باستورما صدور الدجاج - 6 وصفات منزلية الصنع خطوة بخطوة

ظهر طبق مثل الباستورما في الإمبراطورية العثمانية. محضر من لحم البقر المقدد. ومع ذلك ، قام عشاق الدجاج بتكييف الوصفة للطعام ويقومون الآن بإعدادها حسب رغبتهم.

باستورما صدور الدجاج في الفرن بالمنزل

أسهل وأسرع وصفة باستورما محلية الصنع لا تتطلب شروطًا محددة. يمكن استخدام اللحوم الجاهزة للسندويشات وإضافتها إلى السلطة.

وقت الطهي - 38 ساعة.

وقت الطهي - 1 ساعة.

الحصص: 2

• 
  بادئ ذي بدء ، نأخذ صدر دجاج ونقطع جميع الأجزاء الزائدة: الأوتار وقطع الدهون والأفلام.
• 
  صب الماء في وعاء منفصل. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل. أضف أوراق الغار. لدينا الآن تتبيلة دجاج. اغمس صدور الدجاج في السائل ولف الأطباق بإحكام بغشاء بلاستيكي. نضع الطبق في الثلاجة ليوم واحد.
• 
  بعد 24 ساعة ، أخرجي مخلل الثدي من الثلاجة. قم بإزالة الغشاء وأخرج الفيليه من التتبيلة ، واشطفها جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
• 
  في وعاء عميق ، يُمزج العسل وزيت الزيتون وصلصة الصويا والبابريكا والفلفل والثوم (يُطحن بمبشرة). ثم نقوم بدهن صدور الدجاج جيداً بالزجاج ونتركها بمفردها لمدة 2-3 ساعات.
• 
  عندما يتم نقع الصدور ، قم بلفها على شكل لفائف واربطها بإحكام بالخيوط. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.
• 
  نواصل عملية الطهي. نقوم بتشغيل الفرن على 160 درجة للتسخين. نخرج صدور الدجاج من الثلاجة ونضعها على صينية خبز (نغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم). نخبز لمدة ساعة.
• 
  لقد حددنا توقيت 40 دقيقة من بداية الخبز ورفعنا درجة الحرارة إلى 180 درجة. ثم أخرج اللحم بحذر من الفرن ، واسكب العصير فوقه وأعده لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما يحين الوقت المحدد ، نخرج الدجاج ونتركه يبرد ، ثم نقطعه ونقدمه على المائدة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لصنع باستورما الدجاج المجفف

باستورما من صدور الدجاج ليست أسوأ من لحم البقر. إنه أكثر نعومة وبالتالي من السهل جدًا مضغه. والطبخ من دواعي سروري.

مدة الطهي 10-11 يوم.

وقت الطهي - 1-2 ساعات.

حصص لكل عبوة: 8.

مكونات:

• صدر دجاج - 4 قطع.
• ملح - 1 كجم.
• شامان أو الحلبة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• بابريكا حلوة - 3 ملاعق كبيرة
• كمون - 3 ملاعق كبيرة
• فلفل حار مطحون - 2 ملاعق كبيرة
• توابل - حسب الرغبة 1.5 ملعقة كبيرة.
• ثوم مجفف - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. أولاً ، اشطف صدور الدجاج جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. ثم نجففها بمنشفة ورقية ونقطعها إلى 8 أجزاء متساوية.
2. صب الملح في وعاء منفصل (الحاوية ذات الغطاء مناسبة) ، ضع الشرائح واملأها بإحكام في الأعلى. نضع اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. نتحقق منه مرتين في اليوم: نقلب قطع اللحم من جانب إلى آخر.
3. بعد الوقت المخصص ، نخرج صدور الدجاج من الملح والقشر ، نصب الماء البارد في وعاء منفصل وننقع الفيليه لمدة 5-6 ساعات (نقوم بتحديث الماء كل ساعتين).ثم نضع الثدي في طبق ونلفه بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات (نضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد).
4. في الصباح نخرج اللحم من الثلاجة ونضعه جانبًا لفترة. دعنا ننتقل إلى تحضير خليط من التوابل. نسكب البهارات (لدينا الشامان والبابريكا والكمون والفلفل) في وعاء. يُسكب الماء الساخن في الخليط ويُحرّك حتى يصبح كثيفًا (يُضاف الماء تدريجيًا ، حيث تتكاثف الحلبة بسرعة).
5. الآن نحن بحاجة إلى حبل مشدود. تحتاج إلى تمريره من خلال شرائح في الأعلى. بعد ذلك ، تُغطى قطع الثدي بمزيج من البهارات. اترك السائل الزائد يستنزف وكرر الإجراء مرة أخرى حتى تتكون قشرة كثيفة.
6. ثم نقوم بتعليق المنتجات في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام.
7. الباستورما جاهز. نقطع قدر ما تحتاج إلى الطاولة ، ونلف الباقي في ورق القصدير ونخزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

بالعافية!

كيف تطبخ باستورما الدجاج في مجفف الخضار؟

تبين أن اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، لا يوجد مصدر أفضل للبروتين.

وقت الطهي - 3 أيام.

وقت الطهي - 1 ساعة.

حصص لكل عبوة: 2.

مكونات:

• صدر دجاج - 2 قطعة.
• ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة
• سكر - 0.5 ملاعق كبيرة
• بابريكا - 4 ملاعق كبيرة
• القفزات سونيلي - ملعقتان كبيرتان
• كونياك - 50 مل.
• الثوم - 4-5 أسنان.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نأخذ صدور الدجاج ونشطفها. ثم جفف بمنديل أو منشفة ورقية. قطع الجلد الزائد والأفلام والأوردة بسكين.
2. ثم نصنع مزيجًا من التوابل (القفزات - سونيلي والفلفل الحلو). بدلاً من القفزات-سونيلي ، يمكنك استخدام الشامان. أضف 50 مل من البراندي واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. نغطي الدجاج بالخليط الناتج. ضع في وعاء منفصل وقم بتغطيته بورق احباط. نضع شيئًا ثقيلًا في الطابق العلوي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. بعد يوم نخرج اللحم من الثلاجة ونشطفه ونجففه. اخلطي الفلفل الأسود والأحمر مع الثوم (معصورة بالثوم). افركي صدور الدجاج بالخليط.
5. نضع اللحم في المجفف ، ونضع العلامة على 40 درجة ونتركها بمفردها لمدة 2-3 أيام.
6. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة ويقدمها.

بالعافية!

باستورما الدجاج الطرية والعطرية على كونياك

البهارات الممزوجة مع الكونياك تعطي اللحم طعمًا خاصًا. تعتبر اللحوم الباردة مثالية لطاولة الأعياد وستكون وجبة خفيفة جيدة للبيرة.

وقت الطهي - 3 أيام.

وقت الطهي - 1 ساعة.

حصص لكل عبوة: 2.

مكونات:

• صدر دجاج - 2 قطعة.
• التوابل الإيطالية - 100 غرام.
• كونياك - 50 مل.
• الثوم - 5 أسنان
• فلفل أحمر حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نقوم بتنظيف لحم الدجاج بسكين من الأفلام والأوردة الزائدة. اشطفها جيدًا وجففها. ثم نسكب التوابل في طبق.
2. صب 50 مل من البراندي في الخليط.
3. تخلط جيدا لكتلة واحدة.
4. نبدأ في غمس الدجاج المغسول والمجفف في السائل. تأكد من إمساك جميع جوانب الدجاج
5. نضع الشرائح في وعاء طعام ، ونغطيها بورق احباط. نضعه في الثلاجة ، ونضع الحمل على الفيلم. نترك اللحم ليوم واحد.
6. بعد 24 ساعة نخرج الدجاج ونشطفه. يجف ويُغطى بمزيج مُعد مسبقًا من الفلفل الأسود والأحمر والثوم المضغوط.
7. نقوم بلف الثدي في القماش القطني وتعليقه على الشرفة (يمكنك استخدامه في مجفف السمك) لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
8. نقوم بتحرير الباستورما الجاهزة من الشاش ونقطعها ونقدمها على الطاولة في طبق مُعد مسبقًا.

بالعافية!

كيف تطبخ الباستورما مع ملح النتريت بنفسك في المنزل؟

من المفيد إضافة ملح النتريت إلى الطعام ، لأنه يمنع سموم التسمم الغذائي الضارة من التطور في الطعام. كما أنه يعطي الباستورما نكهة تشبه نكهة لحم الخنزير.

مدة الطهي 8-10 أيام.

وقت الطهي - 1-2 ساعات.

حصص لكل عبوة: 1.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• ملح النتريت - 12.5 غرام.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
• الحلبة - 1 ملعقة كبيرة
• العرعر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. نأخذ صدور الدجاج ونخلّصها من الغضاريف والأغشية إن وجدت. نغسل اللحم تحت الماء الجاري ونجففه جيدًا. من المهم جدًا عدم وجود سوائل زائدة في الثدي. نسكب البهارات وملح النتريت على اللحم. فرك على سطح الثدي بحركات تدليك ، والتقاط جميع المناطق.
2. نضع اللحم جانبًا ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. ثم افركي البهارات والملح في الدائرة الثانية. نضع اللحم في وعاء بغطاء ونتركه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. بعد الوقت المخصص ، نخرج الثدي ونشطفه جيدًا. ضعها على منشفة ورقية وجففها.
3. يجب تعليق الثدي حتى نقوم بعمل ثقب في الجزء العلوي منه (يمكنك استخدام المخرز أو إبرة الحياكة). نمر بحبل مشدود ونصنع عقدة.
4. الآن نحن بحاجة لطحن الحلبة والعرعر. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مطحنة القهوة. الخليط مصمم لحماية اللحوم من التشقق.
5. يضاف الماء الساخن ويقلب لعمل عصيدة من الخليط الجاف.
6. نغطي الدجاج بها. ثم نعلقها على الشرفة ، حيث توجد درجة الحرارة المثلى للتجفيف. إذا قمت بذلك في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الحشرات ، لف اللحم في القماش القطني ، ولكن ليس بإحكام شديد حتى يتمكن من "التنفس".
7. وقت التجفيف حوالي 5-7 أيام. افحصي الثدي في نهاية دورة التجفيف. يجب ألا تكون الحواف صلبة ولا رطبة.
8. عندما تصبح الباستورما جاهزة تمامًا ، قطعيها إلى شرائح رفيعة وقدميها.

بالعافية!

باستورما لذيذة ولذيذة مطبوخة في مجفف

البستورما المطبوخ في المجفف له طعم حار ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة: يظل اللحم طريًا ، طريًا ، مع قليل من النكهة.

وقت الطهي - 7-8 أيام.

وقت الطهي - 1-2 ساعات.

حصص لكل عبوة: 5-6.

مكونات:

• دجاج - 2 قطعة.
• توابل حسب الرغبة.
• صلصة الصويا حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. نقوم بمعالجة الدجاج: نحرره من الجلد ونغسله. جفف بمنشفة ورقية.
2. نحن نجزر الدجاج. بالنسبة للباستورما ، نحن بحاجة إلى صدور ولحم صدر.
3. نترك لحم الدجاج فقط. نقوم بإزالة الأغشية والأوردة والعظام.
4. الآن نرسل قطع اللحم إلى حاوية تخزين الطعام.
5. ملح الدجاج (حسب الرغبة). املأ بصلصة الصويا.
6. نغلق الحاوية ونضعها في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر. خلال هذا الوقت ، يجب أن تشبع صلصة الصويا اللحم.
7. بعد يوم نخرج وعاء الدجاج من الثلاجة.
8. نختار التوابل حسب ذوقك ونخلطها. دحرج قطع اللحم في الخليط وأرسلها مرة أخرى إلى الحاوية. نتركه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
9. ثم نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة حتى يجف أسرع. ضعها على أسياخ من البامبو من الحواف وعلقها في مجفف. نغلق الغطاء. نقوم بتشغيله ووضعه في مكان دافئ. نحن ننتظر 5-7 أيام.

بالعافية!