دولما في ورق العنب - 10 وصفات منزلية

من المؤكد أنك تعرف كيفية طهي لفائف الملفوف الروسي وفي موسم الصيف لا تعرف التطبيق الذي يمكن العثور عليه لأوراق العنب. ستسمح لك الوصفات العشر التالية بتوسيع مهاراتك في الطهي ، وستظهر أيضًا أن حصاد الكروم غني ليس فقط بفاكهة العنب ، ولكن أيضًا بأوراق العنب التي يمكن أن تسعدك على مدار السنة.

الوصفة الكلاسيكية لعمل الدولما بأوراق العنب

لتحديد الشكل الذي تفضله دولما في ورق العنب ، نقترح البدء بالتعرف على وصفة الدولما الكلاسيكية ، والتي تحتوي على المبادئ الأساسية للتحضير.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 80 دقيقة.

الحصص - 10.

• 
  نقوم بغلي الأرز لمدة خمس دقائق فقط ، وبعد ذلك نضع الأرز في مصفاة لتصريف الماء غير الضروري.
• 
  نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ونمر عبر مفرمة اللحم.
• 
  يُقلى البصل المقطع إلى قطع صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي ، ويُضاف اللحم المفروم ويُمزج جيداً مع الاستمرار في التسخين.
• 
  ننقل اللحم المفروم مع البصل إلى وعاء للأرز ونضيف البهارات اللازمة حسب ذوقك ونخلط جيدًا.
• 
  دعنا ننتقل إلى تحضير ورق العنب من أجل دولما. تأكد من قطع السيقان وشطفها جيدًا من الأوساخ واملأها بالماء المغلي. نغادر لمدة 15 دقيقة.
• 
  بعد ذلك ، نجفف الأوراق لفترة قصيرة ، ونتخلص من الرطوبة الزائدة ، ونضع برفق ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على ورقة.
• 
  نقوم بطي كل شيء في مظروف وفقًا لمبدأ لفات الملفوف.
• 
  قطع الكرفس المقشر بأصغر حجم ممكن. نقوم بتسخين قدر عميق بالزيت النباتي ونرسل الخضار المقطعة هناك. يقلى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
• 
  توضع الأوراق الملفوفة باللحم المفروم بإحكام على الجزر الدافئ مع الكرفس. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة بحيث تغطي الدولما وتغطى بالصحن.
• 
  يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. أخيرًا ، ضعي الدولما الجاهزة على طبق كبير وقدميها ساخنة مع الصلصات المفضلة لديك والمقبلات الباردة والسلطات.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تطبخ دولما في ورق العنب الطازج في طباخ بطيء؟

دولما ، المصنوعة من ورق العنب الطازج مع اللحم المفروم في طباخ بطيء ، تبين أنها أكثر نعومة ورائحة بشكل ملحوظ ، مما سيسعدك أنت وأحبائك بالتأكيد.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 90 دقيقة.

الحصص - 10.

مكونات:

• ورق عنب - 10 قطع.
• لحم مفروم - 700 جم
• أرز - 400 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• ليمون - 1 قطعة.
• خضروات حسب الرغبة.
• توابل حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. لتحضير الدولما نستخدم ورق العنب الطازج وقبل البدء بالمرحلة الرئيسية نسكب الأوراق بالماء المغلي ونتركها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. بالتوازي مع ذلك ، نغسل الأرز الأبيض ونتأكد من طهيه حتى ينضج نصفه.
2. قشر ودقة ختم البصل.
3. يُمزج الأرز المبرد مع اللحم المفروم والبصل ويخلط جيدًا.
4. نقوم بتصريف الماء المبرد ، ونضع أوراق العنب بعناية ، ونحاول أن نتركها سليمة. ضع ملعقتين صغيرتين من اللحم المفروم على قطعة من الورق بحيث يمكنك لفها في ظرف. نفعل الشيء نفسه مع باقي أوراق العنب.
5. ضع الأظرف النهائية في قاع الوعاء ، مغطاة مسبقًا بطبقة من ورق العنب. ضعي شريحة من الليمون بين الأظرف. نملأ الوعاء بالماء بحيث يغطي dolmushki. قمنا بإعداد وضع الطهي المتعدد "التبريد" لمدة 90 دقيقة.
6. نضع دولما في طبق التقديم مع الكريمة الحامضة والصلصات والأعشاب.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بسيطة ولذيذة لدولما من ورق العنب الجاف في قدر

لن تلاحظ فرقًا كبيرًا بين الدولما المطبوخة في الأوراق الجافة ودولما الملفوفة في الأوراق الطازجة. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت في تحضير الأوراق.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الحصص - 20.

مكونات:

• ورق عنب جاف - 20 قطعة.
• لب لحم الضأن - 300 غرام.
• أرز - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون - 1/3 ملعقة كبيرة.
• الكشمش - 1 ملعقة كبيرة
• جوز الصنوبر - 1 ملعقة كبيرة
• توابل حسب الرغبة.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة
• الأوريجانو المجفف - 1/3 ملعقة صغيرة
• نعناع مفروم - 2 ملاعق كبيرة
• Zira - 1 قرصة.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ليمون - 0.5 قطعة.

عملية الطهي:

1. يُطحن اللحم إلى لحم مفروم من خلال مفرمة اللحم ، ويُضاف الكمية المطلوبة من الأرز الجاف والنعناع والكشمش الأسود الكامل والصنوبر المقشر إلى نفس الحاوية. نحن نجمع كل شيء بدون خلط.
2. إلى نفس المكونات نضيف جميع البهارات بالنسب الصحيحة والملح والفلفل وتتبيل بزيت الزيتون.
3. نقود بيضة إلى المكونات ونخلطها جيدًا ، ونفرك جميع المكونات جيدًا باللحم.
4. غطي اللحم المفروم النيء في الأعلى بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان بارد حتى يمكن تشبع اللحم بالتوابل للحصول على نكهة خاصة.
5. ننقع أوراق العنب الجافة مسبقًا في الماء الساخن ، ثم نصفي الماء ونفصلها بعناية واحدة تلو الأخرى ، ونشطفها بالماء البارد لمدة 15 دقيقة.
6. بينما تجف الأوراق قليلاً ، نزيل الساق وننتقل إلى تشكيل الدولما.
7. نضع الورقة على شكل خطوط في الأعلى ونبدأ في نشر اللحم المفروم المبرد بالقرب من أوسع جزء ، وهو أقرب إلى قاعدة الورقة.
8. نبدأ في الطي كما هو موضح في الصور. وهكذا نصل إلى القمة ونحصل على دولما جاهزة.
9. نقوم بنفس التلاعب مع بقية الأوراق. إنها عملية تأملية تمامًا تساعد على تهدئة الأعصاب.
10. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون كل الدولما الملفوفة بنفس الحجم المتوسط ​​الحجم تقريبًا.
11. غطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة من ورق العنب. ننشر الدولما ، ونتحرك من جوانب المقلاة إلى المنتصف.
12. بعد وضع كل شيء بدقة ، لا تنس عصر عصير الليمون.
13. يتبل بزيت الزيتون.
14. نختار صحنًا مناسبًا للقطر ونغطي الدولما في الأعلى. يتم ذلك حتى لا يفقد شكله أثناء عملية الطهي ولا تفتح الأوراق.
15. بعد ذلك ، املأ محتويات المقلاة بالماء المغلي أو مرق الدجاج الطازج. هذا البند هو بناء على طلبك. يجب أن يغطي السائل اللوحة.
16. نضعها على نار متوسطة ونغلي ثم نخفضها تدريجيًا ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ويمكنك التحقق من الجاهزية بتجربة قطعة واحدة. ثم نخرج الطبق ، مع فتح الغطاء ، نبقيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق حتى تشبع الدولما بالمرق.
17. نخرج جميع محتويات المقلاة ونقدمها ، بناءً على تفضيلاتك.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تصنع دولما ورق العنب المعلب من برطمان؟

التعليب من أفضل طرق حفظ ورق العنب ، والتي يمكنك استخدامها بغض النظر عن الموسم وتحضير الدولما اللذيذة كوجبة خفيفة للحفلات أو وجبة غداء.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

الحصص - 50.

مكونات:

• ورق عنب معلب - 600 غرام.
• لحم غنم - 1000 غرام
• أرز - 0.5 ملعقة كبيرة.
• بصل - 2 قطعة.
• نعناع طازج - 1 حفنة.
• الكزبرة - 1 حفنة.
• كزبرة مفرومة - 1.5 ملعقة صغيرة
• ماتسوني - 200 غرام
• الثوم - 3 فصوص.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. نغسل الأرز وننقعه في ماء ساخن لمدة ساعة. انقعي الأوراق المعلبة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، وصفي الماء من خلال مصفاة واشطفها جيدًا.
2. نقطع لحم الضأن مع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في مفرمة اللحم.
3. نغسل الأرز بالماء البارد ونضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. نقطع الخضر ناعماً ونضيفها إلى الأرز واللحم المفروم. ملح ، يتبل بالبهارات ويخلط جميع المحتويات جيدًا. تدريجيًا صب حوالي 100 مل من الماء البارد في وعاء به لحم مفروم ، واستمر في التقليب.
4. نضع الأوراق على سطح مناسب وننشر في أجزاء ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على قاعدة الصفيحة بعيدًا عن الحافة. نبدأ في لف الأوراق من أسفل الورقة ، وننتقل إلى الأعلى.
5. ضعي الأوراق المحشوة معًا في قدر عميق ، املأها بالماء واضغط عليها بصحن. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
6. مرر الثوم عبر الثوم وأضفه إلى اللبن واخلطه جيدًا.
7. قدمي الدولما الساخنة مع اللبن المتبل بالثوم.

أتمنى لك وجبة شهية!

دولما محضرة منزلياً بأوراق عنب مطبوخة في قدر بطيء

سنطبخ الدولما في طباخ متعدد الطهي في وضع "الهزال" ، والذي لا يضر بالمغذيات ، على الرغم من أن المنتج يخضع للمعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدولما التي تطبخها بهذه الطريقة لن تفقد لونها وسطوعها وهيكلها الكامل.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

الحصص - 15.

مكونات:

• ورق عنب - 150 جم
• لحم خنزير مفروم - 500 غرام
• بصل - 150 غرام
• أرز - 100 غرام
• النعناع - 1 حفنة.
• الشبت - 1 حفنة.
• بقدونس - 1 حفنة.
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نقطع ذيول ورق العنب واملأه بالماء المغلي. واتركيه في الماء لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يلين.
2. نضع ورق العنب في مصفاة ونجف.
3. في وعاء منفصل ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم. نقطع الخضر ناعماً ونرسلها إلى وعاء به لحم مفروم. كلما زاد عدد الأعشاب التي تستخدمها ، كلما كانت دولما أكثر عطرية ولذيذة. يُسكب هنا الأرز المغسول والملح والفلفل ويتبل بالبهارات المختلفة. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه جانبًا.
4. ننشر الأوراق المحضرة مع الجانب الخشن لأسفل ثم نبدأ في نشر أجزاء من 1.5 ملعقة صغيرة من اللحم المفروم.
5. نقوم بطي أوراق العنب على شكل مغلفات ونضعها بإحكام مع بعضها البعض في وعاء متعدد الطهي. ثم قم بتغطيته بصحن بقطر مناسب واملأه بالماء البارد بحيث يغطي الجزء العلوي من الصحن بالكامل.
6. أغلق غطاء جهاز الطهي متعدد الوظائف واضبط برنامج "lagor" لمدة ساعة. نتحقق من جاهزية الدولما ونضعها على الأطباق. للتقديم ، يمكنك استخدام الصلصة المفضلة لديك أو التقديم مع الكريمة الحامضة.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية طهي دولما محلية الصنع في طباخ ريدموند البطيء؟

سيساعدك جهاز الطهي متعدد الوظائف في توفير الوقت ، وتتيح لك الظروف التي تم إنشاؤها في الطباخ متعدد الوظائف في وضع "الطبخ" الحصول على أطباق ذات نكهة لذيذة ومذاق واضح تمامًا.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

وقت الطهي: 90 دقيقة.

الحصص - 50.

مكونات:

• ورق عنب - 50 قطعة.
• لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 600 غرام.
• زبدة - 150 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز - 160 غرام
• ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اشطف الأرز واملأه بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تتضخم الحبوب قليلاً.
2. تُغمس أوراق العنب في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والأرز وزيت درجة حرارة الغرفة والبهارات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. ننتقل إلى تشكيل dolmushki الصغيرة. ننشر ملعقتين صغيرتين من اللحم المفروم ونلف ورق العنب بظرف.
5. نضع المنتجات شبه المصنعة بإحكام مع بعضها البعض في وعاء الطهي متعدد الطهي. يوصى بتغطية قاع الوعاء بطبقة رقيقة من ورق العنب. املأ بالماء بحيث يغطي قطع العمل قليلاً واضبط وضع "الإطفاء" لمدة 90 دقيقة.
6. صفي الماء من الوعاء متعدد الطهي ووزعيه على أجزاء ، متبلًا بصلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف نخبز الدولما بسرعة ولذيذة في الفرن في المنزل؟

دولما المطبوخة في الفرن لا تتطلب استخدام زيت نباتي ومن هذا مناسب لمن ينصح بالالتزام ببعض القيود في نظامهم الغذائي.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 40-50 دقيقة.

الحصص - 80.

مكونات:

• ورق عنب - 80 قطعة.
• أرز - 5 ملاعق كبيرة.
• لحم بقري مفروم - 500 غرام
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• نعناع جاف - 1 ملعقة صغيرة
• بقدونس جاف - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. نغسل الأوراق جيدًا ، خاصةً إذا تم شراؤها. ضعيها في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. يترك ليغرس لمدة ثلاث ساعات. سيمنع ذلك المرارة ونكهة غير طبيعية.
2. يُضاف الأرز المغسول والبهارات إلى اللحم المفروم النهائي ويُمزج حتى يصبح ناعماً.
3. نضع أوراق العنب على سطح العمل ونبدأ في وضع الحشوة. نلتف بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح في الصورة.
4. ضعي الفراغات المغلفة في صينية خبز عميقة وأرسلي الدولما إلى الفرن لمدة ساعة.
5. ثم نخدم ونخدم.

أتمنى لك وجبة شهية!

رجيم الدولما الخالية من الدهون بدون لحم

لا يجب طهي Lenten dolma أثناء الصيام ، لأن الطبق الذي لا يحتوي على لحم مفروم يتبين أنه غذائي وسيسعد أولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يأكلون منتجات اللحوم. سيحل نقص اللحوم محل المزيد من الحبوب والخضروات.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 40-50 دقيقة.

الحصص - 8-10.

مكونات:

• ورق عنب - 300 غرام
• طماطم - 4 قطع.
• أرز - 130 غرام
• بقدونس - 1 حفنة.
• ليمون - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

1. يُملأ الأرز بالماء المغلي ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن ينتفخ الأرز ، صفي الماء وضعه في مصفاة واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. نغسل البقدونس ونجففها ونقطعها بسكين.
3. ننتقل إلى الطماطم. حتى يتخلف القشر بسهولة عن اللب ، اسكب الماء المغلي فوق الطماطم وقطّعها جيدًا ، في وعاء منفصل ، اخلطي الأرز المبرد مع الخضار المقطعة والطماطم والثوم. رشي التوابل المفضلة لديك وحركيها لتوزيع كل شيء بالتساوي.
4. اخلطي 150 مل في وعاء عميق. ماء ، 50 مل. زيت نباتي وعصير ليمون طازج.
5. ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة على ورق العنب المستقيم. اضبط وفقًا لحجم الأوراق. من الأفضل عدم الإبلاغ بدلاً من التحول.
6. غطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة من ورق العنب ، ضعي الدولشكي الملفوفة وغطي الجزء العلوي بطبقة رقيقة من ورق العنب. صب السائل من الزيت والماء والليمون في قدر. مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة. نقدم دولموشكي ساخنة مع الصلصات المفضلة لديك ، والتي يمكنك شراؤها أو طهيها بنفسك.

أتمنى لك وجبة شهية!

دولما لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق في صلصة الكريمة الحامضة

سوف تفوق دولما في صلصة الكريمة الحامضة كل توقعاتك ، مما يخفف المذاق بحموضة لطيفة وغير مزعجة. لتحقيق هذه النتيجة ، سوف نستخدم الفرن للخبز.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 120 دقيقة.

الحصص - 15.

مكونات:

• ورق عنب - 100 غرام.
• لحم مفروم - 300 غرام
• كريمة حامضة - 100 غرام
• الكفير - 100 غرام
• أرز - 80 غرام
• أوراق الغار - 3 قطع.
• ماء - 100 غرام.
• ملح للتذوق.
• توابل حسب الرغبة.
• الثوم - 3 فصوص.

عملية الطهي:

1. لتحضير الدولما ، اخترنا لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ، والذي نمر به عبر مفرمة اللحم.
2. أضف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم حسب تقديرك. على سبيل المثال ، سيكون توابل utskho suneli خيارًا ممتازًا.
3. ثم يُضاف الأرز المغسول إلى اللحم المفروم ويُطحن كل شيء جيدًا معًا حتى يصبح ناعمًا.
4. يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مملحة أو معلبة. يتطلب كل خيار نهجًا واهتمامًا مختلفين. لكن على أي حال ، يجب أن يتم صبهم بالماء البارد. نملأ الأوراق الموضوعة باللحم المفروم الجاهز. للقيام بذلك ، ضعي 1.5 ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في المنتصف وثني الأوراق على الجانبين. نستمر بهذه الطريقة حتى نستهلك كل اللحم المفروم مع الأوراق.
5. بمجرد معرفة الدولماس ، يمكنك المضي قدمًا في صنع الصلصة.
6. في الحاوية ، نجمع الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة والكفير والماء. تخلط جميع البهارات والملح حتى تصبح ناعمة وتضاف إلى القاعدة السائلة.
7. نقطع فصوص الثوم بالسكين ونضعها في قدر مع دولما ملفوفة.
8. يُسكب كل شيء بصلصة الكريمة الحامضة مع التوابل ، ويُضاف القليل من أوراق الغار ويُرسلها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 2-2.5 ساعة.
9. هذه المرة تكفي لطهي الدولما جيداً ، والقشدة الحامضة متخثرة قليلاً. قدميها دافئة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الأصلية لعمل دولما بورق العنب باللغة الأرمينية

خصوصية الدولما باللغة الأرمينية هي استخدام كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل ، مما يجعل الدولما أكثر إشراقًا وثراءً ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق.

وقت الطهي: 60 دقيقة.

وقت الطهي: 120 دقيقة.

الحصص - 60.

مكونات:

• لحم العجل - 1000 غرام
• ورق عنب - 750 غرام
• بصل - 100 غرام
• أرز - 6 ملاعق كبيرة
• زبدة - 10 غرام
• الريحان - 1 حفنة.
• بقدونس - 1 حفنة.
• الكزبرة - 1 حفنة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• الفلفل الحلو حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نمرر كل اللحوم من خلال مفرمة اللحم ونمزجها مع الأرز المغسول.
2. ننقل كل الخضر إلى وعاء الخلاط ونطحن.
3. يُضاف الخضر إلى اللحم المفروم ويُضاف البهارات. اخلطي جيدًا وأضيفي القليل من الماء لجعل اللحم المفروم أكثر عصيرًا.
4. نغسل ورق العنب ونقطع الذيل بالمقص. اترك الأوراق بدون ذيول في الماء المغلي لبضع دقائق.
5. ثم نضع الأوراق الجافة مع عروق ونملأها باللحم المفروم ، ونشكل المغلفات.
6. عندما تمتلئ جميع الأوراق باللحم المفروم ، ننقلها إلى وعاء عميق ، ونضيف الزبدة بين الطبقات. في النهاية ، املأ كل شيء بالماء المملح قليلاً واطهيه لمدة ساعتين.
7. قدمي الطبق النهائي مع صلصة الكريمة الحامضة.

أتمنى لك وجبة شهية!