دولما - 10 وصفات محلية الصنع

دولما هو طبق شرقي لذيذ يذكرنا بلفائف الملفوف المحشية. فقط في هذه الحالة ، يتم لف مجموعة متنوعة من الحشوات بأوراق العنب. مع هذه الوصفات العشر السهلة ، يمكنك صنع الدولما في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية لعمل الدولما بأوراق العنب

دولما - لفائف الملفوف اللذيذة المحشية المصنوعة من اللحم وورق العنب. اتضح أن الطبق غني جدًا وعطري. يمكن تقديمه مع صلصة الزبادي والمايونيز والقشدة الحامضة.

وقت الطبخ: 180 دقيقة

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 4-6.

• 
  اغسلي ورق العنب وغطيه بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم تخلصي من الأوراق في مصفاة لتصريف الماء. قم بإزالة الأعناق من الأوراق.
• 
  يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً. اسلقي الأرز لمدة 2-3 دقائق وصفي الماء منه. يغسل الخضر ويقطع ناعما. يُمزج اللحم المفروم والأعشاب والبصل المقلي والأرز في وعاء ، ويُضاف الكمون والفلفل المطحون والملح. اخلطي اللحم المفروم بيديك جيدًا.
• 
  ضعي ورق العنب مع الجانب الأملس لأسفل. تشكل فطائر صغيرة من اللحم المفروم وتوضع على الأوراق.
• 
  لف اللحم المفروم بالأوراق ، اطوِ الحواف العلوية أولاً إلى المنتصف ، ثم جوانب الورقة وغطيها بالقاع.
• 
  اصنع لفائف ملفوف صغيرة من جميع الأوراق واللحم المفروم.
• 
  ضعي طبقتين من ورق العنب في قاع قدر ثقيل القاع.
• 
  ضعي الدولما فوق الأوراق في طبقة كثيفة. يمكنك وضع قطع العمل في عدة طبقات.
• 
  يُسكب المرق فوق الدولما ، ويُضاف القليل من الملح إلى الطبق.
• 
  قم بتغطية الدولما بصحن ووضع حمولة عليها ، وهذا ضروري حتى لا تتكشف الدولما أثناء عملية الطهي.
• 
  ضعي القدر على الموقد ، واتركي المرق حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة واطهي الدولما لمدة 1-1.5 ساعة. أخرجي الدولما النهائية من الحرارة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. قدميها ساخنة مع صلصة من اختيارك.

بالعافية!

دولما أرمني معطر ولذيذ

ندعوك لتجربة طبق أرمني شهي وصحي. يعتبر Pasuts dolma أو الدولما الخالية من الدهون مناسبًا للتغذية السليمة. أوراق العنب تجعل الطبق عطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

وقت الطبخ: 12 ساعة.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

حصص: 10.

مكونات:

• ورق عنب - 25 قطعة.
• لملء:
• الفاصوليا الحمراء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• حمص - 0.5 ملعقة كبيرة.
• البازلاء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• العدس - 0.5 ملعقة كبيرة.
• جريش القمح - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الجوز - 0.5 ملعقة كبيرة
• بصلة البصل - 4 قطع.
• زيت نباتي - 3 ملاعق صغيرة
• الثوم - 4 أسنان.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
• خليط من الأعشاب حسب الرغبة.
• الخضر - 50 غرام.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• لملء:
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 4 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة

عملية الطهي:

1. غطي العدس والبازلاء والحمص والفاصوليا الحمراء وحبوب القمح بالماء البارد لمدة 6-8 ساعات.ثم تخلصي منها في مصفاة واملأها بالماء النظيف واطهيها بشكل منفصل. يُطهى المزيج حتى ينضج ، ويُملح لمدة 5 دقائق قبل إبعاده عن النار.
2. امزج المكونات المسلوقة في وعاء.
3. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف البصل المقلي والأعشاب والتوابل إلى البقوليات ويُحرّك.
5. أضيفي أيضًا المكسرات المقطعة والثوم وعصير الليمون إلى الحشوة. تخلط جيدا والحشوة جاهزة.
6. اشطف أوراق العنب بالماء الجاري ، ثم صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم قطع السيقان من الأوراق.
7. ضعي بعضًا من الحشوة على ورق العنب ولفيها. إذا كانت أوراق العنب صغيرة جدًا ، خذ ورقتين وقم بتداخلهما معًا.
8. يُسكب بعض الزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك ويوضع فيه الدولما في طبقة سميكة.
9. حضري الصلصة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع الماء وعصير الليمون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً. صبها في قدر.
10. ضع طبقًا مسطحًا على الدولما وضع وزنًا خفيفًا. يُغلى الطبق ، ثم يُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
11. يؤكل Pasuts dolma باردا. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب حفظها في الثلاجة لبعض الوقت.

بالعافية!

كيف تطبخ دولما في ورق العنب في طباخ بطيء؟

دولما في الطباخ البطيء هي طريقة لذيذة وسريعة لطهي العشاء لجميع أفراد الأسرة. أصعب جزء في تحضير هذا الطبق هو تغليف حشوة اللحم بأوراق عنب صغيرة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 4.

مكونات:

• لحم خنزير مفروم - 500 غرام
• أرز مسلوق - 150 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق عنب مخلل - 30-40 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

1. يُشطف الأرز ويُطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، ثم يُترك لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
2. يُقشر ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات البصل والجزر. تقلى الخضار في الزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة.
3. في وعاء ، يُمزج اللحم المفروم ، الأرز والخضروات ، الملح ويُتبل الحشوة حسب الرغبة.
4. انشر ورق العنب على سطح مستوٍ ، ثم ضعي القليل من الحشوة واطوِ حواف الورقة باتجاه المنتصف.
5. افعل ذلك مع كل الأوراق والحشو.
6. وزعي الدولما في طبقة كثيفة على صينية تبخير ، وضعي فوقها طبقًا يضغط على الدولما ويمنع الأوراق من الانفتاح. صب 500 مل من الماء في وعاء متعدد الطهي. ضع الدرج في قدر متعدد الطهي وقم بتنشيط وضع "التسقية" لمدة 20-25 دقيقة.
7. قبل 5 دقائق من الطهي ، ادهني الدولما بمعجون الطماطم. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

كيف تطبخ الدولما الأذربيجانية في المنزل؟

دولما على الطراز الأذربيجاني هو طبق شيق ولذيذ يمكن تقديمه ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. للحشو ، يتم استخدام لب لحم الضأن وكمية كبيرة من الأعشاب الحارة ، لذلك يتضح أن الطبق كثير العصارة ورائحة.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 5.

مكونات:

• لحم غنم مفروم - 500 جم
• ورق عنب - 600 غرام
• النعناع - 1 حفنة.
• الكزبرة - 1 حفنة.
• الشبت - 1 حفنة.
• زبدة - 100 غرام
• أرز - 1 ملعقة كبيرة
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يغسل الخضر ويقطع ناعما.
2. يُضاف الخضار إلى اللحم المفروم ويُحرّك.
3. يُطهى الأرز حتى ينضج إلى النصف ، ثم يُصفّى الماء ويُشطف. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُضاف الأرز والبصل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيداً مرة أخرى.
4. أضيفي أيضًا الزبدة المقطعة والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم. حشوة الدولما جاهزة.
5. اغسل أوراق العنب. إذا كانت قاسية جدًا ، فقم بصب الماء المغلي عليها لمدة 10-15 دقيقة.
6. غلفي حشوة اللحم المفروم والأعشاب بورق العنب.
7. ضعي الدولما في قدر ثقيل القاع ، واضغطي العبوات معًا بإحكام.ضع صفيحة على الدولما ، فلن تدع الأوراق تتكشف. اسكب كمية كافية من الماء الساخن حتى لا تغطي الدولما بالكامل.
8. اطبخي الدولما حتى يتبخر الماء. يقدم مع الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة لدولما في مخلل ورق العنب

دولما تشبه لفائف الملفوف. يتم تغليف اللحم أيضًا ، ولكن ليس بورق الكرنب ، ولكن بورق العنب. في حالة عدم وجود ورق عنب طازج ، يمكن استبداله بأوراق مخللة. دولما في مخلل ورق العنب لها طعم طيب.

وقت الطبخ: 90 دقيقة

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

• لحم مفروم - 400 جم
• أرز - 1/3 ملعقة كبيرة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 أسنان.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 3-4 قطع.
• زبدة - 80 غرام
• ورق عنب مخلل - 500 جم
• توابل حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. تحضير جميع المكونات المطلوبة حسب القائمة.
2. قشر البصل ولفه في مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم والأرز والبصل ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. بشكل منفصل ، يُمزج الجزر المبشور مع فصوص الثوم المفروم والطماطم.
4. ضعي ورق العنب المخلل على لوح تقطيع وضعي عليه كمية قليلة من اللحم المفروم.
5. لف الأوراق حول اللحم المفروم في لفائف ضيقة.
6. ضع الدولما في القالب ، واضغط عليها بإحكام لبعضها البعض.
7. نضع تتبيلة الخضار فوق الدولما والملح وتتبل حسب الرغبة. انشر قطع الزبدة على الوجه.
8. غطي الطبق بباقي أوراق العنب ودعيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف بعض الماء ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. قدمي الدولما الساخنة في مخلل ورق العنب مع القشدة الحامضة أو غيرها من الإضافات.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع دولما اللحم البقري محلي الصنع

سيقدر عشاق المطبخ القوقازي وصفة الدولما هذه بالتأكيد. يصبح لحم البقر المفروم الملفوف بورق العنب كثير العصير وله نكهة رائعة.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

حصص: 8-10.

مكونات:

• لحم بقري - 1 كجم
• أرز - 150 غرام
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 5-6 فروع.
• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• مالح مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• ورق عنب مخلل - 35-45 قطعة.

عملية الطهي:

1. اشطف أوراق المخلل تحت الماء الجاري.
2. مرر اللحم والبصل وبعض الخضر عبر مفرمة اللحم.
3. اغسل ما تبقى من الخضر وقطع بسكين. يُمزج اللحم المفروم مع الأعشاب والأرز والملح ويتبل حسب الرغبة.
4. اعجن اللحم المفروم بيديك لمدة 3-4 دقائق.
5. انشر اللحم المفروم على أوراق العنب ولفه لفائف كثيفة.
6. ضعي الدولما في قدر ثقيل القاع بحيث تكون اللحامات متدلية.
7. صب الماء في المقلاة 1-1.5 سم فوق الدولما ، واضبط الظلم. اسلقي الدولما أولاً على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم اخفضي درجة الحرارة واستمري في الطهي لمدة 1.5-2 ساعة.
8. قدمي الدولما الساخنة مع الكريمة الحامضة أو الزبادي الطبيعي.

بالعافية!

الوصفة الكلاسيكية لدولما الضأن في مخلل ورق العنب

تصنع دولما تقليديا من لحم الضأن المفروم. يسير الطبق جيدًا مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم ، عيران ، لافاش ساخن أو نبيذ أحمر جاف. من المنتجات المدرجة ، سوف تكون قادرًا على إعداد عشاء رائع على الطراز الشرقي.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 2.

مكونات:

• لحم غنم - 300 غرام
• أرز - 1 ملعقة كبيرة.
• نعناع - 2 غرام
• ريحان - 2 قطعة.
• ملح للتذوق.
• ماء - 2 لتر.
• ورق عنب مخلل - 300 جم

عملية الطهي:

1. اشطف الأوراق بالماء وتخلص منها في مصفاة لزجاج السائل.
2. ضع الأوراق على السبورة مع الجانب الناعم لأسفل.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج إلى النصف ، ثم يُشطف ويُرمى في مصفاة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. نفرم البصل والأعشاب. تخلط جميع المكونات مع الملح ويتبل اللحم المفروم حسب الرغبة.
4. انشر أجزاء صغيرة من اللحم المفروم على ورق العنب ولفها بإحكام.
5. ضعي القليل من أوراق العنب في قاع الإناء.
6. ضعي الدولما في صفوف كثيفة في قدر ، وضعي القمع في الأعلى. صب الماء في قدر واترك الدولما حتى تغلي ، ثم خفف النار واستمر في الطهي لمدة 40-50 دقيقة.
7. قدمي الدولما مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

دولما شهية و طرية مخبوزة بالفرن

طريقة أخرى لعمل دولما لذيذة وعصرية هي خبزها في الفرن. الطبق مطهي على درجة حرارة عالية ، مشبع برائحة البهارات وأوراق العنب. يمكن أن يكون اللحم المفروم للدولما أي شيء تريده: لحم ضأن ، لحم بقري ، دجاج أو خليط منهم.

وقت الطبخ: 3 ساعات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

حصص: 2-3.

مكونات:

• لحم مفروم - 300 غرام
• ورق عنب - 100 غرام.
• ملح للتذوق.
• الثوم - 2 أسنان
• توابل حسب الرغبة.
• القشدة الحامضة - 100 مل.
• الكفير - 100 مل.
• ماء - 100 مل.
• أرز - 70 غرام
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

1. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
2. ضعي كمية قليلة من اللحم المفروم على ورق العنب.
3. قم بطي الحواف الجانبية للورقة ، ثم الجزء العلوي والسفلي ، تحصل على لفة ضيقة.
4. نضع الدولما في طبقة سميكة مقاومة للحرارة.
5. اصنع صلصة الدولما. في وعاء ، يُمزج القشدة الحامضة والكفير والماء والتوابل والقليل من الملح.
6. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة. انشر الثوم فوق الدولما.
7. ثم نسكب الصلصة وتوضع في ورق الغار.
8. يُغطى الطبق بغطاء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 220 درجة لمدة 2.5 ساعة.
9. اتضح أن Dolma لا يصدق ، قدمه مباشرة من الفرن.

بالعافية!

دولما خالية من الدهن بورق عنب بدون لحم

الدولما هو طبق صحي ومتوازن يمكن تقديمه على الغداء أو العشاء. أثناء الصيام ، بدلاً من اللحوم ، يمكنك تحضير حشوة من الخضار أو البقوليات أو المكسرات أو الفطر ، وتبين أنها لا تقل طعمًا ومرضية.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة.

وقت الطبخ: 80 دقيقة

حصص: 6.

مكونات:

• ورق العنب - 50-60 قطعة.
• أرز - 250 غرام
• طماطم - 2 قطعة.
• الفطر - 200 غرام.
• الجوز - 100 غرام
• مالح مجفف - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• ماء - 400-500 مل.
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطهي:

1. اغسل أوراق العنب ، غطيها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم رميها في مصفاة.
2. نقطع البصل والفطر إلى مكعبات صغيرة.
3. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشرة وقطّعها ناعماً.
4. يقطع الجوز بالسكين.
5. اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفه.
6. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويُقلى البصل أولاً حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي الفطر واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، ضعي المكسرات والطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. نضيف الأرز أخيرًا ونطهو حتى يمتص كل الرطوبة. يضاف الملح والبهارات في النهاية ويقلب. انقلي الحشوة إلى وعاء واتركيها تبرد.
7. وزعي أجزاء صغيرة من الحشوة على ورق العنب ولفيها بإحكام.
8. نسكب بعض الزيت النباتي في قدر بقاع سميك ، ونضع الدولما في طبقة سميكة.
9. صب الماء في قدر واضغط على الدولما بطبق حتى لا تنفتح أوراق العنب أثناء العملية.
10. يُغلى الماء ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أطفئ النار واترك الطبق ينقع. يمكن تقديم دولما العجاف ساخنة ومبردة.

بالعافية!

كيف تطبخ دولما مطهي بالقشدة الحامضة في المنزل؟

دولما مصنوعة من أوراق العنب الصغيرة. يمكن خبزه أو طهيه أو طهيه على البخار. في هذه الوصفة ، ستُطهى الدولما بالقشدة الحامضة وستصبح طرية جدًا.

وقت الطبخ: 100 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 4.

مكونات:

• لحم مفروم - 0.5 كجم.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• توابل اللحم - حسب الرغبة.
• ورق عنب مخلل - 200 غرام.
• زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة

عملية الطهي:

1. يجب شطف أوراق العنب بالماء.
2. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح وتبلي الحشوة حسب الرغبة.
3. انشر ورق العنب على سطح مستو.
4. ضع الحشوة على كل ورقة.
5. نشمر لفات ضيقة.
6. دهن قدر بالزبدة وضعي في دولما. يُسكب الماء في قدر ، والملح ويُتبل حسب الرغبة ، ويُغطّى الدولما بطبق حتى لا يطفو.
7. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، ثم أضيفي الكريما الحامضة واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. قدميها ساخنة.

بالعافية!