لحم بقري أسبك - 10 وصفات لذيذة خطوة بخطوة

لحم البقر الهلامي هو مرق قوي صلب مطبوخ على العظام ومخلفاتها ، مع أو بدون إضافة عوامل التبلور. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على فرز المعرفة المتعلقة بعملية الطهي في ذهنك حتى ينجح هذا الطبق اللذيذ والمُرضي.

كيف تطبخ جيلي اللحم البقري اللذيذ في المنزل؟

لحم الهلام هو طبق شتوي تقليدي يتم تحضيره غالبًا في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. إنه مغذي للغاية ويحتوي على الكثير من البروتين. يتم تحضير الهلام بدون إضافة الجيلاتين ، وجميع خصائص التبلور تعطي المرق لعظم ساق البقر.

وقت الطهي: 8 ساعات.

الحصص: 16.

• 
  تحضير ساق البقر. من الأفضل شراء واحدة تم تقطيعها بالفعل إلى قطع حتى لا تسقط العظام الصغيرة في الطبق عند التقطيع. احرق الساق ، وانقعها في الماء البارد لمدة 6-7 ساعات ، ثم اكشطها.
• 
  بالنسبة للمرق الأول ، صب الماء على أجزاء الساق بحيث تكون مخفية تمامًا.
• 
  ضعي القدر على نار عالية واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
• 
  صفي مرق البروتين المتخثر واشطف الطعام والوعاء. صب كل شيء مرة أخرى بنفس الكمية من الماء البارد.
• 
  يُغلى المرق الثاني على نار خفيفة إلى متوسطة. يجب ألا يغلي الماء ، فقاعات الماء المغلي يجب أن تصدر قرقرة بالكاد ونادرًا ما تتقرقر. يجب ألا يتوقف الغليان. لذا قم بطهي المرق لمدة 6 ساعات تقريبًا ، ويتركه شخص ما طوال الليل.
• 
  في 90 دقيقة قبل نهاية الطهي ، أضيفي الخضار ولب اللحم البقري إلى المرق. اسلقي اللحم بشكل منفصل مسبقًا.
• 
  نقطع البصل الكبير المقشر إلى نصفين. من الداخل ، ضع كلا النصفين في مقلاة ساخنة وجافة حتى يتم قليهما قليلاً.
• 
  قشر الجزر الكبير (أو جزئين صغيرين) وأضفه بالكامل إلى الساق. قبل نهاية الطهي بساعة ونصف ، ضعي أنصاف البصل والجزر الكامل واللحم في المرق.
• 
  نضيف النار ونغلي المرق ببطء مرة أخرى بعد إضافة الخضار واللحوم. في 30 دقيقة. حتى نهاية الطهي يضاف الملح والبهارات.
• 
  أزل اللحم والعظام من المرق النهائي ، ثم مرر السائل من خلال غربال. تخلص من الخضار والبهارات الكاملة.
• 
  قم بإزالة الغضروف المسلوق والأوتار من العظام وقطعها جيدًا ولب اللحم البقري أو قم بتدوير كل شيء في مفرمة اللحم.
• 
  نقطع فصوص الثوم ناعماً ونضيفها إلى اللحم ونخلطها.
• 
  ضع اللحم في قاع طبق أو صحون خبز من قطعة واحدة.
• 
  صب المرق فوق اللحم.
• 
  أخرجه ليبرد في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. قبل التقديم ، اكشطي الدهون من لحم الجيلي بعناية.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع لحم البقر الهلامي بدون الجيلاتين

لطهي اللحم الهلامي دون إضافة الجيلاتين ، لا تحتاج فقط إلى تناول لب اللحم ، ولكن أيضًا العظام والأوردة والذيل والغضاريف. هذه المنتجات الثانوية هي التي تجعل من الممكن الحصول على هذا الهيكل الكثيف للغاية أثناء الطهي لفترات طويلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمج لحم البقر مع أنواع أخرى من اللحوم.

وقت الطهي: 6 ساعات و 20 دقيقة.

الحصص: 10.

مكونات:

• مجموعة لحم البقر (عرقوب ، ساق ، عرقوب) - 4 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• الثوم - 7 فصوص ؛
• البقدونس وجذر الكرفس - 1 قطعة ؛
• مزيج من التوابل للهلام - 7 جم ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• ماء - 4 لترات.

عملية الطهي:

1. تحتاج إلى شراء الساقين التي تم تقطيعها بالفعل أو قطعها بعناية بمنشار وشطفها من شظايا العظام. يجب كشطها وتقطيرها. يجب أن تكون نسبة الماء إلى مكونات اللحوم من 1 إلى 1.
2. قم بإعداد قدر كبير ، ضع اللحم والعظام وما إلى ذلك فيه ، أضف الماء. يجب أن يختبئ اللحم تحت الماء. يُنصح بصب الماء المغلي على الفور. انتظر حتى تغلي ، أزل الرغوة بملعقة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. قم بغلي المرق لمدة 5 ساعات تحت غطاء على نار خفيفة ؛ عند درجة حرارة أعلى ، يصبح الماء عكرًا وسيغلي معظمه سريعًا.
4. قشر الخضار واغسل التراب ، بعد 5 ساعات من الطهي ، ضعي الكل في المرق. يُضاف الجذور المغسولة والملح ويُضاف خليط التوابل. يمكن إضافة الملح 1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة ، ثم حاول إضافة الملح إذا لزم الأمر.
5. قم بطهي اللحم الهلامي لمدة 2.5 ساعة أخرى ، مع زيادة الحرارة إلى متوسطة.
6. تخلصي من الجزر والبصل وضعي اللحم والعظام في وعاء.
7. أخرج اللحم المبرد من العظم وامش جيداً بيديك ، المس اللحم لأصغر العظام وبقاياها من شظاياها. نقطع الأوردة واللحوم ناعماً ونرتبها في الأطباق التي سيُسكب فيها اللحم الجيلي. للجمال ، قبل إضافة اللحوم إلى القوالب ، يمكنك وضع الخضار الطازجة والبازلاء من الجرة ونصف بيض السمان المسلوق في القاع.
8. يمكنك الآن وضع فصوص من الثوم الطازج المبشور جيدًا والفلفل المطحون وخلطها مع قطع اللحم.
9. صفي المرق من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات عدة مرات لإزالة أصغر تفاصيل العظام وإعطائها أقصى قدر من الشفافية.
10. نسكب المرق المصفى فوق محضرات اللحم ويوضعون في البرد ليبردوا ثم يوضعون في الثلاجة حتى يبردوا تماماً.

بالعافية!

وصفة لذيذة للحم الهلام البقري مع إضافة الجيلاتين

للحصول على هلام أقوى ، يستخدم البعض الجيلاتين في صناعة لحم الهلام ، وهذا يسمح لك بتقليل وقت الإعداد وتقليل مخاطر الفشل. يمكن سكب الحشائش في علب صغيرة ، مثل الكعك ، ثم تقلب لتقديمها في صحون منفصلة.

وقت الطهي: 9 ساعات و 10 دقائق.

الحصص: 13.

مكونات:

• لحم البقر (عرقوب ، ورك ، الكتف) - 1.6 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• الثوم - 1 رأس
• الجزر الأبيض أو الكرفس - جذر واحد ؛
• بقدونس - جذر واحد ؛
• البقدونس - 5 فروع ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت - 3 فروع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• الجيلاتين - 25 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• الخردل أو الفجل - للتقديم.

عملية الطهي:

1. سخن الفرن (درجة الحرارة - 210-220 درجة). نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، نقطع الساق. يُقشر ويُشطف البصل و 2 جزر مقطّعين إلى نصفين. اغسل الجذور والأعشاب وقشر الثوم.
2. غطي صينية الخبز بغطاء غير لاصق أو ورق القصدير ، ضعي اللحم والخضروات في طبقة واحدة. رشي عليها زيت عباد الشمس واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لون الخضروات ذهبيًا وبنيًا ونكهة.
3. اغلي 3.5 لتر من الماء في قدر عميق. في الماء المغلي ، ضعي برفق مكونات اللحم والخضروات والعصير الذي يتم تخصيصه في صينية الخبز. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة ، قلّله إلى الحد الأدنى واطهيه بدون غطاء لمدة 2.5 ساعة ، ولا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري.
4. بعد ساعة من الغليان ، ضعي حبتين أخريين من الجزر المغسول والمقشر ، والشبت والبقدونس في المرق (اتركي قدمًا للزينة).
5. يصفى المرق من خلال منخل ناعم مغطى بالشاش ويبرد.
6. نخرج اللحم من العظام ، نقطعه ناعماً أو نقطعه إلى ألياف. يمكنك الملح والفلفل حتى مع هامش.
7. تزن المرق. للحصول على 0.5 لتر من المرق ، خذ 7 غرام من الجيلاتين ، وانقعها في ماء بارد.إذا تم استخدام المسحوق ، فيجوز نقعه في كمية معينة من المرق. سخني المرق وأضيفي شرائح من الجيلاتين أو كتلة منتفخة من مسحوق الجيلاتين. قلّب الجيلاتين في المرق الساخن حتى يذوب تمامًا.
8. صب طبقة رقيقة من المرق في قوالب صغيرة كاملة ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
9. قطع الجزر الكامل من المرق إلى دوائر أو قطع نجوم ، ووضع طبقة من المرق المجمد مع الأعشاب الطازجة. املأ القوالب 2/3 مليئة باللحم واسكب المزيد من المرق في الأعلى. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
10. قبل التقديم ، اقلبها على الصحون ، وانزع الصفيح وقدمها مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!

جيلي لحم البقر ولحم الخنزير محلي الصنع

كقاعدة عامة ، يتم إضافة أنواع مختلفة من اللحوم إلى لحم البقر الهلامي ، وغالبًا ما يكون لحم الخنزير. تبين أن المقبلات غنية جدًا ورائحة ومرضية. تحتاج إلى يوم واحد للطهي ، فمن الأفضل طهي العديد من الأجزاء في وقت واحد. يمكن تخزين اللحم الهلامي في الثلاجة دون أن يفقد مذاقه لمدة أسبوع تقريبًا.

وقت الطهي: 12 ساعة.

الحصص: 19.

مكونات:

• لحم البقر - 1.6 كجم ؛
• أرجل لحم الخنزير - 1.1 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ملح حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. نظف ، اغسل ونقع الساقين في ماء بارد لإزالة الدم الزائد.
2. ثم اغسل المنتج وقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر.
3. في قدر كبير ، صب الماء على أرجل لحم الخنزير وضعه على الموقد.
4. يُغلى المزيج ويُرفع عن الضوضاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا. راقب طوال الوقت حتى لا يكون هناك غليان نشط ، يجب أن يذبل الطبق.
5. بعد 4 ساعات يضاف البصل المقشر والجزر ويتبل بالملح ويطهى لمدة ساعتين أخريين.
6. يُضاف الفلفل ، ورق الغار ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
7. في النهاية ، اعصر الثوم من خلال مكبس ، واترك الطبق لمدة 3 دقائق. ليغلي ثم يرفع عن النار.
8. اسحب اللحم من المرق مع الأرجل ، وقم بتصفية المرق من خلال بضع طبقات من الشاش. قم بتفكيك اللحم إلى ألياف.
9. قم بإزالة اللب من الساقين وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
10. قلّبي جميع اللحوم ، رتبيها في أشكال أو أطباق عميقة ، زينيها ، إذا رغبت ، بقطع من البيض المسلوق ، البازلاء أو الذرة المعلبة ، أغصان الأعشاب الطازجة أو شرائح الجزر.
11. تُسكب قطع الشغل بالمرق وتُرفع إلى مكان بارد حتى يبرد ، ثم يُنقل إلى الثلاجة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لحم بقري جيلي مع الدجاج

يعتبر Aspic مفيدًا لجسم الإنسان ، وخاصة للعظام. عند طهي هذا الطبق ، تتشكل المواد التي لها تأثير جيد على اندماج الأنسجة الغضروفية والأنسجة فوق العظم. تبين أن اللحم البقري الهلامي مع إضافة الدجاج يكون طريًا ، والشيء الرئيسي هو تفكيك اللحم بعناية إلى أصغر الألياف.

وقت الطهي: 19 ساعة.

الحصص: 15.

مكونات:

• عرقوب البقر - 3 كجم ؛
• دجاج - 800 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. نقطع السيقان إلى 3 أجزاء ونقعها جيدًا في الماء لمدة 5 ساعات. اشطفها وضعي أجزاء الساق في قدر عميق.
2. ضع الدجاجة هناك (الجزء السفلي من الذبيحة). صب الماء البارد على اللحم بحيث يغطي الدجاج واللحم البقري.
3. يُضاف الجزر والبصل المقشر مع القشور إلى اللحم في الماء ، وكذلك مزيج من البازلاء وأوراق الغار.
4. دع المرق يغلي مع التخلص من الرغوة طوال الوقت. قلل الحرارة إلى الأضعف ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اتركيه للطهي لمدة 10 ساعات. يُملح المرق في نهاية الطهي.
5. خلال فترة الطهي بأكملها ، سيغلي نصف المرق ، وسيغلي اللحم وينفصل عن العظام.
6. أخرجي جميع المكونات من المقلاة بملعقة مثقوبة ، صفي المرق من خلال غربال ناعم مبطن بقطعة قماش قطنية مطوية 4 مرات.
7. قم بإزالة اللحم من العظام وفرزه مع وضع القطع الدهنية والأوردة والجلد جانبًا على حدة ، والمس بيديك للعظام الصغيرة وشظايا العظام.
8. يقطع الثوم المقشر ناعماً جداً ، يقطع اللحم إلى قطع أو يتحول إلى ألياف. يُضاف الثوم إلى اللحم ويُحرّك.
9. وزع كتلة اللحم على طول الجزء السفلي من القالب. يُسكب المرق في قدر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى وتذوقه بالملح.
10. يُسكب اللحم مع مرق الثوم ويُرفع عن النار للتجميد في البرد ثم يُبرّد.
11. قبل التقديم ، تأكد من إزالة طبقة الدهون من سطح اللحم.

بالعافية!

لحم البقر ولحم الخنزير الهلامي محلية الصنع اللذيذة

يتم الحصول على لحم الهلام المغذي للغاية والرائحة من لحم البقر ولحم الخنزير. يمكن تقديم هذا الطبق بأمان للضيوف خلال وليمة كعلاج ، ويتم إعداده وتزيينه وتقديمه بشكل صحيح. إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى شراء ساق من خنزير محلي.

وقت الطهي: 10 ساعات.

الحصص: 17.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• لحم الخنزير (عرقوب) - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 4 قطع ؛
• ملح - حسب رغبتك ؛
• ماء - 4 لترات.

عملية الطهي:

1. يقطع السيقان واللحوم إلى قطع ، واستبعد شظايا العظام من الوصول إلى اللحم المهروس (لهذا الغرض ، اشطف كل شيء جيدًا عدة مرات).
2. توضع منتجات اللحوم في قدر عميق وتغطى بالماء البارد ويضاف إليها البصل المقشر والجزر.
3. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة كبيرة. تحتاج إلى غلي المرق باللحم على نار خفيفة عند غليان منخفض جدًا لعدة ساعات (من 6 إلى 7). يمكنك معرفة ما إذا تم طهي اللحم بشكل صحيح من خلال مدى سهولة سقوطه من العظام ، وإذا قمت بفرك نقطة من المرق بين أصابعك ، فسيظل هذا المكان لزجًا.
4. نسكب التوابل والملح ، كما يمكنك إضافة خليط خاص جاهز من التوابل للهلام.
5. صفي المرق عدة مرات من خلال أفضل غربال ، قسّمي اللحم إلى ألياف وضعيها في طبقة من 1-2 سم على أطباق عميقة معدة مسبقًا.
6. اسكبي المرق فوق اللحم بعناية ، مع الحرص على أن ألياف اللحم لا تطفو.
7. يُنصح بإزالة كل الدهون على الفور من السطح بملعقة كبيرة ، وإلا فسوف تتصلب في الأعلى بطبقة بيضاء قبيحة ، ثم لا يزال يتعين إزالتها.
8. خذ كل الأوعية الهلامية إلى الثلاجة واتركها لتستقر لبضع ساعات.

بالعافية!

كيف لطهي اللحم البقري الهلامي في طباخ بطيء؟

الشيء الجيد في طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء هو أنك لست مضطرًا للوقوف فوق المقلاة لساعات وإزالة الرغوة ، يمكنك ضبط الوضع الأمثل لطهي اللحم في المرق ، حيث لن يغلي كثيرًا. ومن المزايا الممتعة أن وقت الطهي يتم تقليله بشكل كبير.

وقت الطهي: 4 ساعات و 40 دقيقة.

الحصص: 16.

مكونات:

• عرقوب البقر - 1.8 كجم ؛
• لحم البقر (اللب) - 1.4 كجم ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• بصل - 120 جم ؛
• جزر - 80 جم ؛
• ثوم - 21 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب رغبتك ؛
• الخضر الطازجة - للزينة.

عملية الطهي:

1. نقع الساقين المقطعة إلى عدة أجزاء في ماء بارد للتخلص من الدم الزائد. من وقت لآخر ، صفي الماء واملأه بماء جديد ، كرر العملية حتى يبقى الماء صافياً.
2. قشر واغسل الخضار ، اقطع الجزر إلى نصفين.
3. ضعي الأرجل ولب اللحم والخضروات المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، أضيفي الماء والملح. صب في أي توابل ، يمكنك إضافة الثوم المجفف والأعشاب ، ومزيج من الفلفل ، وأوراق الغار ، والكزبرة.
4. حرك وأغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف. اضبطي وضع "اللحم" واطهيه لمدة 90 دقيقة.
5. بعد انتهاء البرنامج ، افتح الغطاء بعناية. انقل أجزاء من الأرجل واللحوم إلى طبق ، وقم بتصفية المرق من خلال الشاش المطوي في 4 طبقات. أزل اللحم من العظم مع الغضروف ، قسّم اللب إلى ألياف.
6. يُفرم كل شيء جيدًا ، ويُمزج مع فصوص الثوم المقشر ، ويمرر من خلال مكبس ، ويُرتب في أجزاء.انشر أغصان الخضر المغسولة في الأعلى ، يمكنك إضافة زخارف من الجزر المسلوق الذي بقي من المرق.
7. صب المرق المصفى في طبقة مساوية لارتفاع طبقة اللحم.
8. اتركي لحم الهلام ليبرد في مكان بارد (لا يمكن وضع الأطباق الساخنة على الفور في الثلاجة) ، ثم انقليها إلى الثلاجة واتركيها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تمام الاستقرار. تستهلك في غضون 5 أيام.

بالعافية!

وصفة بسيطة لعمل لحم البقر والديك الرومي

بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون وجود الغضاريف ومخلفاتها في لحم الهلام ، هناك وصفة لذيذة لهذا الطبق المطبوخ على لب من لحم البقر والديك الرومي. بالطبع ، في هذه الحالة ، يتم طهي اللحم الهلامي باستخدام الجيلاتين ، وإلا فلن تصلب الكتلة.

وقت الطهي: 9 ساعات.

الحصص: 8.

مكونات:

• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• شرائح الديك الرومي - 650 جم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• الجيلاتين - عبوة واحدة (20 جم) ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ملح حسب رغبتك.

عملية الطهي:

1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضع فيه شرائح الديك الرومي ولحم البقر. تغمس أوراق الغار في الماء وتوضع على نار متوسطة.
2. بعد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة من على السطح ، وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة بحيث لا يتبقى سوى قرقرة طفيفة نادرة من الماء المغلي.
3. اغلي منتجات اللحوم لمدة 3 ساعات تقريبًا ، دون تغطية المقلاة بالكامل بغطاء. تأكد من تقشير الرغوة أحيانًا بملعقة.
4. أخرج القدر بقطعة العمل من الموقد ، ولفه ببطانية دافئة واتركه لينضج لمدة 4 ساعات.
5. اترك حوالي 1 كوب من المرق لنقع الجيلاتين الحبيبي.
6. برد كوبًا من المرق ، واسكب كيسًا من الجيلاتين هناك ، وحركه واتركه لمدة ساعة حتى ينتفخ.
7. قشر وابشر فصوص الثوم على أفضل مبشرة.
8. صفي المرق من خلال غربال أو قماش قطني (سيكون ساخنًا). إذا كانت المرق قد بردت إلى حالة دافئة ، قم بتسخينها مرة أخرى ، دون أن تغلي ، وأضف الكتلة الجيلاتينية المنتفخة مع الملح ، قلّب حتى تذوب المكونات تمامًا.
9. يقسم اللحم إلى ألياف ، وينتشر في طبقة واحدة على طول الجزء السفلي من الأشكال المحضرة.
10. انشر أصغر قطع الثوم فوق طبقة اللحم واسكب فوقها بالكامل مرق أساسه الجيلاتين.
11. ضعي اللحم الهلامي في الثلاجة طوال الليل حتى يتجمد أخيرًا. قدميها مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!

وصفة أسبك لحم البقر

يتم الحصول على لحم هلامي قوي ولذيذ من رأس لحم البقر مع إضافة جزء من ساق لحم البقر (مفصل). هنا يتم طهي المرق دون إضافة الخضار ، فقط على اللحوم والعظام.

وقت الطهي: 9 ساعات.

الحصص: 13.

مكونات:

• رأس لحم البقر - 2.5-3 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص.

عملية الطهي:

1. اطلب من رأس لحم البقر في السوق تقطيعه أو القيام بذلك بنفسك في المنزل ، وتأكد من عدم وصول قطع صغيرة من العظام إلى الجزء الأكبر. اشطف الطعام بالماء البارد ، ضعه في وعاء ، أضف الماء واتركه لينقع لبضع ساعات. صفي الماء بشكل دوري.
2. ثم اشطفي عظام اللحم مرة أخرى ، ضعيها في قدر عميق وغطيها بالماء ، وضعيها على نار متوسطة.
3. عندما يبدأ الغليان ، تحتاج إلى إزالة الرغوة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. غطي الوعاء واطبخي لمدة 7 ساعات.
4. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ضعي ورق الغار في المرق وأضيفي الملح.
5. في نهاية الطهي ، يجب أن يبقى ما يقرب من ثلث السائل الأصلي في القدر. إذا كان هناك المزيد من المرق ، فأنت بحاجة إلى إضافة النار حتى يتبخر المزيد من الرطوبة ، وإلا فلن يتصلب اللحم الهلامي جيدًا.
6. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، أزل اللحم والعظام من المرق ، وحرر العظام من قطع اللحم.
7. قم بتفكيك اللحم إلى ألياف وقطع ألياف طويلة كبيرة. في الجزء السفلي من أشكال اللحم الهلامي ، توضع قطعًا مقشرة ومررًا من خلال مكبس الثوم ، وتغطيتها بطبقة من اللحم.
8. صفي المرق عدة مرات من خلال غربال ناعم وصب اللحم فوق القوالب.
9. اتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى يتجمد. يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع الفجل الحار على المائدة.

بالعافية!

كيف لطهي اللحم الهلامي اللذيذ محلي الصنع في طنجرة الضغط؟

يعلم الجميع أن أصعب شيء في طهي اللحم الهلامي هو وقت الانتظار الطويل عند طهي المرق. أحيانًا يستغرق وقت الطهي ما يصل إلى 10-12 ساعة. سوف يساعدك قدر الضغط هنا ، مما يساعد على هضم مواد التبلور الطبيعية من الغضروف إلى المرق بشكل أسرع.

وقت الطهي: 3 ساعات.

الحصص: 18.

مكونات:

• مجموعة لحم البقر - 3 كجم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 3.2 لتر ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• ملح وتوابل حسب رغبتك.
• الذرة المعلبة والأعشاب الطازجة والبازلاء - للزينة.

عملية الطهي:

1. قم بشراء مجموعة لحوم من أرجل ، وذيل ، وعود وثلث جزء من الساق. صب هذه الأجزاء بالماء في حوض ، واتركها لامتصاص الدم الزائد لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.
2. في الصباح ، اشطف جميع مكونات اللحوم بالماء النظيف ، وتأكد من عدم وجود شظايا صغيرة حادة من العظام. إذا لزم الأمر ، اكشطها وضعها في قدر الضغط.
3. ضع الجزر المقشر والبصل والفلفل والتوابل حسب الرغبة والملح هناك.
4. يُسكب في الماء بحيث يغطي العظام قليلاً ، ويُغطى ويُترك لينضج لمدة 2.5 ساعة.
5. انقل اللحم بملعقة مشقوقة إلى وعاء منفصل ، ثم أخرجه ليبرد. يصفى المرق من خلال غربال ناعم مغطى بأربع طبقات من الشاش.
6. أخرجي اللحم من العظام وقومي بتفكيكه إلى ألياف بيديك ، ويمكن تقطيع شيء ناعماً بسكين ، خاصة إذا كان غضروف متوسط ​​الحجم.
7. ضع كتلة اللحم في وعاء حيث سيتم سكب اللحم الهلامي. يجب ألا تشغل أكثر من ثلث الأواني الفخارية.
8. بعد تقشير الثوم ، نقطعه بسكين حاد ، ونرشه على اللحم.
9. رتبي أغصان الخضروات الطازجة المغسولة أو البازلاء المعلبة أو حبوب الذرة فوق اللحم. يمكنك قص زينة الجزرة.
10. يُسكب كل الفراغات مع مرق اللحم ، ويُترك ليبرد ويوضع بعيدًا للتخزين ويستقر تمامًا في الثلاجة.

بالعافية!