فطائر البطاطس الكلاسيكية - 10 وصفات خطوة بخطوة

Draniki هو طبق أصلي كلاسيكي من المطبخ البيلاروسي المحبوب في جميع أنحاء العالم. يعد طهي مثل هذا الطبق سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، لكنه يتشبع تمامًا ويتناسب بشكل جيد مع الإضافات المختلفة. بالنسبة لفطائر البطاطس ، يمكنك تقديم اللحوم والمرق والقشدة الحامضة والفطر والمخللات المختلفة. إذا لم تكن قد حضرت طبقًا من قبل أو تعرف وصفة واحدة فقط لتحضيرها ، فعليك أن تتعرف على 10 وصفات خطوة بخطوة لعمل فطائر البطاطس الكلاسيكية مع صورة خطوة بخطوة.

الوصفة الكلاسيكية لفطائر البطاطس في مقلاة

الحصص - 6

وقت الطهي - 40 دقيقة

هذه هي الوصفة الأبسط والأكثر كلاسيكية لفطائر البطاطس ، والتي ستعمل بالتأكيد بشكل جيد حتى للطهاة المبتدئين. حاول أن تحافظ على نسب الوصفة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، وستحصل على فطائر البطاطس الشهية ، والتي سيكون من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك منها.

• 
  قشر درنات البطاطس من القشر و "العين" ، ثم اغسل الدرنات جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
• 
  بعد ذلك ، خذ مبشرة وابشر كل البطاطس على مبشرة ناعمة وانقل الكتلة إلى غربال بشبكة دقيقة لتصريف السائل الزائد من البطاطس. ثم ضعي البطاطس المبشورة في وعاء مناسب.
• 
  اكسري بيض الدجاج في وعاء من البطاطس المبشورة ، أضيفي الملح واخلطي المكونات جيدًا.
• 
  بعد ذلك ، ابدأ في إضافة الدقيق إلى العجين ، بدءًا من ملعقتين أو ثلاث ملاعق - يجب ألا تكون عجينة الفطائر سائلة جدًا أو سميكة جدًا ، وإلا فإن الفطائر ستكون قاسية وعديمة الطعم.
• 
  تخلط العجينة جيداً مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. اعجن العجينة حتى يتوزع الدقيق بالكامل بين رقائق البطاطس.
• 
  خذ سرعة ذات قاع سميك ، واشرب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقم بتسخينه جيدًا. لتحديد درجة المقلاة المسخنة ، يمكنك إسقاط القليل من العجين عليها ؛ إذا أزيز وتشكلت فقاعات حوله ، يمكنك البدء في القلي. وزعي العجين بملعقة كبيرة على شكل فطائر مدورة.
• 
  تقلى الفطائر على نار متوسطة على كلا الجانبين لتشكيل قشرة بنية ذهبية. لا تنس أن تضيف الزيت إلى المقلاة ، وإلا فلن يتحول لون الفطائر إلى اللون البني الذهبي. ضعي فطائر البطاطس الجاهزة على طبق.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر البيلاروسية الكلاسيكية

نظرًا لأن فطائر البطاطس هي طبق من المطبخ البيلاروسي ، فنحن نريد أن نقدم لك وصفة لمعظم الفطائر البيلاروسية الحقيقية المقلية. هذا الطبق لذيذ جدا ودسم جدا ومرضي. يمكنك إطعام العديد من الضيوف بطبق واحد من هذا القبيل في المكب ، وسيظل قائما.

مكونات:

• بطاطس - 2 كجم.
• دقيق القمح - 5-6 ملاعق كبيرة
• بيض دجاج - 2-3 قطع.
• ملح للتذوق
• شحم الخنزير - لدهن المقلاة
• شحم مع طبقة اللحم - 500 غرام.
• بصل - 1-2 رؤوس
• الكريمة الحامضة

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى تقشير جميع البطاطس وإزالة كل السواد والعينين.اغسل الدرنات جيدًا بالماء الجاري البارد وضع الدرنات في وعاء كبير ، وقم بتغطية البطاطس تمامًا بالماء البارد.
2. ثم قم بإزالة الدرنات واحدة تلو الأخرى من وعاء من الماء وافركها في وعاء غير معدني على أفضل مبشرة حتى لا تحصل على قش ، بل عصيدة. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة إذا كان لديك المرفق الصحيح.
3. عندما يتم تقطيع جميع البطاطس ، قم بقياس كمية السائل في الوعاء. إذا كان هناك الكثير منه بشكل موضوعي (يحدث هذا بسبب البطاطس الصغيرة أو ليست جيدة جدًا) ، قم بتصريف الجزء. ثم كسر البيض في وعاء وتقليب كل شيء.
4. أضيفي الملح إلى البطاطس وابدئي في إضافة الدقيق مع تحريك العجينة بالتوازي. تعتمد كمية الدقيق التي يجب إضافتها بشكل مباشر على جودة البطاطس. إذا كان مائيًا جدًا ، فستكون هناك حاجة إلى الكثير من الدقيق ؛ نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة مثل الفطائر السميكة.
5. ضع قدرين ثقيل القاع على سطح الموقد. سخن واحدة ودهنها جيدًا بشحم الخنزير حتى تتمكن من قلي الفطائر. عندما تبدأ العجينة في الأزيز عندما تدخل في المقلاة ، يمكنك قليها. شكلي الفطائر بملعقة كبيرة ، مثل الفطائر وتقلي على الجانبين لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا ، اعتمادًا على قوة النار.
6. ضعي المقلاة الثانية على النار لتسخينها ، وفي هذا الوقت نقطع شحم الخنزير باللحم أو اللحم إلى مكعبات ونقشر البصل. يجب تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. ضع طبقة من الشحم في مقلاة مسخنة مسبقًا واقليها على نار عالية إلى حد ما حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية. تأكد من إضافة البصل في بداية القلي حتى يكون لديهم وقت للطهي.
7. عندما يصبح الخبز المحمص وجميع الفطائر جاهزة ، ضع المقلاة مع الفطائر والصينية على الطاولة. تُسكب الكريما الحامضة في مقلاة وتُرش بالملح ويمكنك بدء العشاء.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لفطائر البطاطس في الفرن

إذا كنت ترغب في صنع فطائر غذائية أكثر من المعتاد ، فعليك استخدام الفرن لطهيها. لذلك سيتضح أن الطبق قليل الدسم وأقل سعرات حرارية ، لذا تأكد من تجربة هذا الخيار لإعداد الفطائر الكلاسيكية.

مكونات:

• بطاطس طازجة - 1 كجم.
• ملح للتذوق
• طحين - 3-4 ملاعق كبيرة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. أولاً ، اشطف البطاطس وقشرها ، وأزل عيون البطاطس وأي اسوداد. ثم اشطف الدرنات مرة أخرى وضعها في وعاء مناسب.
2. خذ محضر طعام أو مبشرة وابشر كل البطاطس على مبشرة جيدة حتى تتشكل عصيدة. إذا كان هناك الكثير من السوائل في الكتلة الناتجة ، دع البطاطس تقف قليلاً واستنزف الفائض.
3. أضيفي بيض الدجاج والملح إلى وعاء البطاطس ، ثم قلبي المزيج جيدًا بملعقة. ابدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا ، وعجن عجينة كثيفة إلى حد ما. نظرًا لأن الفطائر لا تتماسك في الفرن بسرعة كما في مقلاة ، يجب أن تكون العجينة أكثر كثافة.
4. عندما تحصل على قوام جيد للعجين ، مثل طاجن الخثارة ، يمكنك البدء في خبز الطبق. للقيام بذلك ، خذ ورقة الخبز وبطنها بورق الخبز.
5. استخدم ملعقة كبيرة لنشر الفطائر على صينية الخبز ، مع تسويتها وترك مسافة صغيرة بين الفطائر. إذا كان لديك الكثير من البطاطس أو صفيحة خبز صغيرة ، فسيتعين عليك خبزها على مرحلتين.
6. ضعي صينية خبز مع فطائر البطاطس نصف الجاهزة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة. سيعتمد وقت طهي الفطائر على الفرن ووضع الخبز.
7. أخرجي البان كيك الجاهزة من الفرن ، أخرجيها من ورق الخبز وانقليها إلى طبق كبير. يمكنك تقديم هذا الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب.

فطائر حارة بالثوم

فطائر البطاطس بالثوم هي مقبلات شهية ولذيذة تتناسب مع أي قائمة غداء.تتناسب فطائر البطاطس جيدًا مع أي صلصات ودجاج ولحوم ، ويمكنك أيضًا تناولها تمامًا مثل ذلك ، دون أي إضافات.

مكونات:

• بطاطس - 1 كجم.
• طحين - 2 ملاعق كبيرة
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• الشبت - ½ حفنة
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

1. قشر درنات البطاطس ثم اشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد. افحص الدرنات بعناية بحثًا عن وجود ثقب في الباب وسواد يجب إزالته أيضًا.
2. على مبشرة جيدة ، ابشر البطاطس بالشرائح ، واضغط عليها قليلاً وضعها في وعاء. ثم قشر الثوم والبصل. مرري الثوم في عصارة الثوم ، وابشري البصل على أفضل مبشرة حتى يصبح طريًا.
3. تُمزج جميع مكونات الفطيرة في وعاء عميق غير معدني ، ثم يُضاف الملح وبيض الدجاج. قلّب كل شيء معًا جيدًا ، وادهن البيضة على العجين. بعد ذلك ، ابدئي في إضافة دقيق القمح حتى تصبح العجينة كثيفة بشكل معتدل.
4. اشطف الشبت أخيرًا واقطعه جيدًا بسكين حاد ، ثم أضفه إلى وعاء وحركه.
5. ضعي مقلاة كبيرة سميكة القاع على النار وضعي فيها بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وانتظري حتى تسخينها جيدًا. إذا بدأت في قلي فطائر البطاطس في مقلاة سيئة التسخين ، فسوف تلتصق بها وستصبح شاحبة.
6. ضعي الدفعة الأولى من فطائر البطاطس في زيت ساخن باستخدام ملعقة عادية ، واضبطي الحرارة على درجة متوسطة واقلي الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار.
7. لا تنس أن تراقب مستوى الزيت أثناء قلي فطائر البطاطس ، فلا ينبغي أن يكون كثيرًا أو قليلًا جدًا. عندما تحضر جميع الفطائر ، يمكنك تقديم الطبق على الفور إلى المائدة مع أنواع مختلفة من الصلصات أو القشدة الحامضة أو ما شابه ذلك.

الوصفة الكلاسيكية للفطائر بالجبن

مزيج البطاطس مع الجبن هو مزيج فاتح للشهية يحبها الكثيرون. يضاف الجبن المبشور إلى البطاطس المهروسة وحساء البطاطس ، ويحب شخص ما صلصة الجبن والبطاطا المقلية بدلاً من الجبن. نقدم لك وصفة بسيطة ولذيذة لفطائر البطاطس مع الجبن الصلب العادي الذي ستحبه أنت وأحبائك بالتأكيد.

مكونات:

• بطاطس - 1 كجم.
• دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة.
• أي جبن صلب - 250 غرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. قشر درنات البطاطس ، ثم اشطف البطاطس وأزل كل "العيون" وتغير اللون المشبوه. ضعي البطاطس في وعاء من الماء وابدئي بتحضير العجينة.
2. على مبشرة ناعمة ، ابشر البطاطس في وعاء منفصل غير معدني ، ثم ابشر الجبن الصلب هناك ، باستخدام مبشرة متوسطة أو ناعمة - أيهما تفضل. اخلطي المكونات جيدًا.
3. ثم نضيف بيضة دجاج إلى وعاء من الجبن والبطاطا ، ونخلطها جيداً في العجينة ، ونبدأ بإضافة دقيق القمح إلى العجينة. اعجن العجينة بملعقة برفق حتى يصبح المزيج كثيفاً بدرجة معتدلة.
4. ضع مقلاة جيدة ذات قاع سميك على الموقد وأضف بضع طبقات من الزيت النباتي هناك. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي الدفعة الأولى من فطائر البطاطس فوق قاع المقلاة.
5. تقلى فطائر البطاطس لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تحصل على قشرة ذهبية لذيذة. وهكذا نحضر كل العجينة عن طريق دهن فطائر البطاطس المحضرة على طبق كبير.
6. عندما تصبح جميع فطائر الجبن جاهزة ، يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة والجبن المبشور قبل التقديم.

شهية طيبة ونجاح في الطهي!

فطائر غنية باللحم

يمكن أن يكون Draniki باللحم وجبة غداء أو فطور مرضية للغاية ، وهذا الطبق رائع أيضًا للكتاكيت. في بعض مناطق بيلاروسيا ، تسمى فطائر البطاطس باللحوم "السحرة". من اللذيذ تناول السحرة بالحليب البارد أو القشدة الحامضة ، جربها!

مكونات:

• بطاطس - 1.5 كجم.
• لحم مفروم - 400 جم
• بصل - رأس صغير
• بيضة دجاج - 1-2 قطعة.
• دقيق القمح - 4-5 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

عملية الطهي:

1. نحضر أولاً فطائر البطاطس المفرومة باللحم. للقيام بذلك ، ابشر البصل المقشر على مبشرة ناعمة وضع العصيدة في وعاء. نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل المطحون هناك. اعجن اللحم المفروم جيداً بيديك وضعيه في الثلاجة تحت الغلاف البلاستيكي.
2. قشر البطاطس ، قشر ، اسوداد واشطف الدرنات جيدا في الماء الجاري البارد. ابشر البطاطس المغسولة على أفضل مبشرة إلى حالة من العصيدة ، وصفي السائل الزائد.
3. في وعاء من البطاطس ، أضيفي بيض الدجاج النيء والملح والفلفل (حسب الرغبة) ، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى عجينة البطاطس. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من المعتاد حتى يتشكل السحرة بشكل صحيح.
4. ضعي مقلاة بالزبدة على النار وانتظري حتى تسخن جيداً. تُسكب العجينة بالملعقة في مقلاة مسخنة كما هو الحال مع الفطائر ، ولكن ليس رقيقة جدًا ؛ ثم نضع اللحم في منتصف كل خبز تورتيلا ونسطح اللحم المفروم. ضعي ملعقة أخرى من عجينة البطاطس على الوجه.
5. يقلى السحرة على نار معتدلة للغاية ، ويغطى القدر بغطاء حتى يتم خبز فطائر البطاطس باللحم من الداخل. اقليهم على الجانب الثاني بنفس الطريقة.
6. انقلي السحرة الجاهزين إلى طبق كبير أو وعاء عميق وقدميهم في أجزاء مع الكريمة الحامضة أو الحليب. يمكن تناول فطائر البطاطس هذه حتى عند تبريدها - ستكون لذيذة جدًا!

فطائر البطاطس بالكوسا

ستكون فطائر البطاطس مع الكوسة غذائية أكثر من الفطائر القياسية. بسبب الكوسة في تكوين الطبق ، ستنخفض نشاها وستصبح أكثر فائدة. إذا كنت تعتني بنفسك ، ولكنك فجأة أردت شيئًا لذيذًا - فهذه الوصفة لك.

مكونات:

• بطاطس - 0.7 كجم.
• كوسة - 0.5 كجم.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق
• خضروات حسب الرغبة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. قشر الكوسة أولاً وأزل البذور منها وابشرها على مبشرة ناعمة. لا تستخدم الكوسة الصغيرة لأنها تنتج الكثير من العصير. ضعي الفاكهة المبشورة في وعاء واتركي السائل يستقر قليلاً.
2. أثناء استقرار الكوسة ، قشروا درنات البطاطس واغسلوها. ابشر البطاطس على مبشرة جيدة باستخدام القش ، واترك السائل أيضًا يستقر قليلاً. ثم اخلطي الكوسة والبطاطا مع التقليب.
3. يُضاف البيض والملح إلى مزيج الخضار ، ويُحرّك كل شيء جيدًا ثم يُضاف الدقيق ببطء ، للحصول على عجينة سميكة إلى حد ما مثل الفطيرة. اشطفي الخضار وقطعيها وأضيفيها إلى العجينة مع التقليب. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل إذا أردت.
4. سخني مقلاة ثقيلة القاع فوق النار ببعض الزيت النباتي. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الدفعة الأولى من فطائر البطاطس إلى المقلاة. تقلى الكوسا وفطائر البطاطس لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم توضع الفطائر المحضرة على طبق.
5. نحضر كل العجينة بنفس الطريقة ، نضيف الزيت وتسخينه في مقلاة. عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة ، قدمها مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم أو الكريمة الحامضة العادية.

بالعافية!

فطائر البطاطس بدون إضافة بيض

فطائر البطاطس الخالية من البيض هي طبق رائع سهل التحضير. إذا كنت صائمًا أو لسبب ما لا تأكل البيض ، فهذه الوصفة ستكون مفيدة لك. جربها!

مكونات:

• بطاطس - 1 كجم.
• الشبت - حسب الرغبة
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

1. اغسل درنات البطاطس تحت الماء الجاري ثم قشرها. أزيلي العيون وأي اسوداد ، ثم اشطفي البطاطس مرة أخرى.
2. ابشر البطاطس على أفضل مبشرة ، وحول الثمار إلى عصيدة. عندما يتم تقطيع جميع البطاطس ، اترك السائل والنشا يستقر ويصفى. يجب أن يكون لديك عصيدة كثيفة وجافة إلى حد ما.
3. اشطفي الخضار في الماء الجاري وقطعيها جيدًا ، أضيفيها إلى وعاء من البطاطس ، وحركيها.ثم نضيف الملح ونخلط العجينة مرة أخرى.
4. أخيرًا ، ابدأ بسكب الدقيق ببطء في عجينة البانكيك ، واعجن العجينة برفق. عندما تصبح عجينة الفطائر سميكة ، مثل الفطائر ، يمكنك البدء في القلي.
5. سخني مقلاة ثقيلة القاع فوق النار ببعض الزيت النباتي. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الدفعة الأولى من فطائر البطاطس إلى المقلاة. تقلى الكوسا وفطائر البطاطس لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم توضع الفطائر المحضرة على طبق.
6. تحضر كل العجينة بنفس الطريقة مع إضافة الزيت للمقلاة حسب الحاجة. قدمي فطائر البطاطس الجاهزة بدون بيض مع أي صلصات وأطباق أو كطبق مستقل للإفطار أو الغداء.

رجيم فطائر البطاطس بدون زيت

يمكن تحضير فطائر البطاطس الشهية ، وإن لم تكن مقرمشة ، بدون زيت. سيكون مثل هذا الطبق غذائيًا أكثر من فطائر الزبدة الكلاسيكية. إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بأشهى المأكولات المقلية ، فهذه الوصفة مثالية لك.

مكونات:

• بطاطس - 1 كجم.
• الشبت - حسب الرغبة
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

1. قشر درنات البطاطس ، ثم اشطف البطاطس وأزل كل "العيون" وتغير اللون المشبوه. ضعي البطاطس في وعاء من الماء وابدئي بتحضير العجينة.
2. على مبشرة جيدة ، ابشر البطاطس في وعاء منفصل غير معدني ، باستخدام مبشرة جيدة لتحويل البطاطس إلى عصيدة. أضيفي بيض الدجاج إلى البطاطس واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. بعد ذلك نضيف دقيق القمح إلى العجينة لتحصلي على قوام العجين كما لو كنت تطبخ الفطائر.
4. ضع مقلاة جيدة ذات قاع ثقيل على الموقد. قم بتشغيل حرارة منخفضة جدًا للحفاظ على المقلاة ساخنة قليلاً فقط ثم قم بإخراج الدفعة الأولى من فطائر البطاطس بالملعقة. غطي المقلاة بغطاء واطهي الفطائر لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
5. كرري نفس الخطوات مع كل العجينة المتبقية ، ضعي فطائر البطاطس المحضرة في طبق أو وعاء. تأكد من عدم تسخين المقلاة بشكل زائد وعدم زيادة الحرارة وإلا ستلتصق الفطائر بقاعها.
6. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة بدون زيت مع أي إضافات على شكل جبن أو كريمة حامضة أو صلصات أو ببساطة مع الخضار والأعشاب الطازجة.

فطائر كلاسيكية بدون إضافة دقيق

إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عن الدقيق في تحضير الفطائر ، فستكون مقرمشة للغاية وذهبية. تتناسب فطائر البطاطس مع البيرة كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة على طاولة كبيرة.

مكونات:

• بطاطس - 1 كجم.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. قشر درنات البطاطس ، ثم أزل السواد و "العيون". اشطف البطاطس بالكثير من الماء الجاري.
2. صر الدرنات على مبشرة متوسطة الحجم ، والتي عادة ما يبشر الجزر عليها. بعد تقطيع جميع البطاطس ، اعصرها برفق للتخلص من الرطوبة الزائدة وأضف الملح مع التوابل واخلطها.
3. ثم اخفقي بيضة الدجاج في شرائح البطاطس واخلطيها جيدًا لتوزيع البيض بالتساوي بين شرائح البطاطس. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة أو بعض التوابل الخاصة إلى الفطائر.
4. ضعي مقلاة سميكة القاع على النار وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الزيت. سخني المقلاة حتى تغطي العجينة الفقاعات من جميع الجوانب عند دخولها إلى المقلاة.
5. ضعي عجينة البطاطس في مقلاة بالملعقة واقليها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة من كل مقلاة على نار متوسطة قليلاً.
6. ضعي فطائر البطاطس المحضرة في طبق كبير ورشيها بالأعشاب الطازجة والجبن من اختيارك. يمكنك تناول هذا الطبق ساخنًا وباردًا.

بالعافية!