لحم الدجاج - 10 وصفات لذيذة خطوة بخطوة

قلة من الناس يعرفون أنه يمكن أيضًا تحضير لحم الهلام على أساس لحم الدجاج. لقد جمعنا 10 وصفات لحم جيلي الدجاج اللذيذ مع إرشادات خطوة بخطوة. يمكن تقديم اللحوم الباردة كوجبة خفيفة.

جيلي الدجاج الشفاف واللذيذ مع الجيلاتين

وفقًا للتقاليد المعمول بها ، لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة بدون الهلام أو الحامض ، فقد تكون المكونات مختلفة. نقدم وصفة خطوة بخطوة لحم الدجاج الهلامي باستخدام الجيلاتين.

وقت الطهي: 300 دقيقة.

الحصص: 8-10.

• 
  نغسل الدجاج ونضعه في قدر كبير ونملأه بالماء ونضيف بهارات ونضعه على الموقد ونغلي ثم نخفض الحرارة.
• 
  قشر البصل والثوم والجزر وقطّعهم بشكل خشن وأرسلهم إلى المقلاة إلى الدجاج. غطي المقلاة بغطاء واتركي المحتويات تنضج على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. تأكد من أن اللحم المهروس يغلي قليلاً. ملح قبل الطهي بساعة.
• 
  بعد طهي الدجاج ، نخرجه من المقلاة ونرشح المرق. خفف الجيلاتين بكمية قليلة من الماء واسكبه في المرق.
• 
  عندما يبرد الدجاج ، افصله عن العظام واقطعه. نضع اللحم والجزر المسلوق في قوالب ، ونضع أغصان البقدونس في الأعلى واملأ جميع القوالب بالمرق ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة وأرسلها إلى الثلاجة ، حيث يتجمد اللحم الهلامي تمامًا. كطبق جانبي للحوم الهلامية ، البطاطس بأي شكل من الأشكال مناسبة تمامًا.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم الدجاج الهلامي بدون الجيلاتين

على الرغم من أن لحم الدجاج ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا طهي اللحم الهلامي منه دون استخدام الجيلاتين. السر يكمن في المكونات الصحيحة.

مكونات:

• لحم الدجاج (أرجل ، أجنحة ، أفخاذ ، لحم صدر ، غضروف) - 1.5 كجم.
• الثوم - 5-6 فصوص.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. يُسكب لحم الدجاج بالماء ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُصفى الماء ، ويُشطف اللحم ، ويُعاد ملئه بالماء ، ثم تُضاف التوابل ويُوضع على الموقد مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار واتركي اللحم ينضج تحت الغطاء لمدة 3 ساعات.
2. نغسل الخضار ونقطعها بشكل خشن ونضعها على الدجاج ونملح الماء قبل ساعة من تحضير المرق.
3. نخرج اللحوم والجزر ونتركها تبرد. صفي المرق.
4. افصل اللحم عن العظام وقسمه إلى قطع صغيرة ، ويمكن استخدام شرائح الجزر لتزيين الطبق.
5. في الجزء السفلي من قوالب اللحم الجيلي ننشر اللحم في طبقة متساوية ، نضع الجزر في الأعلى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب أو البيض المسلوق ، وتعبئته بالمرق ، وانتظر حتى يتماسك اللحم الهلامي.

بالعافية!

كيف تطبخ الدجاج وأرجل الدجاج اللذيذة؟

لحم الخنزير المقدد أكثر رقة من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، ولكن لكي تتصلب المرق بشكل أفضل ، استخدم أجزاء من الدجاج بها غضروف ، على سبيل المثال ، أرجل الدجاج.يمكن استكمال هذا اللحم الهلامي بالخضروات والأعشاب المسلوقة.

مكونات:

• أقدام الدجاج - 1.5 كجم.
• صدر دجاج - 300 غرام
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات (البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• الخضر.

عملية الطهي:

1. نضع لحم الدجاج في قدر كبيرة ، ويُسكب الماء ويُشعل النار. بعد أن يغلي الماء ، صفيها واملأ اللحم بالماء مرة أخرى ، أضيفي التوابل. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، ضعي البصل والجزر في قدر ، وغطيه واتركيه لمدة 3.5-4 ساعات تحت الغطاء. قبل ساعة من الطهي ، يجب تمليح المرق.
2. نخرج اللحوم والخضروات الجاهزة من المقلاة. نقطع اللحم أو نقسمه باليد إلى قطع صغيرة. قطع الجزر إلى أنصاف دوائر رفيعة. نقوم بتصفية المرق ، ولن نحتاج إلى أرجل مسلوقة ، يمكنك التخلص منها.
3. نقطع الثوم ناعماً أو ثلاثة على مبشرة جيدة.
4. نضع لحم الدجاج في قوالب الهلام ، ونرش الثوم فوقه ، ونضع الجزر بشكل جميل واملأه بالمرق. نضع الأشكال المبردة في الثلاجة وننتظر التصلب الكامل. يُزين بأغصان من الأعشاب الطازجة قبل التقديم.

بالعافية!

وصفة بسيطة لأرجل الدجاج ولحم الخنزير

يعتبر المرق الذي يعتمد على مرق اللحم مصدرًا طبيعيًا للكولاجين. من أجل ترسيخها جيدًا ، يمكنك استخدام أرجل الجيلاتين أو لحم الخنزير.

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 800 غرام.
• دجاج - 1 كجم
• الثوم - 8-10 فصوص.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. نغسل الساقين تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، نظفها بسكين. نقوم أيضًا بغسل الدجاج وتنظيفه من بقايا الريش وننقعه مع أرجل لحم الخنزير طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الماء واشطف اللحم مرة أخرى.
2. ضعي لحم الخنزير والدجاج في قدر عميق ، واملأيه بالماء واتركيه حتى يغلي. استخدم ملعقة لتجميع الرغوة من على سطح الماء. بعد أن يغلي الماء جيدًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي اللحم لمدة 4.5-5 ساعات.
3. قبل ساعة ونصف من الاستعداد نضع الخضار المقشرة في قدر للحم والملح. أضف البهارات قبل 30 دقيقة من الطهي. 15 دقيقة قبل الطهي ، أرسل الثوم المقشر إلى المقلاة.
4. نخرج اللحم من المقلاة ونتركه يبرد. صفي المرق.
5. نقوم بتفكيك لحم الدجاج إلى ألياف أو نقطعه ونقطع لب لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
6. نقوم بإعداد أشكال للحم الجيلي ، ونضع اللحم فيها ونملأها بالمرق ، ونترك الطبق في مكان بارد حتى يتجمد اللحم الهلامي. الفجل أو الخردل مفيدان جدًا للحوم الهلامية.

بالعافية!

قطع الدجاج ولحم الخنزير حساء في المنزل

حتى لحم الخنزير يمكن استخدامه لصنع لحم جيلي بدون دهون. وأيضًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا داعي لاستخدام الجيلاتين.

مكونات:

• لحم دجاج - 1 كجم.
• عرقوب لحم الخنزير - 1.5 كجم.
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• بصل أخضر - 6 فروع.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• ملح للتذوق.
• البازلاء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. نغسل اللحم جيدًا بالماء البارد ، إذا لزم الأمر ، نقطعه إلى عدة أجزاء بحيث يكون مناسبًا لوضعه في قدر.
2. ضعي الدجاج ولحم الخنزير في قدر ، املأيه بالماء ، ودعيه يغلي على نار متوسطة ، ثم صفي الماء واشطف اللحم مرة أخرى. صب الماء في المقلاة مرة أخرى واتركه يغلي مرة أخرى ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي اللحم لمدة 4.5-5 ساعات أخرى.
3. بعد 5 ساعات ، ضعي الجزر والبصل في قدر. نضيف أيضًا البهارات والملح حسب الرغبة ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى ونطفئ النار.
4. نخرج اللحم وننتظر حتى يبرد. افصل اللحم عن العظام وقسمه إلى قطع صغيرة.
5. يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى المرق ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بتصفية المرق وإزالة الدهون الزائدة من الأعلى بملعقة.
6. نضع اللحم في أطباق عميقة ، ونضع الجزر والبصل الأخضر في الأعلى ، ونملأهم بالمرق. نضع اللحم الهلامي في مكان بارد حيث يتجمد تمامًا.

بالعافية!

كيف لطهي لحم الدجاج الهلام في طباخ بطيء؟

لطهي اللحم الهلامي ، يمكنك استخدام طباخ متعدد. سيسمح هذا للخروج من العظام بسهولة أكبر ويكون أكثر طراوة.

مكونات:

• لحم دجاج - 1.2 كجم.
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الجيلاتين - 1 كيس.
• الثوم - 4-6 فصوص.
• البازلاء البهارات - ½ ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. يمكنك أن تأخذ الدجاجة كاملة أو أجزاء منها. نغسل اللحم بالماء البارد ، وإذا لزم الأمر ، نقسمه إلى أجزاء أصغر لوضعه في وعاء الطهي المتعدد.
2. نحن ننظف ونغسل الخضار ونضعها في الطباخ متعدد الاستخدامات ككل. يُملح اللحم والخضروات ويُضاف البهارات ويُملأ بالماء لتغطية جميع المكونات.
3. في جهاز الطهي المتعدد ، قم بتشغيل برنامج "الإطفاء" ، واضبط المؤقت على 5 ساعات. ثم نخرج اللحم والجزر ونبردهما. نقطع الجزر إلى شرائح ، ونقسم اللحم إلى ألياف باليد.
4. مرر المرق من خلال منخل جيد. قم بإذابة الجيلاتين في كمية صغيرة من المرق واسكبه فوق باقي المرق.
5. في الجزء السفلي من الأطباق ، ضع الجزر والبازلاء في طبقة ، وقم بتشغيل الخيال وافعل ذلك على شكل نوع من الرسم ، وصب القليل من المرق في الأعلى ، ثم ضع اللحم في الطبقة التالية واسكب أيضًا المرق. قد يكون هناك المزيد من الطبقات ، كل هذا يتوقف على عمق اللوحة وخيالك.
6. نضع الأطباق مع لحم الهلام في الثلاجة طوال الليل. يمكن إزالة لحم الهلام من القالب ، لهذا ، أمسك القالب مع اللحم الهلامي في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة واقلب الوعاء ؛ يمكن استخدام البازلاء المعلبة والأعشاب الطازجة لتزيين الطبق.

بالعافية!

لحم الدجاج واللحم البقري اللذيذ

يعد Aspic طبقًا شائعًا جدًا في المطبخ البيلاروسي ، خاصة خلال موسم البرد. لا يهم نوع اللحم ، الشيء الرئيسي هو كمية المواد التبلية الموجودة فيه ، فهو جيد إذا كان يحتوي على عدد كبير من الأوتار والعظام الصغيرة ، فيصبح لحم الهلام يثخن دون إضافة الجيلاتين.

مكونات:

• لحم البقر - 1.5-2 كجم.
• لحم دجاج - 1.5 كجم.
• الثوم - 6-8 فصوص.
• البهارات (الفلفل ، أوراق الغار) - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• بصل - 1-2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نقوم بتفكيك قطع كبيرة من اللحم إلى قطع أصغر. نقع اللحم في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات.
2. نضع كل اللحم في قدر كبيرة ونضع الجزر والفلفل والبصل وأوراق الغار والثوم هناك. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة ، ثم يترك المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 ساعات ، ويُملح المرق قبل ساعة من انتهاء الطهي.
3. نخرج اللحم من المقلاة. يُصفّى المرق ويُغلى مرة أخرى ثم يُضاف الملح أو البهارات.
4. افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى قطع صغيرة. نضعها في قاع الأطباق العميقة ونملأها بالمرق. نضع اللحم الهلامي في مكان بارد حيث يجب تجميده. قبل التقديم ، من الضروري إزالة الطبقة البيضاء من الدهون من على سطح اللحم.

بالعافية!

وصفة بسيطة لعمل جيلي الدجاج بالديك الرومي

لحم الديك الرومي والدجاج الهلام لذيذ وفي نفس الوقت ليس عالي السعرات الحرارية. مناسب لمن يتبعون شخصياتهم.

مكونات:

• أفخاذ وأجنحة ديك رومي - 1 كجم.
• لحم دجاج - 800 غرام
• الثوم - 8 فصوص.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 6 قطع.
• ملح للتذوق.
• ليمون - 2 أسافين.

عملية الطهي:

1. نحضر اللحم ونشطفه ونزيل بقايا الريش.
2. قشر البصل والجزر والثوم.
3. نضع اللحم والخضروات الكاملة والبهارات في قدر مع الماء ونشعلها ونغلي. نزيل الرغوة باستمرار بملعقة ، بمجرد أن يغلي المرق ، نخفض الحرارة إلى أدنى حد ونطبخ لمدة 3-4 ساعات أخرى تحت الغطاء. يُملح المرق قبل ساعة من انتهاء الطهي.
4. قشر الثوم واقطعه بالضغط.
5. يُرفع اللحم عن المرق ويُترك ليبرد. نزيل الجلد ونفصل اللحم عن العظام ونقسمه إلى قطع صغيرة. اخلطي اللحم مع الثوم المفروم.
6. نقطع الجزر المسلوق إلى دوائر رفيعة.
7. صفي المرق من خلال غربال ناعم أو شاش قطني.
8. ضعي الجزر في قاع قوالب اللحم الهلام ، ضعي اللحم فوقه بطبقة متساوية واملئيها بالمرق. نترك في مكان بارد أو ثلاجة حتى يتجمد الجيلي جيدًا. الخيار المخلل أو السندويشات مع الخبز المحمص أو الفجل الحار أو الخردل مناسبة كإضافة للحم الهلام.

بالعافية!

جيلي دجاج صحي

لقد فكر الجميع في التغذية السليمة. الكل يريد أن يأكل لذيذًا ولكن في نفس الوقت يعود بالنفع على الجسم. نقدم وصفة لحوم الهلام ، مناسبة لنظام غذائي يومي ، حتى لمحبي الأكل الصحي والأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن.

مكونات:

• دجاج - 2 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل - 8 قطع.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• ملح للتذوق.
• الجيلاتين - 30 جم

عملية الطهي:

1. يمكنك أن تأخذ دجاجة كاملة وتقطعها. نقوم بإزالة كل الجلد ، وكذلك نتخلص من جميع طبقات الدهون ، ولن نستخدمها. نضع الذبيحة في قدر ونملأها بالماء البارد ونضعها على نار عالية ونغلي. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة من على السطح.
2. بعد أن يغلي الماء نضيف البهارات والملح ونضع الخضار ونخفف الحرارة ونترك كامل محتويات المقلاة تنضج لمدة 2-3 ساعات أخرى.
3. ثم نخرج اللحم والجزر ولا نحتاج البصل. صفي المرق.
4. مرر الثوم من خلال مكبس واسكبه في المرق ، واتركه لمدة 20-30 دقيقة.
5. افصل اللحم عن العظام ، وقسمه إلى ألياف باليد أو قطعه إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة.
6. يذاب الجيلاتين في كمية صغيرة من المرق (200-250 جم). إذا لم يذوب الجيلاتين جيدًا ، سخني المرق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. ثم نسكب المرق بالجيلاتين على الباقي.
7. ننشر اللحم بالجزر بشكل عميق ونملأه بالمرق ، ويمكن عمل ذلك في وعاء واحد أو تقسيمه إلى عدة أجزاء ونسكب اللحم الهلامي في أوعية أصغر. في مكان بارد ، اتركي لحم الهلام يجمد وقدميه.

بالعافية!

كيف تطبخ جيلي الدجاج الصحيح في قدر الضغط؟

من أجل طهي اللحم الهلامي ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت. ستساعد أدوات المطبخ الخاصة ، مثل قدر الضغط ، في تسريع هذه العملية الصعبة. اعتمادًا على أسلوبك ، يمكن تقليل وقت طهي اللحم الهلامي إلى 1-3 ساعات.

مكونات:

• ساق الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• عرقوب البقر - 1.2 كجم.
• أفخاذ دجاج - 1 كجم.
• الثوم - 3-6 فصوص.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 4 قطع.
• بقدونس - 1 حفنة صغيرة.
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

1. نغسل اللحم جيدًا وننظفه ونقسمه إلى قطع متساوية تقريبًا ونضعه في قدر كبير ونملأه بالماء البارد ونغلي ونطهى لمدة 5 دقائق ونزيل الرغوة باستمرار بملعقة.
2. نرفع المقلاة عن الحرارة ونصفي الماء وننقل اللحم إلى طنجرة الضغط ونرسل البصل المقشر والجزر والتوابل والملح ونملأها بالماء حتى يخفي اللحم تمامًا. أغلقوا غطاء قدر الضغط بإحكام واشعلوه ، حالما يبدأ البخار في الخروج من الصمامات ، اخفضوا الحرارة واطهوا لمدة 3 ساعات. افتحي حلة الضغط بحذر واتركي المحتويات تبرد قليلًا.
3. نخرج اللحم والجزر ونسكب المرق من خلال غربال. افصل اللحم عن العظام وقسمه إلى قطع صغيرة باليد أو بسكين. نقطع الجزر المسلوق إلى دوائر رفيعة.
4. نضع الجزر في أطباق عميقة معدة مسبقًا وعلى غصن من البقدونس ، ثم يقطع الثوم (يتم تحديد الكمية حسب تفضيلات ذوقك). بعد ذلك ، ضعي اللحم على أطباق في طبقة متساوية ، املأ كل شيء بالمرق.
5. نضع الأوعية في الثلاجة طوال الليل حتى يتجمد المرق جيدًا. في اليوم التالي سيكون الجيلي جاهزًا للأكل.

بالعافية!