كلاسيك بيف ستروجانوف - 8 وصفات بالصور خطوة بخطوة

يتكون ستروجانوف الكلاسيكي من اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة مع الصلصة الحارة. من الوصفة إلى الوصفة ، تختلف أنواع الصلصات إلى الطبق ، ولكن هناك تركيبات كلاسيكية تم اختبارها على مر السنين وخبرة العديد من الطهاة.

الوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر في مقلاة مع القشدة الحامضة

بيف ستروجانوف (أو لحم بقر ستروجانوف) هو طبق روسي. وهي مصنوعة من شرائح اللحم البقري الرقيقة المقلية بالزيت ثم تُطهى بالصلصة. في هذه الحالة ، يتم تحضير الصلصة على أساس القشدة الحامضة.

وقت الطهي: 1.5 ساعة.

الحصص: 4.

• 
  اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. إزالة الأغشية والأوردة منه. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بسمك 1 سم.
• 
  ضعي اللحم على ورق تغليف ، غطيه وضربه بمطرقة مطبخ. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى مكعبات رقيقة.
• 
  يُمزج اللحم المفروم في وعاء عميق ، ويُتبل بالملح ، ويُضاف إليه التوابل ، وإذا رغبت في ذلك ، يُضاف القليل من قشر الليمون. يقلب كل شيء ويترك للشرب في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• 
  نضع مقلاة على نار متوسطة ونذوب الزبدة فيها ونضيف زيت الزيتون ونفرد شرائح اللحم. اقلي اللحم على نار متوسطة مع عدم نسيان التقليب حتى ينضج نصفه.
• 
  يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر الثوم واشطفه بالماء وفركه بمبشرة جيدة.
• 
  عندما يصبح اللحم ذهبي اللون ، نضيف البصل والثوم.
• 
  يقلب جيدا ويقلى حتى ينضج البصل. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة واتركه على نار متوسطة حتى يتبخر الماء.
• 
  يضاف الكريمة الحامضة ويقلب ويقلل الحرارة.
• 
  قدمي اللحم البقري الجاهز مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا ، ويمكنك استخدام البطاطس المهروسة أو الحبوب المسلوقة أو السباغيتي كطبق جانبي. نسكب الصلصة فوق الطبق من المقلاة.

بالعافية!

كلاسيك بيف ستروجانوف مع صوص الكريمة

طبق لحم سريع جدًا يمكن طهيه فعليًا خلال نصف ساعة. تبين أن لحم البقر ستروجانوف مع الكريمة يكون كثير العصير وطريًا.

وقت الطهي: 30 دقيقة.

الحصص: 3.

مكونات:

• لحم بقر - 700 جم ؛
• كريم 10٪ - 1 كوب ؛
• معجون الطماطم - 60 جم ​​؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح ، أي توابل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. قطع قطعة من اللحم إلى أطباق بسمك حوالي 1 سم ، وضعها على لوح تقطيع وتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي رفيع. يتم ذلك حتى لا تتطاير بقع العصير وقطع اللحم.
2. اضرب برفق على قطع اللحم على كلا الجانبين. قطع إلى شرائح رفيعة مستطيلة عبر الحبوب.
3. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُسكب فيه قطع اللحم ويُلف جيدًا.
4. ضعي المقلاة على نار متوسطة. يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الدقيق المغطى بالبقسماط إلى البصل ويُمزج. تقلى لمدة 2-3 دقائق.
6. يُسكب الكريم في مقلاة ، ويُسكب معجون الطماطم والملح ، ويُضاف بهاراتك المفضلة والفلفل الأسود. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، ويفحص اللحم للتأكد من قوته.
7. قدميها ساخنة مع البطاطا المهروسة المسلوقة. للحصول على لحم بقر ستروجانوف مع البطاطس المهروسة ، يمكنك تقديم المخللات محلية الصنع أو البازلاء المعلبة من برطمان ، بعد تصريف السوائل الزائدة من خلال غربال.

بالعافية!

ستروجانوف اللحم البقري اللذيذ مع الكريمة والفطر

إذا قمت بإضافة الفطر المقلي إلى صلصة تعتمد على الكريمة الثقيلة ، فسوف يتضح أن لحم البقر ستروجانوف ذو رائحة خاصة ويذوب في فمك. مثل هذه الصلصة الرقيقة مع مذاق الفطر الكريمي ستؤكد بسرور على طعم اللحم البقري المشوي وستكون إضافة جيدة للطبق الجانبي.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

الحصص: 6.

مكونات:

• لحم البقر - 1.3 كجم ؛
• شامبينونس - 260 جم ​​؛
• كريم 33٪ - 230-300 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل - حسب ذوقك ؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. قشر رأس كبير من البصل ، واشطفه ، ومقطع إلى حلقات نصف رفيعة. يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة على نار متوسطة ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. اغسل الفطر وجففه بمنشفة ورقية. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى البصل. تقلى حتى يتبخر سائل الفطر.
3. اشطف اللحم البقري بالماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية سميكة وقطعه إلى مكعبات رفيعة عبر الحبوب.
4. نزيد النار ونضيف اللحم للقلي ونتركه حتى تتشكل قشرة ذهبية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق.
5. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُضاف كريمة الحليب الثقيلة وأوراق الغار.
6. الملح والفلفل الكتلة ، إضافة التوابل اللازمة. قلل الحرارة وقم بتغطية المقلاة. ينضج اللحم حتى ينضج (حتى ينضج اللحم).
7. قدمي لحم ستروجانوف الساخن مع صلصة الحنطة السوداء المفتتة أو عصيدة الشعير اللؤلؤي.

بالعافية!

الوصفة الكلاسيكية متعددة الطهي لحوم البقر ستروجانوف

يمكن العثور على جهاز طهي متعدد الوظائف في كل مطبخ حديث تقريبًا ، وقد تم تكييف العديد من الوصفات الكلاسيكية لتناسب تقنية المطبخ هذه. يتم طهي لحم البقر ستروجانوف في صلصة الكريمة الحامضة في طباخ بطيء لمدة ساعة ، وبعد ذلك يمكنك تقديم اللحم الطري في طبق جانبي.

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• دقيق القمح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اشطف اللحم بالماء البارد وجففه ومقطع إلى شرائح رفيعة طويلة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. اضبط جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع القلي ، واسكب زيت عباد الشمس واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُسكب في 4 ملاعق كبيرة. ل. الماء وضبط برنامج "الإطفاء" لمدة 50 دقيقة.
4. بشكل منفصل في كوب ، اخلطي الدقيق ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة بسرعة ، وحركيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء لتحريك كتل الدقيق جيدا.
5. يضاف الخليط الناتج إلى اللحم والملح والفلفل ويضاف البهارات ويخلط جيدا.
6. بعد 3-4 دقائق. صب الماء المتبقي في الوعاء ، وحركه واتركه حتى ينضج حتى نهاية البرنامج.
7. في 5 دقائق. حتى نهاية الطهي ، افتح غطاء جهاز الطهي المتعدد وضع ورق الغار في الطبق.
8. عند انتهاء البرنامج ، لا تفتح غطاء الجهاز لمدة 10 دقائق أخرى ، اترك الطبق يسخن حتى ينضج.
9. تقدم مع البطاطس المخبوزة أو المعكرونة أو طبق جانبي من الحبوب.

بالعافية!

وصفة ستروجانوف اللحم البقري اللذيذة مع المرق

يعد لحم البقر مفيدًا جدًا لجسم الطفل المتنامي ، لذا سيكون لحم البقر ستروجانوف خيارًا ممتازًا لطبق اللحم لطفل يبلغ من العمر 3 سنوات.عادةً ما يحب الأطفال هذا الطبق ليس فقط بسبب نعومته وقلة طعمه القاسي ، ولكن أيضًا بسبب مرق العصير العطري.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 4.

مكونات:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• زبادي يوناني بدون إضافات - 150 جم ؛
• ماء - 160 مل ؛
• معجون الطماطم - 0.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة ل ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. للطبخ ، يُنصح بشراء اللحم من الكتف. اغسل اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. اقطعها إلى قطع رفيعة طويلة بسكين حاد.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى أنصاف حلقات.
3. امسك الطماطم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، قم بإزالة القشرة وإزالة الجزء الأبيض الكثيف. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي المقلاة على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون وسخنيها. تُقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (2-3 دقائق) ، تُرفع على طبق وتُترك لتبرد قليلاً.
5. ضعي البصل المفروم في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا مسبقًا. أضف بعض الزيت هناك. يقلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يضاف الدقيق ويقلب ويقلى لمدة 1 دقيقة أخرى.
6. أضيفي الطماطم إلى القلي ، وصفي السائل منها. بعد 4 دقائق. ضعي معجون الطماطم واللبن الزبادي اليوناني. يضاف الماء ويقلب.
7. يُضاف الملح والفلفل إلى المرق الناتج ، ويُضاف ورق الغار. ضعي مكعبات اللحم في المقلاة وقلّبيها.
8. يُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.

بالعافية!

كلاسيك بيف ستروجانوف مع المخللات

يمكنك تنويع طبق مثل لحم البقر ستروجانوف بإضافة المخللات إليه. سوف تحب التأثير بالتأكيد. طعم هذه اللحوم مثل طبق التتار azu.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 3.

مكونات:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• بصل - 60 جم ​​؛
• خيار مخلل - 110 جم ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كريم - 320 مل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت - زوجان من الأغصان.
• ملح أسود مطحون وفلفل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
2. ضع المقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
3. لا ينبغي استبدال الخيار المخلل للوصفة بأخرى مخللة. نقطع الخيار في قطاعة خضروات أو نقطعها بدقة بسكين إلى شرائح رفيعة وطويلة.
4. يُضاف الخيار إلى البصل ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق إضافية.
5. اشطف اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطع الحبوب إلى أطباق سميكة ، ثم نخلطها بمطرقة مطبخ ، ثم نقطع اللحم المخفوق إلى مكعبات رقيقة.
6. لف اللحم المفروم في الدقيق. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة منفصلة ، ويُسكب اللحم المغطى بالطحين ويُقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الرمادي (تأكد من عدم احتراقه).
7. ضعي الخضار في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم ، ضعي معجون الطماطم والخردل (يجب أن يكون الخردل متجانسًا ، بدون حبوب). الفلفل والملح حسب ذوقك.
8. يُسكب الكريم في اللحم ويُمزج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حتى ينضج اللحم وتكثف الصلصة.
9. قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة ورشيها بالشبت المفروم.

بالعافية!

ستروجانوف اللحم البقري الرقيق في صلصة الحليب

إذا كنت لا ترغب في إنفاق الأموال على الكريمة الثقيلة من أجل الصلصة إلى لحم ستروجانوف ، يمكنك دائمًا استخدام ما هو موجود في الثلاجة - تناول الحليب. تبين أن الصلصة ليست أقل طعمًا ، والشيء الرئيسي ، إن أمكن ، أخذ الحليب من 2.5 ٪ من الدهون.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

الحصص: 3.

مكونات:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• حليب دسم - 260 مل ؛
• بصل - رأسان
• جزر - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح وفلفل وتوابل - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري البارد وجففه بمناشف ورقية سميكة. نقطع اللحم إلى شرائح طويلة رفيعة.إذا لزم الأمر ، يمكنك أولاً تقطيع قطعة من اللحم عبر الألياف إلى شرائح ، وخفقها ثم تقطيعها إلى شرائح.
2. اقلي اللحم على نار متوسطة في مقلاة بدون إضافة الزيت (يجب أن يتغير لون اللحم).
3. قشر واغسل الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو أرباع ، من الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ، دوائر (لا تحتاج إلى بشر).
4. أضيفي الخضار إلى مقلاة اللحم ، واسكبي كمية صغيرة من الماء من الفلتر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. على نار متوسطة مع تحريك الكتلة من وقت لآخر.
5. لعمل الصلصة ، اخلطي الحليب والدقيق والملح والفلفل وقلبي كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.
6. تُضاف الصلصة إلى مقلاة اللحم وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
7. قدمي ستروجانوف اللذيذة مع الحبوب المتفتتة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لشهية ستروجانوف اللحم في الفرن

تحتوي الوصفة على 4-5 مكونات فقط ، والنتيجة تفوق كل التوقعات. سيقدر منزلك وضيوفك طبق مطعم في مطبخك.

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 4.

مكونات:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• كريم 33-35٪ - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل ، بهارات - حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. تقطع قطعة من اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وترتيبها على لوح تقطيع وتغطيتها بورق بلاستيك. استخدم مطرقة المطبخ للتخلص من اللحم ، ثم قطّع كل قطعة إلى شرائط رفيعة.
2. صب قطرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة ، ضعي قطع اللحم. تُقلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. يُضاف إلى اللحم البقري ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف توابلك المفضلة حسب الرغبة. يقلب الخليط جيداً.
4. ضعي اللحم البقري والبصل في مقلاة بدون مقبض أو طبق خبز. يُسكب الكريما ويُحرَّك ويُذوق بالملح والبهارات. أضف الملح إذا لزم الأمر.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة.
6. ينضج اللحم في الفرن لمدة 35-40 دقيقة ، مع تغطية الطبق بورق رقائق الطعام.
7. قدمي طبق لحم مع البطاطا المخبوزة والبطاطا المهروسة. تعتبر الحبوب المسلوقة أو الخضار المطهية أو البازلاء المعلبة أو الهليون مناسبة أيضًا كطبق جانبي.

بالعافية!