الفجل الكلاسيكي - 10 وصفات خطوة بخطوة

الفجل الكلاسيكي عبارة عن خليط من الخضار ، مبشورة ومعدّة بطريقة معينة ، مع إضافة الفجل الحار ، والتي يتم تخزينها لفترة طويلة في مكان بارد. يمكن إضافة الفجل إلى العديد من الأطباق ، حيث يستخدم كدهن على الخبز ويؤكل كوجبة خفيفة حارة للمشروبات القوية. الشرط الرئيسي لتخزينه على المدى الطويل هو استخدام المواد الحافظة في التحضير: الخل وكمية كبيرة من الثوم والملح.

الوصفة الكلاسيكية لطماطم الفجل

يكمن سر صنع وجبة خفيفة عالية الجودة من الفجل الحار في النسب الدقيقة لجميع المكونات. لذلك يوصى باستخدام الميزان عند تحضير الطعام قبل الطهي.

وقت الطبخ: 1،5 ساعة.

كمية: 4 لترات.

• 
  قبل إرسال المكونات إلى مفرمة اللحم ، يجب تنظيفها وتقطيعها إلى قطع مناسبة لمزيد من الطحن. يُغسل الفجل الحار ويُقشر ويقطع إلى قطع تتناسب جيدًا مع مفرمة اللحم.
• 
  تقطع الطماطم إلى شرائح وفقًا لنفس المبدأ: بحيث تتناسب مفرمة اللحم بسهولة مع جهاز الاستقبال.
• 
  حتى لا تؤدي الرائحة النفاذة للفجل الحار إلى تهيج الغشاء المخاطي كثيرًا ، يمكنك استخدام طريقة غير معقدة للحماية منه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ربط كيس على جزء مفرمة اللحم بفتحات للخروج من المنتج المسحوق ، ويمكنك تثبيته بالعنصر المشدود للوحدة. وبالتالي ، فإن اللحم المفروم الفجل سوف يقع على الفور في الكيس.
• 
  قطّعي الطماطم بالثوم أيضًا. وفي وعاء واحد ، اخلطي الطماطم مع هريس الثوم والفجل المهروس. أضف الملح والسكر.
• 
  يقلب جميع المكونات ويترك لمدة 30-60 دقيقة. هذه الفترة كافية لإذابة السكر والملح.
• 
  نضع الخليط المحضر في برطمانات نظيفة وجافة ونغلق الأغطية. يجب تخزين هذا الفراغ في قبو بارد أو في الثلاجة.

بالعافية!

وصفة الفجل الكلاسيكي لفصل الشتاء مع الطبخ

في هذه الوصفة ، يتم طهي خليط من المكونات لفترة قصيرة ، بينما تظل تركيبة الفيتامين فعالة ، ويتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• جذر الفجل - 300 جم.
• الثوم - 5 رؤوس.
• فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 3.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. قشر جذور الفجل الحار. إذا كانوا كبار السن ، وسميكين ، وذو جلد خشن ، يمكنك سكب الماء المغلي ، مما سيزيل نقاوة شديدة.
2. صب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق حتى يتأخر الجلد عن اللب. قشر الخضار. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم مع الجلد الذي تختاره.
3. مرر الفجل والطماطم وفصوص الثوم عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم ، من الأفضل استخدام كيس لتجميع المكونات المفرومة - يجب تثبيته على الجزء الذي به ثقوب. سيحمي ذلك ليس فقط من الروائح القوية ، ولكن أيضًا من تناثر عصير الطماطم ورقائق الفجل الحار.
4. ضعي الهريس الناتج في قدر على الموقد ، أضيفي الملح والسكر والفلفل الحار. اسلقي المزيج ثم ضعيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق فقط.ليس من الضروري تسخين قطعة العمل لفترة أطول ، وإلا فإن تأثيرها المضاد للميكروبات سينخفض ​​بشكل كبير.
5. يُسكب الفجل في البرطمانات بعد التعقيم والتجفيف ويُغلق بإحكام شديد. قم بتخزين الشغل الحاد في مكان بارد.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للفجل الفجل بدون طهي

الفراغ وفقًا لهذه الوصفة لا يتطلب الطهي ، لذلك يتم الاحتفاظ بكل ما هو مفيد في جذر الفجل ، لكن الاحتفاظ بمثل هذا الفراغ في الصناديق لفترة طويلة لن ينجح. من المهم اختيار مصنع عالي الجودة لإعداده ، يتم استخراجه من الأرض في الخريف.

مكونات:

• 100 جرام من الفجل الحار.
• 100 غرام ثوم.
• 2 كيلو طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

عملية الطهي:

1. اغسل وقشر الطبقة العليا من جذر الفجل بالسكين. يمكنك أيضًا تسليح نفسك بمقشرة البطاطس. إذا كنت بحاجة إلى تقليل شدة الفجل الحار ، فمن الأفضل سكب الماء المغلي فوقه قبل التنظيف.
2. اقطع الجذمور إلى أجزاء ، بحيث يصبح طحنها في الخلاط أكثر ملاءمة لاحقًا.
3. قشر الثوم واغسل الفصوص وضعه في وعاء الخلاط بعد قطع جذمور الفجل. طحن كلا المكونين حتى تصبح ناعمة.
4. تقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح وتهرس في الخلاط.
5. أضف عصيدة الثوم والفجل الحار إلى هريس الطماطم وقم بتمرير كل شيء معًا عبر جسم التقطيع في الخلاط.
6. تُسكب الكمية المطلوبة من الملح والسكر في الكتلة وتُمزج وتترك جانباً لمدة 50-60 دقيقة.
7. عقم البرطمانات بالطريقة المعتادة وانقل الفضلات النهائية إليها. أغلق الأغطية بإحكام واحفظها في مكان بارد. للحفاظ على جودة الطعام الحار ، يمكنك إضافة المزيد من فصوص الثوم إليه. هناك طريقة أخرى وهي دهن البرطمانات بالخردل الساخن قبل ملئها بالخردل.

بالعافية!

شيت كلاسيكي بدون إضافة طماطم

تنتج هذه الوصفة توابلًا لاذعة ذات ألوان فاتحة تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والشوربات الغنية. بالإضافة إلى الفجل الحار ، يوجد فقط حمض الستريك والملح والسكر في الوصفة.

مكونات:

• الفجل (الجذور) - 1 كجم.
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 20 جم.
• ماء - 200 مل.

عملية الطهي:

1. تحضير ماء بارد جدًا لصب الفجل الحار. يمكنك وضع الثلج في الماء ونقع الفجل لمدة 30 دقيقة. سيجعل ذلك الجذور أكثر عرضة للتنظيف والطحن. بعد ذلك ، نقطع الطبقة الخشنة العلوية ونقطع الفجل الحار إلى قطع.
2. مرر قطع الفجل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تحصل على عصيدة. يوصى بحماية يديك وعينيك بارتداء القفازات والنظارات الواقية.
3. لغلي الماء. التزم بالكميات المحددة لجميع المنتجات ، بما في ذلك الماء. للحصول على 1 كجم من الفجل غير المكرر ، يجب أن تأخذ 200 مل من الماء المغلي. صب الماء المغلي في وعاء مع ملفوف الفجل ويقلب. اتركيها تبرد مع تحريك الفجل قليلاً.
4. صب حامض الستريك والسكر والملح في الكتلة المبردة ، وحرك كل شيء وانتظر حتى تذوب بلورات المواد الحافظة.
5. تحضير الجرار الصغيرة. من الأفضل أن تأخذ عبوة لا يزيد حجمها عن 250 جم ، بحيث يمكنك بعد فتح العلبة استخدام محتوياتها بسرعة ومنعها من التدهور. أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة واحفظها في الثلاجة.

بالعافية!

كيف تطبخ الفضلات بدون إضافة الثوم؟

طبق الفجل بهذه الوصفة يحضر بدون ثوم ولكن مع إضافة الخردل. يمكن الاحتفاظ بالتوابل بجودة جيدة لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل استخدام مسحوق الخردل ، لكن يمكنك أيضًا استخدامه في عجينة.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. جذر الفجل الأرضي.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 2 ملعقة صغيرة خل 9٪.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا أو مثخن.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حار.

عملية الطهي:

1. بعد التقشير ، تُقطع الطماطم بسكاكين الخلاط أو تقطع إلى مكعبات صغيرة وتُغلى على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. من وقت لآخر ، يجب خلطهم بالملعقة.
2. يُضاف مسحوق الخردل إلى معجون الطماطم بعد الطهي.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مسحوق الخردل أكثر حدة إلى حد ما.
3. يُوضع جذر الفجل الحار ، المفروم إلى مسحوق ، في قدر مع الطماطم والخردل ، ويُمزج كل شيء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
4. يُسكب الزيت النباتي في المشروب والملح ويُضاف الفلفل الحار والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. قلل الحرارة وصب النشا في المقلاة في أجزاء صغيرة جدًا مع تحريك المشروب طوال الوقت. بدلاً من النشا ، يمكنك تناول مادة متخصصة - مثخن الطهي ، يجب أيضًا سكبه في الكتلة الساخنة ببطء شديد. إذا كنت تريد الاستغناء عن هذه المكونات ، فضع في اعتبارك أن الفجل سيكون أكثر سيولة ، لكن هذا لن يؤثر على الطعم.
6. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى سكب الخل في المقلاة مع الفجل ويمكنك إطفاء الحرارة على الفور.
7. في برطمانات جافة معقمة ، ويفضل أن تكون صغيرة الحجم ، ضع الغطاء النهائي وأغلقه بإحكام تحت الأغطية. قم بتخزين البرطمانات التي بردت بعد تواجدها في الغرفة في مكان بارد.

بالعافية!

فجل شهي لفصل الشتاء بالخل

توفر إضافة الخل حماية أكثر موثوقية ضد نمو العفن وفي نفس الوقت تضيف الحموضة. يتم تحضير الفجل الحار بالخل بدون غليان ويتم تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم.
• جذر الفجل - 300 جم.
• ثوم - 1 رأس.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.

عملية الطهي:

1. امسك جذر الفجل لفترة في الماء البارد ، ثم قشره من الأعلى ، وتجنب بقايا الجلد الخشنة على الطبقة الداخلية البيضاء. قطع الجذر إلى مكعبات ومررها من خلال أي وحدة مع قطع الجسم. يجب أن تحصل على قوام عصيدة دقيق.
2. قشر الطماطم حسب الرغبة. ثم اصنع منها هريسًا متجانسًا ، مع الاختراق بالخلاط. نقطع فصوص الثوم مع الطماطم.
3. يُمزج هريس الفجل الحار مع مهروس الطماطم ، ويُخلط معًا مرة أخرى في الخلاط. يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
4. يُسكب الخل في الهريس الناتج ، ويُضاف السكر والملح ، ويُمزج كل شيء. اتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح المكونات وحدة واحدة بعد إذابة المنتجات السائبة.
5. إنه مثالي لتنظيف البرطمانات لتخزين قطع العمل الحادة والتأكد من تعقيمها. عقم الأغطية تمامًا. يجب أن تكون جميع الحاويات جافة تمامًا.
6. بعد نصف ساعة ، ضعي الفجل الحار في برطمانات وأغلقوا الجفون. من الأفضل الاحتفاظ بالطعام الحار في الثلاجة ، لكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ به في مكان بارد.

بالعافية!

فجل حار مع فلفل حلو

هذه وصفة طرية من الفجل الحار - تخفف الإفراط في النكهة مع حلاوة الفلفل الحلو. يتم تضمين الخضر أيضًا في الوصفة.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم.
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
• الفجل (الجذر) - 0.2 كجم.
• ثوم - 0.2 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
• الشبت والبقدونس الأخضر - 0.5 حزمة لكل منهما.
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. في جرة 250 جم.

عملية الطهي:

1. قشر جذور الفجل. يمكن القيام بذلك دون نقع مسبق إذا كانت الجذور صغيرة. من الأفضل الاحتفاظ بالنباتات الأقدم في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم تنظيفها. ثم يقطع الجذور إلى قطع بأي طريقة مناسبة.
2. بعد تطهير السيقان والبذور ، الفلفل البلغاري ، أيضًا ، في أجزاء ، يوضع في مفرمة اللحم أو الخلاط ، ويحصل على عصيدة منها.
3. افعل الشيء نفسه مع الطماطم ، لكن قرر بنفسك ما إذا كنت ستزيل القشر قبل التقطيع - لا يهم من حيث المبدأ.
4. نقطع الثوم والبقدونس بالشبت بعد المكونات السابقة ، ثم نمزج كل ما تم تقطيعه في وعاء واحد.
5. يضاف الملح ويخلط المكونات ويترك لمدة 20-30 دقيقة قبل وضعها في البرطمانات.
6. عالج البرطمانات التي يبلغ حجمها 250 جم أو أقل باستخدام المنظف أولاً ، ثم بالبخار. جفف واملأ بالفجل الجاهز.
7. صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في كل برطمان أعلى قطعة العمل - يجب أن تشكل طبقة واقية ضد العفن. بعد الإغلاق بأغطية محكمة ، خذ مكانًا لقطعة العمل في الثلاجة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع الفجل الحار بالتفاح

تبين أن الفجل مع إضافة التفاح يكون أكثر ليونة في الذوق. قبل إضافة التفاح إلى المكون الرئيسي ، تحتاج إلى خبز الفجل ونقعه في الماء البارد. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم المختلفة واللحوم الهلامية والأسماك.

مكونات:

• 8 تفاح.
• 200 جرام جذر فجل.
• 2 رأس ثوم صغير.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة خل.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

عملية الطهي:

1. ضع جذر الفجل في مكان بارد جدًا ، يمكنك حتى الماء بالثلج لمدة 10-12 ساعة. ثم قشر عن طريق إزالة الجلد. هناك خيار آخر: يمكنك صب الماء المغلي على الجذر أو وضعه في ماء ساخن جدًا لمدة نصف ساعة. تتم كل هذه التلاعبات بهدف واحد: تخفيف حدة الفجل الحار. يمكنك تجاهل هذه الخطوة إلا إذا كنت تعارض الوجبات الخفيفة الحارة جدًا.
2. قشر التفاح من الذيل والبذور وقطع كل منها إلى قطع. لا تقشر الجلد.
3. ضع التفاح في الميكروويف واطبخ على طاقة عالية لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه مرة أخرى. يمكنك خبز شرائح التفاح في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند 200 درجة.
4. يقطع جذر الفجل بطريقة مناسبة: بمبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط. يقطع الثوم المقشر مع الفجل الحار.
5. اصنع البطاطس المهروسة عن طريق الجمع بين الثوم والفجل مع التفاح.
6. يُسكب الملح والسكر في الخليط ، ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا. يمكنك إضافة المزيد من الخل إذا كان التفاح المستخدم حلوًا.
7. ضع حبات التفاح النهائية في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية نظيفة. يوصى بتناول أطباق صغيرة الحجم ، على سبيل المثال ، برطمانات طعام الأطفال مناسبة تمامًا ، لأنه لا يتم استخدام الفجل بكميات كبيرة ، وبعد فتح الجرة ، يتم تخزين المنتج بشكل أقل.

بالعافية!

الفجل الكلاسيكي مع البنجر

وفقًا لهذه الوصفة ، يبدو الفجل ساطعًا ، وله مذاق مميز للبنجر. قبل الطهي ، تنقع جذور الفجل - لمدة يوم أو لمدة 10-12 ساعة - في ماء بارد. يتم تعقيم قطعة العمل الموجودة في العلب ، لذلك تحتاج إلى تحضير كل شيء لهذه العملية في وقت مبكر.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر.
• 1 كغم من جذر الفجل.
• 400 مل من الماء.
• 200 مل من الزيت النباتي.
• 20 جرام سكر.
• 100 غرام ملح.
• 6 أوراق غار.
• 12 حبة فلفل أسود.
• 100 مل خل.
• قرنفل مجفف.

عملية الطهي:

1. تنقع جذور الفجل في ماء شديد البرودة لمدة يوم أو لمدة 10-12 ساعة ، فمن الأفضل أن يكون الماء باردًا مثلجًا. إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك نقع الجذور في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
2. بعد النقع ، يُقشر الفجل ، ويُقطع إلى قطع ، ثم يُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. اغسل البنجر من التلوث ، وقطع الأجزاء الصلبة واسلق الخضار الجذرية حتى تنضج ، ثم تبرد وتقشر. البنجر المخلل الجاهز في علب من السوبر ماركت مناسب أيضًا. يجب أن يبشر البنجر المسلوق على مبشرة جيدة.
4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُحرّك ويُغلى. ضعي الغار والفلفل وبعض القرنفل المجفف في الماء واسكبي الزيت النباتي. مرة أخرى ، يُغلى كل شيء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الطهي ، اسكب الخل.
5. يُمزج الفجل المفروم والبنجر المبشور والتتبيلة المسلوقة في وعاء منفصل ، ويترك لمدة 10 دقائق.
6. ضع الفجل الجاهز في برطمانات جافة ومعقمة مسبقًا ، وأرسله للتعقيم في إناء به ماء. بعد غليان الماء ، اترك البرطمانات على النار لمدة 15 دقيقة. نشمر القمامة ، تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتخزينها في قبو أو مخزن بارد.

بالعافية!

فجل حار مع اضافة الزنجبيل

يستخدم هذا المستحضر كتوابل وكعلاج شعبي. إن الجذور القوية من حيث تكوين الفيتامينات تعطي تأثيراً مذهلاً. والليمون والعسل والقرفة تعطي رائحة طيبة وتنعيم الطعم القوي.

مكونات:

• جذر الفجل - 250 جم.
• الزنجبيل - 50 جم
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ليمون - 2 قطعة.
• قرفة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. قشر برفق الفجل الحار وجذور الزنجبيل المنقوعة في الماء لمدة 20-30 دقيقة بالسكين.اختر طريقة طحنهم. إذا وقع الاختيار على مفرمة اللحم ، فإن الأمر يستحق ربط الجزء بالمنافذ بحقيبة ، لحماية الجهاز التنفسي والرؤية من الحروق أو الحساسية.
2. اغسل الليمون جيدًا ، وقطّع إلى قطع ، ثم مرر مع القشر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. يجب توخي الحذر لمنع البذور من دخول هريس الليمون.
3. امزج الجذور المهروسة مع الليمون واخلط كل شيء معًا مرة أخرى باستخدام الخلاط.
4. يُسكب القرفة في الكتلة الناتجة ويقلب كل شيء. تجنب تكتل مسحوق القرفة بعجنه جيدًا. إذا كنت لا تقبل القرفة في التوابل ، يمكنك تخطي استخدامها.
5. صب العسل السائل في الكتلة الكلية وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. اغسل البرطمانات الزجاجية الصغيرة بالمنظفات ، ثم عقمها. دعهم يجفوا تمامًا وضع قطعة العمل فيها. قم بلفها بأغطية نظيفة وضعها في الثلاجة. سيحل مثل هذا الهراء محل خليط الصيدلية ويتفوق عليه للحفاظ على المناعة.

بالعافية!