نشأت وصفة نبات الجرجير الكلاسيكي في أبخازيا. يتميز بالحدة والذوق غير العادي الذي أحبته مضيفات مطبخ أوروبا الشرقية. يتم طهي Nowadzhika في أشكال مختلفة ، مكملًا وتغيير الوصفة التقليدية: بالفلفل الأخضر والطماطم وحتى التفاح.
الوصفة الكلاسيكية للشيخوخة من الطماطم والثوم
نقترح عليك تحضير مقبلات حارة ممتازة برائحة عطرة وطعم لاذع. Adjika مثالي كإضافة إلى اختراعات طهي الأسماك واللحوم.
وقت الطهي - 1 ساعة و 40 دقيقة.
وقت الطهي - 40 دقيقة.
حصص لكل عبوة - 3-4.
- طماطم 2 كلغ
- فلفل بلغاري 1 كلغ
- زيت عباد الشمس 130 مل.
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 1 أجهزة الكمبيوتر.
- الفلفل الحار 2 أجهزة الكمبيوتر.
- خل 130 مل.
- سكر حبيبات 130 غرام.
-
نغسل الكمية المطلوبة من الطماطم والفلفل الحار والفلفل في ماء دافئ. حتى لا ننتظر وقتًا طويلاً حتى تجف الرطوبة ، نشبعها بمنشفة. باستخدام سكين حاد ، نقطع جميع الأجزاء الزائدة من الخضار: لب الفلفل وذيوله ، والسيقان والأماكن التي تعلق فيها بالطماطم. نقطع الفلفل والطماطم إلى قطع ونرسلها إلى مفرمة اللحم. طحن في عصيدة. -
لطهي الجديكا ، اختر قدرًا عالي الجودة ذو قاع سميك وضع فيه الخضار المقطعة. نقوم بتثبيت الحاوية على الموقد. نغلي الكتلة على نار خفيفة. -
بعد 40 دقيقة ، أضيفي المكونات السائلة والسائلة إلى المقلاة: السكر والملح والخل والزيت. يُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق. -
نزيل القشرة من رأس الثوم. نقطع الثوم بطريقة أنسب: بسكين أو بمساعدة الثوم. ضعيها في قدر مع الخضار وقلبي. نترك لمدة 5 دقائق. -
نختار البنوك المناسبة. ننظفها بالصودا ونشطفها جيدًا. ثم نقوم بالتعقيم. نقوم بتوزيع الجير العطري الساخن بين البرطمانات ، والتي نغطيها بأغطية. نقوم بتخزين الحاوية مع المقبلات رأسًا على عقب في شكل ملفوف لبضعة أيام.
بالعافية!
ادجيكا كلاسيك بدون طهي في المنزل
لطهي الجيلي ، تحتاج إلى اختيار المزيد من الطماطم الغنية بالعصير والكثافة ، وربما أكثر من اللازم. شرط أساسي في تحضير الطبق هو إضافة الثوم والفلفل.
وقت الطهي - 3 ساعات و 45 دقيقة.
وقت الطهي - 40 دقيقة.
حصص لكل حاوية - 2.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم.
- فلفل بلغاري حلو - 300 غرام
- فلفل أحمر حار - 60 جم
- ثوم - 1 رأس.
- خل التفاح - 60 جم
- سكر - 100 غرام
- ملح - 2-3 ملاعق صغيرة
عملية الطهي:
- نغسل الكمية المطلوبة من الطماطم في الماء الجاري. لإزالة القشرة ، صب الماء المغلي فوق الطماطم. للقيام بذلك ، صب الماء في غلاية واتركه حتى يغلي ، ثم انقل الطماطم إلى قدر كبير. صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد بضع دقائق ، اسكب الماء الساخن في الحوض واملأ الطماطم بالماء البارد لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالة القشرة وقطع الجزء العلوي من الطماطم.
- الآن دعنا نصل إلى الفلفل والثوم. نغسل الفلفل بالماء البارد ونقطع جميع الأجزاء الإضافية - اللب والذيل. نقطع الفلفل إلى شرائح بالطول ، ونقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح.
- نغسل الفلفل الحار ونقطع الجزء العلوي منه فقط بـ "الذيل". نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- يُسكب الملح والسكر في وعاء بالخضروات المفرومة. صب الخل واخلط المنتجات.دع المقبلات تنقع لمدة ثلاث ساعات حتى يذوب الملح والسكر.
- لفافة adzhika ، تحتاج إلى التقاط علب كاملة وتنظيفها وشطفها ، ثم تركها للتعقيم في الفرن. بعد 3 ساعات ، ضعي الأفيكا في البرطمانات ولفي الحاويات. نلف الجرار المقلوبة ونتركها تبرد لفترة.
بالعافية!
جافة أبخازية جافة - وصفة حقيقية
من أجل أن يتحول أديكا تمامًا إلى نفس المطبخ الأبخازي الشهير ، من الضروري التقيد الصارم بجميع القواعد والنسب. والنتيجة هي صلصة لذيذة جدا للكباب أو الحساء.
وقت الطهي - 15 دقيقة.
وقت الطهي - 15 دقيقة.
حصص لكل عبوة - 1.
مكونات:
- فلفل أحمر حار - 4 قطع.
- بابريكا - 70 غرام
- Hmeli-suneli - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كزبرة مطحونة - 4 ملاعق كبيرة
- بذور الشبت الجاف - 1 رشة.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- نبيذ أحمر - 3 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- صب الفلفل الأحمر الحار في وعاء عميق صغير. بعد ذلك نرسل بذور الشبت والفلفل الحلو. حرك المكونات الجافة.
- يُسكب الكزبرة المطحونة والملح والقفزات. اخلطي المكونات مرة أخرى (من المهم عدم خلط جميع التوابل الجافة دفعة واحدة ، ولكن القيام بذلك تدريجياً).
- الآن يجب سكب الجديكا بعناية في حاوية تخزين ومغطاة بغطاء.
- لتخفيف الجير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء النظيف الدافئ أو النبيذ الأحمر إليه. نتأكد من أن الإضافات لا تتحول إلى سائل أكثر من اللازم.
- اخلطي المنتجات قليلًا واستخدمي الصفيحة على النحو المنشود: دهن اللحم قبل إرساله إلى الفرن ، وأضفه إلى الحساء أو البرش ، وانشره على شريحة من الخبز لتناول وجبة خفيفة.
بالعافية!
طماطم حارة مع الفلفل
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الجرجير بحموضة طفيفة وحارة قليلاً ولذيذة جدًا ورائحة. تستخدم هذه المقبلات كطبق مستقل أو كقمة للأكل مع الخبز. كما أنه من الجيد تتبيل اللحم بالجبنة.
وقت الطهي - 1 ساعة.
وقت الطهي - 50 دقيقة.
حصص لكل عبوة - 4-5.
مكونات:
- طماطم - 5 كجم.
- فلفل أخضر حار - 10 قطع.
- ثوم - 1 رأس.
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
- خل 70٪ - 1.5 ملعقة كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
- سكر - 0.5 ملاعق كبيرة
عملية الطهي:
- صب الطماطم والفلفل في الحوض. نغسلها واحدة تلو الأخرى بالماء البارد. نترك لفترة من الوقت حتى تجف المكونات. خذ رأس الثوم وقم بإزالة القشرة. قطعي الطماطم المجففة إلى قسمين. إذا كانت الطماطم كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى أربع شرائح بسكين. نقطع نقاط التعلق بالسيقان. ضعي الطماطم في الخلاط وقطعيها حتى تصبح مهروسة.
- نسكب كتلة الطماطم في قدر ، نضعها على الموقد. نفتح الموقد. بعد غليان البوريه ، اطهيه لمدة 10 دقائق إضافية. لدينا الوقت لفرم الثوم ناعماً ، وهذا ما نفعله.
- بعد 10 دقائق ، يُسكب الثوم المفروم في قدر مع البطاطس المهروسة. اخلطي الخليط برفق. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات متوسطة السماكة. نبدأ في القيام بذلك من الأعلى. تجاهل القصبة.
- صب الملح في الزيت. صب الزيت والخل. ثم أطفئ الموقد واسكب الفلفل المفروم في المقلاة على الفور. امزج الكتلة.
- نحن نجهز العلب والأغطية لإغلاق الأفيكا مسبقًا. ننظفها بالصودا ونشطفها ونعقمها. يُسكب المزيج الساخن في برطمانات ويُلف. نقوم بتخزين البرطمانات رأسًا على عقب لمدة يومين تقريبًا ، ونلفها في بطانية دافئة. عندما يبرد الجير ، نقوم بنقل العلب إلى المخزن.
بالعافية!
كيف لطهي اديكا الخضراء الحارة بشكل صحيح؟
من الأفضل اختيار حاوية صغيرة من أجل خياطة الجير ، حيث تبين أن المقبلات شديدة التوابل - لن تأكلها بكميات كبيرة. يتماشى Adjika جيدًا مع أي نوع من اللحوم وروائع الأسماك وأطباق الخضار.
وقت الطهي - ساعتان و 30 دقيقة.
وقت الطهي - 1 ساعة.
عدد الحصص هو 1-2.
مكونات:
- فلفل أخضر مر - 500 جم
- ثوم - 1 رأس.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- خل المائدة - 80 مل.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- لبدء طهي الجديكا ، يجب عليك أولاً تحضير جميع المكونات التي يتكون منها الطبق. لنبدأ بالثوم. نزيل القشور والأفلام من القرنفل.
- نختار حبات الفلفل الأقوى والأعلى جودة. نرسلها إلى مصفاة وننظفها جيدًا من الأوساخ تحت الماء الجاري. ثم ننشر الفلفل الأخضر على مناشف ورقية موضوعة على طاولة العمل مسبقًا.
- نظرًا لأن الفلفل حار جدًا ، فمن الأفضل ارتداء القفازات قبل التقطيع. أولاً ، قم بإزالة الساق ، ثم قم بتقطيع الكبسولة إلى قطع. نضع وعاءًا أسفل عنق مفرمة اللحم وننتقل إلى عملية طحن الفلفل. افعل نفس الشيء مع الثوم. يضاف الملح والسكر والكزبرة والخل والخل. اخلط المكونات. نترك الكتلة لبضع ساعات.
- بينما يتم غرس الجدي ، هناك وقت لإعداد العلب للإغلاق. نقوم بتنظيف الحاوية بالصودا ، بعد رشها على إسفنجة لغسل الأطباق ، وشطفها جيدًا وتعقيمها. دع البرطمانات ذات الأغطية تجف قليلاً.
- ننشر الأفيكا في الجرار ، والتي نغطيها على الفور بالأغطية ونلفها. نضع البرطمانات في الثلاجة للتخزين.
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة للشيخوخة محلية الصنع مع الفجل
طهي مثل هذا الجير بسيط للغاية. والنتيجة هي مقبلات لذيذة ولذيذة لأي طبق رئيسي. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الفجل الحار بالطماطم والثوم ، نيئًا ومسلوقًا.
وقت الطهي - 1 ساعة.
وقت الطهي - 55 دقيقة.
حصص لكل عبوة - 4-5.
مكونات:
- جذر الفجل - 55 غرام.
- ملح - 90 جم
- طماطم - 5 كجم.
- فلفل حار - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري حلو - 720 غرام.
- الثوم - 4 أسنان.
عملية الطهي:
- أولاً ، علينا أن نأخذ رأس ثوم ونفصل عنه أربعة فصوص. نزيل القشور من فصوص الثوم. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
- نغسل الفلفل البلغاري الحار والطماطم وجذر الفجل. عندما تجف المكونات ، نزيل الأجزاء غير الضرورية من كلا النوعين من الفلفل ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- قم الآن بقطع الطبقة العليا من جذر الفجل وقطع الطماطم إلى شرائح. نقوم بإزالة السيقان ونقاط التعلق بها. نرسل المنتجات إلى الخلاط ونطحنها إلى عصيدة سميكة.
- ننقل الكتلة إلى حاوية منفصلة ونضيف الملح إليها. يقلب الجرجير. أنت الآن بحاجة إلى تنظيف وشطف حاوية الوجبات الخفيفة.
- عند تجاوز هذه المرحلة ، نقوم بتعقيم البرطمانات ونتركها تبرد ، ونوزع الأفيكا في حاويات. غطي البرطمانات بالأغطية واحفظيها في الثلاجة.
بالعافية!
Adjika مع الجوز في المنزل
الوصفة محبوبة ببساطة من قبل العديد من ربات البيوت ، لذلك يقمن بإعدادها بأشكال مختلفة في كثير من الأحيان. تبين أن Adjika عطرة وذوق غير عادي ومعبّر. يتم تقديم المقبلات دائمًا على الطاولة مع طبق جانبي ؛ وهي غير مناسبة لتقديمها كطبق مستقل - فهي حارة جدًا.
مدة الطهي 3 أيام. 1 ح .5 دقائق.
وقت الطهي - 50 دقيقة.
حصص لكل حاوية - 2.
مكونات:
- فلفل حار - 500 غرام
- الجوز - 100 غرام
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- الخضر - 400 غرام
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة
- ثوم - 100 غرام
عملية الطهي:
- في عملية تحضير الجرجير ، سنتعامل مع الفلفل الحار. لهذا السبب ، يجدر استخدام القفازات للتعامل مع القرون. نضع المقلاة على الموقد ونسخنها على نار خفيفة. ثم صب الجوز في الحاوية وجففها. نقوم بإزالة القشرة الزائدة.
- اختر فصوص الثوم الأكبر وأزل القشور. نغسل الفلفل الحار بمصفاة في تيار من الماء الجاري. يمكنك مسحها بمنشفة ورقية وبدء المعالجة. لا تقم بإزالة بذور الفلفل ، فقط الساق. نقطع الفلفل إلى شرائح.
- نقوم بتركيب مفرمة لحم ونمرر من خلالها الكزبرة والثوم والفلفل والمكسرات. صب العصير الزائد من الفلفل في الحوض. اطحن العصيدة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم حتى تصبح الكتلة أكثر تجانسًا.
- نأخذ أي خضرة ونغسلها. نحن ننتظر حتى يجف ويقطع ناعما. أضف الفتات الخضراء إلى الجرجير مع الملح.قلّب واتركها تتشرب لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
- نقوم بتنظيف وشطف الجرار بالكامل حتى لا تبقى الصودا على الجدران الداخلية. نقوم بتعقيم الحاويات النظيفة. بعد ثلاثة أيام ، نضع الأفيكا في الجرار ونغطي الحاويات بأغطية. احفظه في الثلاجة.
بالعافية!
كيف تطبخ الجرجير مع التفاح لفصل الشتاء في الجرار؟
في هذه الوصفة ، يلعب التفاح أحد الأدوار الرئيسية. بالنسبة إلى الجديكا ، من الأفضل اختيار ثمار أكثر كثافة مع الحموضة. نصيحة أخرى جيدة هي أنك لست بحاجة إلى تقليم قشر التفاح ، لكن من الأفضل أن تفعل ذلك.
وقت الطهي - 3 ساعات و 30 دقيقة.
وقت الطهي - 50 دقيقة.
عدد الحصص هو 1-2.
مكونات:
- التفاح - 5 قطع.
- طماطم - 2.5 كجم.
- جزر - 2 قطعة.
- فلفل حار - 100 غرام
- ثوم - 150 جم
- فلفل بلغاري حلو - 3-4 قطع.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- لتحضير نكهة لذيذة وعطرية ، نحتاج إلى تنظيف المكونات وطحنها. أولاً ، اغسل جميع الأطعمة باستثناء الملح والثوم. قطع قشر التفاح وقطع كل فاكهة حتى يمكن قطع اللب.
- قشر الجزر من الطبقة العلوية بسكين حاد. ثم نشطفه جيدًا بالماء ، ونتخلص من الأوساخ المتبقية ، وننتقل إلى معالجة المكونات المتبقية.
- نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ونزيل البذور من كل منهما مع الرقائق. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. نفعل الشيء نفسه مع الطماطم: نقطع الساق ونقطعها.
- ابشر التفاح والجزر وطحن الفلفل والطماطم في وعاء الخلاط. نضع الطعام المفروم في قدر. اغلي الخضار والتفاح على نار متوسطة. دع الكتلة تبرد في درجة حرارة الغرفة. نكرر الإجراء 3 مرات. عندما تغلي المقبلات للمرة الرابعة والأخيرة ، اتركها تنضج على الموقد لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بين الطبخ وتبريد الكتلة ، قم بإعداد الفلفل الحار والثوم ، والذي سنضيفه أيضًا إلى الجرجير. قم بإزالة السيقان وبذور الفلفل. قشر الثوم. نمرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. نضع الخليط في قدر مع الملح. ينضج لمدة 30 دقيقة.
- سيكون لدينا الوقت لإعداد البنوك في نصف ساعة. أولاً نقوم بتنظيفها وشطفها ثم تعقيمها. عندما يكون الضيف جاهزًا تمامًا ، نوزعه على البنوك ونلفه. أولاً ، اتركه يبرد تحت بطانية دافئة لبضعة أيام ، ثم انقله إلى مكان بارد للتخزين.
بالعافية!
