه - للمرق.
• صدر لحم البقر أو الدجاج - قطعتان من العظام.
• بصل - 3 قطع ؛
• البنجر - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 4 قطع ؛
• الملفوف - 0.5 رأس ملفوف.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• طماطم - 6 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح ، فلفل مطحون طازج ، توابل للحساء - حسب ذوقك وتقديرك.

لتحضير دونات الثوم:

• حليب - 250 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - 0.5 كجم ؛
• خميرة سريعة المفعول - 11 جم ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
• الشبت - زوجان من الأغصان.
• ملح - رشة واحدة ؛
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر. (للتزييت) ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل. (للتزييت).

عملية الطهي:

1. يُشطف اللحم ويُوضع في قدر ويُضاف الماء. اطبخي حتى الغليان على نار عالية ، صفي الرغوة. يُسكب في الماء النظيف ، ويُوضع على البصل الكامل المقشر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا. لا تنس إزالة الرغوة.
2. اغسل وقشر الخضار والأعشاب.
3. أثناء طهي المرق ، يمكنك وضع عجينة الخبز. يخلط الدقيق المنخل والخميرة والسكر والملح ويقلب. أضف البيض في درجة حرارة الغرفة وزيت عباد الشمس والحليب الدافئ (ليس ساخنًا أو باردًا). اعجن العجينة لمدة 25 دقيقة. في الجمع أو باليد حتى مرونة. اجمع العجين على شكل كرة ودهن الوعاء بالزيت النباتي وغطيه بمنشفة رفيعة واتركه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة ساعة. يمكنك وضع العجينة على باب فرن مفتوح بدرجة حرارة محددة من 70-80 درجة. يجب ألا يكون هناك مسودات في المنزل. يمكنك أيضًا إرسال العجين للتدقيق في جهاز طهي متعدد الطهي ، بعد أن دهن الوعاء بالزيت النباتي مسبقًا ، عند درجة حرارة حوالي 37 درجة.
4. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من الشوربة وأزله من العظم ، وتخلص من البصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات وتصب في المرق.
5. ابشر الجزر والبنجر بقسوة ، واقطع الفلفل إلى شرائح ، وقطع البصل إلى مكعبات. اقلي كل شيء في الزيت النباتي.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، يُنزع القشر ويُفرم جيدًا ويُوضع في المقلاة.
7. يقطع الملفوف ناعماً ويضاف إلى الحساء. بعد 5 دقائق. أضف القلي. يتبل بالملح والفلفل والتوابل وأوراق الغار.
8. في 10 دقائق. يُضاف الثوم المفروم جيدًا والشبت ويُطهى لمدة 5 دقائق. غطيه واتركيه على الموقد المغلق.
9. بعد ساعة من بدء تدقيق العجين ، سوف يتضاعف. تجعد واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.تجعد مرة أخرى وشكل كعكات صغيرة مستديرة ، وضعها في قالب أو على صفيحة خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض. دعه يرتفع لمدة 10 دقائق. دهنها بالصفار الممزوج بالحليب وقليل من السكر. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. دهن الخبز بالصلصة ، أغلق الفرن واتركه في الفرن المفتوح لبضع دقائق.
10. لتحضير الصلصة ، يُمزج الثوم الذي يمر عبر العصارة ، والشبت المفروم ناعماً ، ورشة ملح وزبدة مذابة.
11. قدمي الطبق النهائي عن طريق تقطيع اللحم إلى صحن ، وملئه بورش ، وإضافة الكريمة الحامضة ورش الأعشاب المفرومة الطازجة. ضعي 3-4 دونات على حدة في الطبق.

بالعافية!

برش كلاسيكي في الجرار لفصل الشتاء

لتحضير البرش ، يمكنك تحضير منتج نصف نهائي في الصيف ولفه في مرطبانات. بمساعدة مثل هذا التحضير ، يمكنك طهي البرش مرتين أسرع ، حيث ستتم إضافة جميع أجزاء الخضار تقريبًا مسبقًا. مثل هذه الحيلة ستوفر على أي ربة منزل الوقوف لساعات كاملة عند الموقد.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الحصص: 6.

مكونات:

• البنجر - 800 جم ؛
• ملفوف - 800 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 100 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الخل - 50 مل.

عملية الطهي:

1. قشر واغسل جميع الخضار. صر الجزر والبنجر بشكل خشن وقطع الملفوف.
2. قطّعي الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم مع إزالة الأجزاء البيضاء الكثيفة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ضعي جميع الخضار في قدر عميق ، أضيفي السكر المحبب والملح وزيت عباد الشمس.
4. يُسكب الماء فوق الخضار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها. ضع الأواني الزجاجية في فرن بارد ، واضبط المفتاح على 120 درجة وقم بتسخين البرطمانات لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق. وجافة.
6. يُسكب الخل في الخضار في قدر ، ويُمزج ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. وتصب ساخنة في برطمانات معقمة.
7. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ولفها بآلة خياطة.
8. اقلب الفراغات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ثم ضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
9. لتحضير البرش ، من الضروري غلي اللحم في مرق وغلي البطاطس فيه ولمدة 5 دقائق. حتى نهاية الطهي ، ضع الكمية المطلوبة من قطعة العمل من العلبة. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُغلق ويُضاف التوابل والملح ويُترك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالعافية!