عجينة مقرمشة للفطائر مع فقاعات - 10 وصفات لذيذة بالصور خطوة بخطوة

لكل متخصص في الطهي وصفته الخاصة لصنع عجينة مقرمشة للفطائر مع الفقاعات. للحصول على قشرة رائعة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل والأسرار في صنع العجين ، لأن طعم ومظهر الطبق يعتمد عليها. لقد اهتممنا بهذا وأعدنا مجموعة متنوعة من الوصفات مع الصور خطوة بخطوة ، حتى الطهاة المبتدئين سيحصلون بالتأكيد على فطائر اللحم اللذيذة والمقرمشة.

عجينة تشو للفطائر على الماء المغلي

تعد طريقة صنع الدقيق إحدى خيارات العجين المفضلة للعديد من الطهاة وربات البيوت. عن طريق اليمين ، الإصدار الكلاسيكي والقياسي من العجين ، والذي يمكنك من خلاله تحضير العجين ليس فقط لفطائر اللحم ، ولكن أيضًا للمخبوزات الأخرى.

وقت الطهي: 60 دقيقة

الحصص: 12

• 
  يُسكب الماء في قدر ويُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح ويُشعل النار حتى الغليان.
• 
  نخل الدقيق باستخدام غربال ، يمكنك حتى مرتين ، وهذا سيجعل العجين أكثر لزوجة. صب الماء المغلي والزبدة في وعاء دقيق حتى تكون قد صنعت الدقيق. يقلب ويترك ليبرد.
• 
  بينما لا يزال المزيج دافئًا - أضف البيض وابدأ في العجن بيديك ، إذا كان ذلك مناسبًا ، انقله إلى المائدة المرشوش بالدقيق. غطي العجينة بكوب واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. سيتفاعل الدقيق مع باقي الطعام وستحصل على العجينة التي نريدها ، ناعمة ومرنة.
• 
  تُلف العجينة على شكل حبل وتُقسم إلى قطع. قم بلف كل منها في طبقة مستديرة رفيعة ، وانتقل من المركز.
• 
  ضع الحشوة على جانب واحد ، واترك الحافة خالية.
• 
  قم بتوصيل الحواف بالضغط بأصابعك ووضع لوحة ، وتقليم الحافة بشكل مستقيم.
• 
  بالإضافة إلى ذلك ، من أجل القوة والجمال ، امش على طول حافة الشوكة بالأسنان. نحت الفطائر أثناء القلي حتى لا يجف العجين.
• 
  قم بتسخين الزيت في مقلاة عالية الجوانب وتحقق من نضج قدر القلي عن طريق غمس قطعة من العجين فيه. إذا تشكلت فقاعات حوله ، يكون الزيت جاهزًا. أخرجي هذه الشريحة واقلي الفطائر على كلا الجانبين.
• 
  ضعي الفطائر المعطرة والمقرمشة النهائية على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

عجين على الماء لفطائر اللحم

ستكون فطائر اللحم العطرية والمقرمشة المصنوعة منزليًا ألذ بكثير من تلك المشتراة ، ولا داعي للقلق بشأن جودة المنتج. وهذه الرائحة المدهشة لفطائر اللحم تجعلك شهية حتى لو لم تكن جائعا. من هذه العجينة ، مع أبسط المكونات المحضرة وفقًا للقواعد ، تحصل على فطائر بقشرة ذهبية مقرمشة وفقاعات.

مكونات:

• طحين - 3 أكواب
• زيت نباتي - 1/3 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - ¾ كوب

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق مرتين في وعاء عميق ويضاف الملح ويقلب قليلاً.
2. يُضاف الماء إلى الدقيق بكميات صغيرة ويُحرّك بواسطة شوكة. يجب أن تحصل على رقائق ، بفضل العجين الذي سيكون ، كما كان ، قشاري.
3. يُرفع الصفار عن البيض ويُمزج مع العجينة. يقلب جيدا. يُسكب الزيت النباتي في العجين ويجمع كل شيء في كرة. انقله إلى كيس واسترح لمدة 30 دقيقة لتضخم الغلوتين. العجين الكاذب هو أكثر من البلاستيك ويطرح أسهل.
4. افردي الكرة إلى نقانق طويلة وقطعيها إلى 10 قطع.شكلي كل جزء على هيئة كرة وغطيه بمنشفة حتى لا يجف.
5. افردي كعكات رقيقة جدًا.
6. خذ الصحن كقالب ، ضعه على الخبز المسطح وقم بقص الحواف. اقلب العجين ، سيكون أكثر لزوجة من الأسفل ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لربط التشيبورك.
7. ضعي اللحم المفروم المحضر على نصف الخبز المسطح وغطيه بالنصف الآخر. اضغط على الحواف. اعمل أسنان الشوكة على طول الحافة من كلا الجانبين ، وادفعها من خلالها.
8. اقلي التشيبورك بكمية كبيرة من الزيت الساخن جدًا في وعاء بجدران عالية. ضعه على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة. العجين شمبانيا ذهبي ومقرمش.

عجينة تشيبوريكس مقرمشة على الكفير

خيار بسيط وسريع لعمل العجين سيسعد عشاق الخبز المنزلي بقشرة بنية ذهبية مذهلة عند قلي الفطائر وقرمشة ممتازة. العجين المصنوع من الكفير محبوب من قبل العديد من ربات البيوت لنعومته وحنانه.

مكونات:

• طحين - 4-5 أكواب
• الكفير - 1 كوب
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يُسكب الكفير ، الذي أخرجته من الثلاجة مسبقًا ، في طبق عميق جاف ، ويُمزج مع بيضة دجاج نيئة ويُرش بالملح.
2. يخفق جيدا بالشوكة أو الخفق ويخلط الكفير كله حتى يصبح ناعما.
3. ينخل الدقيق مرتين في وعاء آخر جاف ونظيف لملئه بمزيد من الأكسجين. أضيفي ملعقة من الدقيق إلى العجينة دون التوقف عن التحريك.
4. في مرحلة ما ، سيكون التحريك بالشوكة مشكلة ، ثم رش الدقيق على سطح الطاولة وانقل العجين إليها.
5. اعمل مع الاختبار يدويًا. نأخذ كمية الطحين التي تتطلبها العجينة ، نضيف القليل منها ونعجنها. فقط لا تفرط في ذلك ، وإلا فسيكون من الصعب جدًا العمل مع عجينة ضيقة ، يجب أن تكون مرنة وناعمة. اجمع العجينة على شكل كرة ، وضعها في الوعاء مرة أخرى ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
6. افردي العجين المريح إلى حبل سميك ، وقسّميها إلى قطع متساوية وافرديها لعمل فطائر اللحم اللذيذة.

عجينة فطائر اللحم بالفودكا

يمنح الفودكا العجين قابلية للتفتت ، مما يؤدي إلى تكون الفقاعات عند القلي. بعد التسخين ، يتبخر الكحول من العجين تمامًا ، وسيكون الطبق خاليًا من الكحول ، لذلك لا تخف من بقاء الطعم أو الرائحة. ستجري الفودكا تعديلاتها الخاصة على خصائص العجين وستبقى دون أن يلاحظها أحد. المنتجات النهائية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تتقادم بمرور الوقت.

مكونات:

• دقيق - 450 جم.
• ماء - 200 مل.
• زيت نباتي - 60 مل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، أضف الزيت والفودكا. أضف بيضة واحدة ورشها بالملح. تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا.
2. نخل الدقيق شيئًا فشيئًا في وعاء واستمر في التقليب بملعقة.
3. عندما يصعب التقليب ، انقل العجينة إلى سطح مناسب (طاولة ، لوح) واعجنها بيديك أكثر.
4. عندما تُعجن العجينة حتى تحصل على قوام ناعم ومرن ، تُغطّى بغطاء بلاستيكي وتترك لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك طهي الفطائر منه.

عجينة فطائر اللحم بدون بيض

من خلال تخمير العجين ، بدون بيض على الإطلاق ، يصبح العجين بلاستيكيًا ولينًا. لذلك ، من المريح والممتع العمل معه.

مكونات:

• دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 300-400 جم.
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يُسكب نصف لتر من الماء النظيف في قدر ويُغلى ويُغلى.
2. يُسكب الدقيق المنخل مرتين في الماء ويُحرّك بقوة.
3. ضع الكتلة الساخنة على طبق واتركها تبرد.
4. اعجنها على سطح مريح حتى تحصل على عجينة ناعمة.
5. يجب أن تتكون كرة ضيقة. ضعه جانبًا للوقوف والراحة لمدة 20 دقيقة ، فقط قم بتغطيته بغشاء في الأعلى حتى لا يجف العجين.
6. افردي العجينة من المركز إلى كل حافة في طبقة رقيقة. اقطع دوائر (حوالي 20 سم) باستخدام جسم دائري (لوحة) بالحجم المطلوب.
7. صب الزيت في المرجل بحيث تطفو الفطائر فيه بحرية.
8. توضع الحشوة في العجينة وتُثبّت الأطراف وتُقلى بالزيت من الجانبين. ضع الفطائر على مناديل ورقية ثقيلة لإزالة الدهون الزائدة وتقديمها.

عجينة الفطائر على المياه المعدنية

سوف يتحول العجين المرن واللين والمقرمش في نفس الوقت إذا قمت بطهيها بهذه الطريقة. من الأفضل استخدام المياه المعدنية مع الغاز القوي أو المتوسط ​​من أجل الحصول على تأثير الفقاعة ، وتبريدها جيدًا مسبقًا.

مكونات:

• دقيق القمح عالي الجودة - 400 جم.
• مياه معدنية فوارة - 200 مل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة
• سكر - ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. يُمزج الملح مع السكر في كوب عميق وينخل الدقيق على الفور لهم.
2. قلّب المكونات الجافة واسكب الماء المعدني ببطء ، على شكل رغوة.
3. اعجن العجينة بملعقة قدر الإمكان وانتقل إلى العجن بيديك على الطاولة. نقطع العجينة ونقلبها ، مع الاستمرار في عجنها من الداخل ، فهي أكثر رطوبة هناك.
4. ضعه في طبق ، وقم بتغطيته ليظل جافًا ، ثم اتركه جانبًا.
5. افصل الكرات عن العجين وافرد الكيك وغطي الباقي بمنشفة. من الضروري دحرجة العجين ليس بالدقيق ، حتى لا يحترق ، ولكن بالزيت. ضعي القليل من الزيت على المنضدة واستخدمي الشوبك لعمل كعكات رفيعة ، قليلًا منها أثناء التمدد. حاول تجنب التجاعيد والطيات ، وإلا فإن التشيبوريك سيكون هشًا وقد يتمزق.
6. رص الحشوة وأغلق الحواف وقم بقلي الكثير من الزيت على كلا الجانبين على نار عالية. يتم الحصول على الفطائر المقرمشة والشهية من العجين على المياه المعدنية.

عجينة فطائر اللحم على الجعة

هل تريد قشرة ذهبية بنية مع فقاعات ورائحة فطائر اللحم الرائعة للمنزل كله؟ تعتبر البيرة بديلاً رائعًا للخميرة لصنع العجين. جربه وانظر بنفسك.

مكونات:

• طحين - 400 جم.
• بيرة خفيفة - 1/8 لتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اكسري بيضة في كوب وأضيفي الملح إليها وقلبي حتى تذوب البلورات.
2. ينخل الدقيق ، ويفضل مرتين. سيؤدي ذلك فقط إلى تحسين خصائصه وإعطائه التهوية.
3. أضف بيضة إلى ثلثي الدقيق ، واسكب الزيت النباتي والبيرة الخفيفة. ابدأ في عجن العجينة ، والتي ستكون صفراء قليلاً بسبب المشروب الرغوي.
4. اعجن حتى تصبح صعبة في وعاء. نقل إلى سطح مطحون. اجعلي العجين ليونة مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
5. اعجن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. غطي العجينة بمنديل واتركي الغلوتين ينتفخ لمدة نصف ساعة. ثم ننتقل إلى تشكيل الفطائر والقلي. اتضح أن العجينة طرية جدًا ، لذا يجب دحرجتها بشكل منظم ومتساوي حتى لا تنكسر عند القلي.

عجينة فطائر اللحم بالحليب

كان أجدادنا يحضرون العجين بهذه الطريقة القديمة. طريقة مجربة وموثوقة لعمل عجينة مقرمشة.

مكونات:

• طحين - 2-3 أكواب
• حليب - 1 كوب
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - 1-2 قرص

عملية الطهي:

1. صب الحليب من أي محتوى دهني في وعاء عميق. أضف بيضة هناك ، وغطيها بالزيت النباتي ورشها بالملح. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
2. ينخل الدقيق بشكل منفصل باستخدام منخل. يُسكب الدقيق في العجينة مع التحريك في كل مرة.
3. عندما لا تمتزج العجينة جيداً بالمخفقة ، رشي الدقيق على المنضدة وانقلي عليها قطعة من العجين. ثم اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل قليلاً مما تقوله الوصفة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك ، لكن لا يجب أن تصبح مشدودة أيضًا. ضع العجينة في الوعاء مرة أخرى ، وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة لإبقائها جافة ، واتركها لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك ، افصل قطعة واحدة على حدة ، ثم افردي كعكات دائرية رفيعة مع درفلة من العجين وشكلوا الفطائر ، وضع الحشوة على نصفها وضغط الحواف.

عجينة الفطائر مع المايونيز

أصبحت إضافة المايونيز إلى العجين اتجاهاً جديداً وغير معروف بعد في الطبخ.يحتوي هذا المنتج على بيضة وملح وله صفات معينة تجعل العمل مع العجين بسيطًا وممتعًا ومريحًا ، فهو لا يلتصق بيديك ، ويتدحرج بشكل رقيق ، والفطائر منه مقرمشة وبها فقاعات ، فقط لذيذة. لاحظ هذه الوصفة!

مكونات:

• طحين - 500 جم.
• ماء - 250 جم.
• مايونيز - 100 جم.
• ملح - قرصة

عملية الطهي:

1. صب الماء المغلي المبرد في وعاء وأضف إليه القليل من الملح (ليس ضروريًا ، لأن هناك ملحًا في المايونيز) وقم بقياس 100 جرام من المايونيز.
2. قلب المحتويات بمضرب.
3. يُنخل الدقيق بشكل منفصل ويُسكب قليلاً في الكتلة السائلة ويستمر في التقليب.
4. أولاً ، اعجن بالملعقة ، وعندما يصبح الأمر غير مريح للغاية - تجعد بيديك. عندما تصبح العجينة مرنة ، بعد حوالي 10 دقائق من التعرض لها ، اتركها جانباً ، مغطاة بمنشفة لمدة 30 دقيقة. والآن ، اصنع اللحم المفروم.
5. تقسم العجينة الكاذبة إلى كرات متساوية.
6. تُلف كل قطعة على شكل تورتيلا وتُوضع الحشوة.
7. لتثبيت الحواف معًا ، اطوي العجينة إلى نصفين واستخدمي شوكة لعمل نقش بالقرنفل. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت على الجانبين لمدة 3-5 دقائق. ضعها على منديل لامتصاص الدهون الزائدة وتقديمها ساخنة.

بالعافية!

عجينة فطائر اللحم للطبخ في صانع الخبز

إذا كنت مالكًا سعيدًا لآلة الخبز ، فإن أهم مهمة لديك لصنع العجين هي الحفاظ على نسب المكونات. سيوفر مساعد المطبخ وقتك ويتولى أكثر الأعمال الروتينية ، أثناء القيام بذلك على أكمل وجه ، ويمكنك البدء بهدوء في تحضير الحشوة في هذا الوقت.

مكونات:

• طحين - 500 جم.
• ماء - 250 جم.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. صب زيت عباد الشمس والماء المغلي المبرد في دلو. يضاف الخل ويضاف الملح.
2. ينخل الدقيق كله في وعاء دفعة واحدة ويوضع في صانع الخبز.
3. قدِّم برنامجًا للاختبار. عادة ما يستغرق المساعد 15 دقيقة للعجن.
4. عندما تنتهي الآلة من العجن ، تصبح العجينة طرية ومرنة. إذا كنت تطبخ في شركة كبيرة ، يمكنك عمل جزء آخر. أثناء قيامك بنحت هذا الجزء ، سيتم تحضيره أيضًا.
5. قسّمي العجينة إلى قطع متساوية ، افرديها برفق وضعي الحشوة المفضلة لديك في طبقة رقيقة. ثبتي الحواف معًا واقليها بكمية كبيرة من الزيت.

استمتع بالطبخ!