الفطائر مع الكفير - 10 من أشهى الوصفات

الفطائر مع الكفير هي طبق شهير من المأكولات السلافية ، ومجموعة الوصفات التي تضم عشرات الأصناف. الكفير مع الصودا يخلق تأثير الزغب والمسامية ، والتي من خلالها تنمو الفطائر في المقلاة مرتين. يتم تحضير الفطائر ، سواء مع السكر المضاف أو بدونه ، يتم تضمين الفواكه والخضروات في العجين بنكهات مختلفة. يمكن أن يكون الطحين مختلفًا أيضًا - القمح والجاودار والأرز وما إلى ذلك.

الفطائر الكلاسيكية الرقيقة على الكفير مع الثقوب

هناك نقطة مهمة في تقنية صنع الفطائر وفقًا لهذه الوصفة: تحتاج إلى استخدام الكفير ، حيث تنتهي مدة صلاحيتها. هذا النوع من المنتجات هو الذي يسمح لك بعمل الفطائر "المثقبة".

وقت الطبخ:40 دقيقة.

حصص: 8.

• 
  صب حوالي ثلث حجم الكفير في وعاء لعجن العجين واخلطه بملعقة صغيرة من صودا الخبز. توضع جانبا لمدة 10 دقائق.
• 
  الخطوة التالية هي إضافة ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي إلى الكفير. يتم استخدام الزيت المكرر عديم الرائحة فقط.
• 
  يُسكب الفانيلين في وعاء ويُمزج. يمكن إضافة نكهات أخرى في هذه المرحلة حسب الرغبة. يُملح السائل قليلاً.
• 
  ضع بيضتين في الكتلة الكلية واضرب كل شيء بشوكة أو خفقت. يمكنك تقليب البيض في وعاء منفصل مسبقًا حتى لا يتناثر خليط الكفير السائل خارج الوعاء.
• 
  ثم نضيف الدقيق المنخول مسبقاً ونضيف الكفير المتبقي تدريجياً. تتطلب هذه العملية الصبر والمراقبة. من المهم صب الدقيق وصب الكفير في أجزاء صغيرة ، وتخلط جيدًا. من الضروري تحقيق تناسق متجانس وتشبع العجين بالأكسجين. من المهم بنفس القدر الحصول على عجين بالسماكة المطلوبة - سائل أكثر بقليل من الفطائر الرقيقة العادية. عند الانتهاء من العجن ، ضعي العجينة جانبًا لمدة 10-15 دقيقة.
• 
  اقلي الفطائر في مقلاة بسطح مستوٍ وخالي من الخدوش ، وانقلبها إلى الجانب الآخر لأنها جاهزة.

بالعافية!

الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي

يكمن سر الفطائر الرقيقة والمتينة في نفس الوقت في إجراء محدد - إضافة الماء المغلي إلى العجين. هذه الخطوة تجعل العجين مرنًا ، ويتم عمل فتحة دقيقة بواسطة الزبادي بالتحالف مع الصودا.

مكونات:

• الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - بضع قرصات.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. في وعاء مناسب ، اخلطي بيضتين مع السكر ، وأضيفي القليل من الملح ، واخلطي كل شيء واخفقي بالشوكة أو المخفقة.
2. قم بقياس الكمية المطلوبة من الكفير واسكب البيض. اخلطي المكونات مع الخفق برفق باستخدام شوكة. ستبدأ الفقاعات بالفعل في التكون في هذا الخليط.
3. نخلط دقيق القمح من خلال غربال أو كوب غربال ، ونخلطه في الكفير مع البيض تدريجياً ، مع الحرص على زوال الكتل.
4. اخفقي العجين قليلاً بالمضرب. يجب أن يكون سميكًا جدًا في هذه المرحلة ، لأن هذه ليست المرحلة النهائية من الطهي بعد.
5. يُغلى الماء ويُضاف إليه الصودا فورًا ويُذوب. بعد صب الماء الساخن في العجينة ، اعجنها بانتظام.
6. سخني مقلاة على الموقد ، واسكبي القليل من الزيت النباتي واسكبي العجين بمغرفة أو أي جهاز مناسب. يجب أن تغطي سطح المقلاة بطبقة رقيقة حتى تصبح الفطيرة رقيقة. اقلب الفطائر واقليها لبضع دقائق.
7. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على الفطائر الجاهزة مع "ثقوب" من أجل الرقة والشبع وتعزيز الرائحة.

بالعافية!

وصفة لذيذة لبان كيك الكاسترد على الكفير بالماء المغلي

تتميز هذه الوصفة بتقنية طهي مذهلة. هنا يتم خفق البيض بالماء المغلي ولا يتم تجعيده. بفضل طريقة التخمير هذه ، تكون الفطائر كثيفة ويمكن قلبها بسهولة.

مكونات:

• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 قطعة.
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح ، زيت نباتي.

عملية الطهي:

1. اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بالخلاط حتى تتكون الرغوة.
2. اغلي الماء وابدأ على الفور في سكبه في مجرى رقيق في كتلة البيض ، مع الاستمرار في خفقه. هذه نقطة مهمة: لا تتوقف عن خفق البيض وتسكب الماء ببطء. مع النهج الصحيح ، لن يتجعد البيض ، وستكون الكتلة خصبة بشكل لا يصدق.
3. صب الكفير في البيض. من الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
4. يخلط الدقيق مع صودا الخبز وينخل من خلال غربال في كتلة بيض الكفير. اعجن المكونات.
5. صب السكر ورشة ملح وملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي. قلبي العجين جيدًا ، يمكنك خفقه مرة أخرى بالخلاط. من حيث السماكة ، يجب أن تكون مثل الفطائر الرقيقة بالحليب. يمكنك إضافة الفانيلين أو الجوهر العطري حسب الرغبة.
6. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقلبها فقط عندما تصبح البان كيك بنيًا جيدًا.
7. يمكن طي الفطائر الجاهزة في كومة ، مع قطعة من الزبدة ، ثم تصبح أكثر طراوة.

بالعافية!

فطائر سميكة على الكفير مع الخميرة

هذه وصفة رابحة للفطائر الناعمة من مجموعة بسيطة من المكونات. عامل النجاح الرئيسي في تحضير هذا الطبق هو الامتثال لأنظمة درجة حرارة المنتجات ، ومن المهم أيضًا ترك العجين يتخمّر لمدة 30-60 دقيقة.

مكونات:

• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
• خميرة - 10 جم.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض - 3 قطع.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 رشة

عملية الطهي:

1. لتحضير العجينة ، تحضير العجين أولاً: اخلطي الكمية المحددة من الخميرة مع السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. ثم سخني كوبين من الكفير إلى درجة حرارة حوالي 35-40 درجة واخلطي مع الخميرة والدقيق والسكر. حرك الكتلة ، ثم غطيها بمنديل أو منشفة قطنية رفيعة وضعي العجينة في الارتفاع. ستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة. من المهم ألا يكون هناك دوران قوي للهواء أو مسودات في موقع الحاوية مع العجين.
2. امسك البيض في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت ، ثم أضف قليلًا من الملح واضربه بالمضرب.
3. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ، ويُضاف كمية معينة من الدقيق الكلي ويُسكب في كوب من الماء الساخن. اعجن العجين باستمرار ، صب كل الدقيق فيه. قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل منه - يجب أن يكون الاتساق أكثر سمكًا قليلًا من الفطائر الخالية من الخميرة. أضف الزيت النباتي إلى الكتلة ، واخلطها.
4. غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة رقيقة أو منديل وانتظري من نصف ساعة إلى ساعة حتى تخرج.
5. ضعي العجينة في مقلاة مسخنة بالزيت ووزعيها بحذر على السطح. غطيها واقليها من جانب ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر وأغلق الغطاء مرة أخرى. تُخبز الفطائر بسرعة كافية وتبقى هشة عند إخراجها من المقلاة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل الفطائر بالكفير والحليب

لهذه الوصفة ، يجب تناول الكفير والحليب بنسبة 3: 1. نظرًا لوجود الزيت النباتي في الوصفة ، تقلب الفطائر جيدًا ولا تلتصق بالمقلاة.

مكونات:

• الكفير - 3 ملاعق كبيرة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض - 3 قطع.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• قليل من الملح.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. يُمزج البيض مع السكر ورشة ملح ويُخفق بالشوكة أو الخفق أو الخلاط حتى يصبح رغويًا.
2. يُمزج الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق ويُعجن جيدًا بملعقة أو شوكة.
3. نسكب الصودا بعد الكفير ويقلب جيدا. ستبدأ عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وسوف تتشكل الفقاعات. لقد اجتمع الوسط القلوي بالفعل مع الوسط الحمضي (الكفير) ، لذلك ليس هناك حاجة إلى الخل هنا.
4. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء من غربال ، ويُحرَّك ويُعجن جميع الكتل الصغيرة. في هذه المرحلة ، يصبح العجين سميكًا جدًا ، وهذا أمر طبيعي ، لأنه سيظل مخففًا بالحليب.
5. كوب من الحليب ، دافئ قليلاً ، يصب في العجين ويخلط كل شيء. إذا قمت بسكب الحليب تدريجيًا ، فلا ينبغي أن تكون هناك كتل. إذا بقيت ، استخدم الخلاط.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر غير المعطر إلى عجينة البان كيك وقلبي.
7. سخني مقلاة بسطح كامل غير تالف جيدًا. إذا كانت المقلاة في حالة ممتازة ، فلن تحتاج حتى إلى استخدام الزيت للقلي ، لأنه موجود في العجين. لكن بالنسبة للفطيرة الأولى ، من الأفضل "زبدة" المقلاة قليلاً. تقلى الفطائر بدون غطاء ، وتقلب بمجرد أن تتحول إلى اللون البني.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للفطائر بدون إضافة البيض

عدم وجود البيض في هذه الوصفة لا يؤثر على جودة الطبق بأي شكل من الأشكال. الفرق الوحيد هو أن الفطائر بدون بيض تكون أخف وزنا ، بدون صبغة صفراء.

مكونات:

• طحين - 300 جم.
• الكفير - حوالي 1 لتر.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي.
• القرفة والفانيلين اختياري.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع صودا الخبز والسكر. إذا كنت تصنع فطائر حلوة ، أضف القليل من السكر وأضف قليلًا من الفانيلين وربع ملعقة صغيرة من القرفة. بالنسبة للفطائر غير المحلاة ، لا يمكن استخدام السكر على الإطلاق أو أن يقتصر على ملعقة واحدة.
2. سخني الكفير إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة واسكبه في خليط المنتجات الجافة مع التحريك باستمرار. يمكن الحصول على عجينة خالية من الكتل بدون مساعدة من الخلاط ، إذا قمت بخلط المكونات بصبر في أجزاء. في حالة تكون الكتلة ، خذ الخلاط واضرب الخليط.
3. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة. لن يمنح الفطائر المرونة اللازمة فحسب ، بل سيمنعها أيضًا من الالتصاق بالمقلاة أثناء القلي.
4. يقلب العجين جيداً ويقدر قوامه. الوصفة خاصة بالفطائر الرقيقة ، لذا يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا. يمكن إضافة الدقيق للحصول على الفطائر السميكة.
5. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة (ويفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة). يقلى الجانب الأول لفترة أطول قليلاً حتى "يمسك" العجين جيدًا ؛ بالنسبة للثاني ، يكفي دقيقة واحدة.
6. يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وتكديسها ، ثم تصبح طرية وطرية. بشكل عام ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على منتج عالمي يمكن تناوله بأي حشوات ، ويقدم بدلاً من الخبز للحساء أو اللحوم ، مدهون بالمربى ، والعسل ، إلخ.

بالعافية!

كيف نخبز فطائر الكوسة على الكفير؟

بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك تناول أي كوسة ، حتى الكوسة المتضخمة. يضيفون العصير والنعومة إلى الفطائر. تسير هذه الفطائر بشكل جيد مع صلصة الكريمة الحامضة بالثوم والجبن.

مكونات:

• طحين - 250 جم.
• كوسة - 300 جم
• بيض - 3 قطع.
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• البقدونس والشبت - 70 جم لكل منهما
• ملح وفلفل أسود.
• زيت نباتي.

عملية الطهي:

1. قشر الكوسة ، قم بإزالة البذور مع اللب الليفي. ابشر اللب وأضف القليل من الملح واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم اعصر السائل. يمكنك شطف الكوسة المبشورة إذا صببت الملح فيها فجأة.
2. يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع القرع. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة فص ثوم.
3. يضاف الشبت والبقدونس المفروم ناعماً إلى الكتلة الكلية.
4. يُسخن الكفير في الميكروويف أو على الموقد إلى درجة حرارة 35-40 درجة ويضاف إلى الكوسة مع البيض والأعشاب. أضف صودا الخبز على الفور وحرك كل شيء بسرعة.
5. نخل الدقيق ، صب في وعاء مع الكوسة ، وطحن جميع الكتل برفق. يمكنك استخدام الخلاط إذا لم يتم فرك الكتل.
6. آخر عنصر في العجين هو الزيت النباتي. اسكبيها في وعاء ، اخلطي جميع المنتجات جيدًا واتركي العجين لفترة من الوقت. تحقق من سمك قطعة العمل: يجب أن تكون مثل الفطائر السميكة العادية. إذا كانت الكتلة رقيقة ، أضف الدقيق.
7. يمكن خبز كل من الفطائر الكبيرة والفطائر من العجين. اقليها بكمية صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.
8. قدمي صلصة الثوم الكريمية مع الجبن والأعشاب مع فطائر الكوسة.

بالعافية!

فطائر الشوفان الدايت على الكفير

الفطائر المصنوعة من دقيق الشوفان بدون إضافة دقيق قليلة السعرات الحرارية وتفيد الجسم أكثر. مثل فطائر الدقيق ، يمكن تناولها مع أي صلصات أو مربى أو عسل ، إلخ.

مكونات:

• رقائق الشوفان - 250 جم.
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• بيض - 1 قطعة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فانيلين اختياري.
• زيت نباتي ، ملح.
• سكر ناعم.

عملية الطهي:

1. اطحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط. يمكنك شراء رقائق مسبقة التكسير.
2. يُمزج البيض والسكر والملح في وعاء منفصل ويُخفقون ، ويفضل باستخدام الخلاط. في هذه المرحلة ، أضف الفانيلين حسب الرغبة.
3. يُسكب دقيق الشوفان المسحوق في البيض مع السكر. اخلط المكونات.
4. يجب استخدام الكفير دافئًا ، لذا يجب تسخينه أولاً في الميكروويف أو على الموقد. تُسكب الصودا في الكفير الدافئ وتُقلب بانتظام. سيحدث التفاعل اللازم للحصول على الفطائر الرقيقة.
5. يُمزج المكونات السائلة والجافة للعجين ، ويُحرّك ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة لتكوين "أصدقاء".
6. تقلى الفطائر بطريقة قياسية في مقلاة بالزيت النباتي. ما إذا كان عليك تغطية المقلاة بغطاء أم لا. إذا كنت تطبخ في مقلاة مغلقة ، فتأكد من أن الفطائر لا تجف ، فالطريقة المفتوحة ستسمح بقشرة مقرمشة.
7. ستتحول الفطائر إلى اللون البني ويكون قوامها أكثر خشونة من فطائر دقيق القمح. العديد من الصلصات الحلوة ، وكذلك التوت الطازج أو الزبادي ، سوف تعمل على تنعيم وتنويع مذاق الفطائر.

بالعافية!

الفطائر على الكفير الحامض

هذه الوصفة مبنية على الكفير الحامض الذي تجمد في الثلاجة ولديه كل فرصة للتخلص منه. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج ، إذا تم استخدامه بشكل صحيح ، يصبح ضمانًا للفطائر اللذيذة عالية الجودة.

مكونات:

• البيض - 2 قطعة.
• الكفير الحامض - 0.5 لتر.
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي ، ملح.

عملية الطهي:

1. قم بتسخين الكفير الحامض إلى درجة حرارة 40-50 درجة. في هذه الحالة ، سيبدأ بالفعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد إزالة الأطباق مع الكفير من الحرارة ، أضف الصودا إليها على الفور. في هذه الحالة ، يصل الوسط الحمضي القاعدي للكفير إلى الحالة المثلى ، ويتم تسوية حمضه الزائد.
2. في وعاء منفصل ، نحضر خليط البيض عن طريق خفق البيض مع السكر والملح. إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر المحشوة بحشوة حلوة ، يمكنك إضافة الفانيلين أو النكهات الأخرى إلى البيض.
3. يُمزج الكفير مع البيض ويُضاف الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة. اعجن جيدا حتى يتشبع العجين بالأكسجين ، فهو متجانس ، بدون كتل. الكمية المحددة من الدقيق ستصنع عجينة رقيقة للفطائر الرقيقة. يمكنك أيضًا صنع فطائر سميكة على أساسها ، ثم تحتاج إلى المزيد من الدقيق وقد تضطر إلى ضبط كمية الصودا.
4. تقلى الفطائر الرقيقة لمدة دقيقة على كل جانب على نار متوسطة بدون غطاء. تستغرق الأنواع السميكة وقتًا أطول للخبز في مقلاة مغطاة. سيصبح كل من الإصدار والنسخة الأخرى من الفطائر لذيذة إذا قمت بتصحيح حموضة الكفير بشكل صحيح. لا تخف من إضافة الصودا في هذه العملية إذا لاحظت أن العجين حامض ، فقط اخلطه بالدقيق.

بالعافية!

فطائر دقيق الأرز اللذيذة

يتميز دقيق الأرز بغياب الغلوتين ونسبة عالية من النشا ، لذا فإن الأطباق منه مقرمشة وهشة. يتم استخدام المزيد من البيض في "لصق" المكونات في فطائر دقيق الأرز ، وإلا فإن الوصفة هي نفسها كما في فطائر دقيق القمح.

مكونات:

• البيض - 4 قطع.
• دقيق الأرز - 400 جم.
• الكفير - 200 جم
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 رشة
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مغلي - 100 مل.
• زيت نباتي للقلي.

عملية الطهي:

1. يُسكب مسحوق الخبز في الكفير ويُمزج. يمكنك استخدام نفس الكمية من صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز.
2. يُضاف البيض المخفوق بالسكر والملح إلى الكفير. يمكن أن تختلف كمية السكر حسب رغبتك.
3. يقلب دقيق الأرز ببطء مع الكفير مع البيض. سوف تحصل على كتلة سميكة. اضربها بالخلاط أو بشوكة فقط ، واتركها لفترة من الوقت.
4. اغلي 100 مل من الماء واسكب الماء المغلي في العجين على الفور مع التقليب بسرعة. يمكنك الاستمرار في استخدام الخلاط في هذه المرحلة. ستحصل على عجينة تشبه الكريمة السائلة الحامضة. إذا لم يتم تحقيق درجة الاتساق هذه ، أضف المكونات الصحيحة - جافة أو سائلة - حسب الاقتضاء.
5. قم بتسخين مقلاة (من الأفضل تناول مقلاة خاصة للفطائر) ورشها بالزيت النباتي. تقلى فطائر الأرز مع التقليب للجانب الآخر حسب الحاجة. لمنع عجين دقيق الأرز من إظهار هشاشته دون داع ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولا تنتظر حتى تصبح الفطائر دافئة للغاية.
6. يعد تقديم فطائر الأرز أمرًا جيدًا لتناول الإفطار وكحلوى في أي وقت من اليوم. أنواع مختلفة من المربى والشوكولاتة والفول السوداني ، يتناسب العسل معهم بشكل جيد.

بالعافية!