الباذنجان الكوري لفصل الشتاء - 8 من أشهى الوصفات

الباذنجان على الطريقة الكورية هو مقبلات مشرقة ذات مذاق ورائحة لا تصدق ، والتي ستحول العشاء العادي إلى روعة تذوق ، وفي نفس الوقت يكون مفيدًا جدًا أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة ، لا يمكنك تجنيب الفلفل الحار والثوم ، وبالنسبة لأولئك الذين يحافظون على المعدة ، يمكنك تحضير مقبلات بدون مكونات حارة: لن يسوء مذاق الطبق.

أفضل وصفة للباذنجان باللغة الكورية "لعق أصابعك"

لمثل هذا التحضير ، من الأفضل اختيار طماطم "كريمة" كثيفة وسمينة حتى لا تتحول إلى كتلة طماطم ، ولكن تحافظ على شكلها. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة بما يكفي ، وإلا فلن تحصل على سلطة كورية ، ولكن ستحصل على كافيار الباذنجان.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 4.

• 
  اغسل الباذنجان وقطع الذيل واقطع نصفين ثم إلى مكعبات كبيرة.
• 
  قسمي الطماطم إلى أرباع ، وحرري الفلفل من البذور وقطعيها إلى شرائح بسمك مماثل لشرائح الباذنجان.
• 
  نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة.
• 
  صر الجزر.
• 
  سخني الزيت في قدر عميق ، أضيفي الخضار واقليها مع التحريك لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج وتشكل قشرة لذيذة.
• 
  قم بتتبيل تحضير الخضار بإضافة الكمية المطلوبة من الملح والبهارات والسكر والثوم المفروم ومعجون الطماطم. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، اسكب الخل واخلطهم مرة أخرى.
• 
  رتب السلطة في برطمانات معقمة وختم. انتظر حتى يبرد ، ثم انتقل إلى مكان بارد ومظلم للتخزين الدائم.

باذنجان على الطريقة الكورية مع جزر لفصل الشتاء بدون تعقيم

شرائح الباذنجان في صلصة الفلفل هي وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء ، مع التوابل اللطيفة ورائحة الفلفل الحلو. يتم تحضيرها بسرعة دون تعقيم ، ومن الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة أو في مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم
• جزر - 1 كجم
• فلفل بلغاري - 1 كجم
• ثوم - 200 غرام
• فلفل حار - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - 125 غرام + للقلي.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
• سكر محبب - 170 جم.
• خل المائدة 9٪ - 200 مل

عملية الطهي:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى شرائح يجب ألا يقل سمكها عن 1 سم.
2. ابشر الجزر كسلطة كورية.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. لتحضير صلصة الفلفل: قشر الفليفلة الحلوة من البذور ولفها في مفرمة اللحم مع شرائح الفلفل الحار وفصوص الثوم.
5. انقل الهريس الحار الناتج إلى قدر.
6. صب 125 غرام في وعاء منفصل. يُضاف الزبدة ، ويُضاف الملح والسكر الحبيبي والخل ، ويُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
7. نسكب بعض الصلصة في قاع البرطمانات ، ثم نضع شرائح الباذنجان وصلصة الفلفل. الفلين محكم ويترك في غرفة دافئة حتى يبرد.من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في البرد.

الباذنجان اللذيذ مع توابل الجزر الكورية

وصفة بسيطة لتخليل الباذنجان ، طعمه مثل الفطر. إذا كنت تحب وجبة خفيفة حارة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم أو بضع فصوص من الثوم إلى الخضار.

وقت الطهي: ساعة و 25 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 6.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم
• أوراق الغار - 3 قطع.
• ملح للتذوق.
• بقدونس - 1 حفنة.
• زيت نباتي للقلي.

للتتبيلة:

• ماء - 160 مل
• زيت نباتي - 160 مل
• خل المائدة 9٪ - 160 مل
• توابل الجزر على الطريقة الكورية - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قطعي أطراف الباذنجان المغسول وقطعي الخضار إلى مكعبات بطول 2 سم وضعيها في وعاء عميق ورشي الملح واتركيها لمدة ساعة لإزالة المرارة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة إلى حد ما ، ويقطع البقدونس ، على العكس من ذلك. ضعي في مقلاة واقلي في الزيت.
3. اشطف الباذنجان بعد الملح وجففه قليلاً واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. في قدر ، تُمزج مكونات التتبيلة وتُغلى.
5. ضعي قطع من الباذنجان في برطمانات معقمة مع البصل المفروم والبقدونس. يُسكب مع ماء مالح ويُغلق على الفور بإحكام بالغطاء. بالعافية!

كيف تطبخ الباذنجان على الطريقة الكورية مع الطماطم لفصل الشتاء؟

الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة حار إلى حد ما في صلصة الطماطم الرقيقة. إذا تركت المستحضر لمدة شهر تقريبًا ، فسوف تنقع الخضار في الصلصة وتصبح لذيذة بشكل خاص.

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم
• طماطم - 1 كجم
• فلفل بلغاري - 1 كجم
• ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• زيت نباتي للقلي.
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

عملية الطهي:

1. اغسل الباذنجان وجففه وأزل الرؤوس. قطع الخضار إلى شرائح بالطول ورشها بالملح وانتظر حوالي ساعتين للتخلص من المرارة.
2. قشر باقي الخضار وافرمها. من المهم التأكد من إزالة البذور من الفلفل الحار لمنع الإفراط في توابل الطبق.
3. ينقل هريس الخضار الناتج إلى طبق مقاوم للحرارة ، ويتبل حسب الرغبة ، ويضاف الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح ، ويضاف الخل والثوم ويطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يترك لينقع.
4. اشطف شرائح الباذنجان وجففها واقليها للحصول على قشرة جميلة.
5. ضعي ملعقة من معجون الفلفل والطماطم في عبوات زجاجية معقمة ، ثم ضعي الباذنجان المقلي بالتناوب مع هريس الخضار. عندما يمتلئ البرطمان ، أغلقه بإحكام واتركه يبرد في غرفة دافئة ، ثم خزنه في مكان بارد.

باذنجان على الطريقة الكورية مع الفطر "لعق أصابعك"

يتناسب الفطر جيدًا مع الباذنجان في الاستعدادات الشتوية ، وتضفي البهارات والبابريكا على الطبق طعمًا رائعًا. يمكن تقديم المقبلات كإضافة للمخللات المتنوعة أو كطبق منفصل.

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة.
• الفطر المعلب - 200 غرام.
• زيت نباتي للقلي.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• كزبرة حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
• بقدونس - 1/2 حفنة.
• الكزبرة - ½ حزمة.
• الثوم - 3 أسنان.

عملية الطهي:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى شرائح ، ولكن كبيرة الحجم ، ونمزجها في وعاء عميق مع الملح وتترك تحت الضغط لمدة 7 ساعات.
2. نخرج الفلفل من البذور والأقسام الداخلية ونقطعها بنفس طريقة الباذنجان.
3. ابشر الجزر كسلطة كورية.
4. اعصري الباذنجان المفروم واقليه بكمية قليلة من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
5. يُضاف الفلفل والفطر إلى الباذنجان ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
6. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، أضيفي التوابل ، وافحصي المقبلات لتوازن الأذواق وضعيها في برطمانات معقمة. أغلق وخزن في مكان بارد.

كيفية تحضير الباذنجان على الطريقة الكورية بدون قلي في علب؟

الباذنجان في هذه الوصفة غير مقلي للحفظ ، لذلك فهو يشبه المخلل في الذوق. أي طبق مطبوخ بالكورية يتطلب توابل وتوابل ساخنة ، وهذه المقبلات ليست استثناء. يمكن أن تختلف درجة الحرارة عن طريق إضافة المزيد أو أقل من الثوم والفلفل الحار.

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

وقت الطهي: 10 دقائق.

الحصص - 8.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم
• جزر - 2 قطعة.

للتتبيلة:

• ماء - 4 لتر
• خل مائدة 9٪ - 400 مل
• ملح للتذوق.

لتحضير الصلصة:

• فلفل أحمر بلغاري - 8 قطع.
• فلفل حار - 8-10 قطع.
• الثوم - 3-5 رؤوس.
• ملح للتذوق.
• كزبرة حسب الرغبة.
• الخضر المجففة - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - 0.5 لتر

عملية الطهي:

1. اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة ورقية وقطّع إلى شرائح بعرض 1 سم.
2. ابشر الجزر كسلطة كورية.
3. نضعها على لوح تقطيع ونرش الملح وتترك لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة.
4. في قدر ، نحضر تتبيلة من الماء والملح والخل ، وشرائح الباذنجان المغسولة بعد الملح ، وتغمس في أجزاء صغيرة في ماء مالح مغلي وتطهى فيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يصفى.
5. يقطع الجرس والفلفل الحار ، وكذلك فصوص الثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم ، وتذوقها وتضيفها حسب الرغبة. اخلطيها بالزيت النباتي والبهارات واتركيها لمدة 5 دقائق.
6. نضع الباذنجان والصلصة في برطمانات جاهزة ، بالتناوب بينهما ، ثم نسكب التتبيلة الساخنة التي ينضج فيها الباذنجان. عقمي قطعة العمل في قدر كبيرة بماء مغلي لمدة 40 دقيقة ، ثم أغلقها بإحكام واتركها لتبرد دافئة تمامًا. من الأفضل تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد بعد ذلك.

باذنجان كوري مع فلفل رومي لفصل الشتاء

لكي يكون الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة أكثر نعومة ورائحة ، من المهم أولاً عمل ماء مالح: فكلما استغرق نقعه وقتًا أطول ، كلما كان الطبق النهائي ألذ.

وقت الطهي: 3 ساعات و 20 دقيقة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم
• فلفل بلغاري - 300 غرام
• جزر - 300 غرام
• بصلة البصل - 100 غرام.
• الثوم - 5 أسنان
• فلفل حار - ½ قطعة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة

للتتبيلة:

• زيت نباتي - 80 جم
• خل المائدة 9٪ - 50 مل
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. سخني الزيت في قدر صغير أو مقلاة صغيرة ، أضيفي الفلفل الأحمر المطحون ، والكركم وجزء من الكزبرة المطحونة ، واحتفظي بالتوابل في الزيت على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر لمدة 5-7 ثوان. من المهم الكشف عن رائحة التوابل ، لكن لا يتم طهيها بإفراط. أغلق الموقد واتركه ليبرد.
2. في وعاء آخر ، اخلطي باقي الكزبرة والملح والفلفل الأسود المطحون والسكر والزيت النباتي والكمية المحددة من الخل. يُضاف الزيت المبرد المنقوع في التوابل إلى التتبيلة الناتجة ، ويُترك المزيج لينقع لمدة نصف ساعة أخرى - ساعة.
3. نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات متوسطة الحجم بعد إزالة الذيل.
4. في قدر كبير ، اخلطي الماء والملح مع 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. يُغلى الملح ويُغلى ، ثم توضع قطع الباذنجان في الماء وتُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم صفي الماء واترك الخضار المسلوقة تبرد.
5. ابشر الجزر كما هو للطبخ بالكورية ، اقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى نصف حلقات. ضع الخضار في وعاء واحد كبير.
6. من الأفضل تقطيع الثوم والفلفل الحار بسكين ، لذلك تكون الرائحة أكثر ثراءً وتنتقل أكثر إلى الطبق. أضفه إلى الخضار الجاهزة.
7. انقل الباذنجان المقشر إلى باقي الخضار ، وأضف الثوم المفروم والفلفل الحار ، ثم اسكبه فوق التتبيلة واخلطهم جيدًا ، ولكن حتى لا تدمر شكل وهيكل الخضار.اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين في غرفة دافئة مع التحريك من حين لآخر لنقع الخضار بشكل متساوٍ.
8. نضع السلطة الناتجة في برطمانات معقمة حتى لا تكون هناك فراغات ، مع الضغط عليها برفق عند إضافتها. اتركي 1 سم فارغاً قبل العنق حتى يكون هناك مكان للعصير المفرز. تعقيم برطمانات السلطة في قدر كبير مع غليان متوسط ​​من الماء لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، أغلق الأوعية على الفور بالسلطة ، وانتظر حتى تبرد تمامًا وانقلها إلى البرودة.

الباذنجان اللذيذ على الطريقة الكورية مع بذور السمسم

مزيج من صلصة الصويا والفلفل الحار والثوم مع بذور السمسم يحول هذه المقبلات إلى طبق آسيوي حقيقي يزين طاولة احتفالية أو يكمل أطباق اللحوم المشوية في الهواء الطلق.

وقت الطهي: 1 ساعة.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

الحصص - 4.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة.
• بصل أخضر - 10 غرام.
• الثوم - 2 أسنان
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
• فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• سكر محبب - ½ ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 50 مل
• بذور السمسم المقلية - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 50 مل
• ملح - 2 غرام

عملية الطهي:

1. نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. ضعي الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء آخر ، اخلطي صلصة الصويا والسكر والفلفل والثوم المفروم وبذور السمسم مع التحريك.
4. يقطع البصل الأخضر ناعماً.
5. يُصفى الباذنجان ، يُسكب فوق التتبيلة الناتجة ، ويُوضع في مرطبانات ، وبعد التعقيم في قدر كبير لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، يُغلق لمزيد من التخزين.